新员工岗前培训方案大全

新员工岗前培训方案大全新员工岗前培训方案大全1

近年来，随着餐饮行业之间竞争的加剧，员工培训工作越来越被餐企的高层管理者所重视，同时也被作为加盟创业者开店的经营胜利之道。重视员工培训可以关心餐饮企业品牌的推广和品质保证。那么，详细的员工培训要从以下几点开展：

一、营业过程中新员工的培训流程

第一天熟识环境、工作、内容;

其次天引领实际操作;

第三天——第六天独立操作;

第七天考核确立录用;

一个月考核后定岗位。

二、培训的主要方法

1、讲解：讲解工作状况，说明工作的目的及重要性，使员工增加举趣，安心学习，达到良好的学习状态。

2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢;留意示范的动作不要超过赏一次性接受力量。

3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确把握该项工作为止。

4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员娴熟把握该项工作。

5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，相互之间找出存在的问题，反复演练，直到把握。

三、基本服务流程

咨客领位——入座——茶水服务——毛巾、口布服务——上开胃菜——点单服务——点菜品——点酒水——餐中服务——上菜品——上酒水——斟到酒水——分汤——换小毛巾——换烟缸——换骨碟——上小吃——上水果——再次推销——征询客人看法——买单服务——客人离席——餐后收尾

1、咨客领位

确定有无预定,询问客人有几位(协作礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说——这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方)。

2、领餐带座

将客人带到预留或预定的餐桌前，征询客人看法“先生小姐请这边坐”。

(1)咨客帮助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位，姓氏;

(2)帮助客人放好衣物或其他物品并且提示客人自己保管好自己的珍贵物品;

(3)告知区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座。

3、小毛巾服务

(1)预备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清雪白净.略带芳香.无撒口，无漏洞。

(2)毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，(方法：将毛巾整齐的放入托盘里，赠送到主宾位的身后，站立在客人的左手边，将托盘向右延长，用毛巾夹取出，并使用礼貌敬语：先生小姐你好，请用香巾)注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开头,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为1.5厘米。

(3)换毛巾

A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。

B、客人上洗手间，吃水果，接达电话。

C、客人随时要求必换小毛巾。

4、茶水服务

(1)向客人问茶：先生小姐请问你喜爱喝什么茶?我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等依据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。

(2)斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打搅一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开头，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕做一个请的姿态：“请慢用”。

(3)留意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口。

(4)上开胃菜。

留意事项：

(1)服务员站立于凉菜窗口，随时留意有无客人进来。

(2)客人落膝巾和撤筷套之后。

(3)检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副仆人位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离均匀。

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一、培训目的

关心新入职员工快速溶入酒店的企业文化，树立统一的企业价值观念和行文模式，了解公司的相关规章制度，培育良好的工作心态和职业素养，为胜任岗位工作打下坚实的基础。培训要求受训者：

1、把握相应的工作技能和服务利益，职业道德。

2、学到新的学问，多获得阅历，从而有机会提升。

3、削减工作中的安全事故。

4、增加自身对胜任工作的信念。

5、增加工作力量，有利于将来进展。

二、培训内容

培训时间为一个月，共分为以下三个专题。

1、关于公司

(1)了解公司的历史和文化，让新员工对公司增加了解，从而在心理上产生认同。

(2)了解公司的组织结构、领导和各部门的职责和权限。让新员工明白公司的组织结构有助于新员工尽快的熟识自己的工作环境，会成倍地提高新员工的工作效率。

(3)了解公司的人力资源政策，有助于新员工安心、稳定的在公司工作。

2、服务意识

(1)个人外表：制服要洁净、干净、合身;工卡应佩戴在正确的位置和方向上，要洁净、清洁;

(2)个人卫生;

(3)举止优雅：留意站姿、走姿和坐姿;

3、技能培训：依据新员工的岗位和要求进行托盘技能培训、斟酒技能培训、业务学问培训、收银结账培训等各种培训技能。

三、培训方式

1、经理主管负责制

个别课程由经理主管来负责培训完成的

2、专人制

由部门提选一位业务力量较强的员工和领班专职培训新员工。

3、讲师讲授

由讲师来向员工讲课。

4、案例分析

给几个案例，让其自己争论，并分析提出解决方法。

5、情景演练

模拟一个场景，让其深置其中。

A、试想：酒店新员工为何要进行培训?

酒店新员工培训，又称岗前培训、职前教育、入厂教育，是一个企业所录用的员工从局外人转变成为企业人的过程，是员工从一个团体的成员融入到另一个团体的过程，员工渐渐熟识、适应组织环境并开头初步规划自己的职业生涯、定位自己的角色、开头发挥自己的才能。

B、企业管理者应从以下三个方面入手管理酒店新员工

1、对酒店新员工实行岗前培训

岗前培训内容主要是企业状况、进展前景、产品介绍、规章制度、企业文化等，使酒店新员工对企业有一个全面、概括性的了解。主要是部门职责、岗位职责、工作状态(如正在做的工作、工作困难、将来工作重点)等内容，通过培训可以使酒店新员工尽快熟识本职工作并进入角色。

2、让老员工对酒店新员工进行“传帮带”

老员工入职时间长，有肯定的工作阅历和职场资格，酒店新员工上岗后，可以让老员工带酒店新员工一段时间，等酒店新员工熟识了工作流程，再放手。这样，酒店新员工没有了上岗后由于工作流程不熟识而产生的压力，就可以轻装上阵了。晏一丹老师建议：在详细操作上，可以使之责任化，明确老员工带酒店新员工是一种责任，以及如何以“老”带“新”，而不是对酒店新员工的排斥或挤兑。

3、企业对酒店新员工的管理要引入人性化的机制

酒店新员工入职后，公司高层对酒店新员工进行入职谈话是必要的，在谈话中，除了给酒店新员工必要的鼓舞外，明确职位薪酬待遇等入职后的细节问题，让酒店新员工感受到公司对自己的重视和企望，避开不必要的误会和摩擦，坚决留下来的信念。同时，给酒店新员工恰当的工作定位，为酒店新员工规划职业进展前景，这对于酒店新员工来说可能比高薪更具诱惑力。

酒店新员工，特殊是刚毕业的高校生，面临着从社会人、从同学到职业人的角色转变，需要有一个乐观的职业心态及规范的职业化举止，以适应职业人的角色需要。

不论从事什么职业，群体生活是肯定避开不了的事。对新员工来说，更重要的是要有良好的礼仪修养：乐观的工作态度、文明的语言、规范而高效的工作行为、处理得体的内外关系及和谐圆通的人际关系等。

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一、培训目的

1、让新员工了解集团，公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境。

2、让新员工熟识新岗位职责，工作流程，与工作相关的安全，卫生学问以及服务行业应具备的基本素养。

二、培训程序

1、高校生或合同工人数多，文化层次，年龄结构相对集中时，由集团职校与用人单位共同培训，共同考核。(不定期)

2、人数较少，分散时，由详细用人单位从中心→详细班组负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确认为证，职校负责抽查。

三、培训内容

1、中心(公司)岗前培训——中心预备培训材料。主要是要对新来员工表示欢迎;根据各中心(公司)行业特点，中心(公司)的组织结构，工作性质，中心(公司)有关规章制度和本公司服务行业基本素养预备手册或专人讲解;指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师;解答新员工提出的问题。

2、部门岗位培训——新员工实际工作部门负责。

介绍新员工熟悉本部门员工;参观工作部门;介绍部门环境与工作内容，部门内的特别规定;讲解新员工岗位职责要求，工作流程，工作待遇，指定一名老职工带教新员工;一周内，部门负责人与新员工进行交换看法，重申工作职责，指出新员工工作中消失的问题，回答新员工的提问;对新员工一周的表现进行评估，给新员工下一步工作提出一些详细要求。

3、集团整体培训：集团职校负责--不定期

分发《员工培训手册》——(简述东南高校的历史与现状，描述东南高校在南京市地理位置，交通状况;集团历史与进展前景，集团的企业文化与经营理念;集团组织结构及主要领导，集团各部门职能介绍，主要服务对象，服务内容，服务质量标准等;集团有关政策与福利，集团有关规章制度，员工合理化建议接受的渠道;解答新员工提出的问题。)

四、培训反馈与考核

1、各中心(公司)制作的培训教材须经过集团职工培训学校的审核，并交集团培训学校存档，所进行的中心(公司)→部门培训应在集团职工培训学校指导下进行。各中心(公司)每培训一批新员工都必需完成一套新员工培训表格，部门→中心(公司)→集团职校的培训链，应环环相扣，层层确认。

2、培训实施过程应仔细严格，保证质量，全部培训资料留意保存，并留意在实施过程中不断修改，完善。

3、培训结果经职校抽查后，统一发放培训结业证书;职校对各中心新员工培训状况每学期给各中心总结反馈一次。

五、新员工培训实施

1、召集各中心(公司)负责培训人员，就有关集团新职工培训实施方案，征求与会者看法，完善培训方案。

2、各中心(公司)尽快拿出具有针对性的培训教材，落实培训人选，协作集团职校组建从上至下的培训管理网络。

3、集团内部宣扬新员工培训方案，通过多种形式让全体职工了解这套新员工培训系统，宣扬开展新员工培训工作的重要意义。

4、全部新员工在正式上岗前，都必需在中心(公司)集中培训一次，(培训内容见中心岗前培训);然后再到详细工作部门进行培训(培训内容见部门岗位培训);各中心(公司)可依据新员工基本状况实施相应的培训教材和时间，一般状况下，培训时间为1-3天;依据新员工人数集团职校不定期实施整体的新员工培训，总体培训时间一周为宜，培训合格发放结业证书，培训合格名单报集团人力资源部。

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一岗前培训(三天考核期)

(一)培训目的：让初次基础酒店行业的新员工了解本岗位应具备的基本素养及学问，为进一步培训岗位学问做必要铺垫。

(二)培训时间及内容：

一岗前培训(三天考核期)

第一天

1、酒店职业道德的讲解说明。

2、岗位必备仪容仪表，礼节礼貌的要求。

3、了解酒店员工违纪惩罚规定。

4、如何正确出入酒店。

5培训酒店前台礼貌用语，并实际操作接待客人

其次、三天

1、了解酒店概况，包括：酒店建店简介，酒店主要领导者简介，酒店行政结构简介;了解本部门概况，包括：本部门结构，各部门功能，熟悉各部门负责人。

2、了解酒店各类营业部门及经营业务、营业时间、营业推广。

3、了解本部门经营业务，包括：了解客房结构、房型、并参观各分部营业场所，各类房间。

4、学习基础销售技巧及对客服务方式。

5、辨认各部门主要管理人员及了解管理人员主要职责及权限。

6、由部门管理人员带领参观、介绍酒店各营业点。

7、熟记酒店各房型门市价和优待价

8、由受训员向培训员陈述以上三天所了解状况。

(三)培训考核：三天基础培训结束后进行书面考核，合格者进入岗位培训程序，不合格者重新接受培训。

二、前台岗位培训程序

(一)培训目的：让经过基础培训的员工更快把握业务学问，尽快进入岗位操作。

1、了解前台工作职责，前台接待员工作职责。

2、了解熟记房间价格及各类折扣、优待以及折扣权限。

3、了解熟识前台各类通知、报告、表格及记录本。

4、熟记各大单位，商务客房名单。

5、熟记各种业务用语、系统代码、付款方式。

6、了解前台所配用的设施设备及使用须知及方法。

7、培训前台日常操作流程，礼貌服务规范，交接班程序。

8、培训订房，订房之更改，取消程序，特别折扣订房的处理方法。

9、培训前台卖房技巧。

10、培训VIP接待程序、熟客订房及入住程序。

11、了解上机进行电脑模拟操作，包括入住、退房、预定等。

12、了解客房升级的情形及标准。

13、入住登记程序培训。

12、结帐退房程序培训。

15、团体入住及结帐程序培训。

16、培训查VD房的程序。

17、培训转换房间的程序。

18、客房参观及住客生日的处理。

19、补单的跟进程序。

20、培训接受客人留言，寄存物品服务的程序。

21、各类卡结算方法的培训。

22、以上培训均结合相关上机操作。

23、受训员总结培训内容。

24、对受训员进行培训内容考核，分为书面、上机、实际操作。

考核：试用期内进行三次考核，按30天需达到的要求，分段考核。通过后由前台主管进行转正考试。如未能通过，则视个人状况延长试用期或劝退。

新员工培训期间，前10天实行正常班，中间10天实行跟班制，试用期后10天独立排班当班。

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一、制定新员工培训方案的目的

1、为新员工供应正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓舞新员工的士气

2、让新员工了解公司所能供应给他的相关工作情景及公司对他的期望

3、让新员工了解公司历史、政策、企业文化，供应争论的平台

4、削减新员工初进公司时的紧急心情，使其更快适应公司

5、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感

6、使新员工明白自我工作的职责、加强同事之间的关系

7、培训新员工解决问题的本领及供应寻求帮忙的方法

综合目的是为了让企业新员工更快的融入到工作环境，进入工作状态。

二、新员工培训方案培训程序

1、人数多、文化层次、年龄结构相对集中时，由公司人力资源部同各部门负责人共同培训，共同考核。(定期：三个月一次)

2、人数较少、分散时，由详细用人部门负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确认为证。(不定期的培训)

三、培训资料

1、公司岗前培训——人力资源部预备培训材料。主要是要对新来员工表示欢迎;根据公司行业特点、组织结构、工作性质，有关规章制度和本公司服务行业基本素养预备手册或专人讲解;指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师;解答新员工提出的问题。

2、部门岗位培训——新员工实际工作部门负责。

介绍新员工熟悉本部门员工;参观工作部门;介绍部门环境与工作资料、部门内的特别规定;讲解新员工岗位职责要求、工作流程、工作待遇，指定一名资深老员工带新员工;一周内，部门负责人与新员工进行交换看法，重申工作职责，指出新员工工作中消失的问题，回答新员工的提问;对新员工一周的表现进行评估，给新员工下一步工作提出一些详细要求。