餐厅服务员考试题含答案

餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从()等器官排泄。A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案：ABCD2、下列选项中，()使锌的良好食物来源A、动物内脏类|B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案：ACD3、餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案：ABD4、杯花花型包括()。A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括()。A、微生物、杂物、昆虫污染|B、微生物、有机物和无机物、昆虫污染|C、微生物、放射物、昆虫污染|D、微生物、寄生虫、昆虫污染答案：ABC6、不符合中餐基本餐桌礼仪的选项有()A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏|B、自用餐具可伸入公用餐盘夹取菜肴|C、如口内有食物，应轻声的说话|D、如餐具坠地，可请侍者拾起答案：BC7、餐饮企业餐厅服务时间的概念包括()A、餐厅开店到闭店的整个营业时间|B、开店、闭店的具体时间点|C、餐饮企业的开业累计时间|D、餐厅每市开业时间的累计答案：ABC8、()是每个餐饮企业均必循遵循的职业道德规范A、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策|B、实行明码标价，做到价格公平和物有所值|C、确保食品卫生安全。推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|D、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉答案：ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。()A、泸州老窖特曲|B、五粮液|C、剑南春|D、洋河大曲答案：ABCD10、餐厅服务员的仪容要求可概括为()A、仪容自然美|B、仪容修饰美|C、仪容内在美|D、仪容外在美答案：ABC11、整形菜在宴会中一般以()呈现。A、头菜|B、汤菜|C、大菜|D、点心答案：AC12、玉雕的清洗和保养有哪些()。A、避免与硬物碰撞|B、尽可能避免灰尘|C、避免阳光长期直射|D、保持适宜的湿度答案：ABCD13、礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、尊敬|B、问候|C、祝贺|D、慰问答案：ABCD14、人体内缺钙可能会发生()等症状A、骨质疏松|B、便秘|C、手足抽搐|D、软骨病答案：ACD15、餐厅插花的材料选择以()色泽满足大众审美意识、香气淡雅适中、无毒副作用或其他危害人体成分、经济实惠的花卉为主。A、满足大众审美意识的花卉|B、香气扑鼻，色彩艳丽的花卉|C、香气淡雅适中的花卉|D、无毒副作用或其他危害人体成分的花卉答案：ACD16、产于浙江省的茶有()。A、西湖龙井|B、黄山毛峰|C、洞庭碧螺|D、绿谷香眉答案：AD17、常见的意大利菜有()。A、米兰牛排|B、黄油鸡卷|C、通心粉素菜汤|D、铁扒干贝答案：ACD18、道德具有()的特点A、社会性|B、层次性|C、规范性|D、稳定性答案：ABCD19、()技巧的运用可以更妥善地处理好突发事件A、委婉的语言|B、公事公办，按流程来做|C、幽默风趣的语言|D、一丝不苟、严谨的语言答案：AC20、在旅游饭店中，即时性菜单经常于()和()菜单结合使用。A、套菜菜单|B、宴会菜单|C、固定菜单|D、循环菜单答案：CD21、()等烹饪原材料适合做整形菜。A、甲鱼|B、太湖白鱼|C、童子鸡|D、猪后腿肉答案：ABC22、据法律规定，损害赔偿范围仅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的经济损失，即()。A、包括医药费|B、误工工资|C、生活补助费|D、丧葬费答案：ABCD23、白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、准备工作|B、示酒服务|C、开酒服务D、服务酒水答案：ABCD24、一般情况下，40人以下的西餐宴会可选择()台。A、豪华形|B、正方形|C、梳子形|D、马蹄形答案：BD25、西餐宴会的特点()。A、体现传统的进餐方式|B、强调佐餐用具与菜肴的协调一致|C、强调出席宴会的各种礼仪规则|D、强调西餐宴会台布和台裙的铺设要求答案：ABC26、急躁型顾客具有()等个性特点A、对人热情|B、行动谨慎，矜持冷静|C、讲话速度较快|D、动作迅速自制力较差答案：ACD27、朝鲜族有()等特点，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞A、豪放粗犷|B、讲究卫生|C、讲究礼貌|D、开朗热情答案：BC28、“诚实守信”的内涵包括()A、忠诚老实|B、有情有义|C、真实感情|D、信守承诺答案：ACD29、葡萄酒的酒标包括()等内容。A、酒精含量及容量|B、含糖量|C、商标|D、酿酒年份及生产地点答案：ABCD30、关于安全用电，下列做法√的有()。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|B、电器使用后一定要切断电源|C、避免电线插座进水D、电闸箱周围存放易燃易爆物品答案：ABC31、礼仪的功能包括()A、尊重功能|B、约束功能|C、教化功能|D、调节功能答案：ABCD32、干粉灭火器主要用于各种()等火灾的扑救。A、可燃液体|B、油料燃烧|C、可燃固体|D、电器燃烧答案：BD33、沙门菌属食物中毒最容易发生的季节是()。A、春季|B、夏季|C、秋季|D、冬季答案：BC34、混合式菜单是()和()的结合。A、零点菜单|B、套菜菜单|C、宴会菜单|D、循环菜单答案：AB35、下列选项中，属于人体的条件必需氨基酸有()A、蛋氨酸|B、亮氨酸|C、半胱氨酸|D、酪氨酸答案：CD36、()是VD.良好的来源。A、多吃绿色蔬菜|B、多喝骨汤|C、多吃鱼虾|D、多晒太阳答案：BCD37、灭火的基本方法包括()。A、冷却灭火|B、抑制灭火|C、窒息灭火|D、隔离灭火答案：ABCD38、花茶的种类有()。A、窨花茶|B、茉莉花茶|C、珠兰花茶|D、百合花茶答案：ABC39、如果无节制地饮酒，会使()。A、食欲下降|B、酒精性肝硬化|C、高血压|D、中风答案：ABCD40、一般情况下，20人以下的西餐宴会可选择()台。A、一字形|B、马蹄形|C、U形|D、T形答案：AD41、下列说法√的有()。A、红茶属于发酵茶，以其汤色以红色为主调而得名|B、红茶加工时不经杀青，一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序|C、红茶为我国第一大茶类|D、叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化答案：ABD42、一般大型宴会可选用()的花型。A、简单|B、快捷|C、挺括|D、美观答案：ABCD43、著名的法国菜有()。A、鹅肝冻|B、红酒山鸡|C、苹果烤鸭|D、奶油烩鸡块答案：AB44、分菜准备的标准()。A、分菜工具选用√|B、操作工具干净卫生|C、分菜过程干净利落|D、分菜工具使用得当答案：AB45、餐厅服务心理的研究对象包括()A、就餐顾客心理|B、餐厅员工心理|C、政府官员心理|D、服务过程心理答案：ABD46、葡萄酒根据颜色区分可以区分为()。A、红葡萄酒|B、桃红葡萄酒|C、玫红葡萄酒|D、白葡萄酒答案：ABD47、花茶可以选择()等品种的盖碗，盖杯、壶杯具。A、玻璃杯|B、白瓷|C、青瓷|D、斗彩答案：ABCD48、()属于室内装饰品中的墙饰一类。A、壁画|B、挂毯|C、书画|D、挂盘答案：AC49、广义上，茶主要可以分为三类：()。A、绿茶|B、单味茶|C、配药茶|D、代茶答案：BCD50、碘丰富的食物包括()A、鲜海鱼|B、紫菜|C、白鱼|D、海带答案：ABD51、()不属于蛋白质的生理功能A、参与机体组织的构成|B、参与机体组织的修复|C、增强饱腹感|D、解毒作用答案：CD52、英国的著名菜肴有()。A、鸡肉色拉|B、面包布丁|C、丁香火腿|D、爱尔兰烩羊肉答案：ABD53、()等属于西餐的附加用具。A、烛台|B、花盆|C、胡椒罐|D、牙签筒答案：ABCD54、双层式铺台所用的两块台布的()要协调。A、价格|B、产地|C、花纹|D、颜色答案：CD55、()属于餐饮企业的厨房的卫生必备设备A、排风设施|B、下水道设施|C、排烟设施|D、排污设施答案：ABCD56、餐厅管理发挥规划功能的重点是做好()的工作。A、效益规划|B、业务活动规划|C、服务项目规划|D、人力规划答案：BCD57、通常食物原料包括()。A、谷类及薯类|B、动物性食物|C、豆类及其制品|D、蔬菜水果类答案：ABCD58、餐饮服务用语程序要求√的有()A、恰到好处|B、有声服务|C、轻声服务|D、清楚服务答案：ABCD59、餐饮企业食品储藏室卫生要求是()A、通风|B、干燥|C、防潮|D、防霉变答案：ABCD60、红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、萎凋|B、揉捻|C、发酵|D、干燥答案：ABCD61、金、银餐具清洗方式主要有()。A、电化学还原法|B、硫酸溶液擦除法|C、香薰净化法|D、雪堆埋藏法答案：AB62、宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，()是√的做法。A、为了体现尊重每一位来宾，餐巾花无论是花型、还是颜色均应该一致|B、相同的餐巾花型应该错开摆放|C、餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位|D、各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致答案：BD63、餐厅管理目标按层次分有()。A、基层目标|B、高层目标|C、部门目标|D、企业目标答案：ACD64、斟酒服务的评定标准有哪些()。A、服务员需用左手持瓶|B、商标始终朝向顾客|C、分两次完成|D、即使征求主人意见答案：BCD65、黄酒质量的感官鉴别分为()。A、色泽鉴别|B、香味鉴别|C、滋味鉴别|D、酒度鉴别答案：ABCD66、特殊菜肴分菜时的操作步骤有哪些()。A、准备工作|B、上菜|C、冷却|D、派位答案：ABCD67、茶叶中已被人们发现并认为与品质有直接关系的有机化合物有()等。A、多酚类化合物|B、蛋白质|C、芳香物质|D、果胶质答案：ABCD68、轻声服务的三轻是指()A、唱歌轻|B、操作轻|C、说话轻|D、走路轻答案：BCD69、()均属于核黄素的基本性质。A、为橙黄色针状结晶，带有微苦味，水溶性较低|B、酸性条件下稳定|C、碱性条件下不稳定|D、在100℃以上仍然具有活性答案：ABD70、插花的固定技巧包括()。A、折枝固定法|B、花插座连体法|C、夹枝固定法D、瓶口插架固定法答案：ABCD71、基督教按期职称分有()几种A、主教|B、牧师|C、神父|D、安拉答案：ABC72、核黄素缺乏的症状表现为()。A、疲劳乏力|B、口腔黏膜溃疡|C、地图舌|D、皮肤出现丘疹或湿疹性阴囊炎答案：ABCD73、香槟酒的侍酒服务包括()。A、开启酒瓶|B、品酒服务|C、斟酒服务|D、服务评价答案：ABC74、山西杏花村酒厂的注册商标有()。A、汾牌|B、竹叶青牌|C、杏花村牌|D、杏花仙牌答案：ABCD75、维生素B.1缺乏的主要症状有()A、坏血病|B、贫血|C、神经炎|D、脚气病答案：CD76、特殊推销活动的类型要多样化，要吸引人。常见的有()。A、演出型|B、艺术型|C、娱乐型|D、实惠型答案：ABCD77、宴会设计的要求()。A、突出主题|B、特色鲜明|C、安全舒适|D、美观和谐答案：ABCD78、特殊菜肴的成品有那些特色()。A、往往带有包装物|B、附带特殊佐料|C、菜肴成品温度高|D、才要保持完整答案：ABC79、西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、汤勺|B、黄油刀|C、鱼刀|D、面包叉答案：AD80、白酒中自由度大的酒分子越多随时间的延长()能够自然挥发。A、硫化氢|B、丙烯醛|C、醛类|D、酯类答案：AB81、金、银酒具的保存要点()。A、保持干燥|B、保持清洁|C、避免与空气接触|D、放置于密封容器中答案：ABCD82、下列选项中，含铁丰富的有()A、猪肝|B、鸡蛋黄|C、紫包菜|D、大豆答案：ABD83、红茶主要有()这三类。A、小种红茶|B、工夫红茶|C、红碎茶|祁门乌龙答案：ABC84、整形菜分菜动作有哪些标准()。A、汤汁不滴不洒|B、手法稳|C、声音轻|D、不拖拉答案：BCD85、以下哪种酒属于兼香型。()A、董酒|B、桂林三花酒|C、汾酒|D、湖北松滋白云边酒答案：AD86、西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、座位安排|B、入座要求|C、进餐姿势|D、进餐语言答案：ABCD87、()属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容A、热情友好、宾客至上|B、真诚公道、信誉第一|C、文明礼貌、优质服务|D、安全卫生、出品优良答案：ABCD88、在执行清洁卫生制度方面，要坚持()和()相结合的原则。A、制度化|B、经常化|C、突击化|D、标准化答案：BC89、无声语言包括()A、表情语言|B、文字语言|C、动作语言|D、体态语言答案：ACD90、()最容易发生沙门菌属食物中毒。A、春季|B、夏季|C、秋季|D、冬季答案：BC91、以下对饮用水的饮用卫生标准要求表述√的有()。A、饮用者应感觉良好|B、饮用者应该有依赖性|C、饮用者无不良反应|D、有利于饮用者的健康答案：ACD92、化学性污染物包括()。A、杂物|B、各种有害的无机物|C、各种有害的有机物|D、人工合成物答案：BCD93、金酒分为()。A、荷兰金酒|B、美式金酒|C、英式干金酒|D、果味金酒答案：ACD94、葡萄酒的酿造工艺分为哪几个步骤()。A、葡萄采摘期的确定|B、葡萄的采摘|C、葡萄浆、汁的制取|D、葡萄发酵答案：ABCD95、膳食纤维摄入过少，可能会产生()等疾病。A、坏血病|B、便秘|C、大肠癌|D、肥胖症答案：BCD96、食物中毒的特征包括()。A、发病成爆发性|B、具有相似的临床中毒症状|C、传染性极强|D、潜伏期短，来势凶猛答案：ABD97、白葡萄酒可以用哪些葡萄酿制()。A、青葡萄|B、白葡萄|C、红葡萄|D、紫葡萄答案：ABC98、中餐主题宴会摆台的摆放原则包括()。A、高要求的装饰原则|B、高标准的餐酒具选择原则|C、不拘一格的摆放创新原则|D、循规蹈矩的摆放原则答案：ABC99、白酒的香气可以分为()。A、溢香|B、喷香|C、留香|D、果香答案：ABC100、花材处理技巧()。A、卷叶法|B、圈叶法|C、切口弯枝法|D、金属丝穿心法答案：ABCD101、伊斯兰教的重要活动有()A、祷告|B、净礼|C、拿手|D、洗礼答案：ABC102、下列选项中，含铁丰富的有()。A、猪肝|B、鸡蛋黄|C、紫包菜|D、大豆答案：ABCD103、提前调兑，然后储存水和酒分子根据重新排列。白酒将()。A、保持香气|B、味道平衡|C、酒味燥辣|D、色泽加深答案：AB104、餐巾花型选择的原则有()。A、体现规模原则|B、突出主题原则|C、反映规模原则|D、协调菜店原则答案：ABCD105、()不是急躁型顾客的个性特点A、少言寡语|B、行动谨慎，矜持冷静|C、讲话速度较快|D、动作迅速自制力较差答案：AB106、餐饮从业人员的个人卫生应做到()。A、勤洗澡理发|B、勤洗衣服被褥|C、勤换工作服和工作帽|D、不应留长发答案：ABCD107、插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、呆板|B、生硬|C、大气|D、小巧答案：AB108、菜单应尽量满足不同类型客人的口味。在选择菜品时，要考虑()因素。A、价格要平衡|B、原料搭配要平衡|C、烹调方法要平衡|D、价格要平衡答案：ABCD109