2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题精品带答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCJ4U3E3Q9J6R7T4HG2W7R4X2S7P10V6ZI6K6X5D5Y4T2Q22、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACQ2O5H10M8T5G7S8HU2I1G9Q5D3B5W3ZV2L7Q4K3S2W5Z33、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCX7Y1H8I6Z1O1R9HG2N9M3R10N9H10J3ZL4O10J6K10X7V5R94、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACJ2U8U10X7C10U1L3HA8B7T3Z5V2A10F8ZA10S7U9T2P3M7L65、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACP4A4G10T8Z6C3M7HJ2F9O2M1I4D6S9ZT3V8G2P10V7B8P76、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCF7P8T5F2X7T4Q6HB4X9O5S4G5F10Q8ZB5H5M6A7D8S1Y97、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL6F3N8J9K6S2Z6HK1E2J5X8W10E3W7ZF8P10L9N3Y7H4T18、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCK10I7N3B10V8M2K7HZ10K10D7K7V5C2R2ZU3C8A1Y5Q7T8H99、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCT1Y7K3Y4S6W5N10HZ7O6K7N7O8J8R1ZN3L9J7U8Z1U8L1010、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCG2G2X4K6B1A1S1HO1P4V2M10I1O5K1ZV7V9C5G2A9Z8H1011、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACM6C3C2J9S10M6O2HY10E4B4L1R1T10C9ZU9L7I7M2G2T5K1012、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCZ6Z6M5B1T5C8B4HR8G10I4Z2Z6T7D3ZD9C6H4J2Y1U5X213、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCT10B3N1S3N9O4G5HU4N8T6Z6Q9N10B6ZZ2P1K6Y5L10U1K914、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACL7O10E6D10Z2U1O2HT4X3R7F3I1N1Z6ZK10C10B1U4L7A3P315、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCJ5R1W3P8I7O7T3HC6C5I1W9T4D8B5ZA4W1Y7M3Y3N8L216、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCX8C4E1R9X8L3Q10HV9P2J7M3U2O5A2ZR5D10U2U10L5R9Y417、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCP9S4E4W8X6B6D6HG8T2J1N1F4Y1K7ZF6U2E7A2T5L1E618、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCS3P3B2H1T8Y1W10HK4J3S6L6Y1K6P9ZR9E2H4U5Y10C5N119、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCM6E4U6Q2I7Y10Z5HT5K3X7A10M6U7W1ZG3R7A5X6S9V8A320、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCS3B9B9I1G6O5F8HV9W8Z3V2G4Z10R6ZK8W6Y9Z2G2O9C221、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCZ1T6Z6D5Z10C10G8HZ8T9Y7H2H6R6Z10ZF8G6Y2A3H6N2M922、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCZ7O3S9E6E5U6A6HU6G3K1K6A1G10S1ZT10U3H2A10C4G6D623、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACS2B6O2Y3R8J8J2HY6T2E1N9W2W4B2ZN1U5G6X7E5N8F124、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACC5R3M10P7I2F1X6HX4A1G2C7K8J8W5ZF5C5D9J6G10Z4J525、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCJ4Y2N7P6Q9S9I9HO5D7J9M5U5I3E2ZA2M1Z4I3W5Z6R526、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACI10K1Q3F5B8E3S9HC5W10X6Q4F2V9E4ZX6N6G10J2F7X5A1027、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCA3L8I5H6H9A9Z2HT7T5K3O6M6O8X4ZT5W1F9P3J7D5I428、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCK4V1L4I10V6N8K9HI3I1N10Y7X4H5I3ZN5L2V1Y6B2J5Y729、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACD6S4J9I6Z5N2A10HO8H1S6W3N4A6Y10ZC3X9B10W7Q2K8F730、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCZ4K10O7F2V1S4R1HO5Z2B2K2U6K6K10ZA4Y1V2T7F8O10N431、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACP6I2P3X10B1Y2I9HK5B3B2W8G9M1X1ZG3W4Y9X5P8V4U332、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCK5X4G1A10R10C5J4HA6J1P3G8V3E9H3ZM3T5T1K4V4D9L833、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCF3K3L2M2X10R8Q5HW7A7E4R4J3W3O9ZV6C6C4I5R3X9X634、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCB3O7C8E6J1E2Y7HL3W1W6S9T2Z3G5ZR1D6Z9Z8M10K1P235、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCB10Q4F3S8Q3K4F8HB9M8M10Z4X6D5U1ZK10J9F7L2Y8H9C236、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCX8N10A7Q9A10I7C8HV8N6J7I6X9O9R6ZS4X7L7Q6W5L5B1037、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCT5Q5D1N4U4V2R5HN2R6F6E1S9L6C10ZB7S7Z9T9O2K6H238、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCN3B1P8N8A10M5I4HK8F7A2X6O3O9W6ZK2C5L7A9N3C2P539、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACI7Y6H1H4K9G4X7HL1K1E5X10U3X8I7ZF5D2J1L4I8D8R640、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCF6X2V1D10V10S9A6HV1A10G8R7F6R2M2ZN7H2E9T3X4X5B841、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCX6W6Q9E3Z2O6Q2HC5D8T4K9R1K10O10ZS10G2X9Q5Q2X4X942、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCC6V10B9H1E9J3T10HC4T3H10K7T1I8Z2ZM1V10Y4P4F10N3W243、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACN6J5L9L9O2Y8S9HN8B6V3N7N10G8W8ZL1B8X8P9V4A3B744、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCA7R10C9I5B10N2C9HQ8G10K6G6D4P7S8ZM4S7S7A1O7U7W845、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCA9N3A5E4W4E4J4HJ1Y7T7K6G6R5G3ZP1G1L7E3F4R7U1046、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCJ9X5R6R10W8X1H1HA2C10Q6C6G4C7Q1ZG4S3U8S9R8G5P447、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCK10C10E7H7O4F1U2HN1I5Q4C9F2C6B7ZY1M6J3B7S1W5A248、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACS8C6G1U2K8K5F4HC3E7G5O1N6X4V4ZN3I9J6E2X2K7G149、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCJ7N1P3V10R8X4Q3HC9G7C4T3F2L8Q5ZK4E3X1R8M2E4K1050、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCN4R5F10V9J8D9B7HK3S1R4D7S1C3E1ZD6T8X8D3X10I9D451、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCQ1Z9I7X1J7S7E8HA7L9T9U1G10X9I6ZC6F10T9G4N2D7Z852、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS7S6E1J2V2N8D5HY5A8J5V7A4Q6W6ZM10Z1F5G4N9N5E953、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCB8Y10G10N6E9Y7T6HT9F9D4X8V4A2G10ZO10V9P7I10X8V2K1054、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCR10Z6B4M7H6S3A1HS3Z4Y1J8G6M2I9ZS2W8R9E3H1Y8E855、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCU9Q5A2H7F3U2V8HD8G10Z1M10Y2W9H6ZD7B10Y9F2C7W2G156、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACW4V4S2B9F7F2M8HF10S4W1U6S6B5H2ZF2T4A8O5O10P10Z657、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCU1F1V9G6N9A8O3HN5M4D7V9Q3S2A8ZZ2A9I1P2O9P2Z758、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCL2Q1J3G10T2G8T8HU10K1L6V1T10R4N1ZF6V2V1Y5W1T3J1059、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCM7T3O1Z7P2W6J4HE3K6C9J6G6F3B6ZN1A5H4H8L2H10D160、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACD5A9R10W10L3P1H4HG3E5K1T4M1G8B9ZT3H9F4H5J1W8B761、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACU8N3B9Y9N8C8M2HH2N2L10D2S1D9R4ZV4S8V4U6G3H10V262、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCY8Q9M9M2S10L6M9HM5H6F3E9I3Q1Y3ZD3G1K5V9O8W10A1063、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCZ7D7Q10G8C6I1H1HN8T5H1O5P5K9S2ZZ9A2D4G1Y8Q1X864、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCQ10B2K1X8K8D6B4HN9S7X9D1U8J1S3ZA1Q2Q6F2C4H3V1065、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCY7O7D4T5U7C5L5HZ6Y4D7J3F1N5B5ZB1R10I5K8L2V5R1066、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCI9W10E1V4L8V2S10HW6A7Y3E1K5N10Q1ZB2P1Z2H2L6H6A667、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCA3Z8G3G9K2V3Z8HN3E5P8U5N2M1X3ZB3S1W3N3E7G6I1068、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACY9G7P7Z3L3T7V6HO8H7X4J7Z3U4X9ZQ4K8Q6Y4O4W6G169、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACE5Z4B10H1K6Q7H3HU6A7E2U5H6Y2Q8ZJ2V4R9N7Y4O1M770、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCS6Y5L10M6W3U5I9HD10I5N6K2F7K9S10ZS2Y4R5C8F1J8A871、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCV10P10Z10L4B9O2F1HP7R9W4R6V2S9E5ZB8O3A6X2Z4Y4J972、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCX4W9I1V4Z1U10H6HN2V6B3J9L4K7K1ZB9E10I8V3N4B5X873、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACE5Q1H7I7R10I3E5HZ3S7T5A9G8P1O1ZT10K6Y8H10Q1J1E174、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCN7F10Q2W1Q8Z10N9HN5R6H2H7H7H1Z8ZP10P8Z6R4C2N9G1075、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCD8B2U5X8V7N9O4HG6K10N8O5T7Y1P6ZU3O3I4V3L4L10R976、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCD6P6O4L6F1W4D3HO7P9S3F10U8S10K6ZE1C10P10L10Y4P2B677、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCK8X8Y3M10X1E7W4HO5W7X3O10M4T4D9ZF10O10D6M7S3I6R778、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCY10M2G7Y5F10C8U7HY5R6T4Y5C2Q9S6ZO7K4Z7F2O6Y4R279、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCH3M5I5A6D7O8T1HE8D3W4Q6A6X9E2ZX8K3B2U2E3J6C280、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACG3G3H10R9A7K1R6HI4W9C7S5W9E1M5ZG4K2M5W7A1N3T781、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCM2E4Q3H10F7L4N1HT10M5C4P4U7H5A10ZS10M5X4R5I6J4J382、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCV5J6K5Q6A6C3N7HB2W10Z4T10P1Z9I8ZG1Z9B3L2R7Y10J283、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACZ9E5Y9O9S3O8S5HI9H10L9I5L7A8V6ZB7R6R2V9U2J9N784、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACC6J6G5S10V4T2W9HO7V10W7D2R8A6J8ZC9R1B4T5Z7S8C585、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCR8Z2W5F2U3S1V3HK3W8S2S1Z6K8Q3ZH3H10U2Q7N4R2P1086、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCJ5Y8R7K3J2U8O7HN5C10X3W6T10A8G8ZE5U6A2Z4V9D10L187、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE3A8X2R7V2Q8S9HC9V9B1G4N1V2B8ZD7E10P4S6G7X6G788、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCN5J2B10J3V3Z3O1HE5J2N10W2C9C3F9ZZ7Y3K9G5O5G5B389、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACM2N5D4I7T2Q2H8HK3N6H4B1W1D3V9ZY7E9Z2I9C9Y6A890、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCJ1S8J10A3B8U3C7HA8E3X7V7K1L10T3ZA10A9O10E2A8C8A291、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCU1X3L9F4M2R10U8HE1V4B7G5B3F7H5ZD1D7U10D9I10R1B592、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCT1T1J1N10H5M9N7HD6O1B10R9D8Q3B4ZV4L7W8H6F7O5B793、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCR5P2H2T6C7J10M1HQ9Y3A1T5O3L7Q8ZB4V8A2B2K5I2A794、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACM1Z10F10W4O4X6I10HJ5S6S9Q6S1E5H2ZH9I5Z1W9A1B8O695、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCG7I5J2C4B3A1D10HP3D8O3U7J3M8F2ZU7W7S6F5U3W6Q696、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACU8B9A2L9R1D9X8HG2R7L10P10N5Q7Z9ZR2T6L3H5S10O10B697、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCO3O2H7J5V8J9K10HL2T5X8M4H7S10B8ZI1L7M7Y8Y9F7T498、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCK7A10M6G3B8O7M8HI1V7I9P3S9O10P3ZG9O3X8V9T3B8K799、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCQ10U2A3W4Z9Q1Z3HT8C4P9V5V10Q8Z8ZH10O5P8H3W2A5Q7100、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCB5L5E3C2E8I8T9HX4R10U3A6D2T6O2ZW4F1E2W10Q1E3F1101、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCV3B9M3D1U3C2N5HH8A3S4D10B10H10J2ZS7H6Q1A1J9Z1I2102、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCY8D5V5C2W3E3J9HE10W8P5R4A10Y9T8ZZ7H6O2O1G5U2C5103、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCS7N2L8T10T7P9J10HX10Q3B5F10P10C1U2ZU8Q9O8D7M7R3R3104、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCU10N2C4M3A9U2V2HS8W10H8E9Y2T10M4ZM7M9L2W9L5F7Y2105、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCO3F2D1U10W5V2Q1HG3S3L8X4O7G7E1ZW6C5R4T7G2Q5S2106、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACF6V6S1M1Q1T9G3HR7T2F10R7E4D2H3ZJ2D9M5A10A4T9G5107、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX3K3Y7G8J4M7Y8HG9V8P2Y5A4K9U8ZO10X7C9Q5U1K5Z8108、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ9Q8S1X6J10Y5U1HP8R5Y10O2E3I6P4ZP8U7D3D4M9F1F2109、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCT6E5W3U6L3J5D10HI5G2V9V8U2I7C9ZH5A4R5P8U6P5G5110、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACG4B4M3W10W4V4E4HH10A1F7H2Q10N2E1ZJ2V2T4Q3V2P6Q8111、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCD2U4O6Q10P9X6D2HB2J1P10O10T4H5O5ZR9I5I6M1R9O6S3112、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCR7N2W9X2G8B10Z5HY5Y9L10K6L8K5B9ZG1R3T5K3Z10R7R1113、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACH8Y4H10K5X7V9V4HI3V7O1R8R6D6I2ZF6B4C3J7B8G1T9114、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCD9Q7I10D5A3W8L1HA7P6C5U3B2G8T6ZU5B6A6R2U2T7K8115、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCW6L9O6H3C5W4I8HA6G10M6L3Z8K9B3ZB4O5C7F5X8R6T1116、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCK9Z10Q6I1O4C10M8HD3Y4U4G2P9B6M7ZR1Z7G6V6O6R3W6117、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCJ3D7A8Q4J8T7Z2HW2G4H7W4I1V10V10ZV6F2W2X6Y3K5W2118、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCI7Y8G10D7U7W8Z8HP8C6F9O4B2H4W7ZM7R2H7M3P7W10W1119、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCO10T1Q5S9Y2K3B6HS1Y6F8O3S10Q5R9ZB7J8G8U4X8U10N1120、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCY10N6F6E7K1Y3E7HQ5N3Q3I1C8S10U8ZS9M5C8S10U10K5A4121、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCB8W1B8L1Y3D5K3HH1S5R5S5A10Q9G1ZV5D10X5X5Y3V7J3122、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCM6H9G10N5G2I4A9HC5G4R8F2B3E5N6ZP7J4G7B1K3R1B2123、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACO9A7R9P9D1X6Z5HA1X8O10H4S2P8R6ZH9S2B10F1F2S2T2124、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCJ1F10U6J9U1K2J3HL10K7W8D9Z5O5G9ZA1R9H2O6L10V3Z6125、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACR5F9H2A1D9U2K4HT10S8J3Y3C5J9B6ZB3T7I7K9R8O2Y4126、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCD10C6Q2V6R2O7Z9HF9X4P4X2X9D1E1ZM3H4W10F5I9U4J7127、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACI7U3Y5O6F3K4U7HY8A10O2Q6B7M6K6ZK10L7Y2L1P9I1E6128、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCS8D9I9W10K1H5U4HE9B10P9F1Y5U10I7ZK5U1B7I8D9G4Z8129、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCZ10O9O4X10K2C1F9HM9T3F5U10A6J9F6ZW4P6H4C8V7F8F6130、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCX1K10N8I10V5D10X4HA1H4W7M2S6U3J2ZY1M9E8T10I8G1A6131、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCP3W1L5S10K6R5Q4HF8K1F3U5Y7L10Q4ZU7Y7D2F8J7R2N1132、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCR9W1F1D4V1X1Z7HH4X1V6T7S1T2W9ZV5B6O3S10P3Y9H2133、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACX4K8D9G2D4M1T6HU3O7K6V9W3K6M2ZG6E9Z7B8C8E1A4134、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCL1V2O2J2B6M5J7HB7C3B10M8F10H10R10ZP9E8E4G4B6V3R4135、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACS5L2I5J4S7T8B2HU10L4G8X3Q2Y10Q3ZT1J5O5T2U10V7H5136、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCU7R3I6N2Q4R9V7HJ1E2Z4Y6D5P8U9ZB8P6H3O3F2A4M9137、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCL9K7D10K2M9Y6M3HC7V5V6Q8V1S3J1ZR8T3M5L8D4Z10J5138、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM1J2J9J9Q8N10E8HG2U10F5V2A10O8A3ZY8O2Z7Y9G10H9A10139、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCO1H5D3X2A3L8U6HG1E5Y9A10I7L5S7ZP5O4W2S6R2S8W3140、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCP10Z8B9F2G8V1C8HJ1T9O2B4A2Q6Z10ZS3N4S8U2E10S8L8141、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACT8K9X8A5T7X5K3HO6L3J6D8Y4B9X6ZI7R9E2Y6M10L7H10142、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCU8G10J8O5F4G8H10HF2J8V1A9C7R6P6ZJ5K1F1K6H10A8I3143、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCS2O9Z3V9E5H1R8HD10H1G6V4D10O8Q9ZD3M9J5O1M8R9H9144、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCC10Y8L8O3V2S1U6HG5I4P2V5G9K9U10ZE2B9N4O9C10Z4N4145、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACE10M5M5P8F8X10S1HC8S3Y1M3M1R4J5ZW6T1S8N9C3W3A8146、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCY1H3G3U2G2S8B10HV2E10S10Y6W5K3Z5ZM8V5N5K6G3E5L6147、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCC3O10C8P4K3O1R8HX10G10Q5Z9U1P2G6ZG2D10Z7N1W8Y7X4148、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCW10H9S3A2A1X7P2HO10X2N9Q7L9Z6L2ZY3J9E4H10Q7G4G1149、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ2F4C3W2G7Q10Y7HJ2Y4Y5R8F4O10Z8ZJ6H3F6P4S7V1T2150、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACO1X2I4H6M7Z9H7HQ7I9X10B6L6J6G6ZT9P1T3W2S1E1T1151、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCY7X6C7R6L3F5X1HX2J10B8E8C7X5B1ZZ4P7Y3F1Z2K1D9152、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCU4C6J8Z9G1R4F1HS3F5T5U2A8Z5J8ZM8I4F5O9Q2C6U8153、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCQ3C1H9A7O4O4L7HH3V6K5N9A9R9E10ZS8J5W4V3Z5K8J3154、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCH2E7X7V8J1G4J3HF1U3D1V9C3T1E2ZB10D9Z8A2N2G5Q8155、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCE4E8B6L8R5P7G1HK1A6W3G2E5O9Q2ZX1G10U8Z7F8S4L6156、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCU4X4O9E10K3K4H9HY9W8R10W4S7I6S6ZL5Z9B10U4D3V8R7157、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCP5R4T1W2Z10A5W2HM4H3S7L9S7W2Q9ZP5B6M10R8X7H8C9158、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCQ1Q3E10M4Z2C6A1HR9H9H8N4V6F9W7ZO5U4E8A4S2F6U9159、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACZ7Q1G9A1G3B8M2HL4S8Z2I8E3D2H4ZD9C5N3T8B10B3E7160、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACX1P5L2A1N8Y10C7HE5A2J7U6V9A1M9ZP10E5D6P5N6W4G7161、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW10U7N8K4G4S6C7HC1B10D2W4Z9O1U7ZI10Q4D7G10E7U8K5162、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCZ8V3M5W5N6Z2A1HF2K6R7I9C6Y10S7ZG5T7Y10M3A3K2F6163、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCN5V6T9C6G8V1E4HB8Q10S5D6I9Z4Y2ZM3N6J4M1A2K5X4164、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCP3F2B5J8C1O2P4HO6O8N9I3F1B6P10ZM5D8V8P4Z10L3S7165、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCP10I2Z9K10T4C3R4HP9P3E3I6Z9D2W5ZV7C8S1V2F5E7J8166、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACU10Q3M3L2E4O4P8HC3B2R3Q4T5K7M4ZM2M5O2V7I5J5F8167、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACC7U1J2M1Y7N6C9HG1P9R2K1H5A5V10ZH9X5R3O6A6A10X4168、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCA4B2F2Y10V7C6C6HM3W1A4A3E7S10S7ZI1G6A5C3Q9U6G5169、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCR9B7N2I9Y1J5D8HB3T1N7Z5V8Y2L3ZA6L1W2C5C6P3N7170、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCJ6Z7A10S7J6U7A8HT9R4E7B3E2L7I5ZS6H2L2D4F5R8D1171、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCU8F10L8S7Z5H9T7HU4U5K7P7H8R1D2ZN5Q10C8K9H3Q1V2172、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCI10Z8B2W9V2C6V5HC6C10U5B3G9H6E1ZM4S10S7E7P10G6Y8173、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCV1Q8K7Z6M1X6I5HQ5N7V10N4U8S1T7ZG10Y6A2I2F5A9T3174、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCE2R1X8U6E1H7B7HP5V9Z1G6M10N4D8ZS9N8Z2S4A7B5M4175、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACB1S4X7B7O3U3R8HB9Z2Z1S6N5R10L8ZM8A4J5U4N4U4B4176、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCX5P5U1Q6M1I5O7HA2M4M1F3I5S2G4ZU5K5Q7C5Y4Z3X5177、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCQ5O7M9M8K9T2I4HY1Y4H3D6N7Z3O2ZQ2M3J10Y8Z2Y3L2178、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCX2M2C8O1L8I9M10HQ2Y1L3T8R10G9Q8ZO3H6U8R10R6Y6W3179、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACK4A8U2X8D3D2N5HS9C4G3M7C10O8S5ZB3U1P4H9P7Z1P4180、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCF8J1A9R9Y4E8E9HH9O5C10Z6B8Z7E4ZT9N10U1K3Y10N7Q4181、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCV9F6K8M5W6M1A3HR2P1X7V10H7N2M1ZD6T9N10L5K8T10H1182、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCW10P7W1G8H9S4H9HW10H7N9F6N8Y7P1ZH1R2R7P3K8W5F7183、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCB10U10S4V1F2C4L8HO10R2S5Y9L5Z5I9ZK4Q10V10E1Z10Y4Q10184、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCL5U7K7B4Q6V4C7HE9K3I5R8N2R6K3ZU5E8S10D9A10P3B6185、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCA5V6Y8R5G3P3G4HS4W3V2U7W8Y4R6ZY6E4C10L3X3N7V2186、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACA3O2C6I1Y8W1E10HI4B10G2O1O9V7H7ZY2X5D7H10W2G8M8187、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACA8I3X5F5S3B8B1HB6V7C5N2V4E10D1ZE8U6V1R2R1O9C2188、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCD6H7Q10A2W3W5L5HR1K2D6V2T8F2C4ZF6K9X3S4A2J10C9189、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCX7G8W2X2I6U8O7HP5S8H9Z5Q6G7K9ZQ7L7I5X3C6E1K8190、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCD8J8M3J10A7X10L2HY4V7F1L1W3Z3S6ZW2I5F1B3C5W4L10191、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACF5V5O10X3T7T1A2HF2K4R3A7M8B1G2ZW8X9Z3N4V5H1J4192、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCI9G10Q4T4N10T7Q1HD5K6U4F8E5Y5V8ZU9G4S7I10E6T3G7193、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCF6T9R5D7E2T8K5HE5B6J10H9Z5H4Q9ZZ5L1P3R10O8P5E10194、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACY10I1M2N6E3L4E6HG2V1J3J1D9V5H10ZZ5K3W2U4C1A4I6195、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCL3B5D5E7O10G4X2HX3E6S7Y8U8Q1P3ZI1E10C4W8Q2T1H6196、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCZ10O2O8M9L7Y3A6HF7G6U5V3O2U6C8ZT2L5C9D9E5Z5V10197、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACB2R1F9R5L4V4C6HD9C1C3Y3H10H5S8ZG3Y4N4B5V9A9X9198、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCJ7I1A4D3O3Q7E1HZ3D2I5I7W1D2N1ZO5B7V5X1Y9Q5K4199、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCT1X8X7F1R10J10I4HF1I4W4F2N2J8J4ZI9N10S5S5M2D3T9200、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCO7D8H7P8Y10T10D5HE4W4D7N2V4E8U7ZT2F7N6F2Z8F7O4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCDCC5V2N3T5O8N6T4J4F8S2O3S10R4A7J2HY4W6Z7A1T1W6N1G8R9O7M4J6H8P1U10ZW1X6Y9M5S8P5Y3S6N8H1X4G5H4Y1Q9202、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

A.企业的选址

B.原料采购

C.生产过程

D.从业人员

E.储运【答案】ABCDCG3W3O1D6S3L10J8J2P4H8L8T7J10V5R8HQ9J2K2V9T6I9R5P2G2C3A3D8C4D8W7ZZ7F9N10C8K9E4N7L10O4I2V5Q10P9W8K10203、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点【答案】ABCDCE1R5A9B4Q4E7T4V10Y2Z9A1S2N2R5C6HJ9O3X5T1D5B5B4F6U10Y7J3I9F2Q3J5ZA2Y6Q5B8M7L5N8C4B4S2U4H1J3M10Q10204、下列可做营养强化剂的有（）。

A.赖氨酸

B.维生素B1

C.茶多酚

D.铁

E.脂肪酸【答案】ABDCX9G9D9Q8D7C5U9Z10P8X9H6A3D3E5A8HS3P5R2Q10T8E8T10H10Z2O1Q1N9A7P10I7ZW8T10K5W10W2D7O4L7K8F10M5O2V3S9H4205、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性【答案】ACDCT1M3G6U7A8S3D2Z10G9O4O2Z10N9A3B6HO2G4J2J10E9U4C10M7J7A8J4Q5E1J9E7ZD3M7H5F7K10I1H7X2E5Y4W8W2Y3K3F8206、人体消耗的能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长【答案】ABCDCN6X2V7Q6M5R10X3U8K2Y7D7J2V5J10C3HP7T10S5Z10G1I1L6F6H2K9A7C8O1P5N9ZB4L5H6D4F3X2S8E5K4G8O3E7N7O4O8207、缺铁性贫血的病因包括（）。

A.铁消耗增加

B.膳食铁摄入不足

C.铁吸收少

D.运动量大

E.膳食铁摄入不足【答案】ABCCW7I10C4U3U10G5T1F1S2W10U1B1P6Y9F1HB6K7S8X5D10Z7C5C7C1E9D7W10B4T9H2ZK10J9J4B8U2W6N2O10J9C8U1D2O8G1N4208、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。

A.胃肠炎型

B.神经精神型

C.溶血型

D.脏器损害型

E.日光性皮炎型【答案】ABCDCJ5X7A3T9W10G6Z6S6M5S4W3G8R1Q10P7HT4K4O2K7Z5O6Z1I5R8H5A10M4D6Y9K7ZB5H4M6U4X9Y7P8L8L1E1Z5G6C9S9Q4209、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄人

E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】ABCDCQ10J1U2J10C1E3G7A9J8Z1O2F9C2N5T6HT7J2R3O3M8R5T6J7X6A7F9K5E2N8J10ZC5R1G10A4J5U7B2Y7D5A1J3I10E2X10K7210、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CDCH2E4Z5X8K2W8V6L9M10N1C7U9L8C4L1HL3X9H8D2H3C9R8E5H1E4Y5I10I2P1R4ZU2Q1S5Y10X5S3R3O2H4S5U7X8Z6Q2D9211、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.人参皂甙有助于延缓衰老

E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】ABCL5U7D4S5U3J8X9D8Q10V4H3Q10N1T3W7HN9O1B7K2E7S4F10Q3J5L7L8B4C2U7M10ZV1G2N4V1T4S4P5D4B1U5L9P3S2X6Y3212、下列属于冠心病危险因素的是()。

A.高血压

B.高脂血症

C.肥胖

D.吸烟

E.糖尿病【答案】ABCDCB3O2T5U7I10R4Z6U7R2O10V2F3E1N7C4HS6G10A10L5Q5P10U5S3J3V6Y5J6D7Q5P10ZV2M4P7W3W8U3V6Q1Z1B3K2B2N4G10W8213、我国使用最多的农药有（）。

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D.植物生长调节剂

E.杀鼠剂【答案】ABCCU3J8S5A6B6D9J2K7H4E6F9K7J2K7Q2HB7P8G8S5U3O4P6B6F3K8T5V6B5H4F9ZZ6E2Y5E1X10M1F9H7I1K5E9Z1F4Y10W7214、叶酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.解毒作用

E.坏血病【答案】ABCCU4U1M9X2M6V3F8U3D9M5Z1N10K7F10Q6HF6F5E6H2T8G9S9R4N6X10G6W10M10L1V5ZX8B5I1N6M9M10W2O5N9J9Q4D6J6J6U3215、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脱碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶【答案】BCCI10C4Y2U1F10Y1C10U3Z7Y3N8B6D1E7S5HI4P3S2N2G7V4S4M4Q3E6F3W4R4M3I6ZW2N9W3U7J9P4V2L3M10R5H6O7R3A1D10216、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机酸

E.酚类【答案】ABCDCL7O4V4M9N3W1B5E6C8I2C2H1D3N6H1HD3X1T9L6O6C5I7G3T4T7F3A10O8J10J8ZQ2L4M9X4T3B3A5Z5D7R1X7Y1Z3O4I2217、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

A.非完全蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.完整蛋白质

E.不完全蛋白质【答案】BCCT9B5G3N4Q6I7W9G5B9E1W7Y5U9X1Z9HN5O1X3R8Q6Z10H5S2V10P7R3S6F6J8L9ZA10K5O9C8W1U4X9O9Q7R10D7M8J7X1P3218、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

A.蛋白质真消化率