公共养分师三级理论重点习题

公共养分师三级理论重点习题2017公共营养师三级理论重点习题

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1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

2.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月

5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.组氨酸

6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

7.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A.暗适应能力下降

B.夜盲

C.结膜混浊

D.眼睛干燥

8.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.白切猪肉

9.肝昏迷前期应控制的食物是()。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

10.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。

A.脱脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米汤

11.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

12.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

14.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A.除去杂质

B.杀灭致病菌

C.杀灭乳酸菌

D.杀灭所有微生物

15.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

16.沿海喜食海产品的`地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.河豚鱼中毒

D.副溶血性弧菌中毒

17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

18.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A.坐高、身高、头围

B.体重、身高、头围

C.胸围、头围、体重

D.体重、身高、皮褶厚度

19.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

20.菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。

A.食品耐贮藏期限

B.食品保洁程度

C.食品价格

D.食品变质率

【参考答案】

1、B2、A3、C4、A