兽医公共卫生学第二章宰前宰后检验-2课件

兽医公共卫生学

24杜爱芳32022/12/191ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu兽医公共卫生学24杜爱芳32022/12/131Zhej

第二章

屠畜的宰前和宰后检验

主讲教师：杜爱芳教授2022/12/192ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu

第二章

屠畜的宰前和宰后检验

第一节屠畜的宰前检验与管理一、宰前检验的意义1．及时发现病畜，实行病、健隔离和分宰，防止疫病散播，减少污染，保证产品的卫生质量；2．及早检出宰后检验难以发现的疫病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、脑包虫病、肉毒中毒症及某些中毒性疾病，这些疾病生前具有明显而特殊的临床表现，而在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常被勿略和漏检。2022/12/193ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu第一节屠畜的宰前检验与管理一、宰前检验的意义2022/123．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等。4.及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情。2022/12/194ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu3．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等二、外购牲畜的接收与检验1．入场验收（1）验明证件，了解疫情查验并回收《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》，查验免疫耳标。（2）视检屠畜，病、健分群在卸载台到圈舍之间设置狭长的走廊，检疫人员应视检行进中的屠畜2022/12/195ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu二、外购牲畜的接收与检验2022/12/135Zhejian（3）逐头检验，剔除病畜入场休息后4小时逐只检温。规模化场的屠畜抽检，如有升高者，再进行逐只检温。（4）个别诊断，按章处理2．住场查圈 兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食”。2022/12/196ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（3）逐头检验，剔除病畜2022/12/136Zhejia3.送宰检查经休息后即可送宰，但在送宰前需再进行详细的外貌检查，没发现可疑畜禽时，可开具送宰证明。2022/12/197ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu3.送宰检查2022/12/137ZhejiangUni4.常见的屠畜运输性疾病（1）猪应激性综合症PSE肉原因：应激造成糖原酵解过多。正常宰后2h---pH6以上，PSE肉宰后1h---pH5.8变化：猪宰后肉色淡白（pale），质地松软（soft），有汁液渗出（exudative），折光性强，透明度高，严重者甚至透明变性、坏死。卫生处理：不宜做腌腊制品的原料。变化轻微，可切除病变部位后胴体和内脏出厂；病变严重，切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品出厂。2022/12/198ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu4.常见的屠畜运输性疾病2022/12/138ZhejiaDFD肉（dryfirmdark）原因：应激小持续时间长，肌糖原消耗多，肌肉产生的乳酸少，且被呼吸性碱中毒时产生的碱所中和。变化：肌肉切面干燥，质地粗硬、色泽深暗，持水能力强，切割时无汁液渗出。适合细菌的生长繁殖。卫生处理：由应激反应造成，无碍食用，不耐保存，应尽快食用。但不易做腌制食品。2022/12/199ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDuDFD肉（dryfirmdark）2022/12/139猪背肌坏死原因：应激综合症的一种特殊表现。有遗传病理因素。变化：病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，肿胀无疼痛反应，有的患猪最后酸中毒死亡；卫生处理：同PSE肉。但严重者因酸中毒死亡的，其尸体应进行化制或销毁。2022/12/1910ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪背肌坏死2022/12/1310ZhejiangUnivPSS---急性心衰竭死亡（心死病）变化：剖检心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。卫生处理：因本病死亡者，其尸体进行化制或销毁。2022/12/1911ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDuPSS---急性心衰竭死亡（心死病）2022/12/1311猪急性浆液－坏死性肌炎（腿肌坏死）原因：猪对运输应激刺激适应性很差，发生肌肉坏死、自溶和炎症。变化：宰后45分钟后，pH在7.0-7.7以上，色泽苍白，质地坚硬，切面多水。病理变化为急性浆液－坏死性肌炎；主要发生在猪后腿的半腱肌、半膜肌。卫生处理：感官上轻度变化，切除病变后，胴体和内脏可不受限制出厂；病变严重，切除病变部位后，可作为次品出厂。2022/12/1912ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪急性浆液－坏死性肌炎（腿肌坏死）2022/12/1312Z（2）猪胃溃疡病因：由于饲养拥挤、惊恐等慢性应激刺激等引起肾上腺机能亢进，导致胃酸过多而使黏膜受损伤。病变：宰后可见胃食道部黏膜皱褶减少，出现不全角化、急性糜烂、溃疡等病。卫生处理：胃局部有病变者，割除病变部位化制或销毁，其余部分不受限制出厂，如整个病变，则全部化制或销毁。2022/12/1913ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（2）猪胃溃疡2022/12/1313ZhejiangUn（3）猪咬尾巴症病因：在高度集中饲养，饮水、饲料不足等造成。症状：发病时，猪只一个咬一个尾巴，有时连成一大串处理：仅尾部受伤或局部化脓者，割去病变部位废弃，其他部分不受限制出厂。若沿尾椎管延至脊髓而引起死亡者，其尸体化制或销毁。2022/12/1914ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（3）猪咬尾巴症2022/12/1314ZhejiangU（4）突毙综合症（suddendeathsyndrome,SDS）原因和症状：捕捉和捆绑时受到强烈刺激，心肌过度强烈收缩而发生心跳停止。卫生处理：凡突然死亡的畜禽尸体，不管发病原因是否清楚，一律化制或销毁。2022/12/1915ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（4）突毙综合症（suddendeathsyndrome（5）运输病发病原因：在捕捉和运输等应激因素下，猪的抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌的感染而发病病变：全身性浆膜炎，其中以心包膜和胸膜肺炎发生率最高。卫生处理：仅肺脏和胸膜有病变者，将病变部及其周围组织割除废弃，胴体和其他脏器不受限制出厂。当其他器官和肌肉也有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化而死亡者，其尸体应化制或销毁。2022/12/1916ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（5）运输病2022/12/1316ZhejiangUni（6）运输热原因：猪的汗腺不发达，且皮下脂肪厚，散热困难。在运输过程中条件恶劣，造成体内热量蓄积，引起体温急剧升高，出现一系列高温症状，如呼吸加快，外周血管扩张，皮温升高，黏膜发紫，全身颤抖，有时呕吐，体温可高达42-43度；病变：宰后可见大叶性肺炎变化，小叶间隔增宽、浆液性浸润；处理：仅肺和肠管出现病变者，则废弃肺和肠管，其余不受限制出场。有轻度全身性病变，胴体高温处理出场；若全身性病变严重，则胴体化制。2022/12/1917ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（6）运输热2022/12/1317ZhejiangUni兽医公共卫生学

24杜爱芳42022/12/1918ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu兽医公共卫生学24杜爱芳42022/12/1318Zhe三、候宰管理管理不当造成的损失：（1）屠畜消瘦，体重锐减，影响出肉率；（2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀；（3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高温无害化处理后出售；（4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的经济损失。2022/12/1919ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu三、候宰管理2022/12/1319ZhejiangUni1．宰前卫生管理（1）候宰猪的饲养管理：主要是定时定量。候宰1~2天的猪，只给饮水，不必喂料。（2）候宰牛、羊的饲养管理：在候宰期间的饲料，主要为稻草、干草和青料，其次可补充少量的麸皮、豆饼、棉籽饼和适量的食盐。牛羊必须躺卧才能充分休息，场舍应宽大。必须随时观察检查畜群。2022/12/1920ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1．宰前卫生管理2022/12/1320ZhejiangU2．宰前饥饿管理（1）意义：节约饲料；有利于放血；有利于屠宰加工；提高胴体质量。（2）停饲时间：一般可在牛、羊宰前24~36h猪18~24h内，停喂饲料，但仍供给饮水。2022/12/1921ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2．宰前饥饿管理2022/12/1321ZhejiangU四、宰前检验的方法与步骤

1．群体检查（1）静态检查:有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等（2）动态检查：有无破行、后腿麻痹、打晃踉跄、屈背弓腰和离群掉队等（3）食欲检查：有无停食、不饮、少食、不反刍等2022/12/1922ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu四、宰前检验的方法与步骤2022/12/1322Zheji对大批商品鸡检查：

鸡的飞沟检查法：检疫飞沟的宽度可用健禽反复试飞确定。鸡鸭的障板法：使其通过一定高度（健禽反复试验定）2022/12/1923ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu对大批商品鸡检查：2022/12/1323Zhejiang2．个体检查（1）看：精神、被毛和皮肤；运动状态；鼻镜、呼吸动作；可视粘膜；排泄物等;（2）听：叫声、咳嗽、呼吸音、心音、胃肠蠕动音等;（3）摸：耳根、角根、体表皮肤、体表淋巴结、胸廓及腹部;（4）测：测体温。2022/12/1924ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2．个体检查2022/12/1324ZhejiangUni五、宰前检疫后的处理1.准宰经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。2.急宰无碍肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。2022/12/1925ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu五、宰前检疫后的处理2022/12/1325Zhejiang3．缓宰（1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而未经确诊的牲畜，又有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓宰。（2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。（3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。2022/12/1926ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu3．缓宰2022/12/1326ZhejiangUnive4．禁宰（1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰。（2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。2022/12/1927ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu4．禁宰2022/12/1327ZhejiangUnive（3）经宰前检疫发现口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、猪水泡病、牛瘟、小反刍兽疫、蓝舌病、痒病、牛海绵状脑病、非洲马瘟、禽流感、新城疫、鸭瘟、牛肺疫、牛结节症共15种一类传染病，釆取以下措施：立即责令停止屠宰，釆取紧急防疫措施，控制生猪及其产品和人员流动，同时报请畜牧兽医行政管理部门依法处理。2022/12/1928ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（3）经宰前检疫发现口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、猪水按照《动物防疫法》及相关法规的规定，划定并封锁疫点、疫区，釆取相应的动物防疫措施。病猪、同群猪用密闭运输工具运到动物防疫监督机构指定的地点扑杀、销毁。对全厂（场）实施全面严格的消毒。在解除封锁后，恢复屠宰前须经畜牧兽医行政管理部门批准。2022/12/1929ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu按照《动物防疫法》及相关法规的规定，划定并封锁疫点、疫区，釆（4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即测温、分群，分别对待；体温正常者急宰；不正常者隔离治病，注射有效药物，观察3日，无高温及临床症状时屠宰；如不注射有效药物，需隔离14日，无高温及临床症状方可屠宰。猪群发生该病也相同的处理。（5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过14日的禁宰（检疫证明）。2022/12/1930ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现炭疽时，患畜禁宰，其同群（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。（7）确诊为野兔热(土拉杆菌病

)的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用。2022/12/1931ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且（8）经宰前检疫发现狂犬病、破伤凤、布氐杆菌病、猪丹毒、弓形虫病、链球菌病等二类动物疫病时，釆取以下防疫措施：病猪按规定的办法GB16548处理。同群猪按规定隔离检疫，确认无病可正常屠宰；出现临床症状的按病猪处理。对各场所（待宰圈、急宰间、隔离圈、屠宰间）实行严格的消毒。2022/12/1932ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（8）经宰前检疫发现狂犬病、破伤凤、布氐杆菌病、猪丹毒、弓形（9）经宰前检疫检出除前所列之外的疫病及物理损伤的生猪，在急宰间进行急宰，按规定处理。（10）对宰前检疫检出的病猪，依据耳标编码和检疫证明，通报产地动物防疫监督机构追查疫源。（11）检疫员在宰前检疫过程中，要对检疫合格证明、免疫耳标、准宰通知书等检疫结果及处理情况，做出完整记录，並保存12个月备查。2022/12/1933ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（9）经宰前检疫检出除前所列之外的疫病及物理损伤的生猪，在急5．疫情报告

如发现牛瘟、口蹄疫、马传贫、禽流感等及其他当地基本扑灭或原来没有流行过的某种传染病，应立即报告疫情（当地和产地兽医防检机构）。2022/12/1934ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu5．疫情报告2022/12/1334ZhejiangUni兽医公共卫生学

24杜爱芳52022/12/1935ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu兽医公共卫生学24杜爱芳52022/12/1335Zhe第二节

HACCP在肉类和禽类产品中的应用危害分析与关键控制点---HACCP（hazardananlysiscriticalcontrolpoint）一种食品安全保证系统1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局耐蒂克（Natick)实验室在联合开发航天食品时形成的1971年皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议（nationalconferenceonfoodprotection）首次提出HACCP2022/12/1936ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu第二节

HACCP在肉类和禽类产品中的应用危害分析与关键控1974年HACCP在科技文献中大量出现美国是最早应用HACCP原理的国家（1989年10月发布《食品生产的HACCP原理》）欧共体于1993年对水产品的卫生管理实行新制度，逐步采用实施HACCP管理制度2022/12/1937ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1974年HACCP在科技文献中大量出现2022/12/13我国1990年提出食品加工应用HACCP的研究十一届亚运会食品卫生防病评价中也应用了HACCP原理（1991）卫生部食品卫生监督检验所等单位对乳制品、熟食及饮料等实施HACCP监督管理的课题应用HACCP概念、原理2022/12/1938ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2022/12/1338ZhejiangUniversitHACCP基本原理：危害分析确定关键控制点确定关键限值，保证CCP受控制确定监控CCP措施建立纠偏措施确立有效的记录保持程序建立审核（验证）程序以证明HACCP系统是在正确运行中2022/12/1939ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDuHACCP基本原理：2022/12/1339Zhejiang淋浴

冷却主要部分加工分级、复检、过秤、入库

劈半

修整和冲洗

开膛去内脏

放血致昏附属部分包装冷冻鲜销终消费商品猪屠宰加工工艺流程

冷冻进一步加工热烫CCP1剥皮或退毛CCP2CCP3CCP4CCP5CCP62022/12/1940ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu淋浴冷却主要部分加工分级、复检、过秤、入库劈半修整和冲猪肉生产的HACCP计划表CCP控制指标控制步骤与频率纠偏措施记录验证CCP1外皮缺损<20%检测者观察减慢链速度抽检微生物学检查CCP232-38度，345Pa有机酸1%-2%连续检测温度压力、水中细菌数调整清洗和杀菌漂洗记录定期分析细菌结合CCP1CCP3肉中无粪、肠内物质、尿看到污染立即清除增加人员减慢速度抽检后记录监督纪录与操作CCP4同CCP2最终清洗和杀菌漂洗记录核查记录定期分析肠内菌嗜温菌CCP5深部肌肉36h<7.2前24h<10控制放置间隔调整间隔冷却设备冷却温度记录核查记录CCP6产品温度<7.2检测产品温度调整贮藏设施温度记录温度核查温度2022/12/1941ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪肉生产的HACCP计划表CCP控制指标控制步骤与频率纠偏措猪屠宰的危害及控制措施加工步骤BCP危害及控制措施热烫CCP1**危害：由热烫介质带来的污染控制：制定浸烫时间和温度*危害：由化学物质带来的污染控制：USDA-FDA建议的化学物浓度不超过制造商的建议量去毛CCP2*危害：皮破裂造成M污染控制：去掉可见鬃毛的水平去内脏CCP3*危害：设备、工具带来的交叉污染；内容物污染；员工操作控制：已污染的设备用前应再次清洗和消毒修整CCP4*危害：为除去的戳伤控制：去除所有与缺陷有关的可见棍伤冷却CCP5*危害：致病菌生长控制：尽快使表面温度降至4.4度包装CCP6*危害：包装材料有害化学物的污染控制：所有包装材料及非猪肉用品都应由书面保证书存档2022/12/1942ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪屠宰的危害及控制措施加工步骤BCP危害及控制措施热烫CCP第三节屠畜的宰后检验一、宰后检验的意义和一般要求（一）意义宰前检验漏检的病畜当成健康畜屠宰解体后，经过对肉尸，脏器所呈现的病理变化和异常现象进行综合分析，判断而检出。宰后检验肉尸是整个肉品检验工作极为重要的一环。在消灭家畜疫病，防止传染以及对于保证肉品卫生质量都具有非常重要的意义。2022/12/1943ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu第三节屠畜的宰后检验一、宰后检验的意义和一般要求2022（二）特点

宰后检验与病理剖检不同：病理解剖学是为死后诊断服务-----典型的变化，是接近死亡和死后尸体解剖的病理变化;宰后检验除急宰的屠畜以外，都是早期的及潜伏期的病理变化，肉尸和内脏的病理变化是发生发展中的形态变化。宰后检验是在生产条件下，高速度的流水作业时进行的，要求检验人员在瞬间（几秒钟～1-2分钟）对屠畜的健康状况作出准确的判定，即要准要快。为了保证兽医卫生检验人员能在高速度流水作业的屠宰加工条件下，迅速，准确地对屠畜的健康状态作出判定，规定了必须接受检验的组织和操作方法。2022/12/1944ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（二）特点2022/12/1344ZhejiangUn（三）宰后检验的一般要求1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的部位切开，而且应有一定的限度。3.应配备两套检验刀钩，以便污染后替换.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应立即把用过的刀钩放入2％烧碱内消毒，加换备用的刀钩进行下一个肉尸和内脏的检验----刀具消毒4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对。2022/12/1945ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（三）宰后检验的一般要求2022/12/1345Zhejia兽医公共卫生学

24杜爱芳62022/12/1946ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu兽医公共卫生学24杜爱芳62022/12/1346Zhe（四）宰后检验点的设置猪的宰后检验点头部检验点：按《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996－1999）要求，此点设在放血和煺毛吊上滑轮后，任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变；皮肤检验点：设在煺毛后、开膛前；“白下水”检验点：设在开膛取出腹腔脏器后。主要检查胃、肠、脾、胰及相应脏器；检验方式分离体和不离体两种；“红下水”检验点：设在开膛取出心、肝、肺后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；2022/12/1947ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（四）宰后检验点的设置2022/12/1347Zhejian旋毛虫检验点：开膛后，设横膈膜肌角（膈肌）采样点，并将样品送至旋毛虫检验室检验；胴体检验点：设在取出内脏后劈半之前。主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；头部咬肌检验点：设在机械或手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴；终末检验点：也称“复检点”，上述检验如有疑难问题，送至这里做进一步检验；另外还对胴体进行复检，以防止漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。2022/12/1948ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu旋毛虫检验点：开膛后，设横膈膜肌角（膈肌）采样点，并将样品送牛的宰后检验点头部检验点：检验头部淋巴结和咬肌“白下水”检验点：主要检查胃、肠、脾、胰及相应脏器；“红下水”检验点：检验心、肝、肺及相应的淋巴结；终末检验点：也称“复检点”，同猪的检验任务2022/12/1949ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu牛的宰后检验点2022/12/1349ZhejiangUn家兔的宰后检验点内脏检验点：检查心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾胴体检验点：主要检查胴体各部位肌肉和淋巴结；2022/12/1950ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu家兔的宰后检验点2022/12/1350ZhejiangU家禽的宰后检验点内脏检验点：检查心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾胴体检验点：检查胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等各重点部位、主要淋巴结和肾脏；2022/12/1951ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu家禽的宰后检验点2022/12/1351ZhejiangU（五）同步检验宰后检验存在胴体与脏器难以对号的现象；分点检验只观察到各自的局部病变，难以综合判断。同步检验是指除头部炭疽检验点仍在烫毛前进行外，将胴体和各种脏器的检验，控制在同一个生产进度上实施，便于检验人员发现问题时及时交换情况，进行综合判定和处理；两种设备：一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的金属盘；另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，其优点是两者在同一个操作平台上进行。2022/12/1952ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（五）同步检验2022/12/1352ZhejiangUn二、猪的宰后检验中被检淋巴结的选择（一）淋巴系统在肉检中的重要意义淋巴系统是家畜有机体坚强的防御屏障之一。它的主要机能是对进入血液淋巴的细菌、病毒及其他异物（包括炭疽、色素、细胞崩解产物等）有吞噬、滤过和消毒作用。淋巴结中的网状内皮细胞有很强的吞噬能力，能抑制或杀灭病原微生物，减弱或破坏毒素，扣留悬浮的微小颗粒。每个淋巴结都有一定的管辖区，只要在这个区域内,出现异常物质，在几十秒或一、二分钟内，就会被带进主管该区的淋巴结内。2022/12/1953ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu二、猪的宰后检验中被检淋巴结的选择2022/12/1353Z(二)选择被检淋巴结的基本原则

屠畜淋巴结数目很多（猪约190、牛羊300多个、马约18000多个），分布很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的主要流向。选择收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入引起发病部位的淋巴结。选择位于浅表的、容易施行剖检的淋巴结。不破坏胴体的完整性和不影响商品外观。2022/12/1954ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(二)选择被检淋巴结的基本原则2022/12/1354Zhe(三)猪的被检淋巴结的选择头颈部淋巴管

后半体及腹腔器官淋巴结

畜体各部组织细胞间隙腔静脉左静脉前半体及胸腔器官淋巴结

右静脉乳糜池

总胸导管

左右气管导管

猪的淋巴循环径路

2022/12/1955ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(三)猪的被检淋巴结的选择头颈部淋巴管后半体及腹腔器官淋巴猪全身表层的淋巴结：猪全身有18个淋巴中心，47个淋巴结群，约190个淋巴结，遍布全身各处。不必要也不可能都检，以猪第11条肋骨前界划分为前后二部分即前半躯和后半躯。以鼻甲骨到下颌骨连线把头部划分为两部分即上半部和下半部。2022/12/1956ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪全身表层的淋巴结：2022/12/1356Zhejiang猪头部被检淋巴结的选择

（1）头下半部：①颌下淋巴结：位于下颌间隙，被腮腺口侧端覆盖着，大小2-3×1.5-2.5cm,其主要收集设线下部各组织（头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃腺、唾液腺及相应部位的皮肤）的淋巴液

②颌下副淋巴结

2022/12/1957ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪头部被检淋巴结的选择2022/12/1357Zhejia（2）头上半部：①腮淋巴结：位于下颌关节的后下方，被腮腺前缘覆盖着。收集设线上部各组织（面部、吻突、上唇、腮腺、颌下腺、耳内侧、眼睑的皮肤和肌肉）的淋巴液。②咽后外侧淋巴结：位于腮腺的背测后缘，紧靠腮淋巴结的后方。汇集颌下淋巴结和腮淋巴液外，还直接收集头部其他部位的淋巴液。长1-2.5cm

③咽后内侧淋巴结:位于咽喉的背外测、舌骨之间，大小2-3×1.5cm.主要收集咬肌、舌、咽喉、扁桃腺来的淋巴液2022/12/1958ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（2）头上半部：2022/12/1358ZhejiangU1.颌下2.腮3.咽后内侧4.咽后外侧5颌下副123452022/12/1959ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1.颌下2.腮3.咽后内侧4.咽后外胴体前半躯最具剖见价值的淋巴结：

（1）颈浅背侧淋巴结：位于肩关节的前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。主要收集整个头部、颈上部、前肢上部、肩胛与鬐甲部的皮肤、深浅层肌肉和骨骼、肋胸壁上部与腹壁前部上三分之一部分的淋巴液。（2）颈后淋巴结：位于第一肋骨前方。不仅接收颈前、颈中两组淋巴结汇集的淋巴液，而且直接收集来自前肢绝大部分组织的淋巴液。2022/12/1960ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2022/12/1360ZhejiangUniversit

6.肩浅腹侧7.肩浅背侧8.颈浅中9.颈后1234756982022/12/1961ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu6.肩浅腹侧7.肩浅背侧8.颈浅中2022/12/1962ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2022/12/1362ZhejiangUniversit后半躯被检淋巴结的选择：(1)髂下淋巴结：位于髋关节与膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘的中部皮下，包埋于脂肪内，呈椭圆形，大小4-5×2cm。收集11肋骨以后，膝关节以上，整个后半躯上部、两侧和后部的皮肤和表层肌肉的淋巴液(2)腹股沟浅淋巴结(3)腘淋巴结:

位于腓肠肌中部后缘，股二头肌与半腱肌间的三角凹陷处的皮下组织内(4)腹股沟深淋巴结

2022/12/1963ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu后半躯被检淋巴结的选择：2022/12/1363Zhejia(5)髂内淋巴结：猪后半躯最重要的淋巴结。位于腹主动脉分出髂外动脉处的附近，旋髂深动脉起始前方，大小4-5×1.5cm.除了汇集腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结、腹股沟深淋巴结、髂下、髂外等的淋巴液外，还直接收集腰部的骨骼、肌肉、腹壁和后肢的淋巴液2022/12/1964ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(5)髂内淋巴结：猪后半躯最重要的淋巴结。位于腹主动脉分出髂腘淋巴结、乳房淋巴结、髂下淋巴结胴体后半躯的淋巴结：2022/12/1965ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu腘淋巴结、乳房淋巴结、髂下淋巴结胴体后半躯的淋巴结：21.髂下、2.腹股沟浅、3.腘淋巴结、4.腹股沟深、5.髂内、6.髂外、7.荐2022/12/1966ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1.髂下、2.腹股沟浅、3.腘淋巴结、2022/12/136

猪后半部淋巴主要流向示意图2022/12/1967ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu猪后半部淋巴主要流向示意图2022/12/1367Zhej

宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具剖检意义的淋巴结应该是：颌下淋巴结­————头部颈浅背侧（肩前）淋巴结———体前半躯腹股沟浅淋巴结————体后半躯髂内淋巴结————体后半躯2022/12/1968ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具剖检意义的淋巴1.左支气管淋巴结2.尖叶淋巴结3.右支气管淋巴结4.中支气管淋巴结a.尖叶b.心叶c.膈叶d.副叶2022/12/1969ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1.左支气管淋巴结2022/12/1369Zhejiang1.脾、2.胃、3.肝、4.胰、5.盲肠、6.髂内、7.回肠、8.肠系膜2022/12/1970ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1.脾、2.胃、3.肝、4.胰、5.盲肠、6.髂内、7.回肠内脏被检淋巴结的选择：(1)支气管淋巴结（LNbronchialis）：分左、右、中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面、右方腹面、角的背面和尖叶支气管分叉的腹面，通常送检的是前两组淋巴结。(2)肝淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织所包囊，摘除肝脏时经常被割掉。(3)肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如串索状。以上这些淋巴结都有直接地收集着相应脏器的淋巴液。

2022/12/1971ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu内脏被检淋巴结的选择：2022/12/1371Zhejian三、猪的宰后检验的程序和要点及基本方法

(一)宰后检验的基本方法1.视检：黏膜等发黄—黄疸；上下颌骨膨大—放线菌病；咽喉肿胀—炭疽、链球菌病和巴氏杆菌病；皮肤—猪瘟、猪丹毒、猪肺疫；口蹄发现水泡—口蹄疫等2.触检：判定组织、器官的弹性和软硬，发现深部结节性病变3.剖检4.嗅检：有无异味。如尿毒症、农药中毒、药物中毒等有异味或药味2022/12/1972ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu三、猪的宰后检验的程序和要点及基本方法2022/12/137兽医公共卫生学

24杜爱芳72022/12/1973ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu兽医公共卫生学24杜爱芳72022/12/1373Zhe(二)宰后检验的程序与要点1.头部检验(1)剖检两侧颌下淋巴结。其主要目的是检查咽炭疽和结核病。(2)剖检两侧外咬肌（检查囊尾蚴），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体有无病理变化（注意猪瘟）。(3)视检鼻盘、唇和齿龈（口蹄疫、水泡病）

2022/12/1974ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(二)宰后检验的程序与要点2022/12/1374Zheji2.皮肤检验在开膛之前详细检查皮肤变化及早发现传染病，减少污染机会。如发现传染病可疑时，打上记号，不行解体，由叉道转到病猪检验点.检查猪瘟（广泛出血点）、猪丹毒（疹块）、猪肺疫（皮肤发绀）等病。控制病原散布、防止车间污染2022/12/1975ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2.皮肤检验2022/12/1375ZhejiangUni3.内脏检查内脏检验一般均穿插在开膛取内脏的加工程序中；取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行；不是所有的疾病在肉尸上都经常表现明显的病变；有些疾病在脏器上却是特征性的病理变化；坚持肉尸、内脏对照的检验原则。

2022/12/1976ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu3.内脏检查2022/12/1376ZhejiangUni(1)心肝肺的检验

观察各个脏器的外形、色泽、大小有无异常；触检其硬度；观察咽喉头粘膜和心耳、胆囊等有无变化；然后按心肝肺的顺序检查。2022/12/1977ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(1)心肝肺的检验2022/12/1377Zhejiang①肺观察其外貌（形态、大小、色泽）；触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管；先检查左支气管淋巴结，再检查右支气管淋巴结；注意有无出血、充血、水肿、实变、化脓等各种炎症变化；寄生虫；有无肺炭疽。2022/12/1978ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu①肺观察其外貌（形态、大小、色泽）；2022/12/1378②心脏剖开心包，观察心脏的形态、大小、色泽及心外膜、心包腔的状态，确定尸僵程度剖开心腔，观察心内膜和心肌、心瓣膜及血液凝固状态，在心室肌肉作一斜切口，检查有无囊虫。一般患急性、热性传染病时，常引起心包、心内外膜、心肌出血。应特别注意二尖瓣有菜花样赘生物，即慢性猪丹毒病变。2022/12/1979ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu②心脏剖开心包，观察心脏的形态、大小、色泽及心外膜、心包腔的③肝观察其外表，触检其硬度和弹性，剖检肝门淋巴结；必要时可横着切开肝叶，检查肝实质有无棘球蚴的寄生；胆管内有否肝片吸虫。有无淤血、出血、肿大、变性、坏死、硬化、萎缩、结节、结石等；特别注意粟粒状黄色结节（副伤寒性结节）和白色或灰白色油亮结节（淋巴肉瘤）；当肝脏与横隔膜粘连时要小心剥离注意脓瘤。2022/12/1980ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu③肝观察其外表，触检其硬度和弹性，剖检肝门淋巴结；2022/(2)胃肠脾的检验：首先是检其外形、色泽有无变化，浆膜有无出血、充血等现象。要特别注意脾脏边缘是否有三角形梗死，被膜下有无鲜红色小出血点（猪瘟病变）。切开脾脏检查其实质，如果脾脏肿胀者多半不是炭疽。在实践中检出的绝大多数是颌下淋巴结和肠系膜淋巴结局灶性炭疽，间或见有肺炭疽，败血型炭疽在猪极为少见，且脾脏也不见肿大切开肠系膜淋巴结，同时注意肠系膜和胃网膜上有无细颈囊尾蚴寄生。2022/12/1981ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(2)胃肠脾的检验：2022/12/1381Zhejiang检视皮下脂肪、耻骨肌或子宫、乳房或阴囊等部位，有无传染病、寄生虫病、黄疸、黄脂、红膘以及公母猪特征等情况；发现可疑时，须剖检腹股沟淋巴结，肾脏和膀胱，或做好标记，拉出流水线，在病猪隔离室详加剖检，才能判定而处理。2022/12/1982ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu检视皮下脂肪、耻骨肌或子宫、乳房或阴囊等部位，有无传染病、寄4.胴体的检验(1)视检首先观察肉尸的放血程度、色泽，这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。根据上述表征，肉检人员怀疑是来自病畜的肉尸，必须进行细菌学检查。仔细检查皮肤，皮下组织，脂肪，肌肉，关节，胸腹膜等状态。2022/12/1983ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu4.胴体的检验2022/12/1383ZhejiangU放血不良的特征：静脉内滞留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如结缔组织中的血管清晰可见；沿肋骨分布的血管也非常清楚；脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象；肌肉组织暗红，切面有暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。2022/12/1984ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu放血不良的特征：2022/12/1384ZhejiangU皮肤有无充血、出血（点状、条状、块状）、创伤、溃疡、坏疽、疮节、脓肿及痘疹等病变；皮下组织的蜂窝织炎，全身脂肪有无发红、发黄、发白、硬结等现象；肌肉色泽、光泽、水肿、弹性、硬度是否正常；关节是否肿大；胸腹膜是否光亮如存在充血、出血、粘连、化脓、纤维蛋白的沉着及珍珠样结节等病变。2022/12/1985ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu皮肤有无充血、出血（点状、条状、块状）、创伤、溃疡、坏疽、疮(2)剖检①剖检有代表性的淋巴结

腹股沟浅淋巴结髂内淋巴结腘淋巴结在最后乳头处的皮下脂肪组织中

在肉尸内侧，腹主动脉分出髂外动脉的附近，一般暴露于肉尸内表面

跟突下面圆形小窝处

髂下淋巴结

耻骨结节和膝关节的中点处

2022/12/1986ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu(2)剖检腹股沟浅淋巴结髂内淋巴结腘淋巴结在最后乳头处的②剖检腰肌

检查囊尾蚴；在腰肌部位用刀顺肌纤维方向切割3~4刀。如果在检查头部咬肌及内脏、腰肌时发现囊虫寄生时，就应进一步剖检检查肩胛部、股臀部及腹部肌肉，用以查明虫体的分布情况和感染强度。2022/12/1987ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu②剖检腰肌2022/12/1387ZhejiangUni③剖检肾脏：用肉钩钩住肾盂部，右手持刀轻轻地在肾脏上顺着肾脏纵长切开一寸长切口，切口深度以切开肾包膜为限。然后剥离肾包膜，观察肾表面有无出血点等，必要时可切开肾检查。2022/12/1988ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu③剖检肾脏：2022/12/1388ZhejiangUni5.旋毛虫检验旋毛虫检验大都是采用传统的压片法

采样

编号送旋毛虫检验室检查

肉眼观察

撕去肌膜

剪取12个麦粒大肉粒

放在旋毛虫检验器上盖上玻片压扁展开

50-70倍低倍镜下观察

复检

肌肉中发现旋毛虫

胴体上打上适当标记

提出处理意见

2022/12/1989ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu5.旋毛虫检验采样编号送旋毛虫检验室检查肉眼观察撕去

旋毛虫病

本病呈世界流行，我国西藏、云南、河南、吉林、黑龙江等省有多次报导人感染旋毛虫病的病例。传统的压片法检验旋毛虫化费人力太大。少发地区可采用消化法、酶标法等方法检验。

2022/12/1990ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu旋毛虫病2022/12/1390ZhejiangUn2022/12/1991ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2022/12/1391ZhejiangUniversit消化法检验旋毛虫具体方法如下：采样：每头猪采20克，以一定猪只为一大组，送化验室，每块肉样上采肉1克。粉碎肉样：组织捣碎器倒碎肉样。加消化液消化：胃蛋自酶10克（3万单位/克）

2升46－48℃热水浓盐酸（37%,1.19）10ml搅拌加温：41－45℃30分钟，使肌肉充分消化和分解。过滤和沉淀：取最后沉淀物10ml倒入大平皿，进行镜检。复查：镜检发现旋毛虫（虫体、包囊或碎片均定为阳性组），再对该大组所有肉样进行压片逐头镜检。2022/12/1992ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu消化法检验旋毛虫具体方法如下：2022/12/1392Zhe四、摘除有害腺体甲状腺：位于气管两侧，腺体扁平，长约5cm,重2.5g.人食用含甲状腺的喉部碎肉会发生中毒。在煺毛后开膛前安排专人负责摘除。肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内侧的前部，与肾共同包于肾脂肪内。猪的左肾上腺呈三棱柱状体，右肾上腺呈扭曲的长棱形。长5-10cm,重2.5g.病变淋巴结:病变由一般性病原体引起，应摘除；如由人畜共患病或重要传染病引起，则应同病害肉一起无害化处理。2022/12/1993ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu四、摘除有害腺体甲状腺：位于气管两侧，腺体扁平，长约5cm,五、宰后检验的处理和肉尸的盖印登记的项目包括：屠宰日期肉尸编号屠畜种类产地名称疾病名称病变组织器官及病理变化检验结论及处理意见

2022/12/1994ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu五、宰后检验的处理和肉尸的盖印登记的项目包括：2022/12经检验发现疫情时，应及时上报有关卫生机构并尽快通知当地有关单位和卫生防疫机构，以便采取有效措施，并根据传播情况和危害大小，必要时停止调运。追根溯源2022/12/1995ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu经检验发现疫情时，应及时上报有关卫生机构并尽快通知当地有关单1.宰后检验的处理（1）适于食用：肉尸和内脏经检验确认来自健康牲畜，且肉质良好，内脏正常准予食用——鲜销。（2）有条件的食用：凡患有一般传染病，轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病损性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件的食用。2022/12/1996ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu1.宰后检验的处理2022/12/1396Zhejiang有条件食用肉的无害化处理方法①高温处理：杀灭病原体最有效最彻底的方法高压蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度不超过8cm的肉块，放高压锅内，1.3个大气压下1.5~2h或1.5个大气压下1h。常压煮沸法：肉块要求同上。在普通锅内煮沸2~2.5h，使肉块中心温度达80℃以上。切开肉块，深部肉色呈灰白色（猪肉）或灰色（牛羊肉）且无血水残存者，即可认为达到无害。2022/12/1997ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu有条件食用肉的无害化处理方法①高温处理：杀灭病原体最有效最彻②冷冻处理：即利用低温的作用，使病原体细胞质的水结成冰，细胞发生变性，导致病原体死亡而达到无害化目的。通常用于感染少量囊尾蚴胴体的处理；猪囊尾蚴胴体，当肉7-10cm深处温度达到-10℃，再于-12℃的冷藏室内保持12天；肉深层温度至-12℃，再于-13℃的冷藏室保持4天；牛囊尾蚴胴体，当肉7-10cm深处温度达到-6℃，再于-9℃的冷藏室内保持24h；将肉深层温度冷至-12℃，即可达到无害化处理。2022/12/1998ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu②冷冻处理：即利用低温的作用，使病原体细胞质的水结成冰，细胞囊尾蚴作生活力测定

分离虫体：用小镊子小心地从肉样深部摘取10个囊尾蚴放在培养皿中，除去结缔组织，将包囊轻轻剪开，要特别注意不要伤头节。50-80%胆汁生理盐水37-38℃恒温箱中孵育30’~1h,如囊尾蚴经冷冻死亡后，则头节不能翻出来2022/12/1999ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu囊尾蚴作生活力测定分离虫体：用小镊子小心地从肉样深部摘取1③产酸处理：利用肉尸在成熟过程中糖酵解酶的作用，形成和积累大量乳酸，从而达到杀灭某些病原体的目的。本法适用于处理体温正常的口蹄疫患畜及其体温升高的同群畜的胴体.处理方法：将胴体剔骨，在0-6℃下放置36h；或在10-12℃放置24h即可.2022/12/19100ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu③产酸处理：利用肉尸在成熟过程中糖酵解酶的作用，形成和积累

④盐腌处理：该法利用食盐溶解时的高渗作用和细胞膜的半渗透性，从而抑制了组织酶的活性和微生物产酶的能力，便使肌细胞和微生物均发生脱水现象，导致微生物和某些寄生虫死亡。2022/12/19101ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu④盐腌处理：该法利用食盐溶解时的高渗作用和细胞膜的半适用于轻症囊尾蚴病的无害化处理及布氏杆菌病的无害化处理方法：将肉切成不超过2.5kg的肉块，表面擦上食盐（食盐用量为肉重的15%）——干腌；湿腌时，盐水浓度为21%-25%。腌制时间：轻度囊虫病肉21天，布氏杆菌病肉30天。腌制宜在6℃下进行。食盐含量测定法：常用于检验腌肉中囊尾蚴的处理程度，检样必须由腌肉中心部采取，腌肉中的食盐的含量达到5.5~7%时，即认为囊尾蚴无活力。

2022/12/19102ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2022/12/13102ZhejiangUniversi⑤炼食用油凡患有重症旋毛虫病、囊尾蚴病和病情虽重但脂肪尚可使用的传染病（如猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等）以及黄脂的屠畜肉尸和内脏，其脂肪组织均可炼制食用油。方法：分干炼和湿炼。干炼是在普通锅内熔炼；湿炼是在高压蒸气锅内进行。炼油时应把出油率高的部分和低的部分分开炼制。炼制时要求温度在100℃以上，时间需经过20min。2022/12/19103ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu⑤炼食用油2022/12/13103ZhejiangUni（3）化制——炼制工业油凡患有严重的传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器不能在无害化处理后食用者，为了充分利用其经济价值，可炼制工业油或骨肉粉。2022/12/19104ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（3）化制——炼制工业油2022/12/13104Zheji（4）销毁恶性传染病（炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊块疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫）的肉尸和内脏（或整个畜体），必须用焚烧、深埋、湿化机湿化法处理予以销毁。焚烧——挖深坑、放燃料、煤油、点火焚烧深埋——深度离坑面不少于2米，上面盖上生石灰，用土盖好打实。2022/12/19105ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu（4）销毁2022/12/13105ZhejiangUni2.肉尸的盖印肉尸和内脏经宰后检验后都必须盖上与判定结果相一致的印记，以防止混乱。盖印部位除适合食用的只盖在肉尸两侧臀部，每侧各一个，其余的处理法要求肉尸的主要部位均要盖到。要求有统一印章规格。印色：为食用色素（对人体无害，易于印染在组织表面）颜色鲜艳，干得快且不起绉，烹调或加工时易退色。2022/12/19106ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu2.肉尸的盖印2022/12/13106ZhejiangU检验后对产品处理印戳腌复制冻食用油销毁年月日××××非用食检验合格高温2022/12/19107ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu检验后对产品处理印戳腌复制冻食用油销毁年月日×3.宰后检验合格的动物产品书面证明

我国规定，对于经屠宰检疫合格的动物产品，除在胴体加盖验讫标志外，运输或销售前，尚需出具动物产品检疫合格证明。该证明分为在县境内销售和出县境销售两种。前者要求一畜一证，后者一般以运输工具为单位出具证明。2022/12/19108ZhejiangUniversity,CollegeofAnimalSciences,VetMed,DrAifangDu3.宰后检验合格的动物产品书面证明2022/12/13104.畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理按中华人民共和国国家标准《畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理规程》（GB16548-1996）执行。（1）主题内容与适用范围（2）处理对象（3）病、死畜禽的无害化处理（4）病畜禽产品的无害化处理2022/12/19109ZhejiangUniversity,C