10月全国自考国外饮食文化试题及答案解析

…………精品自学考试资料推荐…………………………精品自学考试资料推荐………………PAGEPAGE5201810月自考国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)括号内。错选、多选或未选均无分。英国人的典型食物是（ ）A.B.通心粉C.比萨饼 D.汉堡包每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅又称为（ ）A.B.黄厅C.D.绿厅日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（ ）A.蒸C.卤

B.烩D.炖泰国人喜欢喝汤主要有三类第一类是口味较清淡的汤第二类是味重质厚的浓汤第三类汤是（ ）A.酸鱼汤B.稀米汤C.D.豆腐汤5.16世纪以后的几百年间由于名厨辈出使其烹饪艺术成为西方代表的国家（ ）A.B.德国C.D.美国西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（ ）A.酸奶油B.黄油C.橄榄油 D.花生油世界第一咖啡大国是（ ）A.B.阿根廷C.D.摩洛哥非洲索马里人传统的待客饮料是（ ）A.马奶B.羊奶C.牛奶D.骆驼奶现代啤酒酿造时添加的香料是（ ）A.啤酒花B.药草C.枣椰子 D.花草西方人表示酒的液量单位是（ ）B.毫升C.公斤D.斗升被世界誉为“最上乘的甜点，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品，被伏尔泰称“老人的牛奶”的是（ ）B.茶C.D.巧克力最能体现英国茶俗特点的“五时茶，又名为（ ）B.午后茶C.晚茶D.下午茶在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（ ）明耳酒B.清目汤C.团圆酒 D.迎新酒西餐饮食方式为左叉右刀就餐时将刀叉分别放于餐盘两边这表达的意思（ ）B.继续用餐C.以主人不敬D.不想再吃二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)括号内。错选、多选、少选或未选均无分。影响饮食选择的个人因素有（ ）B.价值观C.D.经济状况E.心情日本民间著名的“三道”是指（ ）B.剑道C.D.书道E.酒道法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（ ）B.奶酪C.肥鹅肝 D.蜗牛E.鲜花世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（ ）B.烤猪C.D.烤鸭E.糍粑鉴识啤酒质量的标准有（ ）B.气味C.D.酒瓶形状E.产地亚洲茶叶的主要生产国有（ ）B.毛里求斯C.D.印度E.厄瓜多尔下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（ ）不敬四杯酒B.交接东西用左手C.男女老少不同席而餐D.不可端碗吃饭E.筷“八忌”三、填空题(本大题共8小题，每小题1分。共8分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。与人类饮食活动相关的诸事项，称之为 文化。日本料理的著名菜式——刺身，又名 。《烹调拉鲁斯》被誉为 国的“烹饪百科全书。有世“肉库粮仓之美称其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是 。俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是 。在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为 。在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮文化称之为 食俗。以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为 俗。四、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）简答研究饮食文化时应注意的原则。列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（4项。简答意大利比萨饼的特点。简析美国快餐业发展的主要原因。V．S．V．S．O．P．X．O4个字，概括出日本茶道的基本精神。5个字，概括出俄罗斯的饮食特点。五、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）请论述日本刺身的用料与饮食方式。请论述美国人的饮食禁忌与原因。六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）饮食历程是一个动态发展的过