八大菜系特点以及菜名典故

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。一、ft东菜系均受ft东菜的影响。ft东是我国古代文化的发祥地之一。北魏ft中已记载有ft菜传入宫延，成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。著称。菜等。二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素“百菜百味”之美称。川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩，代表菜有南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。四、广东菜系五、浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。其中以杭州菜为代表。杭州菜形成于南宋时期。刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、细嫩的特点，代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭等。宁波菜多以烹制海鲜为主，特点是鲜香清淡、酸甜，代表菜有三丝拌蛏、丝瓜卤蒸鱼等。绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有和时酥绵糯，滋味味浓重，富有乡土风味。六、福建菜系太极明虾等。七、安徽菜系简称徽菜，发源于安徽的徽州，以擅长烹调ft珍和河鲜而著称。ft珍如ft候。代表菜有红烧果子狸、雪冬烧ft鸡、葫芦鸭子、蟹黄虾盅等。八、湖南菜系简称湘菜，主要由长沙地区、洞庭湖区和湘西区三种地方菜组成。湘菜源远流长，距今已有2300多年历史，它不仅品种多，而且风味独特。其显著特点一是刀工精妙，形味兼美；二菜名：麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶辣椒花椒等烧制而成。她烹她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞ft麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞ft的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。回锅肉（改善生活）的白煮肉满族，约有300砂锅居六年（174，居初建时，用一口直径133——过”。东坡肉宋朝苏东坡（１０３６－１１０１年宋朝苏东坡（１０３６－１１０１年，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书""东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。"苏"""领会成""结果烧制出"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。佛跳墙佛跳墙佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一“”,“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任ft""一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保，此菜被人命名为"宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。32厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的""西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼的就是"西湖醋鱼"创制传说。“叫化鸡又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：““叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。:":"龙井虾仁"选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。"，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今ft东诸城）且"旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是明前"（寒食后二日是清明节，属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词""，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。“草船借箭”用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”佳肴，是湖北一道传统的垒在鱼肚内，上面插上煮熟的冬笋细条，即成。佛跳墙佛跳墙”，还有一传说。一个知府的厨子，使出浑身解数伺候知府了一年。一个知府的厨子，使出浑身解数伺候知府了一年。知府想请钦差吃饭，便对厨子说：“我请钦差吃饭，你要做个我没有吃过的，最好吃的菜出来，要不的话，你就卷铺盖！”厨子犯难了，这一年天天换着吃，没有什么知府没吃过的呀？心里一横，他便把厨房里所有的剩料，海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等等，又炸又煮又蒸又炖，做着做着，菜的香气飘了出去，飘到后ft的寺院里，一心里一横，他便把厨房里所有的剩料，海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等等，又炸又煮又蒸又炖，做着做着，菜的香气飘了出去，飘到后ft的寺院里，一个小和尚闻香寻路，爬过知府家的墙头，跳到院子里，看是什么菜。厨子把菜做好，放到桌上，满室生香，知府问他：厨子