食品工厂设计考试题库

2019年食品工厂设计B第二次课堂作业.产品方案是？；产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。.平面布置图是什么？平面布置图：是一幢房屋的水平剖切视图，即假象用一水平面，经过门窗洞口把房屋切开，移去上面部分，向下观看所得到的水平投影。.工艺设计有哪些内容？工艺设计：按照工艺过程进行工厂设计工作，其中又以车间工艺为主，并对其他部门提出数据和要求，作为非工艺的设计依据。食品工厂工艺设计的内容：1）产品方案的确定；2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；3）物料衡算；4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；6）生产车间设备的工艺布置；7）管路设计；8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；二9）其他工艺设计10）绘制工艺流程图、设备布置图、管路布置图及编制设计计算说明书。3.风向玫瑰图是？风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示白图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来 ，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。风向玫瑰图又称风向频率图，图中将东南西北划分为十六个方位，各方位长度比例就各个方位多年刮风次数占刮风总次数的比例，由于连接图像一朵玫瑰花，所以叫风玫瑰。5.施工图有那些要求？（1）根据审批初步设计会议的批复文件， 并将建设单位提供的设备订货合同副本、 设备安装图纸和技术说明书作为施工图设计的依据。（2J复核和修正生产工艺设计的有关计算和设备选型及其计算等数据， 全部选定专业与通用设备、运输设备，以及管径、管材、管接。 （3）协同设计的配套专业讨论商定有关生产车间需要配合的问题；同时根据项目工程师召开项目会议的决定， 工艺与配套专业之间商定相互提交资料的期限，签订“工程项目设计内部联系合同（或资料流程契约）。（4）精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表。组织设计绘制设备和管路布置安装中需要补充的非标准设备和所需工器具的制造安装图纸， 编制材料汇总表。向建题答要不内线订装题答要不内线订装题答要不内线订装,设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度要求提出交货时间的安排建议。 （6）编写施工安装说明书，以严题答要不内线订装题答要不内线订装题答要不内线订装谨的文字结构写明：6.水泥养生是什么？在标准状况下（20度，相对湿度95%,水泥要养护28天。（百度）养生就是养护的意思。水泥养生是指水泥浇筑后， 在一定时间内采取措施对外露面保持适当温度和湿度，使水泥有良好硬化条件。实际上，水泥养生的时间越长越好，因为水泥水化硬化过程会持续很长时间，只不过前 3~7天水化速度比较快，后面越来越慢。能够持续从表面补充水泥水化需要的水分，有助于后面强度发展。.自净作用是什么？受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 （百度）自净作用（selfpurification）一般指受污染的物体经本身的作用达到净化或无害化的现象。分为环境自净、水体自净和土壤自净。.土地利用系数（为怎么计算？

K2=（A1+A2+A3+A4）/AX100%.可行性研究内容有哪些？1.总论2.项目背景与发展概况3、市场需求预测和建设规模4.原材料、燃料及资源情况5.建厂条件和厂址方案6.设计方案7.环境保护8.企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训 9.项目实施进度建议10、投资估算和资金筹措11、财务评价12、国民经济评价.总平面设计怎么完成？.平面布置设计：确定区域划分，建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置， 并注意与区域规划相协调。.竖向布置设计：确定厂房的室外整平标高和室内地坪标高，把地形设计成一定形态，既要平坦有便于排水。 3.厂内外运输设计：合理组织交通运输线路 =人流物流分开，避免往返交叉，布置合理。厂区道路一般采用水泥或者沥青路面，以保持清洁；厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路与车间间隔，特别是运煤和煤渣车；一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。 4.管线综合设计：协调室内外各种生产、生活的管线铺设，确定地上、地下管线的走向、平行铺设顺序、管线间距、架设高度和埋设深度， 解决相互干扰，尽量和人流、 货流分开。5.绿化布置和环保设计：三废综合治理和绿化安排。绿地率一般在 20%左右较好。.总平面布置图的图纸比例？图纸比例1:500、 1:1000等，图内应有地形等高线，在图的一角或适当位置还应绘制风向玫瑰图和 区域位置图。（按1:2000到1:5000绘制）.窗的作用是？（百度）采光和通风.工厂设计分哪些？（百度）工艺设计和非工艺设计.管路附件有哪些？管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要， 管路中还有许多其他构件， 如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。.食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时要求？通常应选择导热系数小、体积小、质量轻、吸湿性小、 不易燃烧、不生虫腐烂的材料作为保温隔热材料。.总平面设计的内容？1..平面布置设计：确定区域划分，建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置， 并注意与区域规划相协调。2..竖向布置设计：确定厂房的室外整平标高和室内地坪标高，把地形设计成一定形态，既要平坦有便于排水。3..厂内外运输设计：合理组织交通运输线路==人流物流分开，避免往返交叉，布置合理。厂区道路一般采用水泥或者沥青路面，以保持清洁；厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路与车间间隔，特别是运煤和煤渣车；一般道路应为环形，道路两旁有绿化。4..管线综合设计：协调室内外各种生产、生活的管线铺设，确定地上、地下管线的走向、平行铺设顺序、管线间距、架设高度和埋设深度，解决相互干扰，尽量和人、货流分开。5..绿化布置和环保设计：三废综合治理和绿化安排。绿地率一般在 20%左右较好。17.采光系数？采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光， 车间的采光系数一般为1/4〜1/6。不内线订18一在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？不内线订1要有总体设计的全局观点。2设备布置要尽量按工艺流水线安排3应考虑到进行多品种生产的可能4生产车间与其他车间的各工序要相互配合5必须考虑生产卫生和劳动保护6应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。7可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可 加盖简易棚。不19一简述生产车间工艺布置的方法和步骤。线订装题答要不内线订（一）（二）（三）线订装题答要不内线订（一）（二）（三）（四）（五）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求确定厂房地建筑结构、形式、朝向、跨度，绘出宽度和承重柱、墙的位置。按照总平面图，确定生产流水线方向。用硬纸板剪成小方块（按比例） ，在草图上布置，排出多种方案分析比较，以求最佳方案讨论、修改、画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较：①建筑结构造价；②管道安装;艺、水、冷、汽等）；③车间运输；④生产卫生条件、操作条件；⑤通风采光。（包括工（六）设置车间生活室、办公室、化检验室等辅助设施。（七）绘制剖视图对平面布置图作以补充说明。（八）画正式的车间设备布置施工图，正式确定车间建筑物尺寸。20..施工图图纸有哪些？⑴工程平面总设计图 （2）工艺流程图； 车间设备布置图，比例一般采用1：200或1：100；（4）设备安装图及管道安装图； （5）非标设备设计图； （6）土建工程图； （7J主要生产设备和电动机一览表； （8）主要材料估算表等21..全厂性生活设施有哪些？）.办公楼2.食堂3.更衣室4.浴室5.厕所6.婴儿托7.医务室管路设计图的内容有哪些？（管道布置图的内容）］（1）一组视图：按正投影原理，画一组平、立面剖视图，表 达整个车间的设备、建（构）筑物简单轮廓以及管道，管件、阀门，控制点等的布置情况。 （2）尺寸和标注：注出管道及有些管件，阀门，控制点等的 平面位置尺寸和标高，对建筑物轴线编号、设备位号、管段序号、控制点代号等进行标注。 （3）分区简图：表明车间分区的简单情况。（4）方位标：表示管道安装的方位基准。 （5）标题栏：注写图名、图号、设计阶段等。.绝对经济效益指标？表示技术方案自身的劳动成果与劳动消耗的对比关系的 指标称为绝对经济效果指标。内容：1、劳动生产率 2、材料利用率 3、设备利用率 4、投资年产品率 5、成本利润率 6、流动资金周转率 7、利润率8、投资利税率9、投资回收期10、净现值11、净现值率11、内部收益率.技术经济分析的不确定性分析方法是？（1）盈亏平衡分析 （2）敏感性分析 （3）风险分析.常用的电光源属于热辐射光源的是？白炽灯、卤鸨灯.办公室按车间值班的最大班的管理和技术人员数每人使用多少面积 ？办公室按车间值班的最大班的管理和技术人员数每人 14m2使用面积计算，平面系数采用 65%.安排产品方案遵循的原则和要求四个满足是 ？1..满足主要产品产量的要求；2..满足原料综合利用的要求；3..满足淡旺季平衡生产的要求；..满足经济效益的要求。.工艺流程设计是确定？。是确定生产过程的具体 内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流 程图的形式表示出整个生产过程的全貌。.物料计算结果表示通常用？表示。物料流程图.食品厂常用的泵？食品厂常用的泵：A离心奶泵B螺杆泵C齿轮泵.罐头食品厂连续式杀菌设备有 ？连续式杀菌设备有：常压连续杀菌器、静水压连续杀菌器、水封式连续高压杀菌器、火焰杀菌器，真空杀菌器以及微波杀菌器等。间歇式杀菌设备有：立式杀菌器、卧式杀菌器。 （卧式杀菌器中又有静止式和回转式两种）.食品工厂对车间内墙面要求 ？食品工厂对车间内墙面要求很高，要防霉、防湿、防腐、有利于卫生。转角处理最好设计为圆弧形，题।具体要求如下：不培铛,一般有।.5〜2.0m的墙裙，可用白瓷砖。墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净。果 内H项.刷一段用iK注沙浆粉科还出余上耐,匕学腐似勺，氯乙烯汩流或六代K「内瑞防零添彩..也用仙烫涂|料代替瓷砖，可防水、防霉。.公称直径是？怎么表不声公称直径又称通称直径、公称通径。所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管居道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。公称直径以以 Dg表示，其后附加公称直径的尺寸。例如：公称不直径为100mm,用Dgl00I*34.轴测图的尺寸标注要求？1轴测图的尺寸标注也是以毫米为单位，尺寸线应当从管件中心线、法兰面等处引出。对于一些细小尺寸，比如法兰之间垫片的几毫米厚度等也不容忽视， 防止因误差积累影响管段预制下料安装时的准确性。 管路内一些尚不能准确与知道确定长度的管段或因土建施工、 设备安装可能带来较大误差的管段尺寸，可加注参考尺寸，该类尺寸与正常标自注尺寸的区别在于尺寸数值外加有括号。管路中有些地方需要在安装时，现场按尺寸下料或焊、连接，为此在轴测省图上这些地方除尺寸标成参考尺寸外，还应在连接点标明“现场焊”等字样，现场焊点要布置在管与管的连接处或装:管与法兰、管件的焊接点。

.食品工厂供电及自控工程设计包括？全厂的变配电工程；厂区的外线供电工程；车间内设备配电系统；厂区及室内照明；生产线、工段或单机的自动控制；电器及仪表的防护与修理等。.食品工业废水的主要特点是？概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。.食品原料的产地对食品企业的影响。.食品工厂车间清洁区域应设在厂内什么方向？（食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区）★浴室多应设在生产车间内与更衣室、厕所形成一体，的浴室，应与车间的人员进口处相邻接，厂区也需设应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生。特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋制品等车

置浴室。食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房,★浴室多应设在生产车间内与更衣室、厕所形成一体，的浴室，应与车间的人员进口处相邻接，厂区也需设应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生。特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋制品等车

置浴室。食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房,.食品工厂的构筑物有哪些？1、生产车间2、辅助车间3、仓库4、动力设施；5、供水设施6、排水系统7、全厂性设施.锅炉房应设在罐头食品工厂主车间什么方向？根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心.生产车间工艺布置图 是？用图示的方法把生产工艺流程和所需的全部设备、管道、阀门及管件和仪表表示出来。是设计和施工的依据，也是操作运行和维修的指南.食品工厂设计中的组成；食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。答：1、食品工厂工艺设计：⑴产品方案的确定；（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；（3）物料算；（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型（5）生产过程蒸汽用址及耗水量的估算；（6）生产车间设备的工艺布置（7）管路设计2、非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。.管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数是？公称压力把管道及所用法兰、阀门等零部件所承受的压力， 也分成若干个规定的压力等级， 这种规定的标准压力等级就是公称压力，以Pg表示，其后附加公称压力的数值。.疏水器的作用。疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。.QS认证必须有哪些内容吗？ （百度）（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。题答要不内线订装题答要不内线订装题答要不内线订装（二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或检验 不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条题答要不内线订装题答要不内线订装题答要不内线订装件的生产企业强令实行 委托检验。（三）是对实施食品生产许可证制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即 QS标志。.产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。.生产工艺设计依据是什么？1..原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；2..符合产品质量和规格根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；3..技术水平先进合理应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。4经济合理性尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。重对待传统生产工艺一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；6、对科研成果，必须经过中试放大才能应用到设计；新工艺的采用需经过有关部门鉴定才能应用于设计.可行性研究报告的总论内容是什么？

（1）项目名称及承办单位 （2）研究工作的目的、依据和范围； 项目建议书的主要内容及审批意 见；（4）研究工作概况； （5）推荐方案与研究结论。.财务评价的内容有哪些？.设计说明书的内容有哪些？（一）初步设计说明书（二）车间初步设计说明书（工艺部分）的编写内容.厂址报告的技术经济指标有哪些？主要技术经济指标：（1）全厂占地面积（m2）,包括生