第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高一上学期 人教版 必修1

第2节

蛋白质生命活动的主要承担者

富含蛋白质的食物主要有：肉类、鱼虾、蛋类、奶、豆类等。基础知识：蛋白质的概述组成元素:C、H、O、N（S、P）其中Ｓ是特征元素。例：人血红蛋白的分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4相对分子质量：

很大，属高（大）分子化合物。1.结构蛋白：

是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。一、蛋白质的功能2.催化作用：

细胞内的化学反应离不开酶的催化。

绝大多数酶都是蛋白质胃蛋白酶（结晶）3.运输作用：具有运输物质的功能。如血红

素运输氧。血红素4.调节生命活动：起信息传递的作用，调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5.免疫作用：如抗体1.结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质。

（如肌球蛋白、载体、组蛋白等）2.功能蛋白：催化作用（如：酶）运输作用（如：血红素）调节作用（如：激素）免疫功能（如：抗体）小结：蛋白质的功能

细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质多样的功能与蛋白质的多样性有关。生物界的蛋白质种类多达1010－1012

种。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸讨论：1、这些氨基酸结构有什么共同特点？2、氨基酸这一名词与其结构有关吗？组成蛋白质的氨基酸有21种。思考·讨论氨基酸的结构特点参考答案：1.氨基酸结构的共同特点CHH2NCOOHR中心C原子a.至少含有一个氨基（-NH2

)和一个羧基（-COOH）,且连接在同一个碳原子上，这个碳原

子还连接一个H原子和一个侧链基团（用R表示）b.氨基酸的不同,在于R基的不同。氨基羧基侧链基团2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对

应关系吗？CHH2NCOOHR有；有氨基和羧基，兼有酸性和碱性，故氨基酸之间可以发生反应。1）必需氨基酸：其中有8种是人体细胞不能合成的，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。与社会的联系：构成人体大约有21种氨基酸

人体细胞能自己合成，不需从外界环境中获取（13种）。2）非必需氨基酸练习：判断哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√××CNH2HOOCHCH2NH2√三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。

氨基酸分子通过脱水缩合的方式进行连接。思考：21种氨基酸是怎么样构成种类如此之

多的蛋白质呢？CHR1NH2OHCO↓H2OCHCOOHR2HNH氨基酸脱水缩合示意图：连接两个氨基酸的化学键叫做肽键；形成的化合物叫做二肽。肽键二肽以此类推：由多个氨基酸形成多肽肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽键三肽2个氨基酸形成____，脱去__个水分子，形成__个肽键；3个氨基酸形成____，脱去__个水分子，形成__个肽键；4个氨基酸形成____，脱去__个水分子，形成__个肽键；多(n)个氨基酸形成____，脱去___个水分子，形成___个肽键；二肽11三肽22多肽n-1n-1四肽33由氨基酸形成血红蛋白的示意图思考·讨论P31

氨基酸怎样构成蛋白质

观察图2-12，讨论并回答下列问题。讨论：1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶

的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细

胞后需要经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？

人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同

的长链？试说出蛋白质分子多种多样的原因。参考答案：1.氨基酸—肽链—蛋白质等层次。2.要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠

肽酶等的作用才能分解成氨基酸；

通过氨基酸脱水缩合，肽链盘曲、折叠变为

人体蛋白质；人体蛋白与食物蛋白不一样。3.可以写出1021条互不相同的长链；蛋白质种类多种多样的原因：1

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2◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目成千上万

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③氨基酸排列顺序千变万化

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-◎-④肽链空间结构千差万别

蛋白质结构与功能相关，若氨基酸的序列改变或蛋白质空间结构改变，就会影响其功能。——谷氨酸————缬氨酸——例：镰刀型红细胞

易破裂，运输

氧的能力降低。与社会的联系：

蛋白质在高温、强酸、强碱或重金属等条件下，其空间结构会被永久破坏，其理化性质会改变和生物活性丧失。比如：鸡蛋煮熟后不可变回生鸡蛋！小结：（1）脱水缩合：一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧

基相连接，同时脱去一分子的水。（2）肽键：通过脱水缩合，连接两个氨基酸分

子的-CO-NH-或-NH-CO-的化学键3）多肽

由三个或三个以上的氨基酸形成的肽链。

（4）肽链盘曲、折叠加工成蛋白质

CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN三肽CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽拓展：肽链中的氨基、羧基数目（链状）至少有一个氨基和一个羧基拓展：蛋白质的相关计算肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽的相对分子质量氨基数目羧基数目1an2anmann-1n-mn-1n-mna-18(n-1)na-18(n-m)至少1个至少m个至少1个至少m个n-2n-2na-18(n-2)至少2个至少2个练习：1.连接两个氨基酸分子的肽键结构正确的是()C．NH—CO2.牛胰岛素有A、B两条链，A链含有20个肽键，B链含

有29个肽键，这两条链共有多少个氨基酸()

A．48B．49C．50D．51AD3.大豆用来制造蛋白质必需的无机盐是（）

A.Ca2＋

B.Cu2＋

C.PO43－

D.NO3－4.形成蛋白质结构的层次，从小到大依次是（）①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合

④多肽⑤蛋白质

⑥一条或几条多肽链通过某些化学键连在一起A②①③⑤④⑥B②①③④⑥⑤C①③②④⑥⑤D②①⑥③④⑤

5.生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、血管舒张

素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，生理功能也差异很大。其

原因不可能是（）

A.组成肽键的化学元素

B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同

C.氨基酸排列顺序不同

D.蛋白质的空间结构不同DBA6.下列两种化合物在结构上都具有的共同点是（）A.都有一个氨基和一个羧基B.都有一个氨基或多个羧基C.都有一个氨基和一个羧基连结在同一个碳原子上D.都是二肽7.已知一种氨基酸的R基是—CH2—OH，在这种氨基酸分子

中，含有H的原子数是（）A1

个

B3

个

C6个

D7个8.糖尿病患者使用胰岛素治疗时，大都采用肌肉注射而不

是口服，其根本原因是（）A肌肉注射比口服的先进入B口服时药液对消化道的刺激过于强烈C口服时药液将被消化液中的蛋白酶分解

D口服时药液被消化液中的脂肪酶分解CDC9.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子（）A.包含的氨基酸多B.能水解成氨基酸C.具有空间结构

D.相对分子质量大11.现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此

合成的4条肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（）A.996、1016、1046

B.996、4、4

C.996、24