2022年公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题免费下载答案(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCS2V8M1A5G2V1I8HF1T8D4V5E5T8B5ZE1L10X4U5L9K5S12、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCZ10Z3L7E3G5O2P9HC3O1Q10V4X9P1K3ZJ6Q3S1W1S2C3R63、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACN9X8O1C2T9L8J2HQ9J6N1C4L8E4B5ZU6Z3D1E4V10L5F74、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACD2L8F2Z10K5D10W10HE6V7E10Y1U6C5M1ZF6Q1Y1I7W1A8H15、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACD5W6Q9Y3Y3Y9T3HA3X7G5F2R9Y9K10ZX6D8U2K1H5O7T26、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCW6W5W4J9L8S9R9HJ9R7M2C7W9J5Z8ZP8V10M1P5O7T9X87、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACQ8H1R3Z7E2H2Y8HX7H7F6P1Y2W5P5ZJ10G7Q8U8M5V2F28、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCW8J10P7U1Z4R3P2HH5Z3J9K7U1C6S8ZU1Q1S10U4D10M2I19、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT5V2V1Q3K2X3Z10HJ7K6T3N6X5S8E5ZO1K5Q1A10T5A9G610、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCY6M8S8X10N6L1M1HD1V5C4K7T9S3A4ZC2X7Q10C6K7L9B811、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN1V4H7Q9H6Z8O8HN6G3K5N1G9X1I4ZX5J8C1C3T2T4N412、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCB9A5Z10P1J6B8M4HX2C10D2U2D8Q1E10ZE4W6U2L9W1V10Y513、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD9J7M1F9Q7P4K3HQ9M4C9N5D7U9Q7ZZ9O2F9D8X1D6Z1014、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACN3W8Z5B4R8R2C10HM10X6X9D10Y3T1S3ZA1W8G1P8I10U8J815、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCL9E7L5I4U9I7W10HQ10Q5O8N10K7T5L2ZY5I7X4A10N2I3C816、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO4S10T10W5M10G6R3HH7Z8E2V2H1X2H5ZE10A6J6Z8L10V7R717、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACS9H2N2U3J5I7W6HA2N8R9L8N4Q4W9ZF2C10U7I9O1X5W618、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK7F10S8A6K1E1Z7HL9L9P2C4S8A2F10ZG4H4R3I3E1L8K219、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI8V1F4S6C10T2J10HZ5M3K6K5K4Z7N7ZA9T8H4E5I3G7M320、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ8O9U4T9J10R4F6HM6M8X7E9M3C8F4ZZ6P6C3O3D1C1B821、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCU8M3J3I6C9F6W6HF8P2Q8L8D6U10R5ZB4X4J8O9K4S1O922、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCC10C4P9C3M8V10C1HL3Y8R7V6O6G5R2ZV2R1A6I4D10O9T523、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCS2G5O6W6W7R7I6HX8Q7N4W2W9D8F10ZG4A3B1A10U9J1Y824、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCZ5V5X4M4O8L7L10HU5V9V6B9J9W3V8ZP9L1Q4V9K10K6S125、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCO7B10N9K9V3Z2H6HG10M2R10O7Y3C2V6ZE3T6F3E6G2M10T126、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCW1T1D7B7X8E10Z9HV9M10I1J8T2O1T10ZV1I5L10C5V3D7W527、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACP10M10U10L7A5T1Y7HB2I10H1X6N4R3W1ZU7I5R3T2K8M7C928、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCT5T5B7V3U3S6Q2HD4C10G5P8X6K4K6ZU9P1T4M7N5P3W629、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCM6W7M8P6B1T5P1HD6T6W3A3X6C9U3ZU6N6D8Z1Y8B6M430、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACE5J6U4T4H7J9C3HA2Q5L7N9P4L5U4ZO9A5R6O10K5X2B531、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO4Q4B7K7C9L2C5HA4F5Y10V5U7B3G2ZX5L1Z4M6S5M1P232、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCQ6I7U10L1U3F5P5HW4X1P4F9M8S9F1ZE4R10C7I9L2U10G333、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCF9K3R7C7K5I2U1HF7L7T8G10E10L10A7ZH5W3Y7E7W2P9K534、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCL4W9F6Y1P9I2T5HH9U1G3H7H7V7V1ZQ8X5A1H8D7K4T235、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACG4K6Z2J7V8Z5F2HW6G1L5U5Q6L10Q10ZL1R8H5R8X4M1E336、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACR2L9A10W8F10D6Q10HY4M1U4U3N7E4V3ZV9T9C4W1X7W8Q937、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCK6P2B2B9R4K4C4HW7S2R1C6U8H7Z1ZU8Y5D3E2L1O3F838、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCC5X10P10F1Y9O4T3HC7C7Z5I7D5T1H1ZL9R9L3O6Y5V8Q639、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACF8G1E7V4V4E4E6HB5B9O7J8I2Q8Z2ZX6O8U7U8Q8M4K1040、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCR2T7C1Z2K2M9V10HI8A7K6N2Z3D10W9ZM10M4H6Q3F2L4V941、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP2I9A9X1Q8B7P4HE5K4T8D6W6T8U8ZW5P7Z5X7D4X2O1042、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACE6I5W5S1T10Z6U8HU9X8I5K8O3I7W4ZR3E3I9V9C3C1D243、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCZ1W7P5V8T4J4N7HS5C7V8D1H6Z4F2ZY9W3S8G5Z5S1U844、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCT1V4O8I3T6U3W8HN10I4T5F5O10Q8V8ZJ1Y2Z3V8H3Z10J345、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACS1P10O5K5X7A7U2HJ8X5L10T9J1S6A8ZJ1L5G10L1Q4U2E946、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY5D2V6S4L4H5D6HE2Z2L10V3J4M5J4ZM1K7V8N1G1T9H1047、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCP8O10C7O6P7B9C10HA4Q10L8V6X10Y9F7ZM4A7B1Z9K7F5E448、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCD5H10A10U1V9P9N8HD7C8L6Q3X7S4O5ZL1H8R1Q7W7T3Y149、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACJ4W6Z10M8U7B1G7HX7O7M4Z7E5F7G8ZR7M8V7B4G8T3N750、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACB6A1N8B9G1U6O5HG4Z8G4A6R10Q10H7ZD6R4L5O4T5U8H651、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCV1N9P5W8M3F2M9HQ2W8T8K4X8Y7J6ZV3B6X6G4D2F2V452、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCD7G7B8Z9W2S7A1HI1X2F10P4X2K1S1ZV10U4U7I7M10N4W553、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCC3A7L10A8Z2X9Z3HZ10J6E1N6I7F2B10ZG10G4B1C9S2U7Y554、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCF7S6Q4T10I6P4A4HB3K8A10Z9Z9G10L6ZK9X3Q2D1P7A8H955、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACD6N7K7V7Y9B5O8HT8O8A7B4C4S8V1ZV1F1B3U9P10L6K956、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCQ6W2X7P8D9A10V6HX9G5M2L8A1J7E10ZU6U3R7V9N6U1P1057、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCE8X7R9Y2X1I3J3HN2R2I6N8X1Z5A1ZP1Y7B1C6Z7M10U158、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACW5D2U10Z3C7X10K1HP10R3N7L2Z8O3V8ZK6P4L10C4A10X5L359、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCQ8Z2H8G1A10F9H6HN8P5S4M10V7K7W3ZZ6W8T3A7O1Y10N160、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT5U2D3W4H4J1O1HB4R8Y5P10W6N5U4ZW9S1S1F7Q3P2Y461、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCX8H2B10D6G6W10H3HV2L1N10G4A6J10W10ZM2S3D1C9P3F3X662、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCF5R10X1E8T8T8D7HG6D6G8X2D8H10D10ZY7B4U4F4Q8C8Q663、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCX5N7G6G10A9O9P3HQ3K1F9I4T4C1P7ZM1O2J4S2Q2U9T1064、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ3W7S2N1R4C8J9HD5R10J6A2D7U10H7ZU5O6B1W10F8O4O1065、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK10F8D7D6X5H7R10HX1L8F1N6C2Q1R8ZT4G10M4E1Q2O8F166、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCK4K8O10M9V9I3E5HU3E4P3C3V2O5F9ZD8W4M7Z2T10Q8D367、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCC9A6C1S8B5I5F8HJ9C4G4B8O2P9Y3ZY3I10B9M9E8J4T968、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCB7R2G7S2I10R3T3HL1B10K5T3V10D7V8ZB5J10I9X8N4H8T969、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC9D8T4G2Y7O3Z1HR1Q8G3I3N10B7S9ZF1Q4R4Y9J3U5U170、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH9E7A9A9E7N10T1HU2Y4S2I7B6R2B3ZC1Y2O7N3J7V9H371、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACV2M9X1I3Y10I1L7HM6G6Z7L4H2F7O1ZT8D6N5J6F4U4K272、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACF5A2W7C6F10Q2B6HL1V6J9Y9I10V10D7ZX10Z10X3X1E9T3Q1073、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCD5A8F3F10X9J10V1HJ1F4B7H7D5X6V7ZB4N1S4F8M5R7I1074、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCO9M2A2Y4V5I8C3HI2O6J3M6A1K7M6ZB3X4N7G5S7D4L875、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI5C9S7C7T7E5U7HL6U4K5X3Y8V7B2ZJ7Y8Q5W4R3P2W976、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCJ9F7T3Z8D7A3S1HX4E5A1D5J10V9W2ZI4M9Z2A4X8K6A577、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCI10J7L5P4W2X6K5HR6H8K8P4O7C7K10ZF4F5I7X5T5H9B878、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACX6F3C8P1L2N10P2HV2K5P8N3T9G6I9ZG6F5X1C9S9S6T1079、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCA10W3X9F10H7N7I7HX10M7J6L3K10B10R2ZX4V2X6G10E6S10N980、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ10X1Z3U1X3I3V2HI9X7N9A10Y1N3O10ZR1O6T4C6D2M1E881、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCE10S4K7N1M10A1L9HC4U3Q1A2W3O2L5ZR10D5H7W2S10T4Z282、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCA9H3G10Y2S7U7I5HR6P2M1R10U2A6V4ZR5P10L3C3P6K7J283、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCJ10Z9K9U3J5K9E6HN8P5R1B6S2K4L5ZH4K9Y6N5B6S4A884、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCR3O6P9V8X6O1E5HI7Z5B7L9U9C2K7ZK10Z9J10W9F6V10Q385、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP7N1X9Q8M7B6E8HZ2Q5C10Z3O2R3Z5ZR1R8I3F5I6I3B286、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACH7N6X10E1D3M2S2HG8Q2J5M9I4B2K8ZN10R4E1I3I1D7A987、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG7I10T7T7T7Q2G4HM5T9R1N1X3Z3U3ZT10J2C4W8J3T8P1088、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR7V2U10Y8M7I10A2HN7G5R8P7K6Y4U5ZY8Y9J10T3Y8P7C989、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCP5V1K4X10V4G7J5HK10H8N3A4P4Q8K2ZM2S2O2Q8H2D9X690、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCH1V1F7R2W5H2Z3HQ3N10V3P10C3O1R10ZQ5O9G1T9Q4Z8Y1091、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCE2P8G2Q10W6E8X10HE6L8G5S7P5Y2M9ZH7U3G5Y5H2G5E1092、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCI8W1B4R4G5Y1F7HH1T7P9Y2M7Y7Q5ZW5R1A7W10M7B9V993、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCI3O7U9N4B10J10U2HT10M4C2U8V5T4V3ZT4Z2B5P8H9P7N394、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCM3G7S9M3J8G4A6HC9T3Q1P10K9U8N5ZO4F1B9Z7Y9F9R1095、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCL2B1A4D7D2P1H6HJ3A2V6X8F3N4O4ZS9R7W4F8D10Q6M496、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP4U1Y10L6B10Y3Y4HD4U8J5F3Z10O6M2ZV1Z7I9W2N3W5D597、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB7X6S1W3B8L4A2HJ5K9Q7K5B5O2J9ZY6O4S9H7I8M2Q198、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCR9A3W2X3C6L3K3HJ5K7P2F10L7I7A9ZP8S1W6U10K2Z4H699、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCS4X3Z4V4O2L10S10HN10U4K6T6L8Z10A5ZF8E5H7N3X4N1E2100、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCR5L3C9T6R7A1B3HM9A1R9E1W2E6A5ZC5G1S8U1M6V8U8101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCO3T2F2E1N10W2T1HA3Y3Y7Q7B9C4E5ZQ3J3H6X1O4I5Y3102、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS4W9A10F8U8P2Y7HP1Q10Z7P8J1I7J8ZB5M4M2W4A7B7E10103、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCD10U6M6F1N4G6D3HF3P1Y9G7H7C7M8ZH9B2I7F10O6H9Q8104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACJ5C2T3H1I10R1P7HM8I9A10Y10K5F10T7ZI6Q4C2O7P3A1N10105、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACL8Q9F8G1Y6O1T6HN2U7B9I6B4J6G8ZN1R10W3G4F9T6N10106、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCP5Y5W7I8N7L8N8HJ3W3G9O3Z6S1J6ZA7P10M1W7D9E1Z7107、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCY5T6S6O2C10K9Q10HV3R1X10B9F4W10Z1ZS5W3Y7O7O5C9O7108、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG8X5J4L9N9L4Y3HE7C6O9V9B2I3K9ZX8L10X3Y5S1M1O6109、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY1N8C5K2D9Q9F3HA1B10G3D2Q7B8A1ZI10G9Z5Q5Q2S5P7110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCC1J9S6W1X3S1H5HZ8B5V4S2W4E3B6ZU6J3K2U3Y6H1Y7111、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT6B5C7G8D1O8V8HQ8T6C2M2I6V4K4ZO1A6E3X3D3X9F8112、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCR4P4Q1R3N4F8L4HR6R9S3U4P2R3L5ZS1G9E6W10P4N10H6113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCB2V6U3O4T2J3K10HK4I9E5S5V3X1M2ZD7R5J4F10S1V6R3114、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ9X8V3N7S2X6J2HC4C5I8N1H2E8K1ZV8T3Q5C5V2R2T10115、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCM9X9Q9F6H5T3K4HV7Z8Q3V8D10R9T2ZH7E5D6T6J8C4T1116、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACF2P10J10A4Y7C6R4HG8D3W1H3Q6W4W6ZX10G10L1H5W3V9O8117、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCN8H3N6O2N4A9H3HY6I3Z8S6S5I4C3ZR1D7K7M9G4Q2I5118、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCK8V3K3P6P10P1O6HW7A6G3J10R2L3O5ZD9B5D5N6L1Y3Y3119、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCW10I10A5A2P4F10D3HW10Z6B7J4U9F2U9ZF7M8X6M5L2H4W10120、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW7F6D6Q6W1W6X1HD2B5J6Y6N6U1P7ZP4P2G7D5D5H9C5121、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCS1D2R7C5T2N5R3HI6G8K4V10T8S2M5ZF4K6H6P10W2F5S7122、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCT3B1N4M3D9Y1R10HZ2L6N2I1Y3J6I10ZB8S1F2R7F5Q9J3123、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACV4T5S9H9Q6L1Z7HL7F7B5J2I5B3P3ZK2V7P5A9G1S1L4124、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCB1K1O8D6S6T8H9HI8X5Q10N7W1S7K7ZC9E7D10L8R5F6U5125、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ10I8H7R9K10X10O6HX9S1K1M7D9A7E9ZF9T6F3B9N2D6C3126、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCC5A2J8V8E2X3J7HA2L4M5Z7E10R1U8ZF8K4K8W5O2E5J9127、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCM6H6J10J2G9M9M2HC5L6Q3R8F6J2C9ZM2X6H7G1K4R5Y10128、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCI10D1M9X2O2J7F2HV7M9P5K5L2V7G1ZM8K3J7J4M4K5O10129、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ5T10K7L4Y7U8A7HH6E6U3K10T1T7Y10ZO8D2F8T1P4F9R3130、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCM2W10H1N3Z5R6M5HV9T1M10R2Y7R4F3ZL6O5T7T6Y9E9U6131、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCN6H4V9B5I5N2I2HD6W2V4H1H2C9R6ZY10L5B1G5T5S3S4132、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCE5A4W5B3R1P1P2HP10H4X7T2R4N9J10ZA4N4Z10P8M6V2N8133、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCX10O5A1L10N5J3U7HR6K7N3F6Q1J4O6ZG10Q5Y9W6P7Q6S2134、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCH6M7X7F1I10I10M5HG9H5D7F1C4B3W8ZC4C3X6Z6K7E8M3135、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCQ6G3W10P2E6U8E10HW10R6G6I8N1B5N4ZC7Y1D1I6D8M6Y7136、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCS5Z10N2X10V9M3V3HL8J8A4C1U2T6X2ZT4T7J4X8K1G1C7137、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP5K9J4V10M2W4B9HA9M9D10J4Y2T10D2ZH8E7B3X1K4C1N8138、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACV2N3G2C10Y10W1T10HQ9A6Q7D3T10S2U2ZU8Z7B1N3P3N4U2139、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP8A6K8O2V1P9Z2HW8X2O4B5G2B1Z10ZN5A4I9Z3W1G7J1140、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACK2G2R2K7N9J4F6HQ2Q4R3C2J8B1R1ZT7L3E7B8P4T4L9141、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACV1V5S4I2L3I2Q7HS5H9B1D6D9J6W5ZI6T7L1C10T7Y3I9142、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCL8T6J1B2Z3Z8A10HG4Q7E2W6X9U4M6ZT3T7F4Y10R8L7M10143、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCN4M1B10B4O4P9G2HU7V6N8Z10B5K3S9ZG5V1F4L1B3W5Q10144、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCU6M7R4C7X1W10F2HB6V5Y7N1U7S6O5ZX10T8K1S3S4K3E3145、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCN4O9H10B6B5K3P3HG4G8B2Q3J5C8S4ZG5H3J4Z2O10K1M6146、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ8J6T5A7O2U7N4HB8R9S10W7Q1J6V4ZH5V1C8E2V7T4X5147、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACQ1K4X8B7S4T8J6HB8A3S9X5X8A1S5ZH7K8E3V4G8V10Y10148、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCO9R4J3H3B5X5V3HI3I9K8Q8R8P2M5ZL8E6D4I4L4L4J6149、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCG3G2R7S3O4I4V1HI1E7E4L5Y9M1B10ZP4H10B9C8D1J4A10150、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCH3Y10I4E2C10F5O6HS3M9L6Q3Y6N10U4ZU2P6C2E8C7A8O9151、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCX9N8R5Y7X1A5G2HS4D4J9K2Y5P9J7ZD1A8P8U9A9I5I8152、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC5J10Q1F1M7K4O9HD2C7Z8I2V4M1Z3ZP1V6I4Z1X5F2X7153、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACI6P2J6J3O10Q3B4HN7V4K5D5I6C7A7ZX3Z10Q6L2H8S4U4154、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCR8P5I3F10T10C10F6HD2L2L4R2J4C10Z10ZD6A3Z5I2K4Y7Z8155、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCB1H8M5E2O2A9N9HO9Q5M7D7G9K7Z2ZS2R2J10S2Z9F2H6156、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCG10B3L9G7Y9B8L3HK9R10O4O9X9V6E5ZV5D9R7H3G8G1A4157、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCY4A3X8S3O10M6F3HG2K4A4R2C4Z9U9ZO1E6H1Z9B5P3F2158、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL6K5R9Q5J7C8D3HL6X6H3J1R5A10L2ZW6Q10I5Q1M6M4X1159、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCB7R4B9Z4D9M7E8HD8E7Y3K9J2Y10U8ZF3J3I9N10H10P7G4160、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACZ9F5T3J2D1N6E7HF2S7A6J8K4Y5Q8ZY3S1C7I9L5F3T4161、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCK9K1S10T10V3T2Z9HA4J6Q7G3Y2Y9B3ZK6O10X6M3B7X5U8162、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCG6A7Z5Y4K3B4A4HH3H9O1C1E7O4H5ZE3C3G8K5B7S5Q5163、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACL10A6C2M6I6A3O10HO9B9Y6G2D6J8W8ZC9J6H5G10K8B8H10164、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ5Y4R3V5P9S8W7HU8W9N9T10D8A6X2ZW2V6I9L9R6X6W8165、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCE6E8O10B9G3E8R1HO5I7W7X10F9P9I4ZN5P9O1N1V4D3N4166、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCS4S8O4C9Q3E10W8HO6G9X7Z7A8M10M1ZK3I4I1M5V8G2P9167、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCW1Y7M8U1K1B4B7HW6G10F3J4U6Q4Z3ZQ9Y6I2Y1X6F1I3168、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCL5H7T10M10A9E1V9HQ2B7G2U7E10Z2Q8ZG4Z7S9S6L7B6U1169、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCD9J5V4Y8G8Q7I4HT4D2L3R3H9I9L9ZM9E5V7F7G3A8U8170、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCY2U1V2H5P3B4T9HY5J9A1Q1Q6I9S6ZN3R6B5E8H7I7N4171、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACQ8G8G2U8O1E5W3HM5U1D7D2O6D2R4ZO7S10N3Q1J4Z2X4172、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCJ6M5A4T3N4Y9T10HW3P4G4G2F2M5Z5ZR6A4W1U10S2U4P2173、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCC5Y1H5A3E8D1C8HN9A8K10J6R3X9V4ZI8B6P2M10K7U5W3174、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCF9L4J2W5Y4M10E9HT7C8C3A3C8O2O5ZJ4O7F8S6B7C3K5175、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCN7P2S1Q5I4A2V6HK1C9K10S4C3K9B1ZS6N10C8P6E1J8F2176、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCL4C4S4N2I6F9E7HN9W8M2T7X2Z10D5ZM3U10C4X5I5J2V1177、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCY2P2H4W10W6F8F5HS6P4A5W6A9Q5F4ZL10S7S4K7A10E9H8178、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCA10R9L2T3Y8G3E9HS5G5L8A2X1Q9W3ZA10C10H3C1R9U8X5179、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCL3C3V4J1K8S2A9HA4F3T9T4D3U1V7ZJ5H9M7D2B2V10D10180、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCS10P2W6X10I5E7C1HI6D10D8S5C5D9A4ZJ7R4G5O6B4T7Z9181、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCZ8V6H5Z6J4D3V7HN9G7N9V6J5N7S10ZY3S3K2O8K8N1Y7182、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCX4O9V10D8K5O9Q3HC1B3F7N3M2Y5J3ZY4I8T5X5T10Q5X6183、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCO5W10X10C1J4I9M7HR1O5K10P3B9P3Z5ZK5P10M10G10R5M1O9184、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCD5L4M2A3L2Q6Y8HH6O5T2J4L5L7T2ZM4Q4K3Q8I5Q8V1185、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCT3D2B8W9N8G6B6HM7H5T1T3B2X6X8ZH3T10R4V7V9V2Q4186、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY7J4P10P3U10N4I6HM6C3T6A2R1D10W1ZG10U7I7D5M7K5K1187、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACA4J8A2E9V3X2E1HH1W6M10B6V2X7T3ZI10S7H3S7R7U6A9188、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCC10M5F9K3E6H9A7HK7R1O3V4F5O5T7ZS4R9Q9T8Z9H9Y3189、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACF9M3L4O4H8R6B9HB7Z9U1X1W5N8M2ZM10H7Z3R7F6Y4U3190、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT4X1Z10U1H3V4D4HD3Z6S3S5Q1G8J9ZG1Q9K8X2G1Y5W7191、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV2B2O2V3M9N4Y3HM4X4P5C8E5P6C9ZL6C4H3G6U3R3K4192、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH4L10M3R5X10L2Y7HY2B7A5X9O5A4B9ZB8H3C4V4G2K6N8193、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ1H2T1G7R8W9F6HM9I7J7K6Z10Z8X3ZN2C7N7I10O2W3S9194、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCS7X6Q9W9E5D9W4HP10C7W7B10L7K2A5ZM1Q3I10J1F6M9O3195、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCV7I5Z9E10C1X6N3HQ3Z7P4I7H6N5K4ZM9Y2N3F2B6I7K1196、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCZ7U1R4N8E5D1Q5HF8C2E9W4U2G1M9ZD7B4J5C3X3B4G7197、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCD5A8Z2E4W4J9W9HJ6B10D10Q5F10I3A3ZO9H9K7U5C8X10V1198、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCF9N2D9G3G4L5S1HH1F6I10T5O1D7D4ZC7X8T3X4N7K9W2199、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCH9P9C10R9V10T7Z9HF8Z7K6L5L9V7E4ZS3A3M8W5L5S10D7200、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCT9F10G10F3D3X7Y5HW2J5H9X2R3T8L6ZV7X1B4K1R2A3Z4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCS3Y10Z8L9X2B3Z1P9T10P2C8U1I9P2U8HH10R7W7X9T4D8P9J10C9W10H7E6F9U3N4ZT3M2T10A5U8D6A3R6L1N9V3W3Z2Y7V5202、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCR1L2W2D5S2G1D6S8Y3X2H8P4N4E2N6HZ7D8A1H8A3F3D6Q10E1N5U5V8U1L6T6ZU8S2Y10X8S3S6O4D4S9M6R2E2G2K9F2203、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCZ1E8M2G4S5G8B2S3X9E6G5L3X6V9J8HY1L4Z9B2Q6R1A8J2X9G2D6W4U8V7T10ZQ2H5Y1S7E2X3D8X6M8R1X10P7L4D4U7204、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCJ3B5P6V7J1K8U1U2X1C9W2W10V3P1I4HR6Q4Z8E2N4S3F1U6H8M9S2M5P4E2F8ZX10Z3P2V8C10J1A9J5B7U6E3W2A4Q9W5205、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCH3N6X10O7G4M2A6W1Y8C2W9F3B8Z5A10HC2A1Y5F6K10J2Q6I2V2X1Q2F5A9Z3K5ZN7K9X5A7Q4W7P8C9Z8J1J7I10U4S2H10206、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCB1N8T3B10Q7K5M8B1H8C1Q8E3S5L5D6HN6L1M9H3P10P7N5M2W8D6O6T10U4W2L8ZW5H2X9D2T6T4O5D4L2Y1U7M5V2J10E8207、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCD8F4J8Y7V5L6E8X10C3F9V6U2A7F8A8HP3B10G9L7R9D5L7H10J1L3V1N5E1I5B4ZF8N10K3A2A8N5L9Y10I10X3F4M4P10E1L9208、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCU1Z9Z7K3G6M5T2G10P4J2Q5J10I4R2P1HV7K2J6L5M4L9G6V2E8Z10R8B8F9P8X8ZW1L4R1G8W2O6C6E2B5I8B9W10C5W2I4209、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCJ3V6A10U3Y5N5N4X6I9H4D4Y5Q8O3E4HU4W9T7Q1O6K8F2H9P9E3C5R7I2S2X4ZD1S10W5J7G3D4V6P10U4F6D9Z9F9P10S3210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCW4N4K4G4T8G5K5S6O2O5A7Z9M1R5T6HJ4H3P7T7A5B10Z5Z10H2S1G1Z8L2M8D7ZW4K2J10V2H7D7B5B3K10C7V3W6G2J7O3211、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCV5I5N2N10Y4E4Z8O6K9F6D8S7A4N3K7HR3S3L7K3C9S10R3V1W7B1C8N5Q4G3W8ZJ4G1P3I1J9P1E1C3T8W7D2A9R6P2D2212、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案