2022年三级健康管理师“食品安全及营养健康”知识竞赛试题与答案

2022年三级健康管理师“食品安全及营养健康”知识

竞赛试题与答案一、单选题.食物中所含的营养成分叫做A、营养B、养分C、营养素D、营养学正确答案：C.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于A、宏量营养素B、微量营养素吊里兀素D、微量元素正确答案：C.人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A、宏量营养素B、微量营养素C＞吊里.兀系D、微量元素正确答案：D.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素正确答案：A.人体每日从膳食中摄取的铁，铜、碘等矿物质属于A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素、愀里吕乔系正确答案：B.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示KgJC.KD.N正确答案：B.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A、能量系数B、生能指数C、储能系数D、含能指数正确答案：A.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4KCal7KCal9KCal2KCal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KCal7KCal9KCal2KCal正确答案：A.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A、血糖产能指数B、糖耐量指数C、血糖生成指数D、糖能量指数正确答案：C.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%20%"25%40%〜50%55%~65%.下列食物含碳水化物最多的食物是A、蔬菜类B、谷类C、薯类D、豆类正确答案：B.等量下列食物在体内产生能量最多的为A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、酒正确答案：A.蛋白质的基本单位是A、分子量B、氨基酸C、纸质酸D、有机磷酸.下列属非必需氨基酸的是A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正确答案：D.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A、食物的生物学种属愈远愈好B、搭配的种类愈多愈好C、使用时间愈近愈好，最好同时食用D、用量愈多愈好正确答案：D.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用.维生素Bl缺乏引起的疾病最主要的是A、皮肤粗糙B、暗适应能力下降C、脚气病D、唇炎正确答案：C.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是A、不育症B、暗适应能力下降C、脚气病D、佝偻病正确答案：D.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A、贫血B、皮炎C、脚气病D、佝偻病21.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A、维生素A维生素B6C、维生素B1D、维生素B2正确答案：C.钾的最好食物来源是A、谷类与奶类B、豆类与奶类C、蔬菜与水果D、禽、肉正确答案：C.下列食物含维生素C最高的是A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%20%~25%40%〜50%55%~65%正确答案：B.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FA0/WH0)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%20%〜25%40%〜50%55%~65%正确答案：A.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A、蔬菜和水果每天摄入300-500gB、动物性食物125-225gC、谷类食物250-400gD、奶类食物300g.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运lOmin20min30minIh以上正确答案：C.下列哪项不是法定保健食品功能A、调节免疫B、促进消化C、增高增智D、促进泌乳正确答案：C.我国最常见的食物中毒的病原菌为A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌.下列哪类食物痛风病人不宜吃A、乳制品B、蛋类食物C、大豆及其制品D、薯类食物正确答案：C.关于四季豆中毒，下列错误的是A、四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之B、一年四季各地都有发生，以秋季多发C、病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D、炒四季豆时不宜过熟正确答案：D.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A、高脂血症B、高血压病C、糖尿病D、胃癌正确答案：B.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A、动物肝B、鸡蛋C、酒类D、海鲜正确答案：B34、以下哪种不是蚊子传播的疾病：（）A.登革热和登革出血热B.黄热病C.流行性出血热D.流行性乙型脑炎正确答案：C35、茶的分类有：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。我司销售的八马茶业武夷山大红袍礼盒装160g,属于哪种类别的茶？（）A.绿茶B.黄茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D36、用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，以上描述的是：（）A.粳米B.釉米C.釉糯米D.粳糯米正确答案：B二、多选题.人体所需的营养物质包括A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、各种矿物质E、维生素正确答案：ABCDE.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果A、蛋白质-能量营养不良B、体格发育障碍C、肥胖症D、身高低下E、体重低下正确答案：ABDE.营养对人体的生物学作用包括以下哪些A、形成良好的生活习惯B、满足生理功能C、构成机体组织器官D、体力活动的需要E、努力做事的需要正确答案：BCD.下列哪些是人体所需的微量元素A、铁B、碘C、钙D、铜E、钠正确答案：ABD.营养素的作用有A、维持生长发育B、调节生理活动C、提供能量D、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E、协调体内的物质代谢正确答案：ABCDE.膳食营养素参考摄入量的参考值包括A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最iWj摄入量E、实际摄入量正确答案：ABCD.产能营养素主要包括A、水B、碳水化合物C、膳食纤维D、蛋白质E、脂肪正确答案：BDE.为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项kJJKCalCalMJ正确答案：ABCDE.碳水化合物的主要食物来源包括A、膳食纤维B、粮谷类食物C、薯类食物D、坚果类食物E、大豆类食物正确答案：BC.脂肪酸按碳链长度分为A、一般长度脂肪酸B、超长链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：CDE.脂肪酸按饱利程度分为A、中饱利度脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、双不饱和脂肪酸E、多不饱和脂肪酸正确答案：BCE.类脂主要包括A、磷脂B、糖脂C、类固醇D、固醇E、脂肪酸正确答案：ABCD.脂类的生理功能主要包括A、供给能量B、促进脂溶性维生素吸C、维持体温D、降低饱腹感E、保护脏器正确答案：ABCE.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有A、构成线粒体和细胞的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与精子的形成E、维护视力正确答案：ABCDE.蛋白质的生理功能主要包括A、调节生理功能B、供给能量C、抗生酮作用D、促进胶原的合成E、构成机体组织器官的重要成分正确答案：ABE.下列哪些属于微量营养素A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物正确答案：AD.关于膳食纤维，下列说法正确的是A、膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B、膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C、膳食纤维可促进结肠发酵D、膳食纤维能降低餐后血糖胰岛素水平E、膳食纤维能降低血总胆固醇正确答案：CDE.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C、宜食用喋吟含量高的食物D、避免饮酒E、限制总能量的摄入，保持适宜体重正确答案：ABDE.《中国居民膳食指南》将食物分类为A、第一类为谷类及薯类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类E、第五类为纯能量食物正确答案：ABCDE.《中国居民膳食指南》（2007）对一般人群膳食指南包括A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、大豆或其制品D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食正确答案：ABCDE.《中国居民膳食指南》（2007）对一般人群膳食指南包括A、食不过量，天天运动，保持健康体重B、三餐分配要合理，零食要适当C、每天足量饮水，合理选择饮料D、如饮酒应限量E、吃新鲜卫生的食物正确答案：ABCDE.《中国居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括0^6月龄婴儿喂养指南1-3岁幼儿膳食指南C、儿童青少年膳食指南D、孕早期妇女膳食指南E、哺乳期膳食指南正确答案：ABCDE.《中国居民膳食指南》（2007）对0〜6月龄婴儿喂养指南的内容包括A、纯母乳喂养;产后尽早开奶，初乳营养最好B、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC、给新生儿和广6月龄婴儿及时补充适量维生素KD、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E、定期监测生长发育状况正确答案：ABCDE.《中国居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括A.612月龄婴儿喂养指南B、学龄前儿童膳食指南C、孕前期妇女膳食指南D、孕中、晚期妇女膳食指南E、老年人膳食指南正确答案：ABCDE.《中国居民膳食指南》（2007）对6-12月婴儿喂养指南的内容包括A、奶类优先，继续母乳喂养B、及时合理添加辅食C、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E、定期监测生长发育状况：注意饮食卫生正确答案：ABCDE.保健食品的作用包括A、调节人体生理功能B、增强机体防御力C、预防疾病D、促进健康E、不以治疗疾病为目的正确答案：ABCDE.购买和食用保健品，应注意如下哪几项A、不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B、对于立竿见影的保健食品应优先选择C、选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D、保健食品适用各种人群E、学会理性购买保健食品正确答案：ACE.食源性疾病的发生发展的特征包括A、食物是致病原B、食物是携带和传播病原物的媒介C、食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化D、病原物质是食物中所含的各种致病因子E、食源性疾病多为人与人之间传染的结果正确答案：BCD.食源性疾病按致病因了可分为A、细菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生虫感染D、食源性化学性中毒E、动物性毒案中毒和植物性毒素中毒正确答案：ABCDE.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌肠毒素D、副溶血弧菌E、溶血性链球菌正确答案：ABCD.食物中毒的特点包括A、具有季节性B、具有暴发性C、临床表现具有相似性D、流行波及范围与污染食物供应范围相一致E、具有传染性正确答案：ABCD.食物中毒按病原分类包括A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒正确答案：ABCDE三、判断题L稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。（对）.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（对）.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（对）.食品安全就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（对）.任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（对）.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,,也可上市销售。（错）.食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》,构成犯罪的，依法追究刑事责任。（对）.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。（对）.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（对）.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（对）.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（对）.食品经营者可以销售无标签的预包装食品。（错）.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。（对）.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。（错）.食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。（对）.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。（对）.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）.食品放入冰箱就不会坏了。（错）.对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。（对）.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品。（错）.食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（对）.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（错）.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（对）25.到野外郊游可以随手采些野菜蘑菇回家食用。（错）四、名词解释1、寄生虫答：在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要临时地或永久性地寄居在其她动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫.2、必要的氮损失答：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜时脱落，排尿，妇女月经期的I失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免时氮消耗，称为必要的氮损失。3、完全蛋白质答：必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。4、食品添加剂答：为改善食品品质（色、香、味）以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。5、动脉粥样硬化答：由于一系列的因素引起动脉内膜脂类（重要是胆固醇及其酯）和其她成分的灶性堆积，肉眼观测常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。6、参照蛋白质答：鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体时需要量，故将此类蛋白质称为参照蛋白质。7、护色剂答：又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反映使食品保持本色。8、半完全蛋白质答：必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不合适,若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能增进发育。如谷类、麦类9、维生素答：是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量局限性，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺少某种维生素时回浮现相应的缺少症。10、食品污染：答：食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运送及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象11、食物特殊动力作用答：食物特殊动力作用是指由于摄食过程引起热能消耗增长的现象。12、蛋白质营养不良答：是指体内蛋白质合成速度局限性以补偿其损失或分解的速度13、〃脑黄金〃与〃脑白金〃答：“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智键脑、避免心血管疾病等功能。“脑白金”即褪黑素，具有调节睡眠