牛肉产量国家肉牛牦牛产业技术体系课件

我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨成海建山东省农业科学院畜牧兽医研究所国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站

我国肉牛产业发展现状成海建产业发展历程产业发展背景产业发展现状产业发展政策产业发展模式我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨产业发展历程我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨

生产资料→生活资料养牛业地位：家庭副业→独立产业→支柱产业→主导产业

役用型→乳用型、肉用型、兼用型

产业发展初期阶段：1980-1990年产业发展历程1979：《关于保护耕牛和调整屠宰标准的通知》禁止屠宰能繁母牛及种牛；允许菜牛或肉用牛育肥后屠宰役用→肉用年份牛存栏数（万头）牛出栏数（万头）牛肉产量（万吨）19858682457471990102881088126生产资料→生活资料产业发展历程1979产业快速发展阶段：1991-2006年产业发展历程1992：秸秆养畜项目1997：优良肉牛品种研发推广，提高肉牛产品质量产业快速发展阶段：1991-2006年产业发展历程1992：产业调整发展阶段：2007-至今产业发展历程牛存栏量先降后升，幅度变化较小，“杀青弑母”，母牛良种补贴牛出栏量稳中有升，但不能满足日益增长的市场需求产业调整发展阶段：2007-至今产业发展历程牛存栏量先降后升“新常态”：重速度、重规模、开发重大项目→重结构、重质量、重效益、重民生农业“转方式，调结构、促创新”畜产品安全与健康，环境友好与能源节约，资源利用与增值，信息与自动化关键技术，新技术的应用及贮备“一路一带”建设

西北6省，东北3省，西南3省，东南沿海5省，重庆

深化与中亚、南亚、西亚等60多个沿线国家和国际组织国家交流合作供给侧改革环保生态，种养结合：调结构，结合当地承受能力互联网+机械化、标准化、适度规模化未来产业的发展方向：质量、品牌、文化产业发展背景产业发展背景产业发展现状区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成中国肉牛生产优势区域布局产业发展现状区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成中国肉牛全国设计屠宰能力3万头以上的屠宰场有206家，目前开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头，展全国屠宰总头数（3726万头）的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量（628万吨）的8.9%产业发展现状区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成肉牛屠宰加工企业与屠宰点分布屠宰＞3万头屠宰场有206家，开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头，占全国屠宰总头数的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量的8.9%全国设计屠宰能力3万头以上的屠宰场有206家，目前开工率不足产业发展现状肉牛单产有所提高，育种进程缓慢BPI（牛的肉用指数）=活重（kg）÷体高（cm）(BPI=3.9为役牛转肉用牛转折点）肉、役牛经济类型划分（成年母牛）经济类型BPI范围代表值肉用型≥3.94肉役兼用型3.3～3.83.5役肉兼用型2.7～3.23.0役用型≤2.62.5中原黄牛场≈3.286安格斯牛、海福特牛≈5.0；利木赞牛、夏洛莱牛≈6.0

契安尼娜牛>6.5；日本和牛≥4.186产业发展现状肉牛单产有所提高，育种进程缓慢经济类型BPI范围产业发展现状肉牛品种

国际肉牛品种：大型化、生产集约化、养殖科学化和牛肉优质化饲养体型小、早熟、易肥的肉牛品种转向大型肉牛品种

国内肉牛品种：地方品种资源丰富，无专门肉用品种产业发展现状肉牛品种产业发展现状肉牛品种发达国家：

品种专门化、良种化、国际化

品牌民族化：和牛、韩牛育肥牛品种内杂交化：生长速度快、产肉率高、肉质好。中国：

欠发达的肉牛大国：无专门化肉牛品种，本地牛与改良牛为牛肉生产主体，良种覆盖率低，产肉量低，肉质差。

引进良种的保种、选育、利用：品种退化、制种能力差产业发展现状肉牛品种产业发展现状肉牛品种

主推杂交改良品种：利木赞、西门塔尔、夏洛来、安格斯、和牛产业发展现状肉牛品种主推杂交改良品种：利木赞、西门塔尔、夏洛产业发展现状国内主要肉牛品种

晋南牛南阳牛鲁西牛秦川牛延边牛渤海黑牛产业发展现状国内主要肉牛品种晋南牛南阳牛鲁西牛秦川牛延边牛渤产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题肉牛繁育体系不健全，配套设施不完善：仅少数群体具备选育供种能力：西门塔尔(兼用)(肉用,几个纯繁群体)、延黄牛、夏洛来、夏南牛、云岭牛、鲁西(AI)、秦川、南阳、褐牛、草原红、三河牛

多数品种没有相应的育种群，更没有开展育种工作种牛场建设滞后，育种群规模小

现存后代采精种公牛＜1000头，不能满足改良需要多数牛场一直处于保种状态，未发挥育种场作用种牛场的建设水平相对不足产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题“重引进、轻选育”依然严重：

引进28个品种但非国外顶级种牛且供种能力和种群规模有限“良种化”等同于“洋种化”，改良概念认识不足本地黄牛优良特性未开展系统改良肉牛育种技术体系没有做到实处

缺乏必要的性能测定，数据库育种数据量少；无遗传评估系统，缺乏后裔测定，无足够证据说明种牛优异性技术力量不足，无有效的组织体系产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题产业发展现状品种改良模式产业发展现状品种改良模式2011年-2016年肉牛统计数据

产业发展现状肉牛存出栏量小幅增高，但不能满足市场需求产业发展现状肉牛存出栏量小幅增高，但不能满足市场需求世界各国平均单头胴体重

2016年胴体总产量约为567万吨，全国平均胴体重254kg/头。产业发展现状肉牛存出栏量产业发展现状肉牛存出栏量2016年主要牛肉生产国所占比例

2016年全球牛肉产量6048.6万吨（胴体重），中国690万吨。产业发展现状牛肉产量产业发展现状牛肉产量2016年全球主要出口国及出口量2016年全球出口牛肉943.9万吨。产业发展现状牛肉进出口量产业发展现状牛肉进出口量2016年主要国家牛肉进口数量全球进口量为766.6万吨。中国进口均价30元/kg，冷鲜牛肉938吨，

大中华区进口消费占23%，日本60%，韩国55%。产业发展现状牛肉进口量产业发展现状牛肉进口量主要出口国出口数量占美国全部出口量比例图出口日本牛肉均价42.2元/kg；韩国42.9元/kg；香港47.0元/kg；越南34.4元/kg从国际市场购买牛肉满足国人消费不现实，国家食物安全战略满足90%供给量产业发展现状牛肉进口量（2012-2016）产业发展现状牛肉进口量产业发展现状国家发展规划（2013-2020）

产业发展现状国家发展规划（2013-2020）产业发展现状国家发展规划（2013-2020）

牛肉价格牛肉价格从2000年的14元/kg上升到2013年的66.7元/kg，涨3.8倍。牛肉：猪肉价格比是2.2：1。2016年牛肉均价54元/kg，牛肉：猪肉价格比是1.95：1。国际上是3~4：1，牛肉价格还要涨。产业发展现状国家发展规划（2013-2020）牛肉价格牛肉产业发展现状2016年国内牛肉总产量位居世界第四，牛肉单体产量仅为世界平均水平（254千克/头），增长空间较大；中国人均牛肉消费为5.2千克，世界平均消费为8.6公斤，尚有3.4公斤差距，消费差距近40%，需求上升和牛肉价格上涨潜力较大；国内进出口比例悬殊，国内消费群体仍以大中城市为主；国内牛肉供给严重不足，美国牛肉未影响国内牛肉市场，但削减了走私牛肉进口量；母牛“小群体、大规模”农户养殖仍是产业基础主体，规模场户数量有限，基础母牛存栏量下降；2016年牛肉消费量稳中有升，国产牛肉同质化产品过多，受进口价格和育肥牛价格下降影响，育肥收益略有下降。产业发展现状2016年国内牛肉总产量位居世界第四，牛肉单体产肉牛产业政策标准化示范场创建补贴政策母牛扩繁补贴政策“粮改饲”全株青贮玉米补贴政策肉牛良种工程建设项目(完善种牛场、资源保护场（区））基因库检测中心等配套设施设备。地方补贴政策十三五生态环境保护规划

肉牛产业政策标准化示范场创建补贴政策肉牛产业政策十三五生态环境保护规划饮用水水源保护区自然保护区风景名胜区城镇居民区和文化教育科学研究区法律法规规定的其他禁止建设养殖场的区域

肉牛产业政策十三五生态环境保护规划肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3省）大力发展肉牛标准化规模养殖，推行能繁母牛适度规模繁育。以鲁西牛、南阳牛、夏南牛和西门塔尔牛等品种为主，支持原良种场建设，加大品种改良力度，推广人工授精技术，提高个体单产水平。加强青贮、黄贮饲料设施建设，提高农作物秸秆利用率。扶持大型加工龙头企业，鼓励发展“公司+基地+农户”、养殖专业合作社等多种经营模式。推行农牧结合，配套建设有机肥生产等粪污处理设施，实现粪污资源化利用。该区域要巩固传统优势，扭转能繁母牛存栏下滑趋势，稳步提高牛肉产量，注重提高产品品质，主要满足周边地区大中城市消费需求。争取到2015年，牛肉产量达到240万吨，到2020年，牛肉产量增加到280万吨，占全国比重36%。肉牛规模养殖比例由2011年的26.2%提高到2020年的45%。以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3省）肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3省）优化布局，突出重点——着力扶持牧区，引导发展农区。冀鲁豫、东北三省和西部8省优势产区。牧繁农养是大势所趋。转变方式，提升能力——适度规模养殖西部年出栏100头、中原和东北肉牛带年出栏200-1000头肉牛的育肥场、300头母牛的基础母牛场（自繁自养）。以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3省）肉牛养殖模式国际畜禽养殖业发展模式大规模工厂化畜禽养殖业以美国和加拿大为代表适度规模经营畜禽养殖业

以荷兰、德国和法国等畜牧业发达国家为代表集约化经营畜禽养殖业以日本、韩国及我国的台湾地区为代表现代草原畜牧业模式以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表奶牛产肉生产模式：奶公犊育肥和奶肉兼用品种，欧共体国家牛肉占45%，美国占30%，日本占55%。以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

肉牛养殖模式国际畜禽养殖业发展模式肉牛养殖模式国内养殖模式异地育肥模式（现有模式：白富恒）架子牛短距离异地育肥+屠宰加工、销售；以销定产全产业链模式（阳信模式：鸿安+鑫源）

销售量→养殖数量+屠宰加工量

小规模全产业链模式（超牛+绿美春）自繁自养为主+精细加工+餐饮标准化养殖全产业链模式（秦宝+科尔沁+顺丰+华兴）

规模化牧场+屠宰加工+餐饮销售农户合作社模式（鲁北合作社）自繁自养为主+架子牛育肥以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

肉牛养殖模式国内养殖模式肉牛养殖模式国内养殖模式母牛繁育模式（陵城区+海阳市）

5-10头，20-50头，100头，以出售犊牛为主；奶公犊育肥

销售量→养殖数量+屠宰加工量

地方黄牛的开发和利用突出质量、文化、品牌

降低硬件投入，提升软件建设，非粮饲料开发利用，提升科学管理水平，建设环境友好型，资源节约型牧场规模化的母牛养殖（自繁自养）——规模化的肉牛肥育（牧繁农养）——精准分级分割与加工——优质牛肉及加工品！肉牛养殖模式国内养殖模式以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

探索饲养环节让利方式产业探讨：充分体现社会化大生产体系的完善度以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表探索饲养环节让利方谢谢以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨成海建山东省农业科学院畜牧兽医研究所国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站

我国肉牛产业发展现状成海建产业发展历程产业发展背景产业发展现状产业发展政策产业发展模式我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨产业发展历程我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨

生产资料→生活资料养牛业地位：家庭副业→独立产业→支柱产业→主导产业

役用型→乳用型、肉用型、兼用型

产业发展初期阶段：1980-1990年产业发展历程1979：《关于保护耕牛和调整屠宰标准的通知》禁止屠宰能繁母牛及种牛；允许菜牛或肉用牛育肥后屠宰役用→肉用年份牛存栏数（万头）牛出栏数（万头）牛肉产量（万吨）19858682457471990102881088126生产资料→生活资料产业发展历程1979产业快速发展阶段：1991-2006年产业发展历程1992：秸秆养畜项目1997：优良肉牛品种研发推广，提高肉牛产品质量产业快速发展阶段：1991-2006年产业发展历程1992：产业调整发展阶段：2007-至今产业发展历程牛存栏量先降后升，幅度变化较小，“杀青弑母”，母牛良种补贴牛出栏量稳中有升，但不能满足日益增长的市场需求产业调整发展阶段：2007-至今产业发展历程牛存栏量先降后升“新常态”：重速度、重规模、开发重大项目→重结构、重质量、重效益、重民生农业“转方式，调结构、促创新”畜产品安全与健康，环境友好与能源节约，资源利用与增值，信息与自动化关键技术，新技术的应用及贮备“一路一带”建设

西北6省，东北3省，西南3省，东南沿海5省，重庆

深化与中亚、南亚、西亚等60多个沿线国家和国际组织国家交流合作供给侧改革环保生态，种养结合：调结构，结合当地承受能力互联网+机械化、标准化、适度规模化未来产业的发展方向：质量、品牌、文化产业发展背景产业发展背景产业发展现状区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成中国肉牛生产优势区域布局产业发展现状区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成中国肉牛全国设计屠宰能力3万头以上的屠宰场有206家，目前开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头，展全国屠宰总头数（3726万头）的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量（628万吨）的8.9%产业发展现状区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成肉牛屠宰加工企业与屠宰点分布屠宰＞3万头屠宰场有206家，开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头，占全国屠宰总头数的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量的8.9%全国设计屠宰能力3万头以上的屠宰场有206家，目前开工率不足产业发展现状肉牛单产有所提高，育种进程缓慢BPI（牛的肉用指数）=活重（kg）÷体高（cm）(BPI=3.9为役牛转肉用牛转折点）肉、役牛经济类型划分（成年母牛）经济类型BPI范围代表值肉用型≥3.94肉役兼用型3.3～3.83.5役肉兼用型2.7～3.23.0役用型≤2.62.5中原黄牛场≈3.286安格斯牛、海福特牛≈5.0；利木赞牛、夏洛莱牛≈6.0

契安尼娜牛>6.5；日本和牛≥4.186产业发展现状肉牛单产有所提高，育种进程缓慢经济类型BPI范围产业发展现状肉牛品种

国际肉牛品种：大型化、生产集约化、养殖科学化和牛肉优质化饲养体型小、早熟、易肥的肉牛品种转向大型肉牛品种

国内肉牛品种：地方品种资源丰富，无专门肉用品种产业发展现状肉牛品种产业发展现状肉牛品种发达国家：

品种专门化、良种化、国际化

品牌民族化：和牛、韩牛育肥牛品种内杂交化：生长速度快、产肉率高、肉质好。中国：

欠发达的肉牛大国：无专门化肉牛品种，本地牛与改良牛为牛肉生产主体，良种覆盖率低，产肉量低，肉质差。

引进良种的保种、选育、利用：品种退化、制种能力差产业发展现状肉牛品种产业发展现状肉牛品种

主推杂交改良品种：利木赞、西门塔尔、夏洛来、安格斯、和牛产业发展现状肉牛品种主推杂交改良品种：利木赞、西门塔尔、夏洛产业发展现状国内主要肉牛品种

晋南牛南阳牛鲁西牛秦川牛延边牛渤海黑牛产业发展现状国内主要肉牛品种晋南牛南阳牛鲁西牛秦川牛延边牛渤产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题肉牛繁育体系不健全，配套设施不完善：仅少数群体具备选育供种能力：西门塔尔(兼用)(肉用,几个纯繁群体)、延黄牛、夏洛来、夏南牛、云岭牛、鲁西(AI)、秦川、南阳、褐牛、草原红、三河牛

多数品种没有相应的育种群，更没有开展育种工作种牛场建设滞后，育种群规模小

现存后代采精种公牛＜1000头，不能满足改良需要多数牛场一直处于保种状态，未发挥育种场作用种牛场的建设水平相对不足产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题“重引进、轻选育”依然严重：

引进28个品种但非国外顶级种牛且供种能力和种群规模有限“良种化”等同于“洋种化”，改良概念认识不足本地黄牛优良特性未开展系统改良肉牛育种技术体系没有做到实处

缺乏必要的性能测定，数据库育种数据量少；无遗传评估系统，缺乏后裔测定，无足够证据说明种牛优异性技术力量不足，无有效的组织体系产业发展现状国内肉牛繁育存在主要问题产业发展现状品种改良模式产业发展现状品种改良模式2011年-2016年肉牛统计数据

产业发展现状肉牛存出栏量小幅增高，但不能满足市场需求产业发展现状肉牛存出栏量小幅增高，但不能满足市场需求世界各国平均单头胴体重

2016年胴体总产量约为567万吨，全国平均胴体重254kg/头。产业发展现状肉牛存出栏量产业发展现状肉牛存出栏量2016年主要牛肉生产国所占比例

2016年全球牛肉产量6048.6万吨（胴体重），中国690万吨。产业发展现状牛肉产量产业发展现状牛肉产量2016年全球主要出口国及出口量2016年全球出口牛肉943.9万吨。产业发展现状牛肉进出口量产业发展现状牛肉进出口量2016年主要国家牛肉进口数量全球进口量为766.6万吨。中国进口均价30元/kg，冷鲜牛肉938吨，

大中华区进口消费占23%，日本60%，韩国55%。产业发展现状牛肉进口量产业发展现状牛肉进口量主要出口国出口数量占美国全部出口量比例图出口日本牛肉均价42.2元/kg；韩国42.9元/kg；香港47.0元/kg；越南34.4元/kg从国际市场购买牛肉满足国人消费不现实，国家食物安全战略满足90%供给量产业发展现状牛肉进口量（2012-2016）产业发展现状牛肉进口量产业发展现状国家发展规划（2013-2020）

产业发展现状国家发展规划（2013-2020）产业发展现状国家发展规划（2013-2020）

牛肉价格牛肉价格从2000年的14元/kg上升到2013年的66.7元/kg，涨3.8倍。牛肉：猪肉价格比是2.2：1。2016年牛肉均价54元/kg，牛肉：猪肉价格比是1.95：1。国际上是3~4：1，牛肉价格还要涨。产业发展现状国家发展规划（2013-2020）牛肉价格牛肉产业发展现状2016年国内牛肉总产量位居世界第四，牛肉单体产量仅为世界平均水平（254千克/头），增长空间较大；中国人均牛肉消费为5.2千克，世界平均消费为8.6公斤，尚有3.4公斤差距，消费差距近40%，需求上升和牛肉价格上涨潜力较大；国内进出口比例悬殊，国内消费群体仍以大中城市为主；国内牛肉供给严重不足，美国牛肉未影响国内牛肉市场，但削减了走私牛肉进口量；母牛“小群体、大规模”农户养殖仍是产业基础主体，规模场户数量有限，基础母牛存栏量下降；2016年牛肉消费量稳中有升，国产牛肉同质化产品过多，受进口价格和育肥牛价格下降影响，育肥收益略有下降。产业发展现状2016年国内牛肉总产量位居世界第四，牛肉单体产肉牛产业政策标准化示范场创建补贴政策母牛扩繁补贴政策“粮改饲”全株青贮玉米补贴政策肉牛良种工程建设项目(完善种牛场、资源保护场（区））基因库检测中心等配套设施设备。地方补贴政策十三五生态环境保护规划

肉牛产业政策标准化示范场创建补贴政策肉牛产业政策十三五生态环境保护规划饮用水水源保护区自然保护区风景名胜区城镇居民区和文化教育科学研究区法律法规规定的其他禁止建设养殖场的区域

肉牛产业政策十三五生态环境保护规划肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3省）大力发展肉牛标准化规模养殖，推行能繁母牛适度规模繁育。以鲁西牛、南阳牛、夏南牛和西门塔尔牛等品种为主，支持原良种场建设，加大品种改良力度，推广人工授精技术，提高个体单产水平。加强青贮、黄贮饲料设施建设，提高农作物秸秆利用率。扶持大型加工龙头企业，鼓励发展“公司+基地+农户”、养殖专业合作社等多种经营模式。推行农牧结合，配套建设有机肥生产等粪污处理设施，实现粪污资源化利用。该区域要巩固传统优势，扭转能繁母牛存栏下滑趋势，稳步提高牛肉产量，注重提高产品品质，主要满足周边地区大中城市消费需求。争取到2015年，牛肉产量达到240万吨，到2020年，牛肉产量增加到280万吨，占全国比重36%。肉牛规模养殖比例由2011年的26.2%提高到2020年的45%。以澳大利亚、新西兰、阿根廷和乌拉圭等为代表

肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3省）肉牛养殖模式肉牛发展规划（2013-2020）（冀鲁豫3