沈阳味来央厨食品有限公司食品安全标准《方便冷面》企业标准编制说明

沈阳味来央厨食品有限公司食品安全标准《方便冷面》企业标准编制说明一、标准名称：方便冷面（Q/SWY0003S—2020）二、食品安全企业标准制定概况产品简介：本公司生产的方便冷面是以冷面包为主料，添加辣白菜包、火腿肠包、卤蛋包、冷面汤包、辣椒油包、酱卤肉包，酱包，辣椒面包，经原料处理、配料、混合、灌装、灭菌，选配、包装等工序制成的方便冷面，食用时冷面需沸水煮制，浸泡或简单加热。编制目的：为了更好的保证产品质量，确保食品的安全性，现制定了《方便冷面》食品安全企业标准作为生产加工的指导依据和产品质量控制、评价的依据。编制过程：本标准为首次发布，通过实际测试及参照食品安全国家标准中安全指标制定了本标准中感官要求、理化指标及微生物指标。标准中所涉及的规范性引用文件、原料标准、检验方法均采用现行的有效的国家标准，所有技术要求均与国家标准相匹配。三、企业标准严于食品安全国家标准的情况说明本标准的食品安全指标是依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》和GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》制定的，其它指标根据产品实测值制定，其中铅的指标要求严于国家标准。根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中对食品中铅限量指标的规定，调味品限量值（以Pb计）为L0mg/kg、蔬菜制品限量值（以Pb计）为l.Omg/kg、谷物及其制品限量值（以Pb计）为0.2mg/kg、肉制品限量值（以Pb计）为0.5mg/kg、蛋及蛋制品限量值（以Pb计）为0.2mg/kg,本标准中铅指标定为：冷面包W0.1mg/kg、冷面汤包W0.9mg/kg、辣椒油包W0.9mg/kg,酱包WO.9mg/kg、辣椒面包WO.9mg/kg、辣白菜包WO.9mg/kg、火腿肠包WO.4mg/kg、卤蛋包W0.1mg/kg,均严于国家标准。四、企业标准指标与相关国家标准指标的比较情况如下表所示1、感官指标及微生物指标

项目企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准与国家相关性标准比较色泽具有每种产品应有的色泽无无滋、气味具有每种产品特有的滋、气味，无异味无无组织形态具有每种产品各自的形态无无杂质无肉眼可见外来杂质无无企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准GB17400-2015与国家相关性标准比较菌落总数/（CFU/g）n=5,c=2,m=10',M=10'n=5,c=2,m=104,M=1O5等同于国家标准大肠菌群/（CFU/g）n=5,c=2,m=10,M=10Ln=5,c=29m=10,M=10J等同于国家标准企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准GB29921-2013与国家相关性标准比较沙门氏菌/（/25g）n=5,c=0,m=0n=5,c=0,m=0等同于国家标准金黄色葡萄球菌/（CFU/g）n=5,c=l,m=100,M=1000n=5,c=l,m=100,M=1000等同于国家标准大肠埃希氏菌笈157：H7/（/25g）n=5,c=0,m=0n=5,c=0,m=0等同于国家标准2、理化指标冷面汤包、辣椒油包、酱包、辣椒面包

项目企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准与国家相关性标准比较氯化物（以氯计）/（g/100g）W5.0（冷面汤包、辣椒油包、酱包、辣椒面包）无无企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准GB2716-2018与国家相关性标准比较酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）W3（辣椒油包）3等同于国家标准过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）W0.25（辣椒油包）0.25等同于国家标准企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准GB2762-2017与国家相关性标准比较铅（以Pb计）/（mg/kg）<0.1（冷面包）0.2（谷物及其制品）严于国家标准0.9（冷面汤包）1.0（调味品）严于国家标准0.9（辣椒油包）1.0（调味品）严于国家标准0.9（酱包）1.0（调味品）严于国家标准0.9（辣椒面包）1.0（调味品）严于国家标准总碑（以As计）/（mg/kg）<0.5（冷面汤包）0.5（调味品）等同于国家标准0.5（辣椒油包）0.5（酱包）0.5（辣椒面包）辣白菜包、火腿肠包、卤蛋包项目企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准与国家相关性标准比较氯化物（以氯计）/（g/100g）W5.0（辣白菜包、火腿肠包、卤蛋包）无无企业标准Q/SWY0003S-2020国家标准GB2762-2017与国家相关性标准比较铅(以Pb计)/(mg/kg)W0.9（辣白菜包）1.0（蔬菜制品）严于国家标准0.4（火腿肠包）0.5（肉制品）严于国家标准0.1（卤蛋包）0.2（蛋及蛋制品）严于国家标准铭（以Cr计）/（mg/kg）W1.0（火腿肠包）1.0等同于国家标准镉（以Cd计）/（mg/kg）W0.05（卤蛋包）0.1等同于国家标准总碑（以As计）/（mg/kg）W0.5（火