蔬菜的贮藏方式与方法课件

蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式和方法教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。计划学时：4学时第一节叶菜类贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。辽宁省农业技术学校成立于1991年6月，是一所综合性的培养中等专业技术人才的全日制学校，校园占地面积20多万平方米，建筑面积2万多平方米。拥有现代化教学主楼1幢、学生公寓楼2幢、食堂1幢、体育馆1幢、农史馆1幢、展览展示馆8幢，另外还拥有面积7万多平方米的果树、蔬菜、数控车间、汽车驾驶等实习基地，现代化教学主楼内拥有宽带接入的计算机网络中心、多媒体教室、实验室、学术报告厅、图书馆等。学校开设农学、园艺、园林、养殖、畜牧等专业。近些年来，我校从市场需求出发，锐意进取，大胆进行教育、教学改革，探索出了具有农校特色的改革之路。我们的主要做法是：一、以实践教学为主，不断进行教学改革1、以岗位需求确定教学计划。学校及时吸收企业最新的用人标准及岗位专项分工等方面的前沿信息，结合实际情况，制定出适合企业需要的培养目标。在此基础上，教学计划的制定以专业实践为主线，进行基础课、专业理论课和技能实践课的学习。2、从实际出发充实教材内容。目前农职中专没有适合的专业教材，大多使用大专院校的相关教材。这些教材有些内容偏难；有些内容不符合当地的农业生产实际，这就给课堂教学带来了极大的困难。学校要求教师根据辽宁省实际情况，尽可能的充实实践教学内容，使课堂教学更有针对性，能更好地贴近农业生产实际。3、加强实训基地建设。实训基地是进行实践教学的基础和保证。建立质量高、技术新、有特色的实训基地是搞好实践教学的有力保证。坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以学生职业能力训练为核心，充分体现职业教育特色，立足为经济和社会发展培养适应不同层次需求的应用型专业技术人员。二、建立职业技能鉴定站，全面实施“双证书”教育职业技能鉴定有利于提高学生掌握专业综合技能的积极性，有利于提高毕业生就业率，有利于学校教学改革的推进，有利于学校实验室、校内外实验实习基地的建设，有利于学生实践能力培养。经农业部批准，95年我校设立“国家农业职业技能鉴定站”，负责果树、蔬菜、农业试验、食用菌生产、花卉、绿化、家畜饲养、家禽饲养、兽医防治员、兽医化验员、农机修理工等十二个工种的高、中、初级的职业技能鉴定。此外，我校设有“全国计算机信息高新技术培训考试站”。在校学生完成了正常的学业后，均可得到三证：省教育厅验印的中等专业学校毕业证、全国计算机信息高新技术考试合格证（国家劳动部颁发）和职业技能等级证书（省劳动厅颁发），这三证成为学生毕业后进入就业市场的绿色通行证。三、农业会展使学生更直观、全面地了解现代农业辽宁省农业技术学校与辽宁农业展览馆是一套班子，两块牌子。辽宁农业展览馆始建于1957年，隶属于辽宁省农业厅，是全国最早兴建的规模较大的一座永久性展馆。建馆45年来，共承办和参办国内外大中型展览120余项，在全国具有很高的知名度和影响力。农业展览会是现代农业最新科技成果和名优新特农产品的集中展示，每年辽宁农业展览馆都举办各种大型农业展览。在校学生通过参与办展、参观和服务，更直接、更全面地了解了国内外现代农业的最新进展和发展前景，获取大量农业实用技术信息，开阔视野，增长见识，得到锻炼和提高，增强学习的紧迫感，明确学习的目标和方向。同时，也可以在展会期间，通过与用人单位广泛接触，确定毕业后就业意向。四、开展学生管理创新活动，全面提高学生综合素质1、加强班主任队伍建设。一是规范班主任管理规范。强化“班主任是班级教育、管理、风尚和学习的第一责任人”意识。二是坚持班主任例会制度。通过例会，了解动态，把握重点，安排事务，明确方向，提高效果。三是组织班主任撰写德育论文。推动班主任探索教育规律，不断将感性认识上升为理性思考，逐渐形成独特的教育风格。四是开展“优秀班主任”评比活动。在班主任中倡导“对教育热爱与忠诚，对工作细致与高效”风尚，推动了教育工作的发展。2、狠抓学生一日常规管理。一是制定方案，明确职责。完善了《学生安全教育及管理实施细则》、《夜间突发事件应急处理预案》等规章制度，多次召开班主任会，认真部署落实安全管理事宜。二是加强检查，及时反馈。每周通过统计《班级日志》,对各班的教室卫生、学生仪表、学生出勤以及其他行为进行规范，做到勤检查,勤反馈，及时公布结果，督促整改。同时，建立“文明班级”评比机制，将常规管理进一步推向深入。三是严格纪律，注重实效。加强早操和课间操的评价管理。五、多方面开展联合办学，拓宽招生和就业渠道近年来，我们采取上挂下联的措施，多渠道开展联合办学。上挂沈阳农业大学、沈阳理工大学等大专院校，下联葫芦岛市兴城大寨中学、丹东市凤城县瑷阳中学等5所中学、深圳工业行业协会、徐州市新东方电脑学校等，实行订单培养，形成了稳定的招生、培训、就业网络。2006年我们还与省畜牧协会合作办学，由畜牧企业出资，我校代为相关企业和畜牧养殖大户培训技术人员，毕业生全部由协会安排就业。同时，学校还与六十余家用人单位联合办学，定期派学生到用人单位实习，或由学校推荐到相关单位工作。由于我校学生基础扎实，技能突出，适应性强，朴实肯干，每年毕业生都供不应求。六、围绕服务“三农”，开展农民培训工作近年来，围绕服务“三农”，学校开展了大量、卓有成效的培训工作。在原有的食用菌、蔬菜、草莓、养殖基地培训的基础上，从2003年起结合阳光工程，开展短期农民培训，从单纯的农业实用技术培训，增加了挖掘机手、建筑与装修工、机修工、计算机应用、日语入门、科技带头村妇女主任科技普及培训。年均培训近1000人，并且与企业签订用人协议，解决培训后的就业问题。每期培训班学员均来自全省各地，他们经过10多天的集中授课、参观考察和典型经验交流以及后续的跟踪服务，都有较大收获，学员对我校的教学安排和服务给予很高的评价，培训班达到了预期效果。2010年10月22日省科教处组织14个培训学校联合开展培训检查、验收、评比工作，我校排在第四名。总之，前进、开放的辽宁省农业技术学校将会为我省培养更多、实用的农业技术人才，为“三农”服务，为新农村建设作出更大贡献。写字教学是小学语文教学的一项基础工程,是学生与祖国文字亲密接触的最直接体现。《语文课程标准》(实验稿)在“一至三学段”的目标中,对“写字”也提出了具体的要求:第一学段――掌握汉字的基本笔画和常用的偏旁部首,能按笔顺规则用硬笔写字,注意间架结构。初步感受汉字的形体美。养成正确的写字姿势和良好的写字习惯,书写规范、端正、整洁。第二学段――能使用硬笔熟练地书写正楷字,做到规范、端正、整洁。用毛笔临摹正楷字帖。第三学段――硬笔书写楷书,行款整齐,有一定的速度。能用毛笔书写楷书,在书写中体会汉字的优美。这是《语文课程标准》中的明确要求,但在现实小学语文教育中,不要说毛笔,就是硬笔书写,大部分学生都难以做到规范、端正、整洁。这与我们一些老师“漠视”课标的要求,置《课标》的书写要求于不顾,腾出时间在阅读、习作、口语交际、语文综合性学习上做文章有关,值得我们所有小学语文教师共同深思。到底小学生的书写能力与书写水平该如何培养,才能达成《课标》的目标要求呢?笔者想就写字教学的方略,浅谈几点拙见。一、严格要求,“盯梢”策略抓好起步坐姿、写姿从《课标》三个学段的目标要求看,“养成正确的写字姿势和良好的写字习惯”是第一学段的“独特要求”,这并不是说第二、三学段就没有这项要求,相反,是把正确写字姿势与良好书写习惯的培养重担全“压在”了第一学段身上。一旦学生的姿势与习惯定位后,语文教师只要加以强调与“追踪要求”即可。从学生开始握笔进行汉语拼音的书写时,写字姿势与书写习惯的培养工程便已拉开帷幕。此时的教师一定要全心投入。一招一式示范,逐个矫正,要征得学生家长的支持,将“正确的书写姿势”的DVD挂在班级“QQ群”的“共享空间”里,便于家长下载、引用。校内外、课内外形成合力,共同抓好学生书写起步的正确坐姿与写姿以及良好的写字习惯。每天早晨晨读时,教师要拿出2分钟的时间。像做“课内操”那样,请每位学生在桌面上摆一个本子,拿出硬笔,按照正确的坐姿与写姿的要求“操练”学生“隔空书写”,教师巡视,发现问题立即纠正。有条件的话,还可以配以舒缓的中国古筝曲,在教师的口令声中经常性地强化正确的坐姿与写姿训练,使它成为一种常态,让学生正确的坐姿与写姿“定格”。起步阶段,教师要一个个地“过关”学生。发现有问题的,“一个也不能少”,宁可少写一些作业,也要把坐姿与写姿“雕琢”成型。起步阶段的教师。在示范时要充分地运用好投影仪,可以在投影仪前摆放一张椅子,将投影仪适度垫高,椅子适当降低高度,教师在示范书写时,要将坐姿、写姿与书写要义一并呈现给学生。第一学段的学生模仿能力与崇拜教师的心理尤为突出,教师的“一举手一投足”事关重要,示范时必须考虑“形神兼备”。便于学生效仿。二、循序渐进,“分合”策略抓好笔画笔顺、间架结构一位致力于让学生写好汉字的语文教师。在课后必然是要付出更多的艰辛。目前大多数的小学语文教科书与《小学生生字书写本》都采用电脑的楷体印刷,当然规范、美观,但与硬笔书写之间还“隔着一道河”,缺少硬笔书写的神韵,更多的是呆板、凝滞。因此。要想教好学生书写好汉字,笔者建议我们每位语文教师都要练字。最好在教室里能摆上一张桌案,上面堆放着文房四宝与字帖,每天花费20分钟的时间,守在教室里,或硬笔或毛笔地进行临帖。将艰辛提升自我的过程“活脱脱”地呈现在学生眼前。这种做法好处有二:一是让学生明了写好字非易事,须下苦功;二是让学生明白,老师不是光会严格要求别人,他自己也是这样做的。此时无声胜有声,这种将练习现场搬到教室的做法显然比口头发号施令要有效得多。从第一学段起。教师就要在笔画笔顺与汉字问架结构的要求上下一番苦心。笔者建议语文教师,最好能为班级里的学生写字帖,从生字中归结一学期教材的基本笔画,借鉴他人的汉字书写研究成果,为班级的学生“量身定制”生字书写范本。这样不仅能给学生送去亲切感,还能对学生的书写要求做到“不折不扣”执行。汉字的构字是有一定特点的,同一个部件,在不同的汉字中可能会有所变化,要想把汉字写好,光掌握基本的笔画还不够,还需要组合,因此,掌握汉字书写的间架结构就显得尤为重要。第一学段主要要解决好一个汉字在田字格(或米字格)中的笔画安排,要让学生明白怎么写才能美观、匀称。笔者一直以来不赞成利用电脑课件演示。一直倡导“原始做法”,可以利用铁丝,用厚纸板制作的“基本笔画条”,以黑板为背景,进行现场的组合,让学生甄别,也可以请学生上台演示、评判,在参与与实践中感受怎样的间架结构才能让汉字迸发出美的光芒。而这是电脑演示所无法企及的。在书写教学的起步阶段要训练笔画基本功,诸如捺、走之儿、建字旁、四点底等等,作为固定作业布置给学生,每天必练,每练必评,以此来巩固学生的笔顺笔画功。笔画基本功落实了,紧接着教师就要教会学生如何读帖。起步阶段允许学生用透明纸蒙在字帖上描摹,要求速度舒缓,不贪多,一个字摹三遍;再教会学生默帖。运用这种“分合”策略,可以循序渐进地将笔画笔顺与间架结构知识传授于学生,并让学生在临摹、默记与实践、体验中习得书写的能力。三、过渡时期,“缓冲”策略抓好硬笔、毛笔的书写学生从第一学段的铅笔书写进入到水笔等硬笔书写时,必定需要一个过渡的过程。在这个过渡时期,教师一定要心平气和,乐于期待,不急于求成。俗语有云:落子生根,悔棋不是真君子。同样的。在从铅笔过渡到钢笔书写时,教师要教给学生硬笔书写的必要口诀,并要求学生尽量少涂改,遇到实在需要修改的,只要在这个字上打个“x”,再紧接着写一个正确的汉字。除了要注重抓学生书写工具过渡时期的书写训练外,还要注重抓好学生从田字格书写向无格书写,划横线书写向空白行书写的过渡训练,要竭力指导学生努力做到在没有格子、没有横线的情况下“眼中有格、有线。心巾有字、有行”。力求把每一个字写得正确、端正、整洁。四、提供平台。“赞赏”策略促进良好习惯的坚持与养成人,是需要赞赏的。教师要善用激励机制,积极创造各种丰富多彩的活动,以保持学生写好字的热情。1每节课要硬性地挤出6-8分钟的时间进行写字训练,当场书写,当场反馈,采用即时评价的方法,让学生在自评、互评与他评中相互学习、相互促进、相互提高。2每两个月一次班级或跨班级的优秀作业展评。展评的内容可以是全班学生评选出来的优秀作业,也可以是“进行性的作业”,由学生自荐、家长写评语、同学写推荐语等方式展示,只要是今天比昨天有进步的作业,教师都应该不吝啬掌声,要积极地开辟园地,予以展示、鼓励,并将成绩计入学生的平时测试。作为加分项目,让学生的进步成果有形化、有效化。以此促进学生养成良好的写字习惯,并逐步提高书写的速度。3师生同台“PK”赛。教师将自己的作品大胆地展示在学生面前,欢迎学生前来挑刺,对某一些字,学生自认为可以超越教师的,可以“毛遂自荐”,将自己的作品也粘贴在展示台上。请大家进行评判。超越教师的。教师可以用赠送字帖或文房四宝等方式予以鼓励。教师与学生的写字作品同台展示,不是“以大欺小”,而是教师“亲民”的呈现方式,教师“下水”,学生“凫水”,师生同在“墨海游龙”,其乐融融。4适时地开设书法知识讲座,带领学生参观书法展,观看书法家表演的VCR,组织学生开展书法、写字比赛,等等,以多种方式激发学生对书法的兴趣,逐步提高学生对书法的审美能力。5将书写纳入考试评价范畴。不管是单元考或期末考试,都要将书写纳入总分。笔者所在的学校是这样操作的:一、二年级书写分占总分的10%。三、四年级书写分占总分的8%,五、六年级书写分占总分的6%,并设三个等级,每个等级的级差为2分,评价时由两位教师统一予以评判。将书写纳入考试评价范畴。旨在引起任课教师与学生的共同关注,在平时的教学中扎扎实实地抓好写字教学。写字教学是项细水长流的工程,不可能一蹴而就,只要有心,只要尽心,只要齐心,学生的汉字书写水平就有望达成《课标》之要求,而这本就应该属于语文教师的分内事!蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法1蔬菜的贮藏方式和方法

教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。

计划学时：4学时蔬菜的贮藏方式和方法教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮2第一节叶菜类贮藏

叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第一节叶菜类贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹3一、大白菜贮藏

1贮藏特性

适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。

贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

一、大白菜贮藏1贮藏特性4一、大白菜贮藏2品种的选择与采收

大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。

一、大白菜贮藏2品种的选择与采收5一、大白菜贮藏3贮前处理晾晒

整理与预贮

药剂处理

一、大白菜贮藏3贮前处理6一、大白菜贮藏4贮藏方式堆藏

窖藏冷库贮藏

一、大白菜贮藏4贮藏方式7一、大白菜贮藏5窖藏管理技术要点

前期管理：

从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。

一、大白菜贮藏5窖藏管理技术要点8第二节果菜类贮藏

果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。

第二节果菜类贮藏果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等9一、番茄贮藏1贮藏特性

番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。

一、番茄贮藏1贮藏特性10一、番茄贮藏2品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。

一、番茄贮藏2品种的选择与采收11一、番茄贮藏3贮藏方式简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。一、番茄贮藏3贮藏方式12二、辣椒贮藏1.贮藏特性

辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。

易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。

关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。

二、辣椒贮藏13辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。

2品种的选择与采收二、辣椒贮藏辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较14二、辣椒贮藏3贮藏方式

冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。简易气调贮藏在低温下，控制塑料帐袋中O23%～5%和CO21%～2%。二、辣椒贮藏3贮藏方式15三、菜豆贮藏1贮藏特性

菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。

三、菜豆贮藏16三、菜豆贮藏2品种选择和采收用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。

三、菜豆贮藏2品种选择和采收17三、菜豆贮藏3贮藏方式简易气调贮藏在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。三、菜豆贮藏3贮藏方式18第三节花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。第三节花菜类贮藏19一、蒜薹贮藏1贮藏特性

采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。

一、蒜薹贮藏1贮藏特性20老化的症状一、蒜薹贮藏老化的症状一、蒜薹贮藏21乙烯老化病斑刺激一、蒜薹贮藏乙烯老化病斑刺激一、蒜薹贮藏22一、蒜薹贮藏蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。

蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。

适宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。一、蒜薹贮藏蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变23灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5℃时到7天旺盛生长温度+2℃时到9天旺盛生长温度0℃时到12天旺盛生长温度-2℃时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7℃或3.9℃和贮藏温度0.5℃比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出2~3倍。一、蒜薹贮藏灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：葡萄贮藏在1.7℃或324一、蒜薹贮藏2采收和质量要求

采收适期为蒜苞开始弯曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。

采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。

贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。

一、蒜薹贮藏2采收和质量要求25基部切口出红斑一、蒜薹贮藏基部切口出红斑一、蒜薹贮藏26基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏27就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化

采后运输一、蒜薹贮藏就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收28一、蒜薹贮藏3贮前处理挑选和预冷经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。

一、蒜薹贮藏3贮前处理29一、蒜薹贮藏防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。一、蒜薹贮藏防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，30一、蒜薹贮藏4贮藏方式塑料袋小包装气调贮藏将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内，每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷库中贮藏。一、蒜薹贮藏4贮藏方式31一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏32一、蒜薹贮藏硅窗袋气调贮藏

硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。

一、蒜薹贮藏硅窗袋气调贮藏硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋33应响老化的因素硅窗袋保鲜袋漏袋袋装量太少扎口方法测气准确性一、蒜薹贮藏应响老化的因素一、蒜薹贮藏34一、蒜薹贮藏大帐气调贮藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为40～50:1。

一、蒜薹贮藏大帐气调贮藏用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或35一、蒜薹贮藏冷藏

将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。

一、蒜薹贮藏冷藏将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容36薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂一、蒜薹贮藏薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂一、蒜薹贮藏37薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉一、蒜薹贮藏薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉一、蒜薹贮藏38烂窝烂窝39采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐（烟剂）温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢霉对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂一、蒜薹贮藏采后迅速预冷回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢霉40第四节根茎类蔬菜贮藏

一、马铃薯贮藏

1贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。

第四节根茎类蔬菜贮藏一、马铃薯贮藏41早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。贮藏的适宜温度为3~5℃。贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。贮藏时应尽量避免光照。

一、马铃薯贮藏早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。一、422贮藏方式及技术要点

堆藏

沟藏

窖藏

冷库贮藏

一、马铃薯贮藏2贮藏方式及技术要点一、马铃薯贮藏43第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏

一、冬瓜、南瓜贮藏1贮藏特性

品种特性冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。

南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。

第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏一、冬瓜、44一、冬瓜、南瓜贮藏贮藏条件冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为10~13℃，若温度低于10℃，则会发生冷害。空气相对湿度为70%~75%。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，因此常采取窑窖或室内贮藏。一、冬瓜、南瓜贮藏贮藏条件冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为1045一、冬瓜、南瓜贮藏2.贮藏方式

室内堆藏架藏法冷库贮藏

一、冬瓜、南瓜贮藏2.贮藏方式461．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。思考题思考题47主要参考文献1．赵丽芹．园艺产品贮藏加工学，北京：中国轻工业出版社，20012．

冯叙桥，冯有胜，谭兴和等．农产品贮藏运销学，成都：成都科技大学出版社，19963．邓桂森，李志澄，陈锦屏等．蔬菜贮藏加工学，北京：农业出版社，19934．马文，任运宏，程建军．水果贮藏保鲜技术问答，北京：中国农业出版社，20005．刘兴华，饶景萍主编.果品蔬菜贮运学.西安：陕西科学技术出版社，19986．王雅娟，邓放明，金阳海．长沙：湖南教育出版社，19907.R.H.H.Wills著，聂勋丽译．果蔬保鲜，北京：轻工业出版社，1987主要参考文献1．赵丽芹．园艺产品贮藏加工学，北京：中国48END16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿

17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克

18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云

19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋

20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃END16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿49蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式和方法教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。计划学时：4学时第一节叶菜类贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。辽宁省农业技术学校成立于1991年6月，是一所综合性的培养中等专业技术人才的全日制学校，校园占地面积20多万平方米，建筑面积2万多平方米。拥有现代化教学主楼1幢、学生公寓楼2幢、食堂1幢、体育馆1幢、农史馆1幢、展览展示馆8幢，另外还拥有面积7万多平方米的果树、蔬菜、数控车间、汽车驾驶等实习基地，现代化教学主楼内拥有宽带接入的计算机网络中心、多媒体教室、实验室、学术报告厅、图书馆等。学校开设农学、园艺、园林、养殖、畜牧等专业。近些年来，我校从市场需求出发，锐意进取，大胆进行教育、教学改革，探索出了具有农校特色的改革之路。我们的主要做法是：一、以实践教学为主，不断进行教学改革1、以岗位需求确定教学计划。学校及时吸收企业最新的用人标准及岗位专项分工等方面的前沿信息，结合实际情况，制定出适合企业需要的培养目标。在此基础上，教学计划的制定以专业实践为主线，进行基础课、专业理论课和技能实践课的学习。2、从实际出发充实教材内容。目前农职中专没有适合的专业教材，大多使用大专院校的相关教材。这些教材有些内容偏难；有些内容不符合当地的农业生产实际，这就给课堂教学带来了极大的困难。学校要求教师根据辽宁省实际情况，尽可能的充实实践教学内容，使课堂教学更有针对性，能更好地贴近农业生产实际。3、加强实训基地建设。实训基地是进行实践教学的基础和保证。建立质量高、技术新、有特色的实训基地是搞好实践教学的有力保证。坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以学生职业能力训练为核心，充分体现职业教育特色，立足为经济和社会发展培养适应不同层次需求的应用型专业技术人员。二、建立职业技能鉴定站，全面实施“双证书”教育职业技能鉴定有利于提高学生掌握专业综合技能的积极性，有利于提高毕业生就业率，有利于学校教学改革的推进，有利于学校实验室、校内外实验实习基地的建设，有利于学生实践能力培养。经农业部批准，95年我校设立“国家农业职业技能鉴定站”，负责果树、蔬菜、农业试验、食用菌生产、花卉、绿化、家畜饲养、家禽饲养、兽医防治员、兽医化验员、农机修理工等十二个工种的高、中、初级的职业技能鉴定。此外，我校设有“全国计算机信息高新技术培训考试站”。在校学生完成了正常的学业后，均可得到三证：省教育厅验印的中等专业学校毕业证、全国计算机信息高新技术考试合格证（国家劳动部颁发）和职业技能等级证书（省劳动厅颁发），这三证成为学生毕业后进入就业市场的绿色通行证。三、农业会展使学生更直观、全面地了解现代农业辽宁省农业技术学校与辽宁农业展览馆是一套班子，两块牌子。辽宁农业展览馆始建于1957年，隶属于辽宁省农业厅，是全国最早兴建的规模较大的一座永久性展馆。建馆45年来，共承办和参办国内外大中型展览120余项，在全国具有很高的知名度和影响力。农业展览会是现代农业最新科技成果和名优新特农产品的集中展示，每年辽宁农业展览馆都举办各种大型农业展览。在校学生通过参与办展、参观和服务，更直接、更全面地了解了国内外现代农业的最新进展和发展前景，获取大量农业实用技术信息，开阔视野，增长见识，得到锻炼和提高，增强学习的紧迫感，明确学习的目标和方向。同时，也可以在展会期间，通过与用人单位广泛接触，确定毕业后就业意向。四、开展学生管理创新活动，全面提高学生综合素质1、加强班主任队伍建设。一是规范班主任管理规范。强化“班主任是班级教育、管理、风尚和学习的第一责任人”意识。二是坚持班主任例会制度。通过例会，了解动态，把握重点，安排事务，明确方向，提高效果。三是组织班主任撰写德育论文。推动班主任探索教育规律，不断将感性认识上升为理性思考，逐渐形成独特的教育风格。四是开展“优秀班主任”评比活动。在班主任中倡导“对教育热爱与忠诚，对工作细致与高效”风尚，推动了教育工作的发展。2、狠抓学生一日常规管理。一是制定方案，明确职责。完善了《学生安全教育及管理实施细则》、《夜间突发事件应急处理预案》等规章制度，多次召开班主任会，认真部署落实安全管理事宜。二是加强检查，及时反馈。每周通过统计《班级日志》,对各班的教室卫生、学生仪表、学生出勤以及其他行为进行规范，做到勤检查,勤反馈，及时公布结果，督促整改。同时，建立“文明班级”评比机制，将常规管理进一步推向深入。三是严格纪律，注重实效。加强早操和课间操的评价管理。五、多方面开展联合办学，拓宽招生和就业渠道近年来，我们采取上挂下联的措施，多渠道开展联合办学。上挂沈阳农业大学、沈阳理工大学等大专院校，下联葫芦岛市兴城大寨中学、丹东市凤城县瑷阳中学等5所中学、深圳工业行业协会、徐州市新东方电脑学校等，实行订单培养，形成了稳定的招生、培训、就业网络。2006年我们还与省畜牧协会合作办学，由畜牧企业出资，我校代为相关企业和畜牧养殖大户培训技术人员，毕业生全部由协会安排就业。同时，学校还与六十余家用人单位联合办学，定期派学生到用人单位实习，或由学校推荐到相关单位工作。由于我校学生基础扎实，技能突出，适应性强，朴实肯干，每年毕业生都供不应求。六、围绕服务“三农”，开展农民培训工作近年来，围绕服务“三农”，学校开展了大量、卓有成效的培训工作。在原有的食用菌、蔬菜、草莓、养殖基地培训的基础上，从2003年起结合阳光工程，开展短期农民培训，从单纯的农业实用技术培训，增加了挖掘机手、建筑与装修工、机修工、计算机应用、日语入门、科技带头村妇女主任科技普及培训。年均培训近1000人，并且与企业签订用人协议，解决培训后的就业问题。每期培训班学员均来自全省各地，他们经过10多天的集中授课、参观考察和典型经验交流以及后续的跟踪服务，都有较大收获，学员对我校的教学安排和服务给予很高的评价，培训班达到了预期效果。2010年10月22日省科教处组织14个培训学校联合开展培训检查、验收、评比工作，我校排在第四名。总之，前进、开放的辽宁省农业技术学校将会为我省培养更多、实用的农业技术人才，为“三农”服务，为新农村建设作出更大贡献。写字教学是小学语文教学的一项基础工程,是学生与祖国文字亲密接触的最直接体现。《语文课程标准》(实验稿)在“一至三学段”的目标中,对“写字”也提出了具体的要求:第一学段――掌握汉字的基本笔画和常用的偏旁部首,能按笔顺规则用硬笔写字,注意间架结构。初步感受汉字的形体美。养成正确的写字姿势和良好的写字习惯,书写规范、端正、整洁。第二学段――能使用硬笔熟练地书写正楷字,做到规范、端正、整洁。用毛笔临摹正楷字帖。第三学段――硬笔书写楷书,行款整齐,有一定的速度。能用毛笔书写楷书,在书写中体会汉字的优美。这是《语文课程标准》中的明确要求,但在现实小学语文教育中,不要说毛笔,就是硬笔书写,大部分学生都难以做到规范、端正、整洁。这与我们一些老师“漠视”课标的要求,置《课标》的书写要求于不顾,腾出时间在阅读、习作、口语交际、语文综合性学习上做文章有关,值得我们所有小学语文教师共同深思。到底小学生的书写能力与书写水平该如何培养,才能达成《课标》的目标要求呢?笔者想就写字教学的方略,浅谈几点拙见。一、严格要求,“盯梢”策略抓好起步坐姿、写姿从《课标》三个学段的目标要求看,“养成正确的写字姿势和良好的写字习惯”是第一学段的“独特要求”,这并不是说第二、三学段就没有这项要求,相反,是把正确写字姿势与良好书写习惯的培养重担全“压在”了第一学段身上。一旦学生的姿势与习惯定位后,语文教师只要加以强调与“追踪要求”即可。从学生开始握笔进行汉语拼音的书写时,写字姿势与书写习惯的培养工程便已拉开帷幕。此时的教师一定要全心投入。一招一式示范,逐个矫正,要征得学生家长的支持,将“正确的书写姿势”的DVD挂在班级“QQ群”的“共享空间”里,便于家长下载、引用。校内外、课内外形成合力,共同抓好学生书写起步的正确坐姿与写姿以及良好的写字习惯。每天早晨晨读时,教师要拿出2分钟的时间。像做“课内操”那样,请每位学生在桌面上摆一个本子,拿出硬笔,按照正确的坐姿与写姿的要求“操练”学生“隔空书写”,教师巡视,发现问题立即纠正。有条件的话,还可以配以舒缓的中国古筝曲,在教师的口令声中经常性地强化正确的坐姿与写姿训练,使它成为一种常态,让学生正确的坐姿与写姿“定格”。起步阶段,教师要一个个地“过关”学生。发现有问题的,“一个也不能少”,宁可少写一些作业,也要把坐姿与写姿“雕琢”成型。起步阶段的教师。在示范时要充分地运用好投影仪,可以在投影仪前摆放一张椅子,将投影仪适度垫高,椅子适当降低高度,教师在示范书写时,要将坐姿、写姿与书写要义一并呈现给学生。第一学段的学生模仿能力与崇拜教师的心理尤为突出,教师的“一举手一投足”事关重要,示范时必须考虑“形神兼备”。便于学生效仿。二、循序渐进,“分合”策略抓好笔画笔顺、间架结构一位致力于让学生写好汉字的语文教师。在课后必然是要付出更多的艰辛。目前大多数的小学语文教科书与《小学生生字书写本》都采用电脑的楷体印刷,当然规范、美观,但与硬笔书写之间还“隔着一道河”,缺少硬笔书写的神韵,更多的是呆板、凝滞。因此。要想教好学生书写好汉字,笔者建议我们每位语文教师都要练字。最好在教室里能摆上一张桌案,上面堆放着文房四宝与字帖,每天花费20分钟的时间,守在教室里,或硬笔或毛笔地进行临帖。将艰辛提升自我的过程“活脱脱”地呈现在学生眼前。这种做法好处有二:一是让学生明了写好字非易事,须下苦功;二是让学生明白,老师不是光会严格要求别人,他自己也是这样做的。此时无声胜有声,这种将练习现场搬到教室的做法显然比口头发号施令要有效得多。从第一学段起。教师就要在笔画笔顺与汉字问架结构的要求上下一番苦心。笔者建议语文教师,最好能为班级里的学生写字帖,从生字中归结一学期教材的基本笔画,借鉴他人的汉字书写研究成果,为班级的学生“量身定制”生字书写范本。这样不仅能给学生送去亲切感,还能对学生的书写要求做到“不折不扣”执行。汉字的构字是有一定特点的,同一个部件,在不同的汉字中可能会有所变化,要想把汉字写好,光掌握基本的笔画还不够,还需要组合,因此,掌握汉字书写的间架结构就显得尤为重要。第一学段主要要解决好一个汉字在田字格(或米字格)中的笔画安排,要让学生明白怎么写才能美观、匀称。笔者一直以来不赞成利用电脑课件演示。一直倡导“原始做法”,可以利用铁丝,用厚纸板制作的“基本笔画条”,以黑板为背景,进行现场的组合,让学生甄别,也可以请学生上台演示、评判,在参与与实践中感受怎样的间架结构才能让汉字迸发出美的光芒。而这是电脑演示所无法企及的。在书写教学的起步阶段要训练笔画基本功,诸如捺、走之儿、建字旁、四点底等等,作为固定作业布置给学生,每天必练,每练必评,以此来巩固学生的笔顺笔画功。笔画基本功落实了,紧接着教师就要教会学生如何读帖。起步阶段允许学生用透明纸蒙在字帖上描摹,要求速度舒缓,不贪多,一个字摹三遍;再教会学生默帖。运用这种“分合”策略,可以循序渐进地将笔画笔顺与间架结构知识传授于学生,并让学生在临摹、默记与实践、体验中习得书写的能力。三、过渡时期,“缓冲”策略抓好硬笔、毛笔的书写学生从第一学段的铅笔书写进入到水笔等硬笔书写时,必定需要一个过渡的过程。在这个过渡时期,教师一定要心平气和,乐于期待,不急于求成。俗语有云:落子生根,悔棋不是真君子。同样的。在从铅笔过渡到钢笔书写时,教师要教给学生硬笔书写的必要口诀,并要求学生尽量少涂改,遇到实在需要修改的,只要在这个字上打个“x”,再紧接着写一个正确的汉字。除了要注重抓学生书写工具过渡时期的书写训练外,还要注重抓好学生从田字格书写向无格书写,划横线书写向空白行书写的过渡训练,要竭力指导学生努力做到在没有格子、没有横线的情况下“眼中有格、有线。心巾有字、有行”。力求把每一个字写得正确、端正、整洁。四、提供平台。“赞赏”策略促进良好习惯的坚持与养成人,是需要赞赏的。教师要善用激励机制,积极创造各种丰富多彩的活动,以保持学生写好字的热情。1每节课要硬性地挤出6-8分钟的时间进行写字训练,当场书写,当场反馈,采用即时评价的方法,让学生在自评、互评与他评中相互学习、相互促进、相互提高。2每两个月一次班级或跨班级的优秀作业展评。展评的内容可以是全班学生评选出来的优秀作业,也可以是“进行性的作业”,由学生自荐、家长写评语、同学写推荐语等方式展示,只要是今天比昨天有进步的作业,教师都应该不吝啬掌声,要积极地开辟园地,予以展示、鼓励,并将成绩计入学生的平时测试。作为加分项目,让学生的进步成果有形化、有效化。以此促进学生养成良好的写字习惯,并逐步提高书写的速度。3师生同台“PK”赛。教师将自己的作品大胆地展示在学生面前,欢迎学生前来挑刺,对某一些字,学生自认为可以超越教师的,可以“毛遂自荐”,将自己的作品也粘贴在展示台上。请大家进行评判。超越教师的。教师可以用赠送字帖或文房四宝等方式予以鼓励。教师与学生的写字作品同台展示,不是“以大欺小”,而是教师“亲民”的呈现方式,教师“下水”,学生“凫水”,师生同在“墨海游龙”,其乐融融。4适时地开设书法知识讲座,带领学生参观书法展,观看书法家表演的VCR,组织学生开展书法、写字比赛,等等,以多种方式激发学生对书法的兴趣,逐步提高学生对书法的审美能力。5将书写纳入考试评价范畴。不管是单元考或期末考试,都要将书写纳入总分。笔者所在的学校是这样操作的:一、二年级书写分占总分的10%。三、四年级书写分占总分的8%,五、六年级书写分占总分的6%,并设三个等级,每个等级的级差为2分,评价时由两位教师统一予以评判。将书写纳入考试评价范畴。旨在引起任课教师与学生的共同关注,在平时的教学中扎扎实实地抓好写字教学。写字教学是项细水长流的工程,不可能一蹴而就,只要有心,只要尽心,只要齐心,学生的汉字书写水平就有望达成《课标》之要求,而这本就应该属于语文教师的分内事!蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法蔬菜的贮藏方式与方法50蔬菜的贮藏方式和方法

教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。

计划学时：4学时蔬菜的贮藏方式和方法教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮51第一节叶菜类贮藏

叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第一节叶菜类贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹52一、大白菜贮藏

1贮藏特性

适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。

贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

一、大白菜贮藏1贮藏特性53一、大白菜贮藏2品种的选择与采收

大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。

一、大白菜贮藏2品种的选择与采收54一、大白菜贮藏3贮前处理晾晒

整理与预贮

药剂处理

一、大白菜贮藏3贮前处理55一、大白菜贮藏4贮藏方式堆藏

窖藏冷库贮藏

一、大白菜贮藏4贮藏方式56一、大白菜贮藏5窖藏管理技术要点

前期管理：

从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。

一、大白菜贮藏5窖藏管理技术要点57第二节果菜类贮藏

果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。

第二节果菜类贮藏果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等58一、番茄贮藏1贮藏特性

番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。

一、番茄贮藏1贮藏特性59一、番茄贮藏2品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。

一、番茄贮藏2品种的选择与采收60一、番茄贮藏3贮藏方式简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。一、番茄贮藏3贮藏方式61二、辣椒贮藏1.贮藏特性

辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。

易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。

关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。

二、辣椒贮藏62辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。

2品种的选择与采收二、辣椒贮藏辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较63二、辣椒贮藏3贮藏方式

冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。简易气调贮藏在低温下，控制塑料帐袋中O23%～5%和CO21%～2%。二、辣椒贮藏3贮藏方式64三、菜豆贮藏1贮藏特性

菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。

三、菜豆贮藏65三、菜豆贮藏2品种选择和采收用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。

三、菜豆贮藏2品种选择和采收66三、菜豆贮藏3贮藏方式简易气调贮藏在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。三、菜豆贮藏3贮藏方式67第三节花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。第三节花菜类贮藏68一、蒜薹贮藏1贮藏特性

采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。

一、蒜薹贮藏1贮藏特性69老化的症状一、蒜薹贮藏老化的症状一、蒜薹贮藏70乙烯老化病斑刺激一、蒜薹贮藏乙烯老化病斑刺激一、蒜薹贮藏71一、蒜薹贮藏蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。

蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。

适宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。一、蒜薹贮藏蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变72灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5℃时到7天旺盛生长温度+2℃时到9天旺盛生长温度0℃时到12天旺盛生长温度-2℃时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7℃或3.9℃和贮藏温度0.5℃比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出2~3倍。一、蒜薹贮藏灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：葡萄贮藏在1.7℃或373一、蒜薹贮藏2采收和质量要求

采收适期为蒜苞开始弯曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。

采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。

贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。

一、蒜薹贮藏2采收和质量要求74基部切口出红斑一、蒜薹贮藏基部切口出红斑一、蒜薹贮藏75基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏76就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化

采后运输一、蒜薹贮藏就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收77一、蒜薹贮藏3贮前处理挑选和预冷经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。

一、蒜薹贮藏3贮前处理78一、蒜薹贮藏防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。一、蒜薹贮藏防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，79一、蒜薹贮藏4贮藏方式塑