餐饮娱乐礼仪课件

社交礼仪嘉庚学院管理系刘沧第五章餐饮娱乐礼仪社交礼仪嘉庚学院管理系刘

第一节宴请礼仪第二节位次礼仪第三节中西餐礼仪第四节酒水礼仪第五节娱乐礼仪第五章餐饮娱乐礼仪本章主要内容第一节宴请礼仪第五章餐饮娱乐礼仪本章主要内容讨论作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？第一节宴请礼仪讨论作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？第一节宴请礼5M原则--money、meeting、media、music、menu

餐饮适量原则照顾他人客不责主突出特色

一、宴请的基本原则社交礼仪5M原则--money、meeting、media、mu二、宴请的方式

宴会

国宴、正式宴会、便宴、家宴招待会茶会工作餐社交礼仪二、宴请的方式宴会社交礼三、宴请的准备礼仪

确定宴请的目的与对象确定宴请的时间和地点邀请赴宴的礼仪制定菜单迎候客人的礼仪社交礼仪三、宴请的准备礼仪确定宴请的目的与对象社交四、赴宴礼仪

回复邀请赴宴送礼出席宴会社交礼仪四、赴宴礼仪回复邀请社交礼中国人的待客之道：第二节位次礼仪坐，请坐，请上坐茶，上茶，上好茶中国人的待客之道：第二节位次礼仪坐，请坐，请上坐

遵守惯例的原则内外有别的原则中外有别的原则掌握技巧的原则一、排列位次的原则社交礼仪遵守惯例的原则一、排列位次的原则社交

社交场合坐次排列的五大技巧

面门为上居中为尊以右为上前排为上以远为上社交礼仪社交场合坐次排列的五大技巧面门为上社二、宴请时的桌次和座次礼仪桌次的安排

宴会通常是8－12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。社交礼仪二、宴请时的桌次和座次礼仪桌次的安排社交

入口社交礼仪12入口社交礼仪12

入口社交礼仪12入口社交礼仪12

入口社交礼仪1234入口社交礼仪1234

入口社交礼仪21435入口社交礼仪21435

入口社交礼仪入口社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件

入口社交礼仪12543入口社交礼仪12543

入口社交礼仪1423567入口社交礼仪14235第五章餐饮娱乐礼仪课件

座次的安排

一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。社交礼仪座次的安排一般情况下，对着门口的座位为主位

入口主人社交礼仪入口主人社交礼第五章餐饮娱乐礼仪课件

入口男主人女主人社交礼仪入口男主人女主人社交礼

入口男主人女主人12345678社交礼仪入口男主人女主人12345678社交

入口男主人女主人12345768社交礼仪入口男主人女主人12345768社交

西餐位次的排列

西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。社交礼仪西餐位次的排列西餐的餐桌的排列顺序与中几种常见的西餐桌次几种常见的西餐桌次男主人女主人社交礼仪男主人女主人社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件男主人女主人社交礼仪男主人女主人社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件主人主宾12345678社交礼仪主人主宾12345678社交礼女主人男主人12345678910111213141516社交礼仪女主人男主人12345678910111213141516社第五章餐饮娱乐礼仪课件三、行进中的位次礼仪四、进出房门的顺序五、进出电梯的顺序六、会客时的座次七、乘轿车时的座次社交礼仪三、行进中的位次礼仪社交礼《礼记·典礼》----“毋啮骨，共食不饱，当食不叹”第三节中西餐礼仪《礼记·典礼》----“毋啮骨，共食不饱，当食不叹”第三节一、中餐餐具的使用礼仪用筷子的忌讳

三长两短仙人指路品箸留声出盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神社交礼仪一、中餐餐具的使用礼仪用筷子的忌讳社交

匙（勺子）碗盘水杯湿巾洗手盅社交礼仪匙（勺子）社交礼仪

二、中餐摆台的方法社交礼仪二、中餐摆台的方法社交礼社交礼仪社交礼仪社交礼仪社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件三、中餐的菜序和餐桌礼仪

中餐的菜序

冷盘热菜甜食水果中餐餐桌礼仪社交礼仪三、中餐的菜序和餐桌礼仪中餐的菜序社交四、西餐礼仪（一）西餐礼仪涉及的方面进餐的顺序餐桌上的举止餐桌上的交际关于西餐点菜的技巧西餐餐具的使用讨论：西餐应注意哪些问题？社交礼仪四、西餐礼仪（一）西餐礼仪涉及的方面讨论：西餐应注意社西餐摆台方法社交礼仪西餐摆台方法社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件第五章餐饮娱乐礼仪课件第五章餐饮娱乐礼仪课件（二）西餐的菜序

头盘（开胃菜）汤副菜主菜点心甜点、水果饮料社交礼仪（二）西餐的菜序头盘（开胃菜）社交（三）西餐的餐具

西餐餐巾的使用西餐刀叉的使用

1、刀叉的取用顺序

2、使用刀叉时的注意事项

3、刀叉放置的讲究餐匙（调羹）的使用社交礼仪（三）西餐的餐具西餐餐巾的使用社交（四）西餐中的举止和交际

交际要注意等距离肢体不能晃动餐具不能发出声音社交礼仪（四）西餐中的举止和交际交际要注意等距离社交

茶的品种的选择茶具的选择上茶要讲究品茶的礼仪第四节酒水礼仪

一、饮茶的礼仪茶的品种的选择第四节酒水礼仪一、饮茶的礼仪二、喝咖啡的礼仪

待客最好上现磨现煮的咖啡选取咖啡豆的讲究咖啡里加东西的讲究喝咖啡应注意的问题社交礼仪二、喝咖啡的礼仪待客最好上现磨现煮的咖啡社交三、饮洋酒的礼仪

先喝白酒，后喝红酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝味淡的酒，后喝味浓的酒先喝酸的，后喝甜的社交礼仪三、饮洋酒的礼仪先喝白酒，后喝红酒社交四、餐桌上的酒水礼仪

餐前酒佐餐酒餐后酒社交礼仪四、餐桌上的酒水礼仪餐前酒社交礼第五章餐饮娱乐礼仪课件第五章餐饮娱乐礼仪课件第五章餐饮娱乐礼仪课件第五节娱乐礼仪讨论参加舞会要注意哪些问题？第五节娱乐礼仪讨论参加舞会要注意

舞会举办的时间舞会场地的选择舞曲的选择舞会的来宾舞会的接待一、舞会礼仪（一）舞会的组织准备社交礼仪从众交错适量依例约请限量定比舞会举办的时间一、舞会礼仪（一）舞会的组织准备社（二）应邀者舞会前的准备

容貌整洁服装得体女士着晚礼服要佩戴手饰带好舞伴掌握好舞会时间社交礼仪（二）应邀者舞会前的准备容貌整洁社交（三）舞会中的男士礼仪

邀请舞伴的顺序邀请舞伴的礼仪共舞时的文明礼节社交礼仪（三）舞会中的男士礼仪邀请舞伴的顺序社交（四）舞会中的女士礼仪

注意自己的仪态拒绝别人邀请的技巧社交礼仪（四）舞会中的女士礼仪注意自己的仪态社交二、观看演出的礼仪

力所能及的范围内，迎送客人提前入场，对号入座观看演出期间，不能制造噪音对演员表示支持和理解要善始善终社交礼仪二、观看演出的礼仪力所能及的范围内，迎送客人社三、观光旅游的礼仪

遵守社会公德注意安全善于与别人共处社交礼仪三、观光旅游的礼仪遵守社会公德社交社交礼仪嘉庚学院管理系刘沧第五章餐饮娱乐礼仪社交礼仪嘉庚学院管理系刘

第一节宴请礼仪第二节位次礼仪第三节中西餐礼仪第四节酒水礼仪第五节娱乐礼仪第五章餐饮娱乐礼仪本章主要内容第一节宴请礼仪第五章餐饮娱乐礼仪本章主要内容讨论作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？第一节宴请礼仪讨论作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？第一节宴请礼5M原则--money、meeting、media、music、menu

餐饮适量原则照顾他人客不责主突出特色

一、宴请的基本原则社交礼仪5M原则--money、meeting、media、mu二、宴请的方式

宴会

国宴、正式宴会、便宴、家宴招待会茶会工作餐社交礼仪二、宴请的方式宴会社交礼三、宴请的准备礼仪

确定宴请的目的与对象确定宴请的时间和地点邀请赴宴的礼仪制定菜单迎候客人的礼仪社交礼仪三、宴请的准备礼仪确定宴请的目的与对象社交四、赴宴礼仪

回复邀请赴宴送礼出席宴会社交礼仪四、赴宴礼仪回复邀请社交礼中国人的待客之道：第二节位次礼仪坐，请坐，请上坐茶，上茶，上好茶中国人的待客之道：第二节位次礼仪坐，请坐，请上坐

遵守惯例的原则内外有别的原则中外有别的原则掌握技巧的原则一、排列位次的原则社交礼仪遵守惯例的原则一、排列位次的原则社交

社交场合坐次排列的五大技巧

面门为上居中为尊以右为上前排为上以远为上社交礼仪社交场合坐次排列的五大技巧面门为上社二、宴请时的桌次和座次礼仪桌次的安排

宴会通常是8－12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。社交礼仪二、宴请时的桌次和座次礼仪桌次的安排社交

入口社交礼仪12入口社交礼仪12

入口社交礼仪12入口社交礼仪12

入口社交礼仪1234入口社交礼仪1234

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入口社交礼仪入口社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件

入口社交礼仪12543入口社交礼仪12543

入口社交礼仪1423567入口社交礼仪14235第五章餐饮娱乐礼仪课件

座次的安排

一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。社交礼仪座次的安排一般情况下，对着门口的座位为主位

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入口男主人女主人社交礼仪入口男主人女主人社交礼

入口男主人女主人12345678社交礼仪入口男主人女主人12345678社交

入口男主人女主人12345768社交礼仪入口男主人女主人12345768社交

西餐位次的排列

西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。社交礼仪西餐位次的排列西餐的餐桌的排列顺序与中几种常见的西餐桌次几种常见的西餐桌次男主人女主人社交礼仪男主人女主人社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件男主人女主人社交礼仪男主人女主人社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件主人主宾12345678社交礼仪主人主宾12345678社交礼女主人男主人12345678910111213141516社交礼仪女主人男主人12345678910111213141516社第五章餐饮娱乐礼仪课件三、行进中的位次礼仪四、进出房门的顺序五、进出电梯的顺序六、会客时的座次七、乘轿车时的座次社交礼仪三、行进中的位次礼仪社交礼《礼记·典礼》----“毋啮骨，共食不饱，当食不叹”第三节中西餐礼仪《礼记·典礼》----“毋啮骨，共食不饱，当食不叹”第三节一、中餐餐具的使用礼仪用筷子的忌讳

三长两短仙人指路品箸留声出盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神社交礼仪一、中餐餐具的使用礼仪用筷子的忌讳社交

匙（勺子）碗盘水杯湿巾洗手盅社交礼仪匙（勺子）社交礼仪

二、中餐摆台的方法社交礼仪二、中餐摆台的方法社交礼社交礼仪社交礼仪社交礼仪社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件三、中餐的菜序和餐桌礼仪

中餐的菜序

冷盘热菜甜食水果中餐餐桌礼仪社交礼仪三、中餐的菜序和餐桌礼仪中餐的菜序社交四、西餐礼仪（一）西餐礼仪涉及的方面进餐的顺序餐桌上的举止餐桌上的交际关于西餐点菜的技巧西餐餐具的使用讨论：西餐应注意哪些问题？社交礼仪四、西餐礼仪（一）西餐礼仪涉及的方面讨论：西餐应注意社西餐摆台方法社交礼仪西餐摆台方法社交礼仪第五章餐饮娱乐礼仪课件第五章餐饮娱乐礼仪课件第五章餐饮娱乐礼仪课件（二）西餐的菜序

头盘（开胃菜）汤副菜主菜点心甜点、水果饮料社交礼仪（二）西餐的菜序头盘（开胃菜）社交（三）西餐的餐具

西餐餐巾的使用西餐刀叉的使用

1、刀叉的取用顺序

2、使用刀叉时的注意事项

3、刀叉放置的讲究餐匙（调羹）的使用社交礼仪（三）西餐的餐具西餐餐巾的使用社交（四）西餐中的举止和交际

交际要注意等距离肢体不能晃动餐具不能发出声音社交礼仪（四）西餐中的举止和交际交际要注意等距离社交

茶的品种的选择茶具的选择上茶要讲究品茶的礼仪第四节酒水礼仪

一、饮茶的礼仪茶的品种的选择第四节酒水礼仪一、饮茶的礼仪二、喝咖啡的礼仪

待客最好上现磨