浅谈中小学食堂卫生安全的管理策略

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学校食堂食品安好是学校卫生工作的重点，食堂饮食卫生不仅关系到宏大师生的身体健康和生命安好，而且关系到学校教导教学工作的顺遂举行，是确保和谐校园和平安校园构建的重要因素。由于受到各种不确定因素的影响和制约，尽管一向以来学校对食堂卫生安好工作分外重视，但安好事故依旧时有发生。如何对食堂举行管理，进一步提高食堂创办和管理水平，防止食物中毒，更好地遏制食品安好事故的发生，确保学校食堂食品卫生安好呢？我认为可以从以下几个方面举行管理。

一、健全制度，模范管理

1.建立健全各项食品安好制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安好制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善购买制度、食品检验制度、卫生检查制度、本金核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。

2.完善学校食堂监视领导组织。加强对学校食堂食品安好工作的领导，建立健全学校食堂食品安好管理机构，成立学校食堂安好工作领导小组，做好分工，明确任务，专心履行管理职责，签订责任状，使食品安好工作做到警钟长鸣，常抓不懈。

3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂务必取得卫生许可证后面可经营，食堂从业人员按照程序举行雇用、录用，并且每年务必体检一次，持有效的健康证和培训合格证后面可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。

4.建立食品安好突发应急预案。总务处为处理食品安好突发事情的部门，直接由校长领导，如察觉食物中毒事故，实时照实上报，在第一时间对中毒人举行救治。并养护食品原料、工具、设备和现场，积极合作卫生行政部门调查和处理。

5.建立学校食品卫生安好工作责任制和赏赐机制。将食品卫生安好工作的责任层层分降落实到人，坚持谁主管谁负责的原那么，签订食堂食品安好卫生管理责任书。校长为食品安好第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为概括责任人。加强监管，对展现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。

二、强化培训，模范行为

加强学校食堂负责人及从业人员教导培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安好操作、食品卫生量化分级管理等学识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安好学识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安好法》，经常举行养分、卫生、职业道德和法治纪律教导，尽可能提高从业人员的饮食养分搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安好警钟长鸣。

三、严格把关，模范程序

1.购买。食品购买严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点购买，对向学校食堂供给食品原辅材料的经营户举行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的购买要严格把关，专心查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品购买索证制度。

2.储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品保存严格按照分类、隔墙、离地的原那么，防止交错污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器务必写上标志，并做到分开使用，用后清洗明净，定位存放。

3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的全体餐具要餐餐消毒，并放置于明净的专用器具中存放；在条件允许的处境下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具务必分开专用，并有明显标签记号，用后实时清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。专心冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持清白卫生。向学生供给开水时，装开水的器具要上锁，且每日举行内外清洗，防止污垢存积。

5.加工。食堂饭菜确定要煮熟煮透，凉拌菜要清白卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前务必将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

6.销售。学校食堂销售安好卫生的食品，不卖腐烂变质食品。更加是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆确定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要崭新，不能超过保质期。待销售的食品要存放于明净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员务必将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴明净的帽子和口罩，销售食品时，务必使用明净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品明净卫生。

7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。

四、合理布局，完善设施

为了给宏大师生一个明净、卫生、安好的就餐环境，学校应对食堂举行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周边一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周边的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板清白卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。

五、加强监视，提防防范

1.自觉采纳上级领导、社会各界以及学生的监视。从业人员每年都要自觉加入体检和卫生培训，平日积极合作、主动采纳卫生行政部门的监视和指导；定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月举行一次食堂卫生安好问卷调查，让学生不记名照实填写，对食堂就餐作出总体评价（很合意、根本合意、不合意），听取学生观法，做到有反应、有措施、有提升。

2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安好，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作举行全面督导检查，查找缺乏，反应通报，察觉问题实时提升，保障师生的身体健康。

3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点养护的场所，对需要进出的人员举行严格要求和操纵，遏止无关人员进入，如有特殊处境，需要进入者，值班人员要严格举行登记、并指定有关人员陪伴监控，防止投毒等人为事故的发生。

由此可见，要抓好学校食堂食品安好管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安好工作的领导，建立健全学校食堂食品安好管理机构和制度，