2021年评茶员理论初级

评茶员（五级）欧阳光明（2021.03.07）1带电灭火不宜选用（8）灭火器。（A）1211灭火器⑴）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器2乌龙茶审评，冲泡静置时间为（B）。（A）2min（B）2-3min（C）5min（D）10min3评茶用水，要求总铁小于（八）。（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm4当茶汤pH值（B）时，茶色加深，失去鲜爽感。（八）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.55水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（A）。（A）溶解水中O2CO2减少 （B）Ca2+Mg2+减少9）水温过高 （口）水浸出物过多6按取样规定，现有152件茶叶，应取（B）件。（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件7茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）。（A）就袋扦样（B）定时分段抽取（C）装箱前扦样（D）装箱后扦样8把盘时，下身茶主要看（口）。（A）嫩度条索 （B）条索色泽（C）松紧弯直 （D）碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度，应以（口）为重点。（A）干嗅（B）热嗅9）温嗅（口）冷嗅10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（A）时间。（A）0.5秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒11根据舌的生理特点，舌心部位对口）最敏感。（八）甜味（8）鲜味《）苦味（口）涩味12尝味时，每次茶汤的数量间以（8）为宜。（A）3ml（B）4-5ml（C）8ml（D）10ml13绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（B）。（A）芽的大小（8）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底，主要看（口）。（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）柔软和做青的程度（口）色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（C）。（A）加工统一标准样（8）部管标准样9）省管标准样 （D）贸易标准样16武夷水仙加工标准样共设（B）级。（A）4级（B）5级（C）8级（D）10级17六堡茶标准样设置（C）等级。（A）3级9等（B）4级8等（C）5级10等（D）6级12等18乌龙茶的品质特征是（D）。（A）红汤红叶（B）清汤绿叶（0黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹红镶边19红茶外形主要评（八）。（A）嫩度条索 （B）条索色泽（0老嫩松紧 （D）整碎净度20绿茶内质主要评（八）。（A）叶底嫩度色泽（8）香气滋味汤色叶底（C）鲜灵度浓度和纯度（D）叶底色泽匀度21防止触电最可靠最有效措施（A）。（A）保护接地（B）保护接中线（C）安装漏电保护装置（D）注意安全距离22乌龙茶审评标准用茶量为（C）克。（A）3g（B）4g（C）5g（D）6g23评茶用水，要求总铁小于（八）。（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm24当茶汤pH值（B）时，茶色加深，失去鲜爽感。（八）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.525“活水还须活火烹”，古人将（8）称为活火。（A）劲薪山）炭火（C）膏木（D）败器26按取样规定，现有225件茶叶，应取（C）件。（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件27茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（A）。（A）就袋扦样 （B）定时分段抽取（C）装箱前扦样 （D）装箱后扦样*欧阳光明*创编 2021.03.0728把盘时，面张茶主要看（A）。（A）松紧匀度净度和色泽 （B）嫩度条索（0断碎程度，碎粉末的含量 （D）夹杂程度29辨别茶叶香气的优次，应以（C）为重点。（A）干嗅（B）热嗅（^温嗅⑴）冷嗅30嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（C）为宜。（A）1秒（B）2秒 （C）2-3秒（D）5秒31根据舌的生理特点，舌尖部位对（A）最敏感。（八）甜味（8）咸味9）酸味（口）涩味32尝味时间以（B）为宜。（A）1-2秒（B）3-4秒（C）5秒（D）10秒33乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（D）。（A）芽的大小 位）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性34叶底的匀度是否匀称，主要看（D）。（A）芽叶的大小 （B）叶的色泽和整碎（C）叶的大小厚薄 （D）芽叶组成和鲜叶加工合理与否35毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（A）。（A）毛茶标准样（B）精茶标准样（C）加工统一标准样（D）贸易标准样36铁观音毛茶标准样共设（B）样。（A）4个⑴）5个 （C）8个⑴）10个37祁红毛茶标准样设置（D）等级。

(A)3级9等(B)4级8等(C)5级10等(D)6级12等38红茶品质特征是(B)。(A)清汤绿叶«)黄汤黄叶39绿毛茶外形主要评(B)。(A)条索色泽整碎净度(C)松紧弯直整碎轻重40花茶内质主要评(A)。(A)叶底嫩度色泽(C)鲜灵度浓度和纯度41发现电气火灾，首先应采取(B)红汤红叶(D)(B)红汤红叶(D)青蒂绿腹红镶边出)老嫩松紧整碎净杂(D)松紧匀度净度和色泽(B)香气滋味(D)叶底色泽匀度(B)措施。(C)寻找灭火器(口)划出警戒线42红绿茶审评标准用茶量为(A)克。(A)3g(B)4g(C)5g(D)6g43评茶用水，要求总氯小于(八)。(A)0.1ppm(B)0.2ppm(C)0.5ppm(D)1ppm44当茶汤钙达到(B)时，汤色加深，滋味苦涩。(A)1ppm(B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm45陆羽认为以(8)沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。(A)如鱼目，微有声(B)边缘如涌泉连珠(C)腾波鼓浪(口)气直冲贯，方是纯熟46按取样规定，现有425件茶叶，应取(D)件。（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件47毛茶收购扦样一般是采取（A）。（A）就袋扦样（B）定时分段抽取（C）装箱前扦样（D）装箱后扦样48把盘时，中段茶主要看（A）。（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）整碎净度49辨别茶叶香气的类型，应以⑴）为重点。（A）干嗅（B）热嗅9）温嗅（口）冷嗅50嗅香气时，每一个吸香进程间隔换气时间以口）为宜。（A）1秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒51根据舌的生理特点，舌根部位对（0最敏感。（八）甜味（8）咸味〈）苦味（口）涩味52尝味时，每次茶汤的数量间以（8）为宜。（A）3ml（B）4-5ml（C）8ml（D）10ml53红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（C）。（A）芽的大小（8）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性54叶底的色泽，主要看（口）。（A）茶类色泽（8）新茶的色泽（0做青红变的程度（口）色度和亮度55毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（B）。（A）毛茶标准样（B）加工统一标准样9）验收标准样 （D）贸易标准样56乌龙茶色种标准样共设（B）样。（A）4个⑴）5个（C）8个⑴）10个57闽烘青标准样设置（D）等级。（A）3级9等（B）4级8等（C）5级10等（D）6级12等58绿茶的品质特征是（B）。（A）红汤红叶 （B）清汤绿叶（0黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边59乌龙茶外形主要评（A）。（A）条索色泽整碎净度（8）老嫩松紧整碎净杂（C）松紧弯直整碎轻重（D）松紧匀度净度和色泽60乌龙茶内质主要评（C）（八）香气滋味汤色叶底 （B）叶底嫩度色泽（C）嫩度条索 （D）嫩度净度61审评毛茶外形，对照标准样（A）。（A）先看面装，后看中段，再看下身 （B）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽（D）先看条索色泽，再嗅香气62四分法缩分茶样是按对角划“*”，从中取（C）。（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（口）相邻两份63里面茶外形评（A）。（A）匀整松紧度和洒面（B）嫩度松紧（0老嫩及色泽（口）条索净度64里面茶匀整度看（A）。（A）形态棱角模纹 （8）包心起层落面（C）厚薄大小 （D）霉烂夹杂等65下列紧压茶中（A）内质审评采用冲泡法。（A）湘尖（B）黑砖 （C）米砖（D）金尖66审评时，金尖煮渍时间为（B）。（A）3min（B）5min（C）7min（D）10min67茯砖审评冲泡时，用茶量是（A）。（A）3g（B）5g（C）7g（D）10g68下列（D）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。（A）米砖（B）青砖 9）七子饼茶（口）方包茶69茶面（B）的六堡茶被认为品质更佳。（八）烧心（8）发花 （C）青绿转为黄褐（口）色泽转为黑褐70在三段茶中任一部分过多或过少称为（B）。（A）规格乱（8）脱档 《）花杂（D）糊状71下列（C）物质属于非茶类夹杂物。（A）茶果（B）茶梗9）沙粒2）茶片72乌龙茶干看条索主要评（8）。（A）形状嫩度色泽净度（B）松紧弯直整碎轻重9）花杂枯暗黑燥青燥（D）油润调匀枯暗花杂73香气审评，茶类香应注意区别（B）。心）高山低山洲地之别⑻品种香产地香季节香（0春茶夏暑茶秋茶之分（D）铁观音与色种的区别74汤色审评，主要从^）三方面评比。仆）正常色劣变公陈变色也）色度亮度混浊度（0明亮晦暗混浊（口）金黄橙黄清黄75下列评语中，（0说法是错的。心）香气较高生）滋味稍淡（0汤色不明亮①）外形尚紧结76正常滋味要区别（A）。（A）浓淡鲜爽醇和（B）苦涩粗异（C）酸甜辛辣（口）酸馊霉焦77审评叶底，主要看（八）。（A）嫩度匀度色泽曲）嫩度整碎厚薄（C）嫩厚卷（D）厚薄摊78茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（A）术语描述。（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧79外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用（A）术语描述。（A）圆紧（B）圆整（C）圆结（D）浑圆80审评时，常用（A）术语描述祁门红茶香气。（八）玫瑰香（B）茉莉香（C）桔香（D）桂圆香81审评精茶外形，一般是（B）。

（A）先看面装，后看中段，再看下身（B）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽（D）先看条索色泽，再嗅香气82四分法缩分茶样是按对角划“*”，从中取（0。（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（口）相邻两份83六堡茶外形主要评（A）。（B）嫩度条索净度（（B）嫩度条索净度（口）茶面“发花”情况山）包心起层落面（D）松散龟裂情况（C）匀整松紧84里面茶松紧度看（A）。（A）厚薄大小（C）形态棱角模纹85下列黑茶，（A）内质审评采用煮渍法。（A）米砖（B）湘尖（C）六堡茶（D）饼茶86审评时，茯砖冲泡时间为（A）。（A）3min（B）5min（C）7min（D）10min87康砖审评煮渍时，用茶量为（B）（A）3g（B）5g（C）8g（D）10g88下列（D）黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。5）花砖 （B）沱茶（C）康砖（D）金尖89（A）是茯砖品质优异特征。（八）黄花茂盛 山）烧心（0色泽暗褐或黑褐（口）滋味醇和90精茶外形大小或长短不一称为（A）。（A）规格乱（8）脱档9）花杂（口）糊状91下列（D）物质属于非茶类夹杂物。（八）茶片（8）茶梗（C）茶籽（口）草毛92干看乌龙茶色泽主要评（8）。（A）颜色深浅程度（8）色度和光泽度（C）油润枯燥（D）调匀枯暗花杂93香气审评，纯正香应注意区别（D）。心）高山低山洲地之别⑻品种香产地香季节香（0春茶夏暑茶秋茶之分（D）茶类音地域香附加香94茶汤的色度，主要从（八）三方面评比。仆）正常色劣变色陈变色曲）色度亮度混浊度（0明亮晦暗混浊（口）金黄橙黄清黄95下列评语中，^）说法是错的。心）香气较高生）滋味尚淡（C）汤色明亮①）外形紧结96不正常滋味要区别（B）。（A）浓淡鲜爽醇和（B）苦涩粗异（C）酸甜辛辣（口）酸馊霉焦97乌龙茶叶底嫩度，主要看（八）。（A）叶质老嫩生）叶片大小整碎情况（C）红变的程度（D）厚薄摊98芽叶细小，显毫柔嫩的碧螺春，常用（B）术语描述。（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧*欧阳光明*创编 2021.03.07

99经筛分整形后大小一致的圆形茶，常用⑴）术语描述。（A）圆紧（B）圆整（C）圆结（D）浑圆100审评时，常用（0术语描述高档凤凰单枞武夷岩茶香气。（八）桂花香（B）香荚兰香（C）蜜桃香（D）桂圆香101茶叶审评把盘程序是（A）。（A）先“筛”“收”，后“削”，再“簸” （B）先“抓”，后“筛”，再“收”（C）先“收”，后“筛”，再“抓” （D）先“簸”，后“筛”，再“收”102四分法缩分茶样是按对角划“*”，从中取（0。（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（口）相邻两份103茯砖外形主要评⑴）。103茯砖外形主要评⑴）。（A）匀整松紧度（C）嫩度净度色泽104里面茶洒面看（八）。（八）包心起层落面（6“掉把”情况105饼茶内质审评采用（A）。（B）嫩度色泽及发花（D）嫩度条索（8）表面花纹商标文字标记（D）“烧心”情况5）冲泡法（B）煮渍法（C）点茶法（D）泡或煮106审评时，青砖煮渍时间为（B）。(A)3min(B)5min(C)7min(D)10min107六堡茶审评冲泡时，用茶量是(A)。(A)3g(B)5g(C)7g(D)10g*欧阳光明*创编 2021.03.07108下列（八）黑茶，叶底深褐色为正常。（A）康砖（B）湘尖9）七子饼茶（D）金尖109砖茶中心部分（A）是霉变现象，品质变劣。（八）烧心 （8）发花（C）青绿转为黄褐 （口）色泽转为黑褐110茶叶外形和叶底色泽杂乱，精度差称为（C）。（A）规格乱（8）脱档9）花杂（D）糊状111下列（C）物质属于茶类夹杂物。（A）树叶（B）头发（C）茶朴（口）虫尸112乌龙茶干看主要评（八）。（A）条索色泽净度（B）松紧弯直整碎轻重9）花杂枯暗黑燥青燥（D）油润调匀枯暗花杂113香气审评，品种香应注意区别（D）。心）高山低山洲地之别⑻品种香产地香季节香（0春茶夏暑茶秋茶之分（D）铁观音与色种的区别114汤色审评，茶汤正常色应区别（C）。心）明亮晦暗混浊曲）色度亮度混浊度（C）浓淡深浅（口）金黄橙黄清黄115下列评语中，（八）说法是错的。心）香气不高生）滋味稍淡（C）汤色明亮（D）外形尚紧结116乌龙茶滋味以（八）为好。（A）醇厚甜鲜（B）淡薄苦涩（C）酸甜辛辣（口）酸馊霉焦*欧阳光明*创编 2021.03.07117叶底的匀度，主要看9)。(A)嫩度匀度色泽曲)嫩度整碎厚薄(0老嫩大小厚摊色泽等一致程度(D)红变程度118条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用(口)术语描述。(A)细秀(B)细嫩(C)细圆(D)细紧119条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用(口)术语描述。(A)圆紧(B)圆整(C)圆结(D)浑圆120审评时，常用(口)术语描述高级铁观音香气。(A)清香(B)高锐(C)清高(口)馥郁(x)1评茶室的湿评台应摆放在靠北的窗口。(")2乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是33cm,边高3.5cm。(x)3评茶器具要求大小不一，必须专用。(x)4评茶时，若无审评杯，也可用紫砂壶代替