20229店长会议考试试题含答案

2022.9店长会议考试基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店：________________________区域:________________________1.多喝汤成立于______年,创始人是邱满生[填空题]*空1答案：20082.连续工作满一年的店长,可享有年假______天[填空题]*空1答案：53.所有入职员工,工龄每递增满一年次月递增奖金金额______元/月，______元/月封顶[填空题]*空1答案：100空2答案：5004.属于企业价值观的是（）*A.正能量【正确答案】B.终保有自信C.创造更多可能性【正确答案】D.以结果为导向【正确答案】5.企业的愿景是（）[单选题]*A.广东汤水，滋养中国B.成为中式滋养领导地位C.创造可持续发展的百年餐饮事业，成为品类领导者【正确答案】D.让身边的人一起过上幸福生活6.对于领导力，说法正确的有（）*A.教练型，表现为能力低意愿也低，需要注意保留人才【正确答案】B.能力高意愿高为巅峰的表现者，需要注意人员培养发展【正确答案】C.授权型是由个人做决定和负责，因事设人，逐渐授权【正确答案】D.晓丽不清楚传菜流程，但她很想服务顾客和学习传菜，值班经理可以运用命令型领导力进行辅导【正确答案】7.关于手撕鸡,下列说法正确的是（）*A.鸡需要完全解冻后再上汽蒸30minB.手撕鸡捞拌的配比是:手撕鸡:手撕鸡将:鸡油=10:1:1【正确答案】C.每份米饭手撕鸡给肉70g骨30g,【正确答案】D.手撕鸡解冻完全后直接上柜蒸上汽后20min,翻面再5-10min8.顾客有抱怨但是不投诉的原因是什么（）*A.感觉不便打搅【正确答案】B.不喜欢当面争论【正确答案】C.怕再次被伤害,甚至是报复【正确答案】D.不认为投诉会有效果【正确答案】9.关于领导力说法正确的是（）*A.考虑员工发展看2方面:能力+意愿【正确答案】B.领导力行为,针对高能力低意愿的员工应该采用支持行为【正确答案】C.只有高能力高意愿的人才培养,其他的就随它去D.我们应该作一个弹性"善变"的领导者,因人/时/事/地的不同,做出不同的领导【正确答案】10.关于炖汤的操作，说法不正确的是（）[单选题]*A土鸡肉需要彻底解冻,清洗一遍再飞水一分钟后清洗一遍，沥干水每份分100克B发好的虫草花,虫草汤加14g,菌皇汤加5gC炖汤时蒸柜要滴水不漏气D所有的炖汤时间都是150分钟，炖好后立即排汽试味【正确答案】11.不会造成交叉污染的是（）[单选题]*A.用绿色剪刀开封汤料包装袋B.使用菜夹出品青菜后再夹炖汤C.徒手拿沸水好的老鸡,和姜片D.配完菜后,先洗手消毒再去给顾客出菜【正确答案】12.关于沟通，说法不正确的是（）[单选题]*A.主要是向伙伴们沟通我们规划的值班规划和目标B.主要是通过召开晨会和一对一沟通，微信沟通C.沟通是快速地了解问题和了解楼面状况的重要途径【正确答案】D.沟通要有效地运用正面回馈和建设性回馈不能无回馈13.对于千元用量的取值，说法不正确的是[单选题]*A.千元用量要算上非正常的丢弃和损耗【正确答案】B.千元用量以最近一周的取值最为适宜C.千元用量是一个不断变化的值，所以需要定期调整D.促销活动结束后要及时调整千元用量14.不能正确体现训练员5个E的是[单选题]*A你好，我叫王小丫，今天是你的带训师傅，请问你叫什么名字B清洁卫生的消毒抹布脏了要及时更换，你知道为什么吗C既然你已经知道操作流程了，那就直接上岗吧【正确答案】D要等青菜水开了后放油才能放青菜，每次烫青菜不超过5份，中控台存放时间不超过2分钟15.关于嫩滑水蛋,下列说法错误的是（）*A.300克蛋液+600克过滤水+10g水蛋调味料【正确答案】B.蛋液需要过滤后才能加入水蛋调味料搅拌C.上汽后蒸10分钟【正确答案】D.蒸好后常温保存,出品前加热16.下面可能引起火灾的是*A.垃圾【正确答案】B.抽烟【正确答案】C.电线电器等老化【正确答案】D.充电器【正确答案】17.影响预估营业额的因素有*A.季节变化【正确答案】B.商圈活动【正确答案】C.企划活动【正确答案】D.节假日【正确答案】18.关于值班管理协调，说法正确的是*A．必要时，教练，激励和协助伙伴【正确答案】B．协调人员上班，休息，下班时间【正确答案】C.监督目标的达成进展，随时调整人员的工作内容【正确答案】D．每30分钟巡视一次，设定优先顺序采取行动【正确答案】19.员工入职后,哪些资料需要交到公司*A.劳动合同一份B.薪酬确认表1张【正确答案】C入职登记表（贴上照片）【正确答案】D.劳动合同员工签收表20.订货系统的作用是（）*A.确保货物既不断货也不囤货【正确答案】B.保证货物正确储存且在有效期内【正确答案】C.控制损耗，提高应产率，控制食材成本在合理范围【正确答案】D.有规律的整洁定位摆放,有助于节省订货时间并FIFO【正确答案】21体现了值班经理是问题解决者这一角色的是（）*A..高峰期两名小伙伴发生不愉快，值班经理把他们立马调换岗位【正确答案】B.值班经理亲自教导小伙伴的上餐服务C.本周末有赠送甜品活动，值班经理提醒订货经理注意订货量D.餐厅的凳子坏了，安排维修工过来维修【正确答案】学习值班管理好处是?（）*A.值前后发现问题规划,应该先划分轻重缓急,再安排规划【正