全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题

第第4页201010月自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)选均无分。美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社( A.发展 B.工作C.活动 D.实践美存在于各类事物的内容和形式的统一之,这就是美( A.形象性 B.社会性C.延展性 D.思想性餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动( A.食用价值 B.审美价值C.艺术价值 D.烹饪制作垂直线常和严肃、端正联系在一水平线则常与平稳相;三角形意味着无比( A.不稳 B.动感C.稳定 D.宁静餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系( A.影响关系 B.指导关系C.主导关系 D.依附关系只有把美的规律与餐饮实际需要结合起才能创作出好的烹( A.形象特点 B.图案纹样C.主题内容 D.形象感觉在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中( A.调和 B.变化C.平衡 D.虚实餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理( A.嗅觉 B.食欲C.触觉 D.听力餐厅整体格局的设,除了考虑工作特性也要考虑( A.加工的需求 B.环境的需求C.功能的需求 D.顾客的需求确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格可根据所选定的名称和风格设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境这项工作应在进行外观设( )C.之列

之前D.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的( )C.生活习惯

创造活动D.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间( )C.时尚与文化

大小与变化D.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物( )C.地面

地砖D.原始陶器具有原始时代的鲜明特点不论人物动物植物还是几何形和编织纹都表现出淳厚质朴的感情具体体现在原始陶器( )C.装饰图案上

色彩装饰上D.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称( )C.釉色

青花D.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食( )C.美人

美景D.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自( )C.福州

宜兴D.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完( )C.色彩组合

立塑造型D.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉( A.人与人之间的关系 B.人与物之间的关系人与景之间的关系 D.人与自然之间的关20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段( )C.餐饮特色

餐厅面积D.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别主要依赖于餐的( )C.设计

大小D.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一( )C.台面的布置与装饰

圆台的布置与装饰D.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统( )C.台灯

宫灯D.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生( )C.路易十五时期

路易十四时期D.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构( )C.形式

方法D.二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。美产生于劳动，在美产生的过程中先于审美。对称类似均齐，的组合，体现了秩序和排列的规律性。色彩的辨别力和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。烹饪色彩的调和对比是较弱的色彩对比。象形盘是在模的基础上设计而成的。凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻的图案。宴会花台具有体现宴会主题、反和增加宴会气氛的作用。礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他的行为规范。在欧洲文化艺术发展史上世纪运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。在VI的众多要素中是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言三、名词解释题本大题共5小题，每小题3分，共15分)渐次视错觉色彩的明度冷拼构图美食廊四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)如何理解餐饮色彩味觉的产生？?简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点