1+X粮农食品安全评价测试题与答案

1+X粮农食品安全评价测试题与答案1、除某些特定目的的研究外,土壤农化分析中一般采用()土样。A、风干B、烘干C、新鲜D、ABC都常采用答案：A2、下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测A、国家质检总局B、各地的检验检疫机构C、各地的食品药品监督管理部门D、各地的质量监督部门答案：B3、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A4、食品蛋白质允许误差范围为()A、280%标不值B、W120%标示值C、80T80%标示值D^2100%标不值答案：A5、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和()监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒答案：C6、NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。D、四级召回答案：A49、食品行业协会应当加强行业自律；()和其他消费者组织对违反本法规定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是答案：C50、食品安全事故具有的特点是A、突发性和隐匿性B、群发性和散发性C、严重性和紧迫性D、以上都是答案：D51、土壤有机质一般含N约()，所以可以从有机质含量估算全N含量。A、0.001B、0.01C、0.05D、0.15答案：C52、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下列说法中不对的是()。A、均为经典方法，具有较高精密度。B、可使土壤有机碳分解完全。C、测定结果不受土壤中还原性物质Fe2+、Cb、Mn02等的影响。D、测定结果不包括土壤中以碳酸盐形式存在的无机碳。答案：D53、关于风干土样的制备，下列操作正确的是0。A、剔除植物残茬、石块、铁镒结核、石灰结核等非土壤成分。B、为加速干燥过程，将土样置于105℃下烘干。C、将风干土样直接过20目筛，通过部分用于有效养分分析。D、将风干土样直接过100目筛，通过部分用于全量养分分析。答案：A54、综合监管是指A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是答案：D55、配ILlmol-L-1硫酸溶液约需浓硫酸(1.84g/cm3,96%)()mL。A、86B、63C、28D、56答案：D56、对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、备案制度C、登记制度D、随意制度答案：A57、根据《分析实验室用水规格和试验方法》(GB/T6682-2008),土壤农化分析实验室用普通蒸储水(三级水)，其电导率应低于()。A、0.05us/cmB、0.5Rs/cmC、5.0Ps/cmD、20us/cm答案：C58、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时答案：D59、关于重铝酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中不对的是()。A、与干烧法相比，有机质氧化程度相对较低。B、测定结果受土壤中还原性物质Fe2+、Cl-、Mn02等的影响。C、测定结果包括高度缩合的、几乎为元素的有机碳碳、石墨、煤。D、测定结果不包括以碳酸盐形式存在的无机碳。答案：C60、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于()。A、暴露食品的下方B、暴露食品的上方C、顶棚D、墙脚答案：B61、关于重倍酸钾容量法测定有机质的操作,叙述错误的是()。A、称100目土0.2150gB、加入重铭酸钾-硫酸溶液10.00mL,油浴沸腾lOminC、洗涤转移到250mL三角瓶至体积为70mLD、加入邻菲罗琳溶液4滴,用硫酸亚铁滴定至砖红色。答案：B62、食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即。。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是答案：B63、食品的绝对安全性是指A、确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B、一种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性C、一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性D、一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性答案：A64、健康指导值是指A、日允许摄入量B、耐受摄入量C、急性参考剂量D、以上都是答案：D65、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取防止或者减轻社会危害的措施有A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是答案：D66、对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认证,及时向()通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案：D67、国家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同()等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是答案：A68、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C69、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、A13+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+OB、中性土：除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+oD、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+,以求得碱化度。答案：C70、因食品受到污染引起的食物中毒是A、河豚鱼中毒B、肉毒中毒C、毒蕈中毒D、发芽马铃薯中毒答案：B71、（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A、营养声称B、含量声称C、比较声称D、营养成分功能声称答案：A72、质量是指A、终端产品质量B、服务质量C、生产质量D、以上均包括答案：D73、国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于A、食品安全法律B、食品安全行政法规C、地方性法规D、食品安全规章答案：D74、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放答案：D75、试剂贮存时，以下不可放在一起的试剂是（）。A、硫酸与草酸B、硫酸与氨水C、盐酸与硝酸D、硝酸与磷酸答案：B76、可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A、水煮B、日晒C、冷冻D、炒食答案：A77、（）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。A、认证机构B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、卫生行政部门答案：B78、食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是答案：B79、（食品相关产品）14、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A、质量监督B、食品药品监督管理C、卫生行政D、农业行政答案：A80、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求,下列哪种说法是错误的？（）A、分设贮存场所B、分区域码放C、按实际情况混放D、标识明确答案：C81、食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A、农业行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门答案：C82、样品采回后，为便于分析和保存，需干燥、处理，样品干燥方法是()A、风干B、晒干C、烘干D、焙干答案：A83、引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统答案：B84、关于重倍酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、适用于大量样品分析，是通用的常规方法。B、有机质氧化程度为干烧法的90〜95%。C、特别适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。D、土样有机质含量超过15%时,不易得到准确结果。答案：C85、食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责A、食品药品监督部门B、卫生行政部门C、农业行政部门D、质量监督部门答案：B86、食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案：B87、幼儿膳食中脂肪应占总量的()15-25%20-30%25-35%30-35%答案：D88、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关()A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、缓冲效应D、糖的含量答案：ABCD89、当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在「2周内造成食品腐败变质。()A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案：BC90、以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案：ACD91、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头答案：ABCD92、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有()。A、石灰0.5-2%浓度B、明矶0.1-0.2%浓度C、氯化钠0.1%以下D、氯化钙0.05%以下答案：ABD93、影响干制品复水因素包括()。A、干制品种类B、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法答案：ABCD94、脱水制品对果蔬原料的选择包括()。A、糖类含量高B、水分少C、风味色泽具佳D、粗纤维少答案：BCD95、下面属于膨化干燥的特点的是()。A、复水性好B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、干燥速度快答案：ACD96、依据果胶的不同阶段可以分为()。A、原果月父B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案：ABC97、食品保藏的方法()。A、物理B、化学C、包装D、生化答案：ABDB、活性炭对溶液中HC03-.P043-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。答案：B7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府()报告。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督管理、卫生行政部门答案：D8、对甲醇中毒的解毒治疗可使用A、乙醇B、4-甲基口比噗C、叶酸D、以上都是答案：D9、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下面说法中不对的是()。A、两者都是将土样中有机碳氧化后,测定释放出的C02的量。B、有机质氧化程度高于重铝酸钾容量法。C、适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。D、测定结果受室温的影响较大。答案：D10、()部门对进出口食品安全实施监督管理。A、国务院食品药品监督管理B、国务院质量监督C、国家出入境检验检疫D、国务院卫生行政答案：C11、食品安全关系到A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是答案：D12、发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病,造成严重健康损害后果,并有扩散趋势的，属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B13、火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、自吸收干扰B、电离干扰C、光谱干扰D、阴离子干扰答案：A14、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案：D15、食品生产经营者在一年内累计()次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A、二B、三C、四D、五答案：B16、《北京市食品安全条例》属于A、食品安全法律B、食品安全行政法规C、地方性法规D、食品安全规章答案：C17、土壤阳离子交换量(CEC)的单位是0。mg/kgcmol/kgC、%D、.dS/m答案：B18、河豚毒素的靶器官是A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、胃肠答案：A19、关于土壤样品的制备，下列操作错误的是()。A、剔除植物残茬、石块、铁镐结核、石灰结核等非土壤成分。B、将土样摊成薄层,置于室内通风阴干。C、为加速干燥，将土样置于太阳下暴晒D、随机多点取出部分过20目筛的土样，磨细，全部过100目筛。答案：C20、测量重金属的样品尽量用()除与金属采样器接触的部分土壤,再用其取样。A、不锈钢刀B、竹刀C、手D、铁锹答案：B21＞食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B22、关于土壤农化分析中溶液的标定,下列说法有误的是()。A、蒸播滴定法测定镂态氮时，用110℃烘干的的硼砂标定H2SO4溶液。B、重铭酸钾容量法测定土壤有机质时，滴定用的FeS04溶液无需标定。C、测定交换性盐基总量时，用110℃烘干的邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。D、EDTA间接滴定法测定土壤浸出液中S042-含量时,用标准Ca2+溶液标定EDTA溶液答案：A23、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的A、血液B、肝脏C、卵巢D、肌肉答案：C24、含亚麻苦甘的是A、桃仁B、李子仁C、枇杷仁D、木薯答案：D25、克服“铝蓝法”测磷中硅离子干扰的最好方法是()。A、加入EDTAB、从溶液中除去硅C、控制酸度D、加入草酸溶液。答案：C26、剖面每层样品采集()左右。A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg答案：B27、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？()A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕答案：A28、食品生产经营者应当按照()使用食品添加剂。A、生产工艺需要B、市场需要C、食品安全国家标准D、以上都是答案：C29、关于酚二磺酸比色法测定土壤浸出液中的N03-N含量,下列说法中有误的是()。A、浸提时加入CaS04是为了得到澄清的土壤浸出液。B、去除有机质时宜用活性炭。C、在开始水浴蒸发前加CaC03是为了加速蒸干过程。D、碱化时用NH40H,而不用NaOHo答案：C30、NaHC03法不适用于0土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性答案：D31、受污染食品流入2个以上县(市)，已造成严重健康损害后果的，属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C32、()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员答案：A33、食品安全标准的本质是A、法规性B、科学技术性C、强制性D、社会性答案：B34、食品药品监督管理部门行使的具体监管是指A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放B、食品安全的日常监管C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D、以上都是答案：D35、车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气新鲜度D、有效控制生产环境的空气洁净度答案：C36、河豚鱼中毒的主要治疗方法是A、使用阿托品B、使用二疏基丙磺酸钠C、使用美蓝D、催吐、洗胃答案：D37、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在()食品药品监督管理部门网站和()主要媒体上发布。A、县级省级B、地市级省级C、省级省级D、国家级中央答案：C38、关于NaN03浸提一四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误的是0。A、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。B、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+oC、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是因为Na+与NH4+半径更接近,能更有效地提取交换性K+oD、采用过1mm筛孔的风干土。答案：C39、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮肤答案：C40、除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外,风险分析的作用还有A、将各利益