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香肠的加工工艺制作流程香肠的加工工艺制作流程香肠的加工工艺制作流程资料仅供参考文件编号：2022年4月香肠的加工工艺制作流程版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：香肠的加工工艺制作流程一、原料：

猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc,焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。

二、工艺流程：

选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏

三、操作要点：

1.选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。

2.腌制：精肉88kg,解冻后绞碎，将,NaNO2,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g,最后加入，搅拌均匀。0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，24小时备用。

3.真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰加入，先斩3min,再加入调味料五香粉150g,白砂糖,味精120g,奶粉,大豆分离蛋白,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。

4.灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g.

5.杀菌：杀菌方式为℃（15′-25′-15′）,即升温时间15分钟至℃，恒温（℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。

6.洗涤：以去油剂洗净，凉至干燥。

7.贴标：室温下完成。

8.包装：多

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