2009年5月份公共营养师四级考试真题理论及答案精

考试时间:90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的，把“B'涂黑。每题1分，共20分。（对1.数据是描述事物的符号。（对2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。1998年10月1日。（对3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，1998年10月1日。（对6.食品污染是指食品被外来的、 有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。（对7.甜炼乳不适合儿童食用。（对8.在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。（对9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。（错10•水的蒸发热大，在37C体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。（错11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。（对12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。（对13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。（对14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。（错15.人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。（错16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的 10%~12%。（对17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（错18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。（错19.循环系统即心血管系统。（错20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。二、单项选择题（第21-60题,每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。(B。(B。15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上氨基酸模式是指某种蛋白质中各种 （A的构成比例。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸钙在人体内主要以（D两种形式存在。A.碳酸钙和羟磷灰石B.游离钙和碳酸钙C.磷酸钙和游离钙D.磷酸钙和羟磷灰石24.含镁丰富的食物主要集中于（C蔬菜中。A.白色B.黄色C.绿色D.深色25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。（DA.黄豆,鸡蛋B.麸皮,小米C.鲜牛奶,菠菜D.猪肝，牛肾26.社区动员不包括（D。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称下列叙述不正确的是（B。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂下列叙述不正确的是（D。A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息D.食品添加剂不算食品的配料食物交换份是一个（D的食谱编制方法。A.耗时B.精确C.不可采用D.快速对于正常成人,（B是判定能量平衡的最好指标。A.身高B.体重C.头围D.食量（C是人体提供能量的营养素中最廉价的。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素33.使用头发作为生物样品的优点是（A。A.保存时间长，对人无伤害B.能够精确反映人体的营养状况C.能够快速反映人体的营养状况D.没有污染34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标 ，不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（D指标。A.头围B.胸围C.臀围D.身高、体重35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，安全摄入范围”是指（C0A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.EAR-UL36.在人体营养学领域,UL是指（D0A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（C0A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-4838.食物成分表中,“代表的含义是（C0A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（C0A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法40.在烹调过程中下列（C做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡41.淀粉糊化后（A。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响42.在营养调查中询问要用（C。A.暗示语B.责问语C.指导语D.反问语43.****变质的食物都有（B。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用44.学龄前儿童的膳食不应该（D。A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则 B.吃好吃饱一日三餐C.控制食糖的摄入D.盲目节食45.鱼类蛋白质生物价可达（A。A.85~90B.60~70C.95~98D.75-85根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上人体水的需求量不受（D的影响。A.年龄B.环境温度C.体力活动D.心理状态玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（C。A.贫血B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏49.获得维生素D的途径有（B个。A.1B.2C.3D.450.中国成人铁适宜摄入量,男子为（B。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日51.下列属于钾缺乏症的是（D。A.神经肌肉兴奋性亢进B.佝偻病C.心率缓慢，心音减弱D.横纹肌肉裂解症52.关于多糖的概念下列说法正确的是（B。A.多糖是由个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水,无甜味，不形成结晶,无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素 D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉53.婴儿特有的必需氨基酸为（B。A.异亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸54.（B对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。A.知信行理论模式B.健康信念模式C.计划行为理论D.以上均不正确55.男性分泌雄激素的器官是（C0A.输精管B.附睾C.睾丸D.射精管56.人体内外气体交换的场所是（C0A.器官B.鼻子C.肺D.支气管57.消化腺是分泌（B的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

58.人体的四大基本组织是指（C。A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B.上皮组织、结缔组织、C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B.上皮组织、结缔组织、C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织59.