餐饮具集中消毒单位卫生监督相关法规标准20110412课件

餐饮具集中消毒单位

卫生监督相关法规标准提纲《食品安全法》卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）江苏省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局《转发<关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知>的通知》（苏卫监督〔2010〕15号）卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》卫生部《消毒服务机构卫生规范》卫生部《消毒管理办法》相关国家标准-----GB5749、GB14934中华人民共和国食品安全法

第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）

卫办监督发【2010】82号

二0一0年五月十一日实施第一条

为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。第二条县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；依法查处不符合卫生标准和规范的行为。第四条餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：（一）建于居民楼内的；（二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30

米的；（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

水质常规指标及限值1、微生物指标①总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出菌落总数（CFU/mL）100《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

水质常规指标及限值2、毒理指标砷（mg/L）0.01镉（mg/L）0.005

铬（六价，mg/L）0.05铅（mg/L）0.01

汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01

氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0

硝酸盐（以N计，mg/L）10（地下水源限制时为20）三氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002

溴酸盐（使用臭氧时，mg/L）0.01

甲醛（使用臭氧时，mg/L）0.9

亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L）0.7

氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L）0.7《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

水质常规指标及限值3、感官性状和一般化学指标

色度（铂钴色度单位）15浑浊度（NTU-散射浊度单位）1水源与净水技术条件限制时为3臭和味无异臭、异味肉眼可见物无pH（pH单位）不小于6.5且不大于8.5铝（mg/L）0.2铁（mg/L）0.3锰（mg/L）0.1铜（mg/L）1.0锌（mg/L）1.0氯化物（mg/L）250硫酸盐（mg/L）250溶解性总固体（mg/L）1000总硬度(以CaCO3计，mg/L）450耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L）3(水源限制，原水耗氧量＞6mg/L时为5)挥发酚类（以苯酚计，mg/L）0.002阴离子合成洗涤剂（mg/L）0.3《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

水质常规指标及限值4、放射性指标②指导值总α放射性（Bq/L）0.5总β放射性（Bq/L）1①

MPN表示最可能数；CFU表示菌落形成单位。当水样检出总大肠菌群时，应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群；水样未检出总大肠菌群，不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。②放射性指标超过指导值，应进行核素分析和评价，判定能否饮用。第五条县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。指定生产的大肠菌群纸片采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6-10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cmX5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。发酵法---采样方法食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cmX2.5cm(5cm2灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2）碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min,

按序取置入50ml灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。筷:取每双的下段12cm处约50cm'(12cmX2cmX2cm),置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。评价标准22第六条

对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消