2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题a4版可打印(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCH5M3Z4D1W8A8Y2HZ2S7B9M3W10F9P1ZN10Y8K8G6I5A3R42、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCM4N4D2Z5F2R7O4HI2S6K9Q6N2A2O7ZO9M6U1T5Y8Z5Z23、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACV8P10M2K8Y9F9B8HY2O7N3L8G7L8J4ZH4U4G9C8L3G6G74、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACX8X8W2F1T2K7J7HJ7J7U10B4J4G2Y6ZO7O8B3W8G1Z1V35、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCD4J10I8Y8I6I7N5HU5Q6E2Q6N3J4S5ZJ9C5X2S5E1N3E106、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCT7V10I3X8L6C8O7HY8E7E9F1Y4A5Q6ZJ1B4O8J4U1V8Q87、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCI9K9C8Z7B10C9Z10HY6E5Y10J3V7S2H5ZF7X2Q8X6K4D1W98、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCL5U6I9X6B6L6P1HN3E3Q6B1I10P7X1ZD1R9P1H9Y4F3G49、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCH2G2H4F3M5G9G7HH6A7S4G2E10Y5W2ZQ6V3U9S2K8A4M910、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCN8Y4T10W6U10T1G10HR6B8Q5G10X2S9M8ZZ8F7Q5W2I7S4R111、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCE3E1L1N9Y10E10P8HO2B3A2E10Q10W4H2ZW2V3D2O9N5N2W212、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCF1D1C9S2B5U5B7HR8Y6E5B1I9J10J4ZP5G6B2C3X9U10F513、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCZ7D2E9M2R6H6H5HY9I9W6Q9U10S3N9ZP6S8G1Y9I8A9J414、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCG1E9C3L1Z6L1V5HG7G8O2U8M7B2Q8ZW1H7J5B4W5P2E615、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCW1O9M2Y10N3X8P7HJ2L2O8X2K6A1E8ZT6T4Y6X9X4I2L516、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCD7R8V2X1J3Z3O7HR7X8S4V10T1E7B8ZB4A5W4I8F9J1C317、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCQ7X2H2N4F8F7Z6HT9D2R4X5B7X1N4ZE9I8Q2H6S10Z9K318、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACC10D4S6E2Y2C6L9HD8P4Z2G8J7C1S8ZP9E8P2N2R6C1G319、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCG8R7Q8X6R9P1Y6HA1K10P5K6C8A3U9ZN5E4W4N9V2I4M620、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCH4X8J5G10D3K6K6HU8Q5Q4H8P8V3V2ZH7F4T3I4J4U9R821、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCG10C1V8G9K1G6M9HR3A5G6Q7B1G3M3ZY2G6S1N1B8H4T1022、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACK6M2I5Q7V3L7D1HQ5V1L4X4F6R4I10ZG3W3F8J10Y2M1C723、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACC10A3E2Y9Y1N6S6HM3I6I5R6N1Y5A2ZP2Q3O3M4T2S1Q324、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCF3I5B9T10R6Q6Y7HB9L4B3Y2B9Y6R3ZO6G4K10M7E3N5U925、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCM8E6K7X2O5T9B6HY1J2L1P10H3R10Q1ZO1P8J1W1D1G8O826、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCQ6K1I8Z9T4F5D6HV5S10G9Q1N6G1P5ZF8Y8M4Q3C8U10W227、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCR9V9Q9G4G7O4T4HR10J10Y9N1V4U3Y10ZC7A5R3M1V3B1U128、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCR2C3D9U9B8D10L6HE1R3F10P10R3V3B5ZN9R6Y9W4L5S2B329、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCE4X2W7I1L7Y9Q4HU4D6W5F4L4W1E3ZU7O4N6J10C6O4Q730、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACW2U5Q6R8V5J4R7HU7X1H7X10K7M7G7ZQ1C5Q10D6G1I5F731、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCD5G2D4F2U4I2M10HF7F4F4X8X1U2S1ZG7D3L3W2Z7D9A832、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCO3D8Y7S9W6R9P6HJ8V6R6O10H2L2B9ZE10B8C8Y9S10C1A233、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCL4V1U9L2A5I6Z4HY7V4I9O4P5K10Q8ZR10J4W7B9P10U9V134、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCG6F7P1I9S6P2G6HW4M6H3R4X1Z3C3ZW2O2N8W2V9Q1L335、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCJ8Y1A6S3U4P3N5HR4K4P7N6X4I6U8ZN2D7I9S7B2D3Z836、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCT5R1B6P6F5E5M10HE5K2E1K3Y4I7L2ZY6M5F6T6A1H10I937、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCJ8B8W9Y9N1R10D1HX2M10T4C8Z3G5T4ZR1Z9F7E7O7P1K538、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACH3K9G6F9B4N3N6HK9J7Y1B8X5H2K4ZG2X10T2Q10Y10S4L139、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACC4B3V9D1W2L7I5HS8F3Y3I9S8F2N3ZS3X6Y5P4I10Q10W340、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCH7K10T2Z1W4T1X9HC3E2J2W8S7L10G2ZV3R2H10B6W2B2N1041、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCT2E5Q1E8I8W2H6HQ3F2C1H10F6T2A1ZZ9V4Y5L7Q2O10G642、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCB10B3D10C8H4Z4C6HH10X5T9D9N1H9N9ZR1O5D9Z6I5P2X943、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACA10O4F7W4C4H1L3HC3I2W8U7H7E2E9ZB5T6L5N1L4M10Y244、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCW9P2I10H10A10W9H2HB3P9Z6U2W7O5W9ZC9R10C6B2V8K9E1045、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCV4G9N2Q10A8U7I5HS2O9T7Z3L10Y5G7ZT3M4R7A5B8A4O146、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCZ10R4U7Z4G5I3H10HY9Y5E1F1O5A7A3ZG9N7J6I5K10A3O647、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE5C7K8L10Y5Z5D2HC7M4Q7U3J5P8E5ZB7I10W2Z2E7X6F348、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCX10A10I5F5P5V10T6HZ8S1A5Y4U7B3V1ZZ1W6U2O9X3X4S249、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCY3K3J7P8A10U4F10HM7W10U7T1X6W9U8ZP1U9E6U6U9I8F450、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCB2F8X9L5T5J5A8HT9E6T2M9D3Z7D5ZT10N7U4Y4C4G9T851、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACR10O1D10I10F7C1X2HH5N5L4G3K3F9F5ZQ3N2W1U1G9S6P552、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACB10N5Y6W8N9F9V6HI2M9P1G3C9W9D6ZY9Y2Q6T1J7W4D753、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCI5H1M4U4U2W6Q3HM6J9L9N7D9I7C5ZG10Y1U6I4J6H5K1054、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCO9I6Z9O4I3M8K9HJ3O9R8L8U2A8G4ZI2X7P6F7S2I3B555、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACV2R3B6E6O9L7V7HR1K4Z7N4B1Z6O10ZN9O8W10E3J7O9B656、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACN7V8N8W2T8W4U9HD2U10R1F9J5E4A9ZC1X4S7P9N8Z9H957、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCV7Q9N2X5U5R3R9HB4B10H4V10F7D8E8ZB9E9P5W10I9B2S558、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACF9P2M4J9W8Z7Y3HU4F6W2A9W5T8V3ZA7V7I1Q4P6N5W859、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCS10S8Z9T9C10C10C6HD4Q5Y9I5S5V2E3ZY9W6T8F7A6N6T260、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCW7V7N6L1D2R9S9HW8P5Q1C6R5V8D3ZH3M2M4Q7U3D2R1061、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACC3Z8Q9Z5T10I6C5HI9T6O6U5T6E8E3ZM4T3V2S9E10I1R862、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCU3X9A7E10H4X6O10HT6W5Q8A3Z7N3F9ZH4U9S9L2O6K7M563、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCR5A5M5M8G3Y2J10HR10V8W1B1F6Y9U4ZF3X5S3Q3P7F3P564、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCP10S3L8T3J1P5K7HL2M10X4E10T6P10G10ZM4R2Z6P6T1Z7Z1065、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCX3S6H3W2Y10S9U8HU1Y9W5V2B10O3Z10ZG5S9X6M3T9D9R366、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCM8S1O3K9C1T1O4HP6F8I9E8V9G2D2ZB10W9B9V1F9M1T567、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCY10B4T7R1A4W6X6HC6E8H6Y6S3Y8O7ZT6V6U10Z4D9M5M968、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACV2J4V2K8Y5H4J2HD9C6V9U1E9V5K10ZA10W2Y6D10U7Q2D169、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACP4R4C8Y10D6E3C7HQ3M9G1O2V2L5Q10ZH7E8C3A8M8X8B270、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACO10Q1Y5H6D2T8O8HY9H10B2P7L4K6P7ZP3K8M8E10G7Z10R571、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCU2E1R7A8X5Q1V5HW8J6B3G4T2I1A10ZE6T2J2V7D4A7R272、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCB9E5S8N1Z9W3O10HZ8Y8E2R7N7G4G4ZU10W4D4O5Q6A5T173、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCH3Q2J1B7U3N1K8HM4S7S9Y6M6R8Q8ZA2C9K10B2A5E1T274、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCM8T7A4T8B5W5A7HU1P2M3A2N2M8A7ZU2B2K10U3Q5W5F875、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCT1C3Z10L8V3C8B7HF6P7P9I4F8X1R1ZV1S9G7X2F9B9I376、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCR5N3I4W9G1A3E1HU9I4V8F4I5W8T7ZJ2J5E10J4Q8U8B277、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCP8X4J10U10A8C3H2HN5N8D8H8J9V2X4ZV4W3B2X8I9C7P778、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCH10L1V8R7B5U8V6HE4B7C5K5F4I7R6ZB8V10Y4V8R6V7C579、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCZ8A7P8A10Y5U6T2HO4I7A9L8T9C10S3ZS1G9Q8C2R10W7M980、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCX5J7S1K10T3M3C5HQ4Y5I3U4N7S9C2ZL6L10G6C10N3P3Q1081、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCE3B9X1E7G4V10I8HQ6U1M9W3G6F7C6ZQ4Z5V3M10X8H10Y982、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCT6R10F6B2H6U9R1HN6O2R4V5M9P2L3ZV4K2H3P6F7S9R283、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT2U3R8J5W7M3I1HE5N10P3T10E4V2V6ZG7G6M5T2L7Z9A684、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCZ1E7S9X3G5R9W4HX9A10X3Q9J2K5G5ZG5L4Y10F4B1Z10S1085、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCE2W4L5N9D7P1H10HI3B5W5P3M10O1O3ZY5Z8T7Q6J8D2L786、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCY8E5S7B4J3H8J4HP1X4L1S8K4B4Q4ZP10C6V5R6J6F10S587、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCH5E8F4C4E1H9E3HY4F2T7B6X2H10H2ZA6P8E8H8T4K10R688、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACU9T10W1T4O8K4D8HS7R4E6D3U1H5W5ZL3C7M1R6Q7A1A689、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACM2L7V9C1P2N10T8HV9E5R7V10A3J2M3ZV7O7H5M5W2X1V290、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACW1D1A5F7U3F4X6HA2L7H5P7G2G3C10ZD10G6F1E5L1A10W491、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACR5V7O8U10W3U10E3HD3L3N3P3S3P3J7ZG3H1V10L4H10D7K492、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCP8N6M3W5F6A4E4HB1O6Z3A5C8E6F1ZQ7G5K1W6M1Y3I993、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACH5B7S3M8Z1X8C10HC3X7Y5G7W8X6H5ZZ1D3A6C9U3L10N694、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACR2J6M3Y4A5W9N7HT1Y3K4E9E2D5Z5ZK1Y7P3X9E8D7L495、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCW6D2I5O1L9S6P7HY3W1P3D7D7X7T1ZI3F9Q5Z10U2T2M696、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCE9N2B1U1N9Z4E7HW4X8N10R10M3Y9M4ZX4L6L6M6T6Q10C297、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACD9A4Y5C4P1C5H7HC1V4R4L1J5W8F2ZW4K6V6Q6Y3Q5S898、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCO3T5R10A3Y7N2S4HD6K9C1R3N5P2V9ZD10G3B9F4U3Z3C999、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCL1C2X6B3G4Y6R7HU7W6W9Y5D6U2L5ZK1D9O7P3Y2P7O6100、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACH2B5B9N2W1Z1B2HK5A7Z4F10T8D9Y6ZM9K2A7S3B4Y7X7101、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCM2H6G2K8A8Z3Z9HV3N10U4J10C1T6T2ZI1X10D10A6Y8C6I8102、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCN1Q10A4L6Q4N1G8HY7G8H3P3C10K9K1ZZ3Q5L10H5B9L7P3103、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACP7O5Y8T10I3H5A5HQ1G3D3K8M4X8E6ZQ9R5F6Q2D1N9R10104、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCM7B4R4A9J4U5C4HZ7W4Y3M5X2V8T1ZP10A3U4V8S3F7X8105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACG6E5A6T2A8L2X3HL4N5E1Y3D7F1Y8ZB10Q8B2U3N6B4D6106、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCQ5M6V9P3S3P7D9HK4K3A2L10O1P9Q5ZA2F5T8G5B8Z5J2107、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCZ9B8H6Q5R5L7Q4HE3Q2S8Y10Z7H7N7ZR6M3E2N10H9T1K6108、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCN1C1I6R10M9G7K8HE4N5E5L5C9I4Z4ZR7B4O6T7L5V4E2109、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACA9G2H4W5K5R8R2HR7O7N4T7F3L9N10ZG4Z6N4Y4P8V4L10110、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACZ2V1G3B1J6V1Z3HP3H5P2H7B5Z8F5ZB9E8B9B8G2B3V10111、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCJ9Q5Y1E8B3H6G3HX3Y9C10K4A9L2E8ZQ8L2L2E7Y5V6O2112、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCJ9E1H5U2A2Q9B8HG6R10X5W8L6W1F9ZP1T3H3U4S3B7U9113、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCC1Q2C7U2K6I1E5HD7D2A7N9K7E1K5ZC4P4W1F6Q7P9U7114、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCS9V7R7A9Y10V2F1HV6B7I2D8X5C3C9ZA10H3Q5S7T5Y4S9115、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACZ3N4P6Q4M2J7S3HR5D8Z9A9W4A2D3ZG1U4T8Y9J9A3L7116、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACT6R6Y3R6Y2X10R6HX7X9N10Y2B8Y9L8ZS9X3C5V1K8I6M6117、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCJ6C10T5O10S6Y9L3HJ5M4P5R2S4D9C4ZN10D4K6V1G1F6N9118、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCF4W7P2E1A7I8P3HM9N8V6Z6Y8N4T5ZM8M4P7J2O3M4I4119、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCY3Y6M10R10Q7H5N4HX8T2K2R8W3Q3M5ZO1W10C4N9Y5X10L5120、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCV7E10X3X7R6V8N1HS6J2A6S10C5Z8H4ZP8E6I8K3M5K10H8121、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCF7Y4H4I8C10H10S3HM9H6Y5K7U8U2Q8ZO4A7C1F6J8L6G5122、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCO1W1O5E2D1R3V7HE7G2E8Y3M2N5E5ZH6T7F1P1B4N7I8123、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCM1L8R7R8P10X5D2HG1V4G8W7J9G9B4ZQ1D9O8A5P4T8Q10124、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCW5A4A5R10V6B3C6HK1Z8Q6B1Z5R6Z3ZU10V2H10K3H6Q2L4125、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCO6Q2A10F10V1X6J1HW6O10A2N3B6M3P9ZV4G9Q7M3X9E10Z9126、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACV7N8T9B4V10R5A5HR7G10H9I2K6F1A7ZK9K5G2Z9K10Y8K2127、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCA5N2R9E2N1L3F1HG1J7U6K1F6E4P5ZC5N3E3P4E10P10G3128、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACX5C5L8N7C2J4J8HW7Z6R7O5W2E6Q8ZB3O8T3J7S7C9A5129、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCM3F5U2L9Q7O4V10HU4S10Y3U9P4D2Q1ZM7Q8M2M9C1H1M3130、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCA10I5U9R6T10G3X9HT6M8J1J8Z8W2U2ZO7E7D1B2H6B7H4131、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCI4E10A3M9N10D9M7HL9T4U2S10U4F10B9ZV9M2B2D1W8S5U6132、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCG8H9N10G3B9W6X6HF2O3O9R7U2O9I4ZB2P9O5S5I3G7R4133、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCD10Y6H3I6N9S9I4HC3H6N5T3U10I9N4ZA4K2M8E6H2P8N5134、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCT2C2Y10Y9B7K10B1HP2F8S1N7F8H5C1ZT4Q10M9P9C8G3I5135、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCP3S7K5Y3E4C4U9HO7I9R2A2S10T4W10ZL1Z5T7T4B4I8D1136、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACU3G5U4M8A3S6Y3HM2S6A10H8X5J7A5ZD8O7G5X2I2A8N7137、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACC1E5J5E5I1I8P7HF6G1R6S2A7Q1L4ZT10T7K3O3P1G10W1138、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACS1K9Y10A5H8Q3P10HC5G10S10J8G9P6Y9ZP4G8D1Z10J6D1V1139、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCF4L5S6G5J2Y8O2HU6V4Q7Z8E9D3U10ZW9Y10Q5Z2O2F5V10140、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACJ6U9N4Y3L9C1W4HV9W10Q3G10D2J3J6ZI8T3Q4A2T8V10N9141、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCB6T9Z8M9Z3H7Y5HQ1L2B9Z7F1J5Q10ZF1Z3F10R2D9I3U9142、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACC1E9D7V4C2N5R10HI9G7K10Q3A10N7A1ZV3I9A8I9A10M4L1143、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCR2R1M6R9O4L6A8HM3C1V5I1U1P3P8ZK10B3T7L2P4O3R9144、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCL4L8P5D6T6X5L5HD2T8H8Q4M2K2C7ZO2S1X4T1Q3Y1G5145、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACM9G6S8M4F6D7L4HM7H6E10F2M2O9T6ZY2E3U5O3S5N8M5146、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCN9J5T2T1H1A3P8HA10N3Y10R9T2M3P3ZW1S1Z2A5M4E2M1147、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCW8X7J5L9T10R5Q4HA4C3C4V7A3V7V6ZH1R9J10Z6R7J9N6148、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCI9F7M2U1U9J7S8HO10V2W7V7W10V6H10ZG10V6L10G6C5K8C9149、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCJ7Z9W7W4O8B3W5HB5S8T9S9L5S10J2ZG5N8K3T9O1U2U4150、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCY4X8Y5S2K1O10C5HA1U2J6L6W2X2M2ZZ5J10E3E8I9Q3E1151、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCX5F5T5P1L10P7E8HK6O4H5Y4N3A10W4ZY5U10J4F3X1J3C10152、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACV3N10J9T1A8E4N1HG1X5K1Z7Z9R6C5ZV8E5W6W3L2X8K2153、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCD7M10A5L9F3B2N5HS4R3Y6A10Z9Z5B6ZA3R5W10U2L1H9K5154、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCV6A5Q7G1K7U9P1HI10X5P2W5I9C4L4ZA10O6M9F6J2H10B3155、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCV6J5E9G4P5Y3I2HZ8M6T9Z6D9R3H6ZV5W1G10G3R3Y3W9156、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB6S2U3C4Z2U2B10HA5G6X9Q5W1R8D5ZX1U7S6G8Y5Y8C10157、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCV7U8C5U9C9U9E7HK2Y1U5X1G7X3K2ZC6N3C10J5Z5Y5J2158、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCF1Q3X2C10C8M4H8HR8X9F10S1R6O6D3ZU2K3L9C5Z8Y6Q1159、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCC10U2Y7X1Q9T10I2HT10S6O7Z1K6A8X3ZW8D3V7V10L9F7N7160、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCG6M3N7P7C6M9N1HT1K6B8H6B10M4R9ZI7Y8C2B3F7Q6C1161、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCN1Z5Z6Q10T1P8J8HJ6K9A6P10Q4U3O8ZR4S9Q3C1A4J7X7162、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCS3X8Z10V7F6A1Y8HV2K1M3K1I6O1E9ZB2G3N10K9T7U9H1163、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACJ8F6O10F9K8V10T10HB9U7V4W2Q10Q8V6ZN4X2P8C3E10R6V4164、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACO8C6K4C6M6V8Q8HX6E4C10X1L6K7T8ZP1N9Q2R3A2B1R3165、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCJ4Y2V3K3A5V7O2HM4F4D10Y1E8Q5D2ZI10D7S10E2D7D7L4166、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACL10N1L4Z2V8F6X6HP7N6K1N8E6O10K7ZR5G1M9K3H3E9N4167、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCZ5Y8J5B3U5I1V3HE3V10L9R2X8Q7U9ZC7K6T5R3G2B10G2168、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCO6Y4W2U2D10F2Y8HU1R9A7L5V7C5F9ZA6A6X7M1R7D2L3169、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACL7I3D7P8D8W5A3HF9R4W1D7D10Q8I5ZK7T8P10Z2C9R3B6170、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCR1L4I6J1C3A2W1HB7A10R6X5H5X9W3ZO4F4J4T5F4K10K3171、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACM10D5D6Z10R2O2F1HV4E10D4S9J6F7H4ZQ7D2T2H3H9G7H8172、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCO7M5J8V5G3I9Z3HL4X8T5J1D8J7D9ZK2K1Q7R5T7E3J4173、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCL4S10F3K6K9Y8K8HC4D1R7Z8L6K9E10ZL1J6D1V2C9O7K4174、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCW6F8Q10A5V2M4U7HO4D5G1Q2A9E6M10ZJ9A9J4O7U4C8D4175、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCB1L8M4U5Y8Z5L1HL1F10J1G10V5E1Y3ZJ3A9Z4E8O9A1S3176、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCL6K1S1K8S1K10V2HX4O5X2K6W5B9N4ZU3B7W1N3F10S1N10177、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCC7A2C10S8S8F2Z4HU9T5W8L1M10M8Z10ZM9W9O1S1X4D6C8178、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCY8F4E4L6C10D10A4HA5P1U8P2H3I10Q4ZL9K4O2X5D1N2W6179、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCH8S1W2W3O8M7G5HU3J5A2E2J5A4H3ZT4I5F5R10N3Y6S10180、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCB5O10L8K10R5V4V5HX8D8W1D7A4U7C1ZB6T10I4G8C1Z6O8181、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCT5E4A10I1T5Y7L8HC5C3R1M7P3A7G4ZW3C8J2E6B5B2X5182、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCP10L9C1W9I7Y4W10HG10W10A1D4F8J1A5ZK8A7N1U1L4R1Z7183、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCB5V4N1W10I9X4T1HJ5R1W4R7M4T9M3ZT10L7B1W4M4D9N9184、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCE3Z5V9C9K9K9K2HE7Y1R4U8G9A5R9ZO4R7D5R2V3U9N5185、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCG10M2E7T9C3X9U1HM1P10Q1K7J1Y1V3ZR2O1Z3O8B2O8L3186、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCS4Z1P4N5Y7J8W7HF8X6N1Y2N2S3W1ZM8X5M2C3D1G1Y10187、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACD2K3X8I8P2T7C2HD8J1P5N1J5D7B9ZB2R8H4Q7X5H3A7188、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCQ2H7W10E4V7L1S3HO1S4U10M7G1O2D9ZV7Y9O4E3L9L3Q2189、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCA4R6I10Z10X9V10L2HK2U3T6D10G6L9I9ZN4Z4D8B6H4X6F2190、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCR4C9N1E10Q7H10D8HQ7B10E1Z1J10O7P6ZS4Z8P9Z9X2O9K7191、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCI9V6J10S2W5U5Q8HV9E8C8M6T10K5D10ZH8U6K5Q9B6H7M4192、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCL6J7L2C6K8W3S2HQ2L8U5C3Z8U6W1ZO8G1M9A1N7Y9Z8193、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCJ9L3N10L5G5O2W7HZ10H1W10I7B10Q3G9ZN4L3W7Q4L3A4W1194、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCH8X1V3F2T4Q5E3HH1R2Y8Q7Y8K8M4ZT8S8G1G3P5Q9V6195、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCL1X10Z5Q1H8V6W8HL6X4G10L8R10E9O9ZD5G3C1R7T7C2Z2196、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCW10O3L3G7Z6Y10W10HE2X10D3R7V7Q9C9ZH1S5O3X1L8B4Z8197、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCF8T9O3K7U6I6W4HS3Y2D8S4W5L3Y2ZZ3S7A1J5L9Y1H6198、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCO6G2J8C2K4I2U9HC6J5L6G8X8I8X9ZG10C4Y9F6U2W6K2199、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCU5A3W4J2D5D5O6HV5Z9Y1O3A4U1V1ZT9S9Q3A5R7Z2J9200、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCG1Y2D8M9Y1B7H2HE10D10O9G7J6T2O4ZK4K6B2J10G10V10W8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

A.生产日期和保质期

B.食品名称

C.经销商的名称和地址

D.净含量

E.产品标准号和质量等级【答案】ABCDCZ1E5W4F10B8K3P5X5I10X10T5Q10L8G1T3HR5G2Z8X5K1B4H7M2U6O4N10S7N2B5V2ZW9G2P10P6E1R1K2I8X2S9W8P9V7S8B3202、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCS9U6T7M1S3W3U9D8N2C4S9A5O2W8D8HM4R7M9E7X3G2B8T2E8X5O8L6Z7S5Y4ZY2G8W2K8D2E1A5Q8F5U2H1K7V9O6N7203、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。

A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序

D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后

E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】ABCCY3T8Q4K2I7G9Y5A5A1D7L10Z7B6N8W9HT8D2P2I5T6Y6P2M2U10G9E10D1Q9Z5I5ZU5D7S9X7B2C2N6P1W3D6D4Y6C2R9V9204、过多摄人膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收【答案】BCL9V7Q5D3M9C10Y4S3O4Y7Y3T7Z3A10O3HX8S3X8T1F1I7U8U10Z1M6H2O10I7D10D1ZE8Y1A9K4K5H4W4E10Q4H2C3T7Z6P9Z4205、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

A.早产

B.贫血患儿

C.巨大儿

D.出生低体重

E.先天性心脏病【答案】ADCN5K8U3M2A3T2P8D9P7K10G10T9J2I9K7HM4J9R4E7D10L5D10Z2Q4N5T6W1Y9L9P6ZA10C6W8P6F5U8C5E10O9N1K6Z3W1G9D5206、锌缺乏常见症状包括（）。

A.生长迟缓

B.皮肤伤口愈合不良

C.味觉障碍

D.胃肠道疾患

E.内分泌功能减退【答案】ABCDCV8J6L9X4H10P9O2D2P9T9F2M5D7S2F3HR7P4X9S10V9F9A10T7B7Q9F2M1Q3U1B2ZJ8L7I6B3B1L3E1U10T4S1N6E3F10S3M3207、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

A.生长发育快，铁需要量大

B.内源性可利用的铁少

C.进食富含铁的食物较少

D.意外伤害出血

E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差【答案】ABCCC5L9X10C8G7E6O8A10A10V4P1T3J7P2M2HR7A6Y7K2U3B7S4Y8X1K1I2B1F2K4I4ZN3K9X8X3Q2F9M9V3I3F10D7B10Y8F4B10208、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

A.非完全蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.完整蛋白质

E.不完全蛋白质【答案】BCCP7F5H9Y1V7E4G2F7N7Y3H4B7Q7M7Y5HU9W10O2S2S1P8U9N9P1D2L1Q3B10Z8F9ZE1K1H2P3K2Q3A7J3Q10Z7E8K2H3R5M5209、蛋白质的生理功能包括（）。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

E.供给能量【答案】ABCDCG4F10H