布兰奇研磨咖啡展店策略分析课件

BrunchCaffe布蘭奇研磨咖啡展店策略分析指導教授：陳得發教授指導來賓：布蘭奇行銷部

羅副理第八組組員：戴士閔張育銓鄭愷中

BrunchCaffe布蘭奇研磨咖啡展店策略分析1報告流程市場分析布蘭奇現況分析STP分析目標顧客生活型態分析行銷策略布蘭奇回饋報告流程市場分析布蘭奇現況分析STP分析目標顧客生活型態分析2布蘭奇研磨咖啡公司史總經理

布蘭奇行銷部羅副理

西灣店加盟店長彩晴姐誌謝和學校合作一直是布蘭奇的政策我們非常樂於和學生互動此次的研究成果與布蘭奇現行的發展方向意外契合不同看法之處也相當值得我們思考希望以後有更多合作機會。羅副理布蘭奇研磨咖啡公司史總經理

布蘭奇行銷部羅副理

西灣店加3高價位餐廳式休閒式IS星巴克真鍋怡客羅多倫丹堤咖啡店集群分析休閒化複合式生活化高價位餐廳式休閒式IS星巴克真鍋怡客羅多倫丹4布蘭奇經營理念

感恩的心、吃虧就是占便宜社區交誼廳

Lifeissoeasy

布蘭奇經營理念感恩的心、吃虧就是占便宜5布蘭奇營運概況

單店營業額30萬~60萬(西灣店50多萬)停留時間平均約一小時以上平均客單價70元

座位較少(重視空間舒適)集客時段早餐10%(~12:00)午餐25%(12:00-14:00)下午茶30%(14:00~17:00)晚餐15%(17:00-20:00)晚茶30%(20:00-23:00)布蘭奇營運概況單店營業額30萬~60萬(西6

落實吃虧就是占便宜之經營理念

顧客滿意度來自於經濟實惠

無顯著品牌印象

經營現況分析

落實吃虧就是占便宜之經營理念

顧客滿意度來自於經濟實惠

無7問題分析—獲利觀點平均客單價低低毛利顧客停留時間長低桌週轉率高雄結束四家分店台中即將結束兩家問題分析—獲利觀點平均客單價低8改進方向

提高桌週轉率

增加客單價

與既有優勢衝突提供足夠誘因Value=Benefit/Cost改進方向提高桌週轉率增加客單價與9滿意及忠誠度分析

印象最佳的咖啡館：星巴克(33.3%)、怡客(17.5%)、丹堤(15.8%)、羅多倫(14%)

未來想去的咖啡館：星巴克(61.4%)、羅多倫(21.1%)、怡客(17.5%)、丹堤(10.5%)客群及滿意度不高忠誠度中等。滿意及忠誠度分析印象最佳的咖啡館：客群及滿意度10

消費低又愛抬槓的學生家庭主婦及女性客群社區客群顧客長時間逗留，以享用空間為目的客單價過低生活化咖啡館消費低又愛抬槓的學生顧客長時間逗留，以享11咖啡店主力顧客—20~39歲咖啡店主力顧客—20~39歲12職業別職業別1315~19歲者21.1%(比全國平均值高6.8%)女性63.2%(比全國平均值高14.1%)

家庭主婦、大學及高中職生、自營者、服務及事務職皆比全國平均值高特殊客群分析15~19歲者21.1%(比全國平均值高614選擇咖啡館重視及特殊因素

選擇咖啡館重視及特殊因素

15選擇咖啡館重視及特殊因素

重視的因素前三名：

休閒46%、打發時間39%、約會聊天35%

特別因素：

休閒(比全國平均值高5.9%)喝下午茶(比全國平均值高6.5%)

咖啡好喝(比全國平均值高6.2%)

閒著沒事泡著。選擇咖啡館重視及特殊因素重視的因素前三名：閒著16建立品牌定位健康自然休閒時尚社區顧客時尚人口提高客單價維繫忠程度STP分析建議上班族學生族群社區顧客

建立品牌定位社區顧客時尚人口提高客單價STP分析建議上班族17現階段想要的事物為〝健康〞的比例女性42.4%大於男性的39%主婦所有職業別中比率最高者(54.3%+13.6%)排其現階段想要的第二名自營者皆大於平均值40.7%自營44.4%服務53.4%事務41%服務職事務職布蘭奇主要客群趨勢—重視健康目標顧客生活型態分析現階段想要的事物為〝健康〞的比例女性42.4%大於男性的3918健康關心度〝高〞的比例現階段想要的事物為〝健康〞的比例平均值16.9%怡客24.2%+7.3%羅多倫19.2%+2.3%平均值40.7%怡客48.5%+7.8%羅多倫46.2%+5.5%最常去生活化咖啡館的客群目標顧客生活型態分析健康關心度〝高〞的比例現階段想要的事物為〝健康〞的比例平均值19目標顧客生活型態分析變數/平時常做的事聊天打屁看休閒書刊高雄都會54.6%為所有地區中次高者21.7%為所有地區中最次者20~29歲25.2%為所有年齡別中最高者學歷所有學歷別都很高大學學歷者最高33.3%大學\專科生81.1%為所有職業別中最高者31.5%為所有職業別中最高者家庭主婦27.1%為所有職業別中次高者流行感受度正相關。即流行感受及健康關心度愈高者，愈常聊天打屁&看休閒書刊健康關心度目標顧客生活型態分析變數/平時常做的事聊天打屁看休閒書刊20高價位餐廳式休閒式建議改進方向布蘭奇複合式健康餐飲Medeline雜誌時尚咖啡館高價位餐廳式休閒式建議改進方向布蘭奇Medeline21另創品牌策略新定位聚焦顧客群區隔與社區式低價型印象區隔互補I卡P卡/B券M券另創品牌策略新定位區隔互補22行銷策略Product多元化健康自然風增加時尚品項異業結盟PriceTargetingcost飲品—35~100餐點—45~85午晚餐—120~200Place布蘭奇通路異業結盟PlaceDM折價券無線上網首頁異業結盟行銷策略Place2335%5%15%45%主力產品1主力產品2新產品:強調健康風味產品規劃35%5%15%45%主力產品1主力產品2新產品:強調產24健康生活館飲品類健康生活館飲品類25雜誌咖啡館平均客單價:100-150雜誌咖啡館平均客單價:100-15026行銷策略Product多元化健康自然風增加時尚品項異業結盟PriceTargetingcost飲品—35~100餐點—45~85午晚餐—120~200Place布蘭奇通路異業結盟PlaceDM折價券無線上網首頁異業結盟行銷策略Place27異業結盟策略產品推出自有產品通路銷售自有產品賣店(周邊產品)銷售熱門商品異業結盟策略產品通路賣店(周邊產品)28布蘭奇發展方向與回饋變形蟲策略沒有定位也是一種定位?資料庫數據時點樣本數準確性另創關係品牌布蘭妮飲料吧—胎死腹中鎖定南部暫停中北部擴張網路行銷通路?布蘭奇發展方向與回饋變形蟲策略資料庫數據另創關係品牌鎖定南部29來布蘭奇喝杯咖啡或品壺茶吧你會發現Lifeissoeasy!來布蘭奇喝杯咖啡或品壺茶吧你會發現30BrunchCaffe布蘭奇研磨咖啡展店策略分析指導教授：陳得發教授指導來賓：布蘭奇行銷部

羅副理第八組組員：戴士閔張育銓鄭愷中

BrunchCaffe布蘭奇研磨咖啡展店策略分析31報告流程市場分析布蘭奇現況分析STP分析目標顧客生活型態分析行銷策略布蘭奇回饋報告流程市場分析布蘭奇現況分析STP分析目標顧客生活型態分析32布蘭奇研磨咖啡公司史總經理

布蘭奇行銷部羅副理

西灣店加盟店長彩晴姐誌謝和學校合作一直是布蘭奇的政策我們非常樂於和學生互動此次的研究成果與布蘭奇現行的發展方向意外契合不同看法之處也相當值得我們思考希望以後有更多合作機會。羅副理布蘭奇研磨咖啡公司史總經理

布蘭奇行銷部羅副理

西灣店加33高價位餐廳式休閒式IS星巴克真鍋怡客羅多倫丹堤咖啡店集群分析休閒化複合式生活化高價位餐廳式休閒式IS星巴克真鍋怡客羅多倫丹34布蘭奇經營理念

感恩的心、吃虧就是占便宜社區交誼廳

Lifeissoeasy

布蘭奇經營理念感恩的心、吃虧就是占便宜35布蘭奇營運概況

單店營業額30萬~60萬(西灣店50多萬)停留時間平均約一小時以上平均客單價70元

座位較少(重視空間舒適)集客時段早餐10%(~12:00)午餐25%(12:00-14:00)下午茶30%(14:00~17:00)晚餐15%(17:00-20:00)晚茶30%(20:00-23:00)布蘭奇營運概況單店營業額30萬~60萬(西36

落實吃虧就是占便宜之經營理念

顧客滿意度來自於經濟實惠

無顯著品牌印象

經營現況分析

落實吃虧就是占便宜之經營理念

顧客滿意度來自於經濟實惠

無37問題分析—獲利觀點平均客單價低低毛利顧客停留時間長低桌週轉率高雄結束四家分店台中即將結束兩家問題分析—獲利觀點平均客單價低38改進方向

提高桌週轉率

增加客單價

與既有優勢衝突提供足夠誘因Value=Benefit/Cost改進方向提高桌週轉率增加客單價與39滿意及忠誠度分析

印象最佳的咖啡館：星巴克(33.3%)、怡客(17.5%)、丹堤(15.8%)、羅多倫(14%)

未來想去的咖啡館：星巴克(61.4%)、羅多倫(21.1%)、怡客(17.5%)、丹堤(10.5%)客群及滿意度不高忠誠度中等。滿意及忠誠度分析印象最佳的咖啡館：客群及滿意度40

消費低又愛抬槓的學生家庭主婦及女性客群社區客群顧客長時間逗留，以享用空間為目的客單價過低生活化咖啡館消費低又愛抬槓的學生顧客長時間逗留，以享41咖啡店主力顧客—20~39歲咖啡店主力顧客—20~39歲42職業別職業別4315~19歲者21.1%(比全國平均值高6.8%)女性63.2%(比全國平均值高14.1%)

家庭主婦、大學及高中職生、自營者、服務及事務職皆比全國平均值高特殊客群分析15~19歲者21.1%(比全國平均值高644選擇咖啡館重視及特殊因素

選擇咖啡館重視及特殊因素

45選擇咖啡館重視及特殊因素

重視的因素前三名：

休閒46%、打發時間39%、約會聊天35%

特別因素：

休閒(比全國平均值高5.9%)喝下午茶(比全國平均值高6.5%)

咖啡好喝(比全國平均值高6.2%)

閒著沒事泡著。選擇咖啡館重視及特殊因素重視的因素前三名：閒著46建立品牌定位健康自然休閒時尚社區顧客時尚人口提高客單價維繫忠程度STP分析建議上班族學生族群社區顧客

建立品牌定位社區顧客時尚人口提高客單價STP分析建議上班族47現階段想要的事物為〝健康〞的比例女性42.4%大於男性的39%主婦所有職業別中比率最高者(54.3%+13.6%)排其現階段想要的第二名自營者皆大於平均值40.7%自營44.4%服務53.4%事務41%服務職事務職布蘭奇主要客群趨勢—重視健康目標顧客生活型態分析現階段想要的事物為〝健康〞的比例女性42.4%大於男性的3948健康關心度〝高〞的比例現階段想要的事物為〝健康〞的比例平均值16.9%怡客24.2%+7.3%羅多倫19.2%+2.3%平均值40.7%怡客48.5%+7.8%羅多倫46.2%+5.5%最常去生活化咖啡館的客群目標顧客生活型態分析健康關心度〝高〞的比例現階段想要的事物為〝健康〞的比例平均值49目標顧客生活型態分析變數/平時常做的事聊天打屁看休閒書刊高雄都會54.6%為所有地區中次高者21.7%為所有地區中最次者20~29歲25.2%為所有年齡別中最高者學歷所有學歷別都很高大學學歷者最高33.3%大學\專科生81.1%為所有職業別中最高者31.5%為所有職業別中最高者家庭主婦27.1%為所有職業別中次高者流行感受度正相關。即流行感受及健康關心度愈高者，愈常聊天打屁&看休閒書刊健康關心度目標顧客生活型態分析變數/平時常做的事聊天打屁看休閒書刊50高價位餐廳式休閒式建議改進方向布蘭奇複合式健康餐飲Medeline雜誌時尚咖啡館高價位餐廳式休閒式建議改進方向布蘭奇Medeline51另創品牌策略新定位聚焦顧客群區隔與社區式低價型印象區隔互補I卡P卡/B券M券另創品牌策略