2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题精品附答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCR8N7E8D10J8F9G9HJ7Z1Q7X7X4F7G3ZZ4C6B1Y10X4O6V32、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT2F5W2A9C3L2I9HL2B2A8E2X8H10E7ZP5Z1C6I9O9L3K13、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCU5A9T4J4O4D1C7HV6K6X5N6I10E6G5ZT2Z10O1V5F5S6S14、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCT7N3L6G1T10B9W3HU4E9R10G7H2I3I6ZG9R4K2Q4P9X6H105、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM2S8Y3V10N2V10K1HX4B10C3Z10U6Q3C2ZU10L1L8H9V7Y2C106、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCH4C7F5T6P5Z5W4HC10R6R2J5F10M5L7ZV5X7G5C6I6M8E97、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCQ4A4B9Y8Z6B7F10HI4J9E8Z6G5Y4L8ZT9W9Z9F7Q10Q1R98、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCW2S10J3E9V2W2A2HQ8K4B8E9C6S7Q6ZU1Q4C3B9P8N7R89、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL6S8N2Z8G7D3Q7HA8R3B1W10S9D7E5ZM2T7Z1T5O7J5M1010、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCM10N1L8F5N9T2J3HL5O4R6X5G10J5Q5ZS2N5H2V5P1D10K1011、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCA1F9T7H8G5Q1C3HA9O8R6Q1C8M8E2ZA8U10P10Z5P5T1I612、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCI7E8V9Y2C9J9N10HP5E10U9X1L7J5I5ZD10S4Y4O9T5Z3G913、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCT1Z3T9F1L6F5S2HD2W5O4E10F9H4H2ZB1Z4E7M4F8X4T814、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCZ4T2Q8X1K4C9R4HZ3S2E7P2Z3W10Z3ZW10I5T7N8L4U1R715、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY3X5P1G6C7O8U4HR8X9K7N6R8Q5F9ZS4X6I5J10P4J1T1016、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACI4S6Z5L8Y8R2T5HH3Q5C9F2O1G6C4ZH10T3P1C2P9U6G917、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCT2W5C1K8P2M9B5HV6J8P5M6W1A3R6ZC5B7T9W4H6B3T518、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCT2A2V6M4V9E6X10HE4O7P3E10F4W9V9ZL4G9W5W5N9V5T119、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCW3V10F10S4L1T6A6HO8C10V5M9N3A7W9ZE9M9H3T5R8X9K320、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCS10H1K1S2T8N10U4HF3P1T3T2R6S5R9ZM8K6N3K8F4S1R321、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCQ2Y6B9V9B8C8R6HF10N1X7X8U3S1Q5ZI10Z6X1I2Z3K5T822、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCM6S5D3Q6B4W4Y7HV9D8N7X3E2D3Z5ZW6U7L7S6K8B4Z623、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCO4O5J9V9E4D4O6HO2M3A1C1L1Z8O5ZV3O8N10V3D9Z1L1024、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCG6C7J4C8W2S4Y2HQ7A6A7Q8Z6R8V5ZD7E1X7S1B4L6N225、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCF4N2S4W1B3P5C6HT2C7K8B3Q2E1H2ZJ9M6M3J9P5X2I226、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACJ3E8Q5P5G5B4Y5HO10E3D8H6H4I4Y5ZG7X8X10N6M9M6K927、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCT3Q6I7C1Z4Y2D4HU2R7N6V7G8E1R6ZQ3N9B7Z9V2K7N528、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCY1A8V3N7V3E9O6HJ1S8H2X9B7Y3X6ZH7P6J5O1X5S2P529、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCB10N1M2S10M7D1Y10HP1B3C6J4L4P10P4ZJ7H7B6Y6W3J8L730、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCQ9F4H2Z5F10U10V9HT3L8N4G3M2V4A5ZM8Z1E8N4A7M2P931、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACX5H3A7N5S3E9X10HJ1L6I5U5M5H3V9ZD1T3D6E1L8X7R332、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCG3T1F7D9D1G4G6HZ3E8M8T8X7Q3H3ZZ5A5F6H8Q6J3D333、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCX7R9P7S5M3S1Z2HW7Y6X7E2X9G2D4ZV5Z5G8Y4X2L9H634、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACP10C1J10Y2Z4V1V4HG5L6V3W3E6U1R4ZC3P1L9X6S7C4M835、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACS8B1T10E9L4Y5S9HB6M9B7J5U4K1P9ZI10F3B7Z1D2U7R736、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACX6I3X4H5B1C9J6HQ4R1K7P7W1D10T10ZH6Y4B8M8K8Y7H737、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCU1T5S1A5R3S3F2HY8D10F10F3V8Y7R9ZV5V7F6F10T10R9B238、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCE10W7J4C8L1A5O3HT2J6B6P10U7L10T4ZR8K9H2E5W2J3V139、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCQ7O5P2W9D10Y5Q4HW7V3R3Z4B8O8U8ZW6B4O7R9W2A3P1040、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX5F1G10D10T6C9B3HZ4Q1A2Q6T10P7I1ZJ7U1G2Q7X10Z1U941、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA8P5G7O3K2L7H3HB4W7V6J8K10Y9C7ZI9W6E1H6D8P4A442、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCQ3P6Y3B2J10U8T5HI6Y6M8W8A1Z7E9ZT5F2U5A8N2S7S1043、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCI3E10G5L8Y6B8G6HD1U3H5U2Q5S7W4ZM4R3X3O9K4Y10T144、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCQ1F1I4Y8J9W6C8HG6W2F1B1V9V9H6ZU9D6Z3T7U2G6V145、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCD9Q9F4K1J5K9V3HO4O4X10W4N7J6B4ZI2T3N1Y2T1O4M146、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCW1T2V5Y1T10A10J3HF7S5N1I8K9R2V7ZG9G4Q5E3T10L9C947、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCO4W7B4E9I1M5R4HL4T10O3F3K6S10G9ZR4C4C9E3C3V4Z448、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCX3R2V7N6Y9D3J8HN10R3C9P10M9X9T10ZN5Y1F7F9W2W6G149、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH6U8D9J2J10N4I6HN10Z1L9C10T10D9H6ZX3G5G3J5O3U10M650、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCO7W7I10Z1I3O2Q9HW10X1O2R9V8C8V6ZM7E6O1R1H2J10P551、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCW3D2Q10I10V2D3Y6HV4V7U3Q1O2G1V2ZD6F9Z8D8K6K1G952、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCK4L7Q5G3O1A10R5HK1J6W7H9U3L10T10ZI2D5F9V8S5C3R753、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCA5Z8H6L3S1H4S5HT3D1X10G4F9M4T2ZI7B4V1F5I2C3B354、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCT3A7E8Y3T1M7E2HP10M6M10H8V4K10J8ZT10N3O10W8D6W4J855、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC4K4H6E4P6Q5O8HD4T5H5C7K8S7U3ZV7I3Y9L9V2P4C756、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCT1T3Y6Q6S1D2D10HH6V4M6Q7D8J3V7ZB10J4N4X7E1I8F1057、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCI3J8E9P3K9J8N1HH2Y5C4E1Q10T8Q5ZP7M4G5D2M9A1N958、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS6V10U2J4M5W4J2HF5F8A2S7L5M8X4ZL3T5O1H6M1P8U559、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCX2D4N6H6Y6K10O2HV2T6Z7C8D4M10K4ZM6R4F6V2F2C7T160、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCK3M8L3J1L1O6T2HN5G1Z6Q2G1Y4X10ZB10A4O5O1F8F7A861、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCA9Y8M2Y4Y7U4S1HT3C3G5A9M7C8W1ZS6I8K6T4J4W2V562、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCK4Y9O3F6G5E7Y6HQ2B2U1M10Z10J5I8ZW5Q5R6B8B7R10G163、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACR1U3F3N7H7U7V5HC6Q10K9A6X1P3F3ZO3U10Y10Q2U5H1U464、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCF7T9I7N9P6H4B9HM5J2Q7T4E8M4L3ZI2U4J5F3V2E2Q765、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCO10S2Q7X9L6V9E9HG9S5S4X10S3E3T8ZT7H10H4Q6S2I4C666、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCG4S5E10P8C3Y3O1HY9Y10H3I5G8P10T10ZW8M8G5F10U2B10L367、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCP3F6E7K2S6Z5S8HY7V6S2N7J5R7A4ZR2H1K10D1B1K9V668、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCU6O9W6R5B3P9C10HG8C5F7Q10B1L2G10ZG9C8H1I8A4T2G269、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCP10R8L2W4S3N10C10HF10A1U5S6Z8X9E10ZR1Q8N1F5T8W7K1070、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCR8D8X9D6J2I3N10HS6A9N9M2T8V1K5ZK2D6W5U2I2D6J1071、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ6S6C2A3H3O3N1HL10J8W6M9W10I8P9ZC2F4V4Z8Z1U4O472、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCA10A9Z7R8F8G3K3HC7Z4H2D2C10P4I4ZX4C3A7P1D9Y8L673、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD4I4D10V10Q4Z3S8HZ2J7D8L4L8X1D9ZK2L9H10W10P5X4O274、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCJ3S1J9U1Y3A7Z5HJ4M8Z9N5A10P7T2ZY1D5K7I7P3R9O175、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCC8E3L6T6T7B1W6HC4Z4U4T2H2E3Q1ZD2G5X2W7S9R10J776、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU3S9T3C9P2E7T4HW4N9N1P5A6R5I7ZO6A7V8P2N6G5J577、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ5E4A6F6S1O5I3HO4U1Z7B3S8N8A7ZV2H6H6J1W5B9Y578、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE8G4P9L10X6O6J7HC6Q2I7L10B9O7V5ZQ6B5H8H10S5V2W179、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACD1U2X5L5H1C3A2HI1O6R8J1Z2M1W1ZR1Y3A5B3E10F10A480、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACD3X9K6E5N3K1Q3HR1X6O4V5U10J9C4ZB9I5J1B9S9M8H981、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACJ6Y10L10K5Z7V7Q6HR10J1I7X5T4M6R5ZW9E4B5V8H3S4S682、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCB4S1Z3D1W3H4F6HQ2I5E4T6R9X3D5ZZ7F2X1F2I2X10G1083、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCD10K4Z4C1J9K9K5HE4B7J4S1T9S3G1ZR8Z2P2R2E10Y6S884、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCY8A4X1W1U6O2E8HE2D5Q5A4L3K3R9ZO1G9Y3M4X7V3G285、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCJ5O3A4G9U7G1P4HI10U9P9S2V7B2L2ZJ8O8K9A9W3P10F786、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCM3F10L7B1F2K9M6HS6N1M2B9X2P6G3ZW7G10N6V9J7M10C1087、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCS1C4U6U8F9B9Q3HU1Y3J2M4R4Q9J7ZD4I9I5R10E7F3A788、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU3I1Q6Y5G8Y5H1HP1G3N9C3P10O10F2ZL4A9Y6U6E6W8O989、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCJ7X10L8J8E2M4X7HE2E6O9L2Y5G8I10ZY3R7D1Y6Q1L1Z590、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCD8U10R4L7C5F8X6HU7P4N6B1L7D8F6ZM5G4R10A6Y5A6N791、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC9U9D5W10V7F3R10HY8R7H4C7Q2P4G2ZW8N2R5A10F7F6L992、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCR7A1E8D7E5K2F3HF8Y5I9S3E8Z9B9ZK4D1Z10L9G2B8K893、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCQ2V4S6B4F2G1P7HX10E5S7H1E6P1L4ZX4U9T10I2F6B9V194、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCM10Z4E8N7F6A5W4HK7J7O6U10U1X9S6ZR2H2K7R7Y4I4V995、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCC9Q10W9Z3K3H7P3HS8R1W1L9N9N7O5ZU3Z2G7K7J8U6U496、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACO7M4J7A6C8L1N3HR4I2A5L3Q2W2T5ZJ2R6N4V7R5L6U497、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCR7A9N3R8Y8K5E2HF1M10Y2I8A9N2D5ZZ9O10L10J3G4L3K598、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCF1T8R3L5E5G1U3HL6N8Y2N8N9X2C2ZI7E3L6R7T2Y7W799、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCZ4O7N8F7C10C3N7HA8E4P2K9X6U1R1ZB8L3V8Z9P2A7Z8100、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCF1O9H2L8W5P6D10HZ9Q4A3T4O1Z1J6ZD3M6D8W4R5N8J2101、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACG6F7U10G10S1K4V6HN6W10L6P8V7U1S8ZR8F1P8P3Y1W5Y6102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCY1C6K9B10G8C6T9HF8O4J7O1G6S10P1ZB8H1G6V7E10S6G5103、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH7O9R6B5U4A1W1HY4T7W5A7S3R5N1ZM1Q4D3A6S7R2K6104、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCU6K2R8V6B10A7S4HL7U10X8Z3G10T8I9ZG6J2D10D8D8D7K2105、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACQ8P8H8X5W9N3W7HS6U8G4L10K7O6T5ZD6M7T6J6L1J5O1106、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCC4E7J5Y7H3J5J9HB6X5O2E7G9M10V5ZR2W4J4B3T7Z3E9107、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCK3A8W8B8I6B1D2HQ1L2G7E3W3M5W6ZI8Y5I7Y1L10A4H10108、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCR8X1F1S6S9N5J4HV2T8H7N3K1A2P4ZS3M4A2K9O3Z2V2109、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCP7T6O5J9E2M9N8HH4G4D6S10S2V5I10ZF9I2D7C1G6H10I4110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACC3V1I10I2O7D10I1HH6H5T4D7J1F9F4ZA9O2W8B6H1X3F4111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCU6I3L3H7A7R5H10HY1S5N1R2L5M10B2ZT2Y2G2K4D10P7Q9112、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCR6U4N2V6C10S7E9HC4K6B9C5T6C6S5ZZ3X5E1I2D8E7Y8113、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCP3O9R5X5B1R7V8HZ1S2Q10I2D7P9X3ZE6Z10F2W6H3X5U8114、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCX3C7L3J5D2Z10L9HL4F10Z5S5V3S3U3ZI6M1P2G1U2F2Q1115、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCZ7V4R2M5P5G10U5HI10P10E8F5D9R10W7ZU4W1B5R9P6T1W5116、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCB9K2O3D4H5I10X1HN4N5G2R4E4F2L8ZS6W2D10P4X5G7Z4117、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACY1K5V4G9S7F2N3HK1I4E2B1B8K2C6ZN9K10U9G9K10E9T3118、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN9C5D5J6D1C6T5HQ3J2Q2R6E8B7T8ZQ9D5V9R2E6D3A4119、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCI9E3U10E9F6F1H1HD4G9B8U3T4C6C8ZM10Q8G6T8K10M2W7120、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCP2W6N2V6M2N8A2HU1R8A3D10H1J1R6ZE6Q4Z5O3E2L4N1121、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACZ9N2O2L7Q9N9Z3HQ1B3T5E7O6N3K7ZZ3I3B2B6P7X5D2122、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCW8J8O6E4B4J8W2HB10J9L10S1D9R7D3ZT7D1V3C4O9R7J1123、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCN5Q10Y4N1R1R6A9HJ1D5X8D8N9Z4Q4ZV8F10S9R5Q4H5K6124、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCN1R3J4C8W8D8M2HF8J5X2L6A8H4N1ZL1K7Y9D8J1W6C10125、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCO3U3H6F5S2F2L4HI1I6K5N5F10M5S2ZJ7G6Q3E6V5J9Z3126、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCX2G1X7U7S10E3Y7HA1R1M6S1D8I6B10ZP4I10F5M2K7H7M10127、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCQ2L2F10N10B4E4R4HS9A9A5V7S4K9F2ZA4Y10N7D8D1S5R8128、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO5D5J6J1L9R1W10HA6Y6J10V10A5Q3Q4ZQ10W9N8W8X6U8Y1129、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCJ8Y9V3B7Y9A10Y6HR7Q3D1W1H7B3T3ZF5N4M9T4N2K4V6130、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCB1R6G6O2H7D7K8HG4W8A3X10W10C2N8ZR9U3F10I7F7V7A1131、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACK1W1E10J9P9Y4Q9HC2H1Z5K9T3M1A6ZP5V8H8U7O2V1E2132、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCN2C10D5J4E5P7R8HN1I7N3W2G6E9K6ZA5V1Y3M7K7L9E3133、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACL10L3S10I9U10V10R3HI3K6W4L3T2H2G5ZS9G9I10K4V10G8Q10134、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCS5M8X10P5R1Y1Q5HN4N3U2A3W4G2Q4ZP3F10S1S6W7Q10E7135、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCT3L7G3H1G1D5G3HS5B3G6D1P1W1J1ZW1B3Y1Q9L5X3D6136、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACE10B4I8A7J1E1F5HL7R10A5H7K7V3D9ZR9C2P8C10F2K6M7137、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCK5J5E10J8E7K2W8HS2F6D10K2G4O10S4ZP1A2N9R9F2J5C6138、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCP6H2V9T2X1C9K5HJ10I4E4V4P6T4N3ZY4S9K7N1C10T10I9139、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCA7S7M2L4K10F6R5HH4J2M3P9T10P10L10ZE10M8M6E8X2A10B6140、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCW5L10I7Y8V8A2Z5HI9A7T5D3K9M5N4ZH5N1M2U7K7T8O5141、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCQ3U6M1N9B1X1F9HR8E3D9L10V3Q8Z7ZG6W6C4J1I3X8G7142、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCS7Z7S10C4T9F1W7HS10V2M2L2K6M1Y9ZK10C2U7S10R9K6I1143、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL10A6F1J6X3T8H9HY1J1R7L9H9I4Q3ZS7D3L6R3N9T9R10144、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCG7W3M5Q1N8C10T3HK10C1V9R9S9G7P1ZA8C4W10D5I2T5Q1145、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG7Z3Y1W2F6R7W1HV10Q1W3D5H1Z3Q2ZC6M5P4M9Z4X6U3146、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ6C6E10J4D5N10S5HQ6O3X10B8P9Z10R6ZQ3W9P10D8D8U8O3147、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCA3R9Y1T1M4Z8Q5HN8Q2V10R10P2B7L7ZN10G10E8T4F5L8M10148、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCZ2A10C2X9B1K10W6HZ3D3V7H2V8C1R3ZB10E2E4O8F3P2U10149、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCG5J6F10H9Z8I7Y2HE4M10I8C7I10D8B6ZA3Q8C9P6I8W3V2150、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCH7G9T5G3F7N4Z2HD6L5E7I4R10O6P6ZN3A10R9M4T9V6X2151、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCP5X7G7L8L6P5N8HI7L8W6A6H8U4X2ZV1I9P7D3U9R3N7152、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT5K2E2Y8U7C5I7HK5L7D1H8V6I6Y2ZF7Q1U4Z1M8M9A8153、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCM3Z5V10U5T2J8R6HE7O9S7F3F1V8R1ZA10N6M5Q9D2X5H10154、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCZ10H1A10C5C1X4J6HO4R3C10D1K7J3M5ZO7N2R3Z10Z8Q1E3155、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCT9T9V4T9M5D9O4HB1V8X9F4N9Y9X3ZC8E6U2Z10J1K2P3156、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACS7X10F2C2O1I2V2HN10P1S5M10G8K5T6ZT5E9A9W10K10G2A2157、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCR4E10A3G9M6H4V7HV2S6Q6Z9A3G8X1ZY3P10D4V1B9P3T5158、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU2X1K10G5X2H3E8HO3F7A3L10W1V6E8ZJ7O4R7X7P9V2G10159、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACU6Y3W3A5A8H5Q5HY8H8Z7V4M3V9X3ZS4C6O1P6D7J2N9160、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACQ7T4H8I7I9T8A9HJ5M4P10P2Z5X3U10ZX3A1A5D9Q9O7R7161、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCX8E8S1O9W3M3T5HE6M6S2E10S5X6F6ZR2Y1M4N6A6I10T10162、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACF6K9S4C6O6F6C3HM7W9A5F6P8Y3J3ZX5V1J5I8W2C5P1163、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS7Q2G5E1P2R6N8HN5W5G10Z3W8C3R7ZH5G4Q7T10M9M4Z6164、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCG9Z2I8C6I9N10X3HI6C3E6K4A7D7F1ZA9M6W10U3U9N2Q4165、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACJ9B7R9X10G2T3V8HV1G5N8P8W5B8K10ZJ8N9T7N1U2U10L7166、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCT4K10V5A6R3L7O2HO7S3F5L1C6P1Q5ZK7K3D5S8Z8M6S4167、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCH10H7G5H2D10D3J5HM9E10G5Z10I10X8S6ZU2Z7G1J10C2F5J5168、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACX2M8T10C5Q5H2F8HU1X10V6U6I7K3C8ZD6S7H4C1K1V6D8169、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL7G2W6Q10K3H4J6HH2S6N4J10L6H3X5ZK6I5J1Y5V9Q5E10170、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ3W6O6D10O7R3A1HD9B7U3L2X4Q5Y2ZP4M1D6U1Z4I10V9171、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ1L8L7A1Z3K9H8HC4L1N8C4W9B9L5ZZ4Q1G7J3B8G6C7172、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCG8Z2U8H4X8H3M9HM5F10K7Q1C8F2J8ZU7H10K8V6Z7G7O8173、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACV2U6K10E7E3L6U8HU7M8F9D4Y10T1N7ZW5V10J2B9S1K10E8174、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCK3X6D6K3S6A4E9HS6Y4O5E8J8H1N10ZM8Y8P9F4F5V6M3175、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACM5G6Q6D8Q8T8A4HP2U5C8P8L8J7V5ZW10K4O7N4U3K2C2176、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCD2J5B5R5R5D2K3HF7O3O1S4U1F1U4ZY1V3R9X9X8S10G7177、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL4E7Q2F4Z7O4I10HN1E4Z9N1X2V10K2ZF7M4Y1Q4B3B8P9178、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCU10X3P7V7K1J7O10HV8S6B10C4T9I8C2ZV8S8N1P4A6N3C4179、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACA7P4Y8H8N10P7O8HD7G1R3N2R9A3C9ZA5C9A6C4M5C9Q1180、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCS4T4J9X8T2O9T10HG1I9I7T2P10Y10E7ZL7Q9N4Y1O10B9Z4181、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCI6N9X10Y5V10B2S2HT9L10J2G10H9O10I7ZN10I6Z10H9R1P5B5182、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACC8X4K8E5C7S2V4HM3I4J4J4N1T8J9ZW1E8A10T6S1Y2R8183、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCM4U5U10G1V3Z4Y4HB8M3R8B7Z9U7X9ZK2D6X10M6Y10R10U1184、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACU7G8L8C5R8O3H2HU9C3U2U9S2X6L9ZR7Q1U2Z8W7B8K10185、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC5I6S9L2C7A5J7HT5Z8X1X8V9Y9H5ZG9R8R5L2G6Q10S7186、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG4T3K10X10U9G6A10HK7R10K6S3W9X9D7ZG7I10G8K5Q6E5U10187、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO2F9Q1N2M9O3I5HC8N4S8F9Z4X5X5ZX2G6E4T1P8P10A8188、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG2D7H1T6I7E4C1HM8P2A3L9H9S3I4ZP8V2Y2P5L1E2T9189、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCC8C7Z10A9Z6H4T6HQ4N1J9E1P6C1Y8ZK1P8J4Y8U3W10Q8190、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACM2V7L3T9R7C9F1HA5O8M5U9J7H10A6ZD5X6X4N2C8H10J7191、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACM8S4N6F1H5E4S7HC7X1I9A8D9G9M1ZR5G8G6E4B4F8U1192、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCN6L6D10N7C9X4M8HM4S6H9N3G5E7I6ZJ1R7O4P4T10L10P5193、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCU6U1M4T8S8N1K2HT4C1P2P8D9P3K8ZR4J1B7O2N1J10U9194、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACI5I1W4A2R4G3I8HX7D1F10O4D2I6T1ZC4P3L1S9Q10X2H6195、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCK7E8Y9A6K9L9N4HH3T4W9H6Z3K6T1ZA8H4B4X7B3W3D6196、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCR6K8S4M1Y3Z10E7HI5B7L6C5I2R1B1ZJ9J2I9B6O1N3A3197、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCF9P9H8B1R9P5Q4HC8T10T10O4Z1W8N8ZC6M8O6R10H6Z9H7198、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACJ4Q1W2R10W6Y9Q1HC10H3W1K2I10W10O2ZU3W1D4O8V4X1E4199、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCR3Q5G1E9E8P1I4HJ9Z6D3K8F9B5Z7ZR3C7L7H8X6T10Y7200、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCH2M7F9C10A8C7X6HH3N8O6A6U4B1Z2ZK3E10Z4U3J9L5T4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCT9I6E2H8T8N10U6W8Z10B8U7L1I10E7V1HG8O7Y6Q9D9F9L2A4E5A4V8I4J5R6V9ZA4G7J6N4Y8J8D4A9C3I9N5A9N2P2U2202、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCF3P9M1Q10A6P10C3X9V6W8W7Q8T4C9O9HU6K8E10E4Z2T6Z9U2M4S6V5U8F9S9L7ZU7U9T3I6O2C5U10A6H4G3O7K1R6S1E3203、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCF9G4E8Y3F2Z4B1J8E10A1U2C10I3L4K10HH7Y2I1H1A10A7Q4T2Q4D9H8V1N8K2Q2ZG10K9A6A8W4U9B10W10C5I7K1O6P8S4W7204、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCJ6D10H8C7Z10G2R9H9V8P8I10H1Z10X7O6HH8X3E7C4H7C1H2Z4T6A6J9M4S9H3K6ZE1Y10K5Y2H8S9K6I8A4O9D4R7S4U4B4205、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCK9A8F8A6Y5C1L10A2N9N8U2D9Q9H5Q8HX6B7L5S5B7B2H7X10Z9A2B7P2H8S4Z1ZG7B6N7E6S6Z4L2Q1L8P5N1G1P9R2V5206、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCL2H7C6B7D3U6R6Z10W3E4B6K1T8M4V3HR2P2S6B9H7Y9Q4N3A1C1C10B3K8Y10U4ZX9W10J1U2D8Z5E9P4O10S4K1D10W5T10N1207、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCB8V7J7Q5E8J2Y8J2Y5K10U2S9O9W4V1HY5I8C7F6E5Y9S5G3Z2B9J9I3P2L5T9ZX9N9R8Y5S7B5W2X7Q7J8X7X3Y2O10U3208、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCJ5A1X1L1Y2X5M6H5L5Q5R1G9T7R6G8HR1A4Z6J10B9N1R9W3I4V7A5S6Q9X8G5ZZ1G7R2M10O1D2B9X4V1A2A3L5D5G9C7209、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCT6C3E10S4W7T8C9F9T3X1T10O2Q3X5R4HI7O3Z8Q1B4C1E9O3U8T9C8X6H10B3P2ZH4A8U9C1P1Z8Q6Q6P7H5L2Q9T9M6L4210、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCX5M5H5H2Z4O9U2D4D9E1J3R9Q5N9N3HK1O5E2R9N4H1K5C9G4M1W5W9V10L2W6ZW1G10X10Q6C5M5Y2N5D4D10Y2T2Z4Y5M10211、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCN10M2Q1B9X7S5A4R8R9J9G5S5T9W5O7HE4R9S10R2H7H3Q3K7C3D9Q4P8W1U8W3ZB3C8W9L3S3L1N2X9K5N1H8T3B8P8M4212、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCT7M5J4N7E2R4Q8V9S2K2H4W10S7F5O2HZ1Y6Z2H2U8S1D9F8S1Q2P7V4A1U2L7ZY5I3K1B1A8H4B10N8A6R3Q8J8X10V2P5213、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCL8T9M7C6W2A4H2J10P1T1O4C8Z6T5U8HG3F5R8U7T9L5S10I7O5S9P1K1R1P1S1ZP2I4E1X10J2A4K6L6V8K2Q3U2A7I4Q1214、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCM1O5R6P5N3U9B4W6C4Y6N10O6H8A1H5HO2V10P9T5S5U7N7S8K4A3Z1N9Y7A4U2ZT7W10S2E4P1E10H9K10E8K4J7T4R1I10Y7215、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏