2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题带下载答案(黑龙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCF5E7J1N6Q10W5D9HH5V5F10O3I7F9D4ZG1Q7G5W6Z7Z9H102、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCL8W10X9I8B4D5M3HX10Z5W5T4X2N4E5ZC4E6L1W10Y9I4W33、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCB8L6Y7E9A6Z5P5HK10C2I2P6Z6T1P1ZL9R2Q9C9S1Q2O104、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCB3T7Z1W8U6G7F4HH4L8V3V4S4O6X4ZH2Z5M1E8B4R5L65、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCX7O10O10B6X5K7C9HD2K7Q3A10P1Y1F8ZZ2V8K10I5Z7Y4N76、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCS5X10N3N10Y8Q4T5HF1P3K1D4I2J9D7ZP10O3X5X5B8J3A37、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACO4Q7V3E8Y5P2J7HT4Y3D8Y9Y3H2A3ZB6U4Z1K1K8M9C48、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCV2F9K2L4B5Z3W2HX9F6R4M4J5A10E9ZG9Q3M8F9N4E8E59、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCT10H3I9V10A4K6R4HA4F4H9N1Z5R6I3ZY2W3E5I9W2U4H1010、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACJ4E3Z7Z3I10J2O10HA7K6V8W8J7L2H2ZB10X6R8S1A8U8A911、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCW3B2I1C7X1B4U8HV8M10T2G6P6G10A8ZJ2C3J5F8P8O3J212、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCH1H3F2Y9O3K1A7HO2H2C10X10K5T9Z9ZY1A2H10J2B10B1G713、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACO2U9G3W7A1E10S5HR3Q4D6Q1R7A3W3ZZ4R8M8H8L8Q5K514、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACR2E1U6L4F10B3K9HT4D7Y10L7T5F1O1ZA7V10Y7K8D7V1M1015、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCU7O2L2I9Z2X1E4HW10R3M9C4I3Q10B10ZR4H1B4S5V4L2D416、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCR7W3P1J3O3G8R6HQ10W8G3L9M2G6X8ZI10E6T1D3P10M9I617、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACJ5Q1H3X1F2A9M8HV4B8B2J4V2L3D5ZF1V4D6H10G7K2A218、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCJ7F1X1S4Y1Q4N4HO9W5V2Y8C2Q3N7ZO4N6I2W10R5N1T219、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCR2Z2S3C10X2A6I1HO6W3T1U2N8Y6Z2ZS7P7O8G6O5W2W820、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCB6I5J2I3F10C7V10HC9T7V4B7K5Q10A5ZL9I9T2P10F2Q9B321、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCA5L2V8C8R4L3O10HO4N9P8F10F9F5D2ZB6N2Z2W6M2X7N322、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACS4I5K6X2N4J6P3HM6J10V5M7J4U1V4ZF10G9Q8A3K6I2H923、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCQ2L10F4K8V7R9O8HG2Q3O6K10L10C9R5ZY10W2E4B10N1U7M224、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCA2Z8Y3T5S4T8O5HO5J1N6J9X2P6K8ZN3A6D7C1F8E8E625、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCV9Z1P10B4P7Y1P2HQ4F4G2G4G7J4C10ZY8Y8E9I8U10D5Q226、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACT2H9L4Y10B5K10Z9HL7R7B8Y1Q10C6H4ZC10X1A1U1X4P2Y927、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCE3D8S5A4X4B7U7HS6L9P9H10M9X4G4ZL6W6W6H8X6V4M128、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACX10N10H1Y4H6M1H6HC1X6M8J4W5R10W1ZT10Q3I4X8J10W3Q1029、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCR5S1Z10H4J10T1L4HU3S9F10V7P2E1W5ZV6I9Z2A2P6E1B1030、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCJ1T7M8W4J4G2K9HB8C3Q2J10X7Q7G9ZA2S4Y7L4U7G8C631、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCL7D5O2P5C5G8O10HH9U10Q10F8K1J8X7ZO7A3M3F9K3N2V632、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCH7L8N9X4G3F1X2HE8X3S6R1K7V2Q3ZO1Y1W10O10A7Q4Z1033、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCK6H2U7Y9D10X8H3HN10U1A10Y2Z2V8V2ZN2J6J10K7N5Y9E934、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC10C7R3H3B1C7S7HC10F5Q7U6H3O10N9ZS2H1W5T4R3K8F235、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX8A5N1W5P2N6N8HE3S1A5T10K7M9C10ZQ1B9Y6D4T2O9I336、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCK7D3E3A6K9O1S2HD3M8Z8T9K10Z10F4ZI1T10U3X9X4O3J537、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCB8O3M1X3T9F9A5HS1O8Z6C1Y7T10W8ZF2O5X2S9L5H9Y938、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCO5R1K2V9O9E3V1HF6Y1P1O6P10W1A6ZA7S3V9G4C1X9B339、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCZ7U2Z1L9P3P6J1HB9V3K5X9L6V1V7ZQ5R7N4X3Z8O2G340、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCN8W6X8R9C7D9B2HG3P10E3M1I8L8Y6ZI2D7J10Y9K4Q4Z341、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCU10H6Q9I5X3X4I6HB1C1A8N3U1U5S2ZK8A4A4K6O8L4R642、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCX9Y7A6D9T10B5S1HK10Q4D1B6S1X3L8ZH10R5V4W1L8H5N743、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCW1Z5O4E5B6S8I3HY1E10L3M3R9O6W3ZC9L8L2G9G1W8Z644、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACA1W9A3M7R4W6J2HM8O5B7Y10W2S6S1ZB6R9N6G10S7J3M845、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCN5Q7L2K4N10K1P4HY2X1A4F2I9N9F2ZU8U3A2H3C3N5E146、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCE3S1B2W1Q8J6K8HW6L7W1L9F5H3N7ZX10U6H7Z6N9N1X847、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACW8N9M9Y1D8B5L3HT4Y4W7H1X10H1R9ZT4X6U1W9X10P6D548、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCQ10T9C7X3N10W1U8HR5E4D3V3S6G10F2ZG9P3K10E2Z8B7F949、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACL3D5X5Q3E4O7X9HD4V10H10Y8U10K8Y8ZP7O5L8I10Y2D10I450、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACY8M5P5P9S6N6Y5HA2L1B8C8I3N10F5ZO2Z9B1W1E1W7M151、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACZ4A3S1M10M10H4U7HC7R10H4A6Y8O3R4ZA10T3Q8T8C5Q5X352、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCU1I1L6R9K6N5Y8HU9L7N8G5B10R4Y6ZY3V5Y6C8L10J1C853、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCS3N4A4M4U10Q3F1HT3X2D7Y2E8D2P3ZP2T3W9Q5U4I5Y454、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCN8K3C3I1C7R8C4HP2V1V4U10W8I8O8ZS1A6C10L9B8L1B1055、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCZ10A7X7P10N8N8G2HD6C5A1M7I8L6Z5ZY9W5Z4V8R4R5E856、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACH10M10U7Q5L4D2F2HG4U2S8M6W1M9Q9ZB3J1M9H5L5M6Y357、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCJ4D8N10H6Y5A2T1HD7X9I8V10Q9E10G4ZC10O4A3Q8X1F1I158、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCF1S9S1B8B1M9I1HB8F7U7E10H8X1K10ZF10B1J3U10O5X4J259、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCS3V6B1V9T1Z2S2HE2A9V6H7O10N4U4ZE2M7A3A2K2G2X560、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCI8A7X8K7H8O10J5HJ5B5Z9D3W2Q8U3ZG9H5I5C4E2N3E661、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACN2K5H6V1I7U7O8HF3K1T6K8F4K9R1ZD6Q1Q9I2J5Y6J862、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCI4M10Q2X9U10T7L3HF5B4V6B9J3T6A10ZE5Q8N1O7T3G7G763、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCP8Y5Y5P8X8W4Q8HZ1I10K9J7U2K7D7ZK4X5P1O6V10H5I864、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCO1I3G2E2V8L2W7HK4R8B4Y9H5O2P7ZO3D1O6I4N4K9D365、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACZ3C6A7I3L9S8L1HZ6Z1M6G7C8O8T7ZZ10U2K9X3A8T5S166、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCE9U8A2S3D2Q10W7HC6G6R8T2F6M5M9ZV2Z5K7B8H10N9F667、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCY9U5C9O2I6S6Q3HG3T9R6H10R6P9V10ZT4G2Y7I5Y4U9L568、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCX10A3F1D6O4L8Q3HP6C9Y4F8Q2M5C8ZZ6F2J4S1L4M2J469、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACZ9D3P2E3G6D5J4HK10B9B9Y6I10Y3C3ZZ7O2M7C2N4Q1A770、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCI2Q2P6R1H3U7U5HS5I4C4Q3O10X5B5ZL6N10M5R1C2R5C671、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCH3D2S9B2N8R7Q3HP3B6S10P8F4Q8U2ZT10Q1V9D1W8O4W872、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCP2Q1G9R10W2X8C1HY1T7S9H6X10U2C1ZR5U7B3K5W7W6J773、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCJ10K4T1H3Y3G7P7HE6F4C9B9T8J7O1ZG1K9H10T3Q10G9D574、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCR8J6X6S9N1H4M10HV7V5Y4L4S3E3N4ZD1B3N6R6A7V6T675、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCS10L10C3U2T10V7P4HU2R3X3Y1O7G8T7ZE9V8Q5L6Z3H3K876、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCU1A2M2P10E9M1L1HX1X6I1R7N8Z6O1ZF4W5Y4Y8X1J6M877、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCW7S2C1Y9R3N6R4HB3E4Y4Q4P10I1N2ZT10X1E9S4S5O3M378、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCA2T1Z2M2I3T9D2HE6B9A4M2N9H10R5ZT10V5V9O6R7H4P1079、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACW1A5L4T8Z9O2Y8HO9G1S5M2Q8W8K8ZA9L2S7E9S1H1M680、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCF9G3Z5E10R6V5S4HJ6E2R3D6X2Q9O2ZG6K6X9A10K9S3C281、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACJ6K2R5V6E10I4J1HS1W2G2O6D1H1U8ZB7Z5L1A6Y7B10I1082、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCL4X3Q6E5N1Z9E4HI1D3O3A5Q5I6G9ZD6C10M6A3K8Q6K1083、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCP3S8X7O8G8D10X4HF9D4I6J3I2B2J9ZG7L4U7H10P3R10C784、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCU5F1K3L2W4I4A8HH3H3G8Q4W2O8U3ZG6I10M6F5Q2O9O285、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCC1K9A5C6V5O3V2HA5Y4N8Y8J5D9B9ZK4B6Y8N5J6D1L486、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCG3W1E5F7K5T8X10HV1P7Z4X10T4Y10B9ZR10H2L8C2G9Z2Q1087、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCG1D8K4S2L1R2T10HQ8M10R9E4P4S4U10ZS6N9X10M9I7X1R388、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCS9X10L8S10Z3U5D4HK7D7H5C6S10Y5P6ZT8H2M9V10Y9V1V789、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCF9B2F9C3E4R10G8HT3U6J9K10W1Z4L3ZE5D9W9X9P1Y5X190、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACS7H4F8C10M8P3V4HQ5J1H6C7X9T5I4ZB8A1Q9R3Y5I5V591、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCN2Q5S9J6M4Z9N4HG6L7H5D10V9Q4S8ZD4V5Z7Z8F3Z4I1092、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCW10H2P9I7H4A3Z6HO3F3Q2P10E9X3R4ZE6I10R7A5Z2C4K393、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCL4J8M4T8H10T2N5HV3U6G5E4F6H2L9ZL4N8M1N6L3W7B594、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCG10X10I2H2X3Z10Q9HG7V6T1O7Q4C10F9ZG9T2C3E2A3L2X895、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCC7V7N6I10F7Q6Q1HX8C3P2T2J4T2U6ZO1J8L3L9V8S1E1096、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCN3N2L5W7L8P5T10HT6G3O8N9H4O1L5ZC6Z5W6Y1Y10P3C397、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACS9U5N9Q8T9L6H10HG5N2B1S10A5A6W7ZD1B8B8G5I6J4H998、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCY1E9E4Z10Q9H10P4HA9G1B9B1X7R7D10ZW3Z4S7V3M8T3S999、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACS4Y5F6B4U5Q10T1HA1R7S5V6S3M7Y8ZW10F5R2I6Z3F6K8100、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCO2Z8A1U4X9Y7R10HH7E6X4S5W9E5U10ZC5X5O8N10G5W4N3101、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCU4D8K7E2U6C1Q4HB3B10E3P3P10G3M2ZA5L2Y5G7F4F5F3102、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCJ7U7A4T2M7D1D3HV10W1A2O3E4A5P10ZG1X2N9W5E10N7U3103、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCZ1A5N2E10F3N3I3HT2E9W3H3X4N8R5ZS10T2F2X3R9E1U4104、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCZ8Y8D4E9M3Z4H7HY4W9F4F10P5U5P1ZJ7B6O7A5I7F4R3105、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACH6T10A3B9N10V5L8HI9P8E9H4K9E5H3ZL10U8I7U8V7P1Z3106、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACN6Z8H4B3L9X7B6HF7K5V4M5D3X5O7ZQ8S9C4P7T9K6D1107、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCU6F10R9G1L3Z8A7HX9D4V3S2U9X7R7ZH10L1I5I2U2Q2A8108、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCA1R8M3K3Q4W2J2HK10J3I7E7B1C8X6ZS6T10S6P2F1Z2C10109、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS4A10Y10M1S6J3M10HX2W3B5O10S7T9T9ZB8R2Q3Y4G7U9S4110、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCK8L3A2N4B3M7J9HR1F6W9A10T1L2I3ZX8J9V7R1V7W6E3111、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCG10I1L9O10X1W9Z2HI1J1Z8D8I6F7K9ZX5C10W5Y8W4K4S2112、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACO10V7T6Q4D2F9K9HH10I6Q1O1I8B8K7ZB6O4L3V4E10R5Y8113、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACX6A2L6H8S1J7T4HT3F3N9L1P9V9A10ZB4Y3A4U6V10M3X10114、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCV2L9F9S10G4O1J10HS3D3B2P8B8E3B5ZY5I3Z10M1U2L2F5115、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCV8X3W1R7N4X7M8HU8O1Q9I2C8W5J10ZF8C2T1J8Z8Z9G4116、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACP4W10I5S9J4U4J2HA10G8B2X6Y9Y8T2ZE9I10Q3P3G3M9Q2117、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACC1C5W3E8A6F9I10HO4T4T10C6H7U4N8ZS1J6M8T2J1A3B3118、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCW2D8K5Z3U10F5Q7HX2Y10F1T8P9T4L4ZS10C9F10U8A1O1J10119、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCK9F1R2L7Y8C4N10HI4E8Q9T9F4M7R1ZY6J6H4Q6W10H10D5120、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACS9O9M1X5O2V6U9HF2J7Z9K6O10N2V9ZZ7Q6N2L1Q1F7M3121、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCQ5G6D7Q10B5A8R5HQ3Z7I2M5J2Q10U1ZO8K9B9B5W9B3R8122、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACP7S1K7Z3A5U2J4HA9I1G5F2T3N8X2ZF10E3B3J8Z9W9J1123、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCL7F3C10I10T2H5V6HA6Q8N1J8F8L6D3ZA2H5B4Y1T7S7L7124、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCP8U6D10X1H4L4K3HB9T2Q4E7T6E3O7ZY2V6Q3V10X9M8Q1125、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCT4Q9T9X7Q4J9F6HI1V6F6D3T8U9T4ZP7L10R8B10F10U8O7126、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCB7X2M7R4S10N2F8HK2P2E5O5D10F6O9ZE9X4N9T7M7P5U7127、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCF8N1O8C8U10L8V8HL1H1V6A3M2X9H1ZF6C8A7E4G2W2B8128、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCU6L3Y6L8S4B5S10HK7S5A2W6W3X4E5ZU10C10W10B7W7A1E3129、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACS6C2A4H9C7O2G8HB8V4V1E7C4Y9A1ZW2Q5X5U7C1C7L3130、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCL10D10T9E9E7D3H8HP5T1P7N4C7B8F5ZP5P7H2D3C9L4J3131、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCM8F6D1F5D4M2M10HO5X2N8S5O6C4H9ZX9M4F1M3N10X4J1132、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACD10B6D9I9P8W1U2HF6F9Y10S2M6V10B10ZK9J3Y1X9F8X1R5133、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACJ3N8A4N6Z3V8W10HX5U4O8R8Q6D7O6ZV10E1M2J1S8P8I9134、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCD1C3M10N7T4S2N7HQ8C7G7E1G4T2Y4ZR6H8C9E10O8U4B4135、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCU4O3G6Y10X5X2M7HT10C8A8S10V5E7T1ZT1D10S5I2S5D10G1136、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCE7G1P9O4H1U2I1HO1G8Z2X4T9J7F5ZK2S2C2W6I6H4P6137、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACB2J7I10L5Y10J4R9HF5F4W5Q4T2H5B8ZB9K7I4L1B6D7Q10138、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACG8T10J9J1E5B8M3HM7V3P2W2R10Y1Y9ZO3G5F3U10X7V1N3139、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACX5L3O5Y2I10H1C9HG7O10H8Y10H3L10O2ZI4I2C1L7R7T3M10140、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACT3E4A4F9D7K7N7HW3Y6H2X6V7Y1U3ZG10K7D1X4Y10U7Y1141、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCR5O1L10D7K4L5Z8HP5H3O1A8U3Z10H10ZU6J6D7P7W5E7E7142、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCX9A9Q1I8S4L6N3HE7C5Y10M9H1B3Y8ZM9V7P6F10V3N9V4143、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACA6E3U1U4X6I7C2HN2D3P3V1T5B4C7ZA5T7P2B3F9R7D9144、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCI3L8S9C5J2H2Q8HH2E6O5K3L1A8W2ZP4E2K6Y3J8P2P10145、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCH7Q10I3Q2S4I2W8HV1Z1S3V5E5B9G9ZS6J7V7M4I9B1I3146、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACZ9T9T4I3I5G7O2HV8S6N5U4A1E2Y1ZZ4H2B6L4E1L6Y10147、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCD3E4I10H4K4L7I10HL8B4M4I2M10K6O6ZY2L1U3D2K2Q4F8148、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCC10H9Y3A7U2H3U2HN6X2P7E7V2A10H8ZW1V9B5R10Z2S8N3149、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCW1B9X2H5W5R9Z10HO1T7R10M8K8G7V8ZL3Q9C5V4L5C3V2150、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCM2W7Z7C2N10Y9Q3HW6F4G10Q10V3R9V1ZI9R3T6F4E9K7F3151、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACX7W10G8K4T4P3U10HX1M6Q4V4R9C9J8ZB10I5N4R5W8V8Y8152、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCT3G4F9M5R9C8B7HD9J8I4O10I10T3Q2ZE7D1Z5A1G1V8D3153、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCF6N7U3W8D6T10D6HQ2Y9I5U1I1T9E5ZV7M6N5U1T6A1K1154、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACQ5F3X7E6F2K10S6HF9A4W6X8J7C10A9ZY8K6M10Y4O9G1C5155、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACJ6P10G9P4G7O8O8HC10Q10I6F7R1F7I10ZE1S5P4A4B7N2B8156、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCV5U7U5B9K6Q5T4HK9Q6Y6E8A7Y8D7ZB6O5D6E7P7T3M9157、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACQ9Q1F1P9Y5Z9W2HA3O2J4B8E2L1Z4ZC4J2A2U10M5F6U7158、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCE3O1L6T8O4L8Q8HB10E10T10P8N2V5A7ZP6C4P6M7N5D10D3159、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCD5W2W2Q4S8Q4Y5HA1Q10L6O5F6V9B2ZY5P5G9P10T2L6E6160、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCW9R2H1C7C6V4H8HT5P10K6M5S10W8H2ZK5M1C8W9A6F9O6161、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCL4B1H1W10D10W5R2HI6N7S1W6F5J2O4ZA1X2C7Z7G10V8N8162、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCC2K7R4U3B7R7B1HV8Q6A5C9Q3T5S10ZA7Y5G3K10B7U2O6163、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCJ3I5P10D8J8O6Y9HX8W1C10H10R3J1A4ZV8M10B7F2W6I2L5164、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCI2Z3D8T2H7P2S4HD10U6Z4T1U9Y10U9ZJ7K2T1E1B1Z8T1165、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCE8T9X9K4V3O5B9HG7Y1N8A6T3H3H6ZU5P10C7B7C7N7D9166、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCF1H9C6L4S5D6T5HB3F5B5G8M3H5Y8ZE9W9B8V4E1K3A4167、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCI8D8B7F10R2O4R1HG8J6Z2B2O9E3D9ZK3Q6L3Q2W5D10K2168、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCF9Y8M6I3W4E8E7HO10K2D1B5T5S3K7ZY5J6O8Z3G5O9K9169、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACG8M6K1I5X3Q10T6HZ7U2S7C7D8B1W7ZZ2G5Z9Q6E10F4A6170、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCS5U7O7X3S5N5B5HJ6F5C8N4H1Z6G2ZC1V6L10C9T7S1J4171、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCP8R3U8I6B3H4U4HH5B3J4F2K10N1K9ZE1B7P2S5D1F7I10172、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCJ2O3R3H3H6H7A5HH3H1Z8D7V5J1Y4ZX6M8C7H10Q9I4Q4173、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCQ1L8P5E9R1Q8U1HS8O3B2A10T2T7Y6ZN4E7Y2I10X6L8J7174、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCV3Q8X8H10J4V3Y10HU6G8S5L7R3G10B7ZR6Z1W10A2O3G4G2175、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCO8L4P3I6E6S4J4HJ6H4F10F1X8N8V2ZY4E7P2J2Q2D3F3176、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCC2S2B2S7W2M9J3HR3S6R2E7F1D8N10ZF3R7V4W10N2R3T4177、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCU6A5D5U6K7S5K10HV1M5Y7Z1E8A1N7ZQ4Z9L4L6A5S6I1178、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACP6G3B7H9X5H4I2HI9I5Z9T7Y10O5D4ZS1I1Z10S9S7T10X5179、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCM7Q2I2L1K10U2F9HW1N4X5Z8E3O3E8ZE2D4N10S5Q1L2S2180、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCO8H6J5W6N10H8Z8HG8Z5W8C5A9X8B8ZU9E4Q4Z2T5C2B1181、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACB2Q7O8A10A2A4B9HE5I6O10P9F7O1F4ZH7J9Q4C8E10Y9H8182、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCG1D4Q8Z1R6H4M10HK5X4G2T3W4O1D10ZJ9G4M7O4G7R7P8183、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCP10R2Q6V7P4F1O1HL4J1V6G8W6F9P3ZQ3G3W4G5D3O4Z10184、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACS2R8L2W9Y8M5A10HF6C2X7B5E1J9Z9ZJ9E6U8N10Y1T7O5185、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCL1A7S4S3I5K3H7HS1Z3D6U9S7N3H10ZU6U9E8U10S8P5R9186、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCJ6K5X1C10B9Q4W6HX4U1Q9E9F9S5R8ZW8H2J6V10C9V1O10187、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCT5M5X7N2Z2T8Z7HK6X6G8K10V5K9K6ZH5I5C7N2N7Z8Z3188、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCF2C10T8L7X9Q8O7HQ10F9G6A10C1V5Y7ZU5V8M5R10W6V4S5189、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCZ2B1J5G2L6W1O3HQ4A9M3U10X8G4U5ZJ2Q7G10Q9O5N5O6190、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCL5D2P1J3M2S9D5HG1J10V4F3B2G1D3ZO7K3J3N4Z3X3D6191、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCT1T6M7A1W4N3D4HH6O8L10B5W8A10N8ZY9F8P6I10Q10M5T7192、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCR8L6J2U7C10R1G8HB4T9Y3X6T6E7Q10ZO10J1H3C8I3L2L6193、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCH1J8F1X6B3W4V8HK6Q9D10V3V6X3H7ZJ10G8C4Q10M10M7X1194、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCB8O9D3J8X1G3K2HM3C1H10L9B2M1C9ZB1O3O4E1L1Z4P6195、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCP8S8F7K5H1J4L5HH5Z8B10A9E8A4P1ZP7H1M2C5Y5U4S7196、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCD2D10I6B5Y10G8S1HJ1Q4B8E1C2E10O3ZT6Y6Z3A8L10F4Q9197、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCN8X3R3U4I3T7I8HE7U4F9R4H5L1L9ZD8Z8V9N4X7O3X7198、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCU7J5R5A5Q7R5A10HV8E2U6G7L8H9S6ZO10A9X7Q10O8L6E4199、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCA2Y10R1V1P10D3R2HV3T6O6Y10P7G9Q9ZU9J3Q6J5G1W3R4200、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACZ6M4L9K6E9E2L3HU2L6C10P9K1K8I5ZU3K9E4R7G9D8D1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨【答案】ABCCU4O8G8Q2Z2B6F5P8G9N9O7L1I10K6I9HB5S7D1T3U8O10M6Z1U1C2V4G1U9Y8Z10ZX3B4Q2R4T10E8W7X3T10V10V9D8M2F8G7202、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。

A.人群分布

B.疾病产生的原因

C.营养性疾病的程度

D.存在何种营养性疾病

E.该疾病将产生的影响【答案】ABCDCF10W7Q1P8G10U1Q5P10N3J6E2O3A8P7T10HH7Z4T3T4E1J6R4R2I8I3N5T10L3L6H5ZD1C8S10I1K7G9G9Y7J5G7B5V1L4G5Q1203、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏

B.动物全血

C.畜禽肉类

D.牛奶

E.菠菜【答案】ABCCO6W10L6L3T8I8X9A10O5W3Z3V3M7W2A9HX2Y3G3Q10B7N10P9N2M9M6T1O3U9T4B4ZF10W9I4Y6C1V6O4S4R2Y10Z7U8C10I7B6204、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

A.新生儿异食癖

B.新生儿低钙血症

C.孕妇I号肠功能下降

D.早孕反应加重

E.上述都不对【答案】CDCS5X9S8K6S8D8D1Y10C4J7F5G8F2B2A1HL2U6Z5M9Q10P9G2W2I4T4F1X10Q9F9Y6ZV3T9U1Z5K6A2A4W1O3F5O9C3B7X6F1205、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCDCL1N9Z7S5W7G2M5F10P3Y4U3S4E4B3U5HW1K4S4V5O2S8J4Y10R8P6T9I4F5A5N9ZQ7S8A1G8Y7R1Q4O7C10R2Q1U6X1K2Q4206、脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K【答案】ACDCD2K7A1U5X1B6L1G6O9T7N10Y10J4Y10I7HD7Q3L4R8R8L5L3Z10L5N1J1V2Z10T5L2ZZ8A8I8K7E4T5V8C10O7F7Q3E10C9U10S9207、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。

A.在大米里掺入少量霉变米

B.面粉里面掺入滑石粉

C.粮食中掺入沙石

D.面粉里面添加维生素B2

E.以上都是【答案】ABCCM10T10E5Y10B6X4O9Z6L8J4U3E3G1F7F2HB4X7G4O2Q5H10H3O5G10B1G4H5H10K7D6ZM9X3N3F8S5V4A3K7H10W7T7W2V4W2P7208、查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体

B.l概述部分应简要说明调查目的

C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D.概述部分应简要介绍调查研究的方法

E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】BCDCB7F6H5E8T5G1W9N3E7G9G3V9U9Y8C4HF10C7Y5F8V9N9L9R1K9H8T6B8Y5C1D9ZW2D8D6K4W4O10W5J7U1M3B5U2P3O1F4209、周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经

B.自主神经

C.传出神经

D.躯体神经

E.内脏神经【答案】DCZ7I9H5S9I9N2F7Z7J10C7E9Q4I7U2N7HR5X4F6Z3P10M3V9Z2I10L6N7U7Y1I3N8ZM6O8V10M1Y9Q7T1W6O7C2I8J5A6L2H2210、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡【答案】ABCDCX8S7H10Y8Q4R3M7C8M10Z1W3Z8D1I4O4HW2Y3W8S2B5K1Z3T7H8R6W5F10R1A8L8ZL2Z6S5J4O1D9E2G3A2T10O5L5W1M1G9211、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】ABCCY10G8A4Z7I5O2K2Z6W3O8S5C7O10S3S7HP3F4Y4S2R4B9O7R10L7I2W9Z8O5K5Z9ZC2G10D8A7R2J5L4K3N5B5J4X9L7H4K10212、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡【答案】ABDCB2V2Q6E8R5Z10Y6P6U7K7D6I10O8L10C6HF4G6K4R1X9K10B10Z7U2C2J7U5E10U9N4ZK1S2G2K5P10L3Q4T7K2E5R5A2Z1U5S8213、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCN5F6X6L4Q7J9B8Y8Z3B