2023年年餐饮部工作总结及下半年工作计划

201*年餐饮部工作总结及下半年工作计划201*年餐饮部工作总结及下半年工作规划

餐饮部201*年上半年工作总结

及下半年工作规划

201*年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，

克制种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部监视指导，质检成果才得

以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排；对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动

纪律；周规划卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法

新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。

四、背景音乐不连续播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营

造了温馨优雅的用餐气氛。五、屡次更换餐饮区域绿植

依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、标准了仓库和布草治理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人治理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清

洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方

面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的美誉度。

八、对每一位部门治理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开展，尤其各类重

大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人公平

半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，治理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他

员工引以为戒。固然，在成绩面前我特别糊涂，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些

缺乏之处：

1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作；局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应

有的素养。

2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别治理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节省意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高治理水平、效劳水平和人员素养。针对下半年的

工作特制定规划如下：

一、连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年规划每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导。

二、进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水

平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时鼓励员工发

扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。

四、连续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。规划每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的准时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服

务于顾客。

六、连续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检

水准。

七、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力不强的局面。

201*年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力

工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！

扩展阅读：餐饮部201*年工作总结及201*年工作规划

餐饮部201*年度工作总结及201*年工作规划

【前言】

回首那些挥洒汗水的日子，回忆过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒

店从筹备到经营，无处不分散着集团及酒店高层的关怀与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与协作下团结全都，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思索以往，放眼将来，如今的我们正健壮的成长，面对201*的挑战，我们无畏向前。

第一局部全年小结备忘录

一、质量治理状况分析（一）效劳质量分析

1．严格根据SOP要求，标准效劳流程，明确各岗位职责，加强员工根底技能和效劳意识；

2．严格执行集团下发的质量标准，发觉质量问题的马上处理、并找出缘由并成立质量治理小组进展每周巡查。（二）出品质量分析

1．厨房收货方面，完全根据酒管集团文件的标准进展选购与验收，对质量标准不合格的一律赐予退货；

2．根据FSMS和HACCP食品卫生及操作进展加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都仔细检查，一旦发觉不合格马上进展培训整改，确保出品质量。

（三）环境工程质量分析

1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月准时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；

4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销筹划状况分析（一）总体营收

截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。详细数据分析如下：

品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计座位数8月人均收入座位数9月人均收入座位数10月人均收入座位数11月人均收入备注：

11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推广活动

1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺当开展并得到客人好评；

2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；

3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；

4．推出除夕夜团聚套餐。

三、治理制度的建立与执行（一）治理制度的建立与完善

为进一步加强对部门员工的治理，明确责任，实现餐饮工作的标准化及制度化，提高餐饮工作的整体治理水平及效劳水平，加强员工来宾至上的效劳意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项治理制度。

1．完成厨房的HACCP\\FSMS\\5S等制度标准上墙2．完成厨房HACCP\\FSMS的各类检查表格3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格4．完善酒店各项规章制度细则

5．完成中西厨房食品安全治理制度并进展相关培训及考核6．制定二级仓库治理制度并对员工进展相关培训7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关治理制度8．建立各餐厅低值易耗品治理制度，严格掌握本钱，降低破损9．依据酒店实际状况，制定五常法治理制度并上墙

（二）加强培训，提高效劳品质严抓人员之共性化效劳培训

着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理力量，使每一位效劳人员能够独挡一面。在人员少、工作重的状况下能够保持良好的效劳技能与水平。努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高

对厨师进展调整，并且在人少、餐多时合理配人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进展检查，是否洁净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅严密