从中餐菜名翻译谈英语笔译心得

PAGEPAGE6/6从中餐菜名翻译谈英语笔译心得中华文化博大精神，民以食为天，饮食文化是中国文化的重要组成部分。在这学期的笔译展示中我选择了中餐菜名翻译这一主题，本文将从中餐菜名翻译出发，结合本学期的课程内容谈英语笔译的个人心得。菜肴翻译中包含的内容由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。中餐菜肴的这些特征使得翻译中餐菜名较有难度，当然也很有趣味。中餐菜名中有现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种“形美、音美、意美”方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特(一般)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。在翻译这些菜名时，往往承载着传递中华文化，向世界推广中国文化的责任，那么，想要较好的翻译这些菜肴的名称就需要相应的技巧了。这些技巧既包括词语的使用、次序的调整，又包括音韵的和谐、直译或意译的选择等等。菜肴翻译看笔译的过程翻译这样的菜名时，就应该做好准备工作，分几步酱菜名进行翻译。在我看来，中餐菜名翻译主要分为三个阶段：PreparationTranslationAdjustment&Modification。准备阶段首先要准备和积累食材、调料的名称&Spices）比如：蔬菜类：Cucumber、whitegourd、chestnuts、whitefungus、mushrooms。肉类：pig’strotter、chickencubes、prawn、porkfillet调料：soy、MSG、vinegar、cookingwine其次要准备烹饪方式，比如：SauteFryingGrillSteamBoiled煮等。翻译阶段首先将菜肴按不同类型分类：一、以菜肴的主料和配料为主的菜如：青椒肉丝，Shreddedporkandgreenpepper榨菜肉丝汤，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens豆汁，Fermentedsourmilkmadefromgroundmungbean茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs这些菜名可用直译，但是这几个例子中涉及到了语序调整的问题，英文中市场吧主食材放到前面，所以翻译时作了相应调整。在用词方面，也大多使用withand的准确性。二、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名回锅肉，Twiced-cookedporkslicesinhotsauceboiledandfriedporkslices醋熘（辣）白菜，Starch-coatedquick-friedChinesecabbagewithvinegar(hotpepper)糖炒栗子，Roastedchestnutsinsugar-coatedheatedsand这类菜肴和第一类相类似，需要注意的只是用一些前面积累的烹饪方法来描述菜肴。三、以主料和味道为主的菜名酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）FermentedsourorpickledChinesecabbage鱼香肉丝，Sauteshreddedporkinhotsauce,orsauteoffishflavoredshreddedpork和前两类类似，这类菜肴翻译时加上有关味道的形容词就可以了。四、半形象化的菜名木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，Sauteporksliceswitheggsandfungus麻婆豆腐，Mapo-doufu，加注：Beancurdinventedbyapockmarkedwoman木须肉和麻婆豆腐都不能直接反映菜肴的内容，所以，可以用汉语拼音的方式，直接翻译难翻译的部分，再加注释，或者采用注释翻译的方法，变抽象为具体。五、完全形象化的菜名冰糖葫芦，北京特产，用汉语拼音，Bingtanghulu加注：Crisp-sugarcoatedfruit(haws,yam,crabapple,etc)onastick.驴打滚，Donkeyrollingondust-ground,再加注：Rollsmadeofglutinousriceflourcoatedwithsoybeanflour，lookslikedonkeyrollingondust-ground.这两种食品属于中国特产食品，外国人对这些食品的了解程度较高，可直接用汉语拼音，也可用英文中发音相似的词语来翻译，达到特殊的翻译效果。相似的例子有狗不理包子（gobelieve）的翻译。调整阶段调整阶段主要包括用词的调整、译出菜品的深意情感因素的加入、整体的协调押韵等。菜肴翻译看连词使用中餐菜名的翻译不能只靠简单地罗列食材，另外，翻译这些菜肴也承载着传递中华文化的重要责任。从翻译方法上看，西餐菜名中常常使用and作为烹饪的方式，和我们的煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式相比，西餐菜名的表达的确缺少内涵，但是，值得注意的是，在翻译中有两个意思接近但用法有细小差别的词，andwithandwith，比如：青椒肉丝，Shreddedporkandgreenpepper和榨菜肉丝汤，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens。And\"和,又,而主要起承上启下的作and的多种用法课程中也讲解的很详细，我们再将英文翻译成中文时注意到了and的不同翻译方With在菜名翻译中主要表示的是伴随语义。在榨菜肉丝汤的翻译中榨菜和肉丝的用andwith。这些连词看似细微，但仔细想来，却起到了十分重要的作用。菜肴翻译看翻译用词的准确性翻译中用词准确十分重要，一些可以直译的菜肴的用词准确尤为重要，如果用词不恰当，不但不能传达出菜肴的意义，更不能传达出菜肴的深意，错误的例子有：xx：Chickenwithoutsexuallife酸菜：AcidfoodHusbandandwifelungslice这三个例子是在第一个例子中，对童子鸡的翻译虽然无语法错误，但是，这个翻译的用词欠缺考虑，正如翻译家严复所说：“译事三难信、达、雅”。首先要做到信，意思是准确表达出原词的意思，童子鸡的意思是肉比较嫩的鸡，所以，如果从这个角度出发，翻译的效果更好，如果像原文一样翻译，会在情绪上给人不好的印象。是常见于化学药剂的一个词，表示化学试剂的酸性等等，这样的词用在食品商，自然不合适。错例三的错误就更加明显了，采用的方式是简单的直译，导致的结果是错误传达了菜肴的含义，抛开夫妻肺片的典故不谈，译者翻译时要注意考究，不能敷衍了事，毕竟我们使用的是另外一种语言，如果对语言本身传达出的东西都不了解的话,饪者，夫妻的称呼也给人家一般温馨的感觉；其次这道菜的原料也没有肺片这种食材，吃过这道菜的人都知道，夫妻肺片主要食材是牛肉和牛内脏等组成。那么，我们在翻译其他内容时，需要注意一下几个方面：注意词语使用的准确性、注意词语使用的恰当性、注意考察原语言表达出的深意。菜肴翻译看笔译中的意译中国菜肴名称中有相当一部分属于“写意”型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理,赋予菜肴美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国人传递食物的相关信息的预期功能。比如：另外，有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突。为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stewedporkballinbrownsauce，红莲白雪藏龙shrimpwithshelledoliveseedandeggwhite，龙虎凤大烩thicksoupofsna