饭店经营方式的选择

第三章

饭店经营

方式选择【资料】HOTEL杂志世界饭店排名发展阶段时间发展模式区域发展20世纪初至五十年代通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张洲际发展20世纪六七十年代间以委托管理和特许经营为主要方式扩张全球发展20世纪八十年代至今委托管理、特许经营、联销经营交错运用资本扩张国际酒店集团发展进程新建兼并收购非资本扩张一、饭店产权结构与经营方式1、产权与饭店产权结构——PropertyRights含义 法律→新制度经济学

尚未形成有关“产权”内涵的统一认识一系列用来确定每个人（主体）相对于稀缺资源（客体）使用时的地位的经济和社会关系构成产权主体在许可范围内以各种方式使用客体的权利在不损害他人的条件下产权主体可以享受从客体中所获得的各种利益的权利产权主体允许他人受让或利用收益权或使用权的权利主体对客体的最高的、排他的占有关系产权属性排他性可分离性产权主体在行使对某一特定资源的一束权利时,排斥了任何其他产权主体对同一资源行使相同的权利实质是对稀缺资源使用上的竞争引起的产权的各项权项可以隶属不同主体的性质所有权、收益权、让渡权和使用权既可归属为同一主体,也可分属不同主体为现代饭店的组织结构和治理结构的形成提供了可能有限性任何产权主体之间对各自所拥有的产权必须具有明晰的界限对同一财产所拥有的不同权利也要有明确的边界任何产权必须有限度：“量”与“时空限制”可交易性产权在不同主体之间的转手和让渡“一次性”的和“永久性”的“产权全部让渡”

“有期限”的和“有条件”的“产权部分转让”产权类型 划分标准：产权是否完整完整产权=排他的使用权+独享的收益权+自由的让渡权私有产权权利主体为个人个人可以对其产权客体实施任意处置并承担相应责任本质特征：排他性公有产权权利主体为某一共同体，在其内部每个成员平等地分享权利使用权：非排他性&排他性每个个体成员不能拥有对财产的所有权公共产权具有不可转让性公共产权的“搭便车”问题国有产权产权归国家所拥有,由国家及其代理人来行使财产权利国家是国有资产惟一所有权主体权利配置遵循严格的纵向隶属等级规则产权经营的代理性使用权的排他性国企向国民派发红利？界定产权的意义（WHY）有助于人们形成对自己经济行为的合理预期，并且根据这种预期来调整与改变自己的经济行为清晰的产权也是实现产权交换的前提产权模糊:经济主体拥有权力与责任模糊或者不统一【资料】广之旅风暴探源：民营国有股东之争引爆调查门

【资料】五粮液最珍贵酒窖的前世今生【资料】谢瑞麟父子情仇：珠宝豪门10亿元股权讼战产权界定（HOW）界定经济主体相对于某一资源而言拥有的权利与责任产权初始界定：法律中国饭店的产权结构36%思考：国有饭店一枝独秀——饭店业的政企不分政企不分的恶果资源浪费经济效益不高效率低下地方保护主义【资料】谁偷了酒店的手纸？大多数国营企业的企业文化——员工爱占企业便宜【资料】北戴河：机关疗养院常年入不敷出每年补助数亿政企不分的根源：公有制抽象的主体：国家权利实施主体：政府主管部门解决问题的途径：政企分开实现国家所有权和饭店法人所有权的分离以及在国有饭店内部实行所有权和经营权的分离主要问题：对国有饭店经营者监督和控制的难度加大【资料料】腐败败与与饭饭店店的的产产权权性性质质有有关关：：国国有有饭饭店店和和民民营营饭饭店店，，谁谁是是腐腐败败的的温温床床锦江江国国际际高高级级副副总总裁裁九华华山山庄庄夏夏明明饭店店业业有有利利可可图图，，充充满满希希望望和和挑挑战战。。但但是是饭饭店店业业整整体体的的生生存存条条件件并并不不好好。。政府府机机关关用用纳纳税税人人的的钱钱去去投投资资饭饭店店，，其其中中多多数数饭饭店店承承担担了了政府府接接待待中中心心的功功能能。。国有有饭饭店店是是腐腐败败窝窝。。这这样样的的饭饭店店没没有有创创造造利利润润的的功功能能。。在夏夏明明看看来来，，自自己己所所说说的的腐腐败败温温床床是是从从投投资资角角度度而而言言，，海海岩岩所所说说的的是是从从消消费费角角度度而而言言。。国家家权权力力机机关关投投资资的的饭饭店店在在投投资资之之初初就就面面临临着着死死亡亡的的命命运运。。国国退退民民进进，，就就是是建建议议已已经经投投资资的的国国有有饭饭店店，，与与其其年年年年亏亏损损，，不不如如壮壮士士断断臂臂。。””如果果把把官官员员到到国国有有饭饭店店吃吃喝喝看看作作腐腐败败的的温温床床，，那那么么民民营营饭饭店店同同样样也也是是腐腐败败的的温温床床。。不不过过埋埋单单的的单单位位不不同同而而已已。。“权力力寻租租”的的行为为在民民营饭饭店实实施，，更容容易掩掩人耳耳目，，不被被监督督而已已。。国有饭饭店在在资产产管理理、人人力资资源、、薪酬酬机制制方面面改革革存在在诸多多的不不完善善之处处，容容易被被一些些人利利用来来谋求求享受受和私私利【资料】国资委委企业业改革革局勒勒令中中央企企业退退出““饭店店副业业”2010年1月25日，国国资委委企业业改革革局发发出通通知，，要求求中央央企业业从今今年起起全面面开展展非主主业宾宾馆饭饭店分分离重重组工工作。。今后后未经经国资资委批批准，，不以以宾馆馆饭店店为主主业的的中央央企业业将不不得再再投资资新建建经营营性的的宾馆馆饭店店。据统计计，目目前几几乎所所有央央企都都拥有有宾馆馆饭店店，有有2000余家,涉及资资产可可能上上千亿亿,分布在在国内内各地地甚至至海外外。这这其中中包括括中国石石油、中国石石化、中国电力力、三大国国有航空公公司、中国国铁路、中中国电信、、中国联通通、中国航航天科技、、中航工业业、中国船船舶等国有有大型企业业。而国资资委明确认认定的主业业包括饭店店业的只有有中粮、中中化、南光光和华侨城城等四家。。此外,还有港中旅旅和中国国国旅等因旅旅游业而与与饭店业相相关的央企企。国资委企业业改革局有有关负责人人表示，分分离的非主主业宾馆饭饭店将通过过国有产权无无偿划转、、协议转让让、市场转转让等方式，重重组到以宾宾馆饭店为为主业的优优势中央企企业。不过过，有关人人士指出，，在资产重重组过程中中资产私有有化值得警警惕。主业非饭店店业的央企企则显得态态度复杂。。一位制造业业央企人士士告诉记者者,由于整体上上市,企业所属饭饭店已是上上市公司资资产,尚不知国资资委的新规规会否涉及及此类资产产。一位资源类类央企人士士则表示,许多饭店都都有内部接接待的功能能,一旦划出会会增加企业业成本,而且辛苦经经营的饭店店有如企业业“养大的孩子子”,经营好的舍舍不得,经营差的即即使转让也也未必有人人接手。给我们的机机遇与挑战战央企挂牌的的资产项目目动辄十几几亿或几十十亿，资金金量太大，，很多投资资者都会望望而却步。。更重要的的是，央企企资产涉及及利益也非非常复杂，，在体制上上、人员上上都有很重重的包袱，，阻力很大大。”2、产权与与饭店经营营机制什么是“饭饭店经营机机制”决定饭店经经营行为的的各种内在在因素及相相互关系的的总称为什么要认认识“饭店店经营机制制”饭店“所有有权”与““经营权””分离的背背景下合理理预期饭店店经营活动动及其结果果主要内容私有产权公有产权国有产权【资料】它山之石：：国际饭店店管理集团团的经营机机制所有权与经经营权分离离饭店经理受受聘于管理理集团，以以业主与管管理集团签签订的管理理合同中的的规定为业业主工作，，代表管理理集团的合合法权益资本运作与与经营运作作相分离饭店经理只只负责饭店店的经营运运作，而不不为饭店的的资本运作作负责董事会领导导下的总经经理负责制制总经理只向向管理集团团和代表集集团向业主主公司董事事会负责“一条线””管理制度度，各级管管理人员向向上只有一一个领导经理对直接接下属和他他的助手有有充分的任任免权，保保证令行禁禁止的有效效系统指挥挥管理控制管理集团与与饭店业主主代表机构构重点控制制对市场营营销计划和和经营费用用预算计划划的审批、、执行和监监督饭店财务总总监由管理理集团任命命，有权直直接向管理理集团汇报报工作3、我国饭店主主要经营形形式影响饭店经经营形式的的主要因素素饭店的产权权结构饭店的经营营机制饭店经营所所面临的外外部环境饭店的经营营规模与档档次等级公有产权私有产权委托经营国家将饭店店委托给某一个人、政府部门或饭店代理行使饭饭店的经营营权政府代理承包经营委托管理政府代表国国家直接从从事经营活活动所有经营决决策均由政政府作出国家承担经经营活动出出现的盈亏亏用非经济手手段对员工工进行激励励政府无力营营作出及时时正确的决决策经营者缺乏乏必要约束束否定饭店自自身客观存存在的利益益对经营活动动的监督成成本高典型代表：：“国宾宾馆”私有产权政府代理承包经营委托管理在不改变现现有政企关关系的前提提下，通过过调整国家家与饭店之之间的产权权关系，实实现饭店所有权与经经营权的分离饭店经营活活动有了自自主权饭店有了自自己相对独独立的经济济利益员工收入与与饭店的经经营成果及及本人贡献献大小相联联系未从根本上上解决饭店店与政府间间政企不分分的问题承包经营只包盈不包包亏扩大经营者者权利，却却未增强相相应权利约约束饭店员工的的实际地位位并未实质质变化委托管理只只拥有经营权。委托经营公有产权公有产权私有产权私有产权自自营私有产权它营个人出资建建造并经营营经营规模较较小，平均均有80间间客房内部管理组组织简单规模有限成成本居高不不下管理水平低低而服务质质量不高财力有限而而发展速度度受限承担全部经经营所得及及经营风险险产权形式：：个人业主主制和合伙伙制在私有产权权基础上产产生的“所所有权”与与“经营权权”相分离离的经营方方式所有者所负负责任无限责任公公司有限责任公公司两合公司股份有限公公司酒店投资者者酒店经营者者“信任博弈”二、饭店集集团的非资资本扩张之之特许经营1、特许许经营概述述——Franchise什么是“特特许经营””特许者（Franchisor）将自己所所拥有的商标、商号号、产品、、专利和专专有技术、、经营模式式等以特许经营合合同的形式授予予被特许者者（Franchisee）使用，被被特许者按按合同规定定，在特许许者统一的业务务模式下从事经营营活动，并并向特许者者支付相应的费用用特许经营（（Franchise）与连锁经经营（Chains）的异同“特许经营营”的发展展第一代——产品品牌牌特许经经营或商品商标标型特许经营营(productandtradenamefranchising)1851年，胜家家（Singer）缝纫机机公司—特许经营营的鼻祖祖，缝纫机分销特许经营营权其它例子子：可口口可乐、、通用汽汽车、美美孚石油油核心：商商品的销销售权第二代——经营模式式特许经营营(businessformatfranchising)肯德基、、麦当劳劳……以“商标标、经营营技术和和店铺设设计”等以知识产权权为核心的的特许2、饭店店的特许许经营含义饭店集团团（让渡渡者）通通过向饭饭店（受受让者））让渡其其特许经经营权（（包括允允许饭店店使用其其名称、标标志，加入饭饭店的销售与预预订网络络等等）扩扩大其成成员，谋谋求相应应利益的的行为实质以特许经经营权转转让为核核心的一一种经营营方式，，利用管管理集团团自己的的专有技术与品牌与饭店业主的资资本相结合的的来扩张经营规规模的一种商商业发展模式式简史20世纪初，里兹兹发展公司向向纽约的一家家饭店出售了了第一份Ritz-Carlton的特许经营合合同现代饭店特许许经营始于20世纪50年代，以Holidayinn品牌的特许经经营扩张为标标志20世纪八十年代代，大规模发展和和高速复制3、饭店特许经经营的分析优势分析受让者Franchisee让渡者Franchisor降低创业风险险，增加成功功机会使用让渡饭店店集团已被公公认的驰名商标和无形资产得到让渡的饭饭店集团系统统的管理训练和营营业帮助减少广告宣传传费用，达到到良好的宣传传效果比独立经营的的饭店更容易易获得贷款例：Super8——业主赴美考察察、全球统一的服服务标准手册册、暗访+黄牌警告不受资金的限限制，迅速扩扩张规模增加让渡饭店店集团的市场场价值降低经营费用，集中精力提提高饭店管理理水平低成本、低风风险的海外市市场扩张劣势分析受让者Franchisee让渡者Franchisor饭店经营受到到严格的限制制，缺乏自主主权饭店集团出现现决策错误时时，加盟饭店店也会受到牵牵连受让饭店要退退出或转让受受合同的限制制，困难重重重对让渡者来说说，出售特许许经营权的目目的是为了赚赚钱饭店集团的声声誉和形象会会受到个别经经营不好的特特许经营饭店店的影响当发现受让者者不能胜任时时，也无法及及时更换例：让渡者施加压压力强迫受让让者接受过高高或过低的饭饭店经营指标标例：让渡者强强行代理受让让者采购物质质，而不顾受受让者能否从从其他途径以以更低的价格格采购同类产产品例：让渡者不不顾受让饭店店所在市场的的竞争环境，，强行规定受受让者产品的的销售价格环球舆情调查查中心+联合环球网：：“最受喜欢欢外资酒店品品牌”是香格格里拉，而““最不受喜欢欢”的是希尔尔顿4、饭店特许经经营所涉及的的费用问题首期特许费后续费用特许经营购买买费受让者在加入入饭店集团时时需一次性支付的费用使用让渡者名名称的权利接受一系列服服务的权利价格按每间客客房计算，具具体视让渡者者实力而定受让者获得特特许经营权之之后，在合同同期内，每年年都要向让渡渡者支付的费费用管理服务费用用饭店产品销售广告基金让渡者为保证证受让者的正正常经营向其其提供后续服服务而收取的的费用，一般般根据受让者者饭店营业收收入的百分比比计算让渡者向受让让者收取的一一定比例的客客房预订费，，约为营业收收入的1到2.5%每年按照销售售收入百分比比征收，或包包含在其他费费用中CityInn5、饭店特许经经营的选择适合对象即想分享集团团规模效益又又不想放弃独立立经营管理权权和所有权的单体饭店考虑因素饭店今后的经经营方向和经经济方式是否否与让渡方吻吻合与一致让渡者的声誉誉让渡者的产品品让渡者的服务务合约变更的相相关规定财务预测经营作风【资料】特许经营领域域的佼佼者――精品国际饭店店公司（ChoiceHotelsInternational）旗下所辖品牌牌包括住宿旅旅馆（SleepInn）、舒适旅馆馆（ComfortInn&ComfortSuites）、质量旅馆馆（QualityInns,Hotels&Suites）、号角饭店店（ClarionHotels）、经济客栈栈（EconoLodge）、罗德威旅旅馆（RodewayInn）和延长期套套房饭店（MainstaySuites），各品牌饭饭店又各具鲜鲜明的特性。。精品国际的特特许经营模式式主要包括：：1、高效的管理理组织机构根据地理位置置划分成五个个地区机构，，分别代表总总部对相应地地区的饭店进进行管理。地区机构向精品国际系系统中的每个个饭店提供一一个专门的联联系人，由他他们负责对每每个饭店的特特殊需求进行行评估并作出出反应。每个个地区机构的的主要功能包包括：（1）特许经营管管理各地区组织机机构负责向所所有的特许经经营获得者提提供应用系统统、合同、开开放式服务、、24小时帮助热线线、实时咨询询等多项服务务。成为精品的加加盟店后，新新建饭店可获获得包括选址址、培训、提提供产品、营营销计划和帮帮助融资在内内的服务，已已有饭店则可可获得除选址址之外的其余余各项服务。。精品作为特特许经营者，，它所担负的的责任并不是是对各加盟店店进行管理，，而是向各受许者提提供品牌、标标准、营销及及采购网络、、质量控制服服务。作为精品的加加盟店，需要要交纳四部分分费用：初始始费（每间客客房300美元，最低不不少于35000美元）、特许许权费（4％的客房毛收收入）、广告告促销费（1.3％的客房毛收收入外加每天天每客房28美分）及客房房预订费（l％客房毛收入入，外加通过过预订系统预预订的每间客客房加收l美元）。（2）特许经营服服务每个地区的专专家都会为精精品系统中的的各加盟饭店店提供“从摇篮到坟墓墓”的全面服务务，从局部的的销售策略、、开创新品牌牌，到培训新新技术，最终终的目的就在在于使其获得得最高的收益益及收益率。。这些地区机机构同时还负负责管理质量量担保和品牌牌标准。所谓谓“旁观者清清”，他们的的认识相对来来说比较客观观，能根据具具体情况制定定对症的“良良药”、销售售策略、人员员培训等等。。（3）特许经营销销售特许经营的战战略性方法是是由地区机构构设计的，他他们根据不同同品牌在不同同区域的发展展情况，分别别对美国的关关键市场进行行细分、定位位，从而为各各加盟店找到到最为适宜的细分市市场。已经在市场场中运作的加加盟饭店在新新的特许经营营机遇出现时时具有优先选选择权。2、利润管理精品根据各饭饭店的实际情情况先给各饭饭店设置一个个利润底线（这个利润底底线肯定超出出该饭店在成成为精品加盟盟店之前的利利润），然后后通过各种方方式，如广告告促销、全球球分销等，提提高饭店利润润，当达到利利润底线之后后，又会继续续提高标准，，从而使饭店店的经营成果果一直保持上上升之势。精精品新推出““利润管理理者”，即各各饭店私有财财产的管理系系统，以辅助助各饭店改进进其财务管理理制度。3、产品供应为了便于各个个饭店能够向向顾客展示一一致的服务质质量，精品设设置了一个主主页：ChoiceBuys．com，各加盟店可可以通过这个个主页来添置置所需的产品品或服务。4、人员培训作为特许许者，要要提高各各加盟店店的管理理水平绝绝对少不不了对各各加盟店店的所有有者、总总经理、、合作者者的培训训。1998年，精品品又新开开设了一一个“学学习中心心”，该该培训的的关键部部分是““精品运作作及收入入增加(ChoiceOperationsandRevenueEnhancement，CORE)”训练，，旨在加加快新的的加盟店店融合到到精品系系统中的的速度，，同时提提高饭店店的收入入。5、分销精品拥有有极具竞竞争力的的全球性性分销系系统。这这一分销销系统的的成功关关键在于于高科技技的产品品——CHOICE2001系统。顾顾客在选选择住宿宿的饭店店时，首首先考虑虑的是地地理位置置，其次次才是价价格，所所以CHOICE2001系统就根根据各饭饭店的地地理位置置的便利利性向顾顾客提供供住宿，同时这这个系统统还与各各大旅游游代理商商相联系系，这就就使各饭饭店具备备了强大大的竞争争优势。。通常，订订房方便便与否也也是顾客客是否选选择某一一饭店的的决定因因素之一一。精品品向顾客客提供了了极为方方便的订订房途径径：除了了到各饭饭店直接接订房外外，顾客客可以选选择拨打打免费电电话订房房，也可可以通过过Internet到精品的的主页上上进行网网络预订订。6、广告促促销精品的广广告促销销行为既既包括所所有品牌牌的统一一促销，，也包括括各个品品牌单独独进行的的行为。。同时，，精品所所采用的的广告方式式也是多种种多样的的，例如如，Clarion在“美国国今日新新闻”上上进行印印刷品广广告行动动；Quality在商业周周刊、PC杂志、美美国新闻闻及世界界报道上上做广告告。此外外，精品品的不同同品牌还还通过举举办引人人注目的的体育比赛赛来扩大自自身的影影响。例例如，Quality举办了网网球挑战战赛；Comfort连续举办办高尔夫夫球锦标标赛。积积极主动动的宣传传努力使使旅游者者，尤其其是团体体旅游者者对精品品的各个个加盟饭饭店有了了极为强强烈的认认识。三、饭店店集团的的非资本本扩张之之管理合同同1、管理合同同的含义义（ManagementContract）什么是““管理合合同”（（委托管管理）通过饭店店业主（（委托方）与管理理集团（（代理方）签署管管理合同同来约定定双方的的权利，，义务和和责任，，以确保保管理集集团能以以自己的的管理风风格，服服务规范范，质量量标准和和运营方方式来向向被管理理的饭店店输出专业技术术，管理人才才和管理模式式，并向被被管理饭饭店收取取一定比比例费用用的管理理方式“管理合合同”的的类型全权管理理合同——总经理为为首的工工作团队队协助管理理合同——执行总经经理和有有关部门门的负责责人组成工作团团队顾问管理理合同——专业管理理顾问；；开业管理理、局部管理理饭店管理理合同诞诞生及发发展的背背景和条条件被压抑的的旅游需需求的释释放、马马歇尔计计划、商商业航空空旅行的的发展、、战后美美国经济济繁荣、、美元的的升值、、新兴旅旅游目的的地发展展旅游业业的需求求及饭店店管理公公司的内内部利益益驱动核心：必必须将饭饭店管理理公司无无法预测测和控制制的经营营风险(如自然灾灾害、战战争、动动乱、疾疾病等)转嫁给饭店业业主，方方可确保保饭店管管理公司司在此种种经营模模式下的的生存和和发展适合对象象财力雄厚厚但专业管理理人才及及管理技技术缺乏乏的单体饭饭店饭店管理理合同中中的风险险委托方让渡饭店店经营权权支付管理理费用承担经营营损失终止合约约困难与雅高合合作后的的和平宾宾馆代理方南京丁山山香格里里拉大饭饭店饭店的业业绩不突突出管理公司司的选择择管理合同同的谈判判：费用用结构、、权利职职责、合合同期限限（8～15）、中止条条件、纠纠纷解决决、股权权参与无法参与与饭店投投资而失失去资金金收益经营业绩绩依赖于于委托方方的资金金供给水水平对饭店资资金投入入、财产产处理方方面不具具有影响响力委托方如如提前终终止合约约将导致致代理方方经济利利益与声声誉上的的较大损损失南京丁山山香格里里拉大饭饭店：拖拖欠管理理费、增增加消防防设施要要求遭拒拒2、管理合合同中双双方讨价价还价的的能力委托方代理方具有可以以信赖的的形象与与经历提供充足足的经营营资金，，或具有有稳定的的金融背背景能为代理理方提高高在市场场中的形形象、知知名度和和竞争地地位提供供机会存在着竞竞争的饭饭店业市市场具有稳定定持续的的发展业业绩较雄厚的的资产与与丰富经经验有培训各各级员工工的能力力提供良好好的服务务系统公众、客客人、其其他委托托方和权权威机构构对代理理方持有有较高的的评价业绩品牌经营规模模过往的管管理经验验价格3、管理合合同中的的报酬形形式选择择技术帮助费开业前管管理费代理方提提供服务务项目的的多少项目技术术含量的的高低代理方在在这些项项目上花花费的时时间与精精力适合于本本地区和和目标市市场的详详细的营营销计划划饭店内部部控制和和管理系系统的建建立员工，特特别是管管理人员员的配备备与培训训开业后管管理费代理方管管理饭店店的费用用饭店的经经营成本本和管理理成本代理方人人员旅行行和生活活费用计算形式式仅计算基基本费vs.仅计算奖奖励费基本费加加奖励或或取两者者中较高高者基本费（（管理费费）：以以总收入入的一定定比例计计算，以以对总收收入提高高的奖赏赏，并且且没有对对成本的的控制要要求（毛收入入的1.5至3％）最核心的的考核指指标———GOP奖励费：：经营毛毛利润的的10%～15%管理费用用下降趋趋势日趋趋明显比较对象要求优点区别代表饭店管理合同较强的饭店管理经验和能力对下属饭店进行紧密控制与管理，减少投资风险管理输出、直接经营管理权，利润较高中、高档饭店洲际集团、万豪集团、喜达屋集团特许经营由较强品牌实力及经营、管理、服务运作的能力有效的低成本扩张和品牌输出，减少直接投入和资金风险，加盟店有助于提高品牌影响率与市场占有率没有直接经营管理权，只有监督及指导权，利润较低低档饭店圣达特集团、精品国际集团、全球卡尔森4、管理合合同与特特许经营营的比较较5、中国本本土饭店店管理公公司中国饭店店管理公公司（集集团）十十强地区扩张张性集团成员员饭店分分布最为为密集、、集团总总部或旗旗舰店及及其发展展初期的的成员饭饭店所在在地区饭店管理理公司的的地区分分布与当当地开放放程度、、经济发发展程度度、旅游游业发展展程度是是同步的的趋势：：逐渐渐开始始向二二、三三线城城市辐辐射饭店管管理公公司组组织力力外派团团队构构成数量：：三五人人至三三十多多人岗位：：客房房、餐餐饮、、前厅厅、市市场销销售及及人力力资源源管理理薪酬水水平外派总总经理理月均均收入入则在在20000元左右右外派总总监月月均收收入大大多在在10000元至15000元之间间外派部部门经经理月月均收收入则则基本本为5000至10000元外派团团队素素质外派团团队总总经理理、总总监级级管理理人员员、部部门经经理级级管理理人员员本科科及以以上学学历者者分别别达到到50%以上外派管管理人人员平平均工工作年年限达达到20年以上上四、其其他经经营方方式1、带资管管理什么是是“带资管管理”通过独资，控股或参股等直接接或间间接投投资方方式来来获取取饭店店经营营管理权权并对其其下属属系列列饭店店实行行相同同品牌牌标识识，相相同服服务程程序，，相同同预订订网络络，相相同采采购系系统，，相同同组织织结构构，相相同财财务制制度，，相同同政策策标准准，相相同饭饭店文文化及及相同同经营营理念念的管管理方方式业主：防止止管理方做做出不利于于业主的决决策管理方：可可以在饭店店战略计划制定过过程中起关关键作用典型代表：：香格里拉锦锦江江雅高（（46.5%）中国市场上上比较接受受的方式，，“合资企企业”饭店管理合合同发展的的新趋势：：管理公司司参股加强强【资料】首开带资管管理先河的的“香格里里拉”隶属于马来来西亚著名名华商——“糖王”郭郭鹤年的郭郭氏集团旗旗下。1971年，郭鹤年年与新加坡坡经济发展展局合资建建成了新加坡第一一家豪华大大饭店一一香格里里拉大饭店店，并开始始在亚太地地区扩张，，打造香格格里拉饭店店品牌。作为较早进进入内地的的饭店管理理集团，香香格里拉从从开始就实实行带资管管理，也是是当时唯一一采用此方方式的国际际饭店管理理集团。1984年，杭州，，第一家香香格里拉饭饭店，合作作伙伴是浙浙江省旅游游局（即现现在的浙江江旅游集团团公司，香香格里拉饭饭店集团拥拥有杭州香香格里拉45％的股权。1987年，北京香香格里拉饭饭店落成，，香格里拉拉集团占有有49％股份。1989年、1990年，国贸饭饭店、中国国大饭店，，香格里拉拉拥有两家家饭店50％的股份。1995年．郭氏旗旗下的嘉里里集团看到到CBD地区符合国国际标准的的高档写字字楼稀缺的的状况，和和北京北奥奥公司兴建建了高级写写字楼嘉里里中心，其其中包括嘉嘉里饭店、、香格里拉拉拥有绝对的控制制权。2000年后，香格格里拉在国国内开始了了新一轮的的饭店拓展展计划．实实施投资和管理理饭店两条条腿走路””的策略。。2001年，香格里里拉接管了了南京丁山饭饭店，改名为南南京丁山香香格里拉大大饭店，以以纯输入管管理的方式式介入。香香格里拉公公布了8家正在新建建中的饭店店，其中有有一半是输输出管理．．另一半仍仍是自己投投资兴建。。原因：香格里拉拉饭店集团团凭借先进进的管理经经验和品牌牌优势，深深受内地志志在饭店业业发展的企企业的青睐睐，主动找找到香格里里拉为其管管理饭店的的企业数不不胜数。在在对这些饭饭店项目进进行评估之之后，果从从硬件到软软件，以及及饭店所处处的地理位位置符合香香格里拉品品牌要求的的标准，考考虑为其管管理饭店。。这和香格格里拉在中中国自己投投资建饭店店并不矛盾盾．相反会会加快香格格里拉在国国内拓展的的步伐。2、租赁经营营什么是“租租赁经营””饭店集团（（乙方）通通过签订租约，长期租赁赁业主（甲甲方）的饭店、土地地、建筑物物及家具等，然后由由饭店集团团作为法人直接经营具体形式直接租赁（Straight-lease）盈利分享租租赁（Profit-sharinglease））由承租公司司使用饭店店的建筑物物、土地、、设备等等，负责经经营管理，，每月交纳纳定额租金金分离出售后回租租式租赁如家租金与营业业收入挂钩钩营业总收入入的一定百百分比/按经营利润润的一定百百分比按营业总收收入和经营营利润的混混合百分比比饭店将饭店店产权转让让给他方后后在将饭店店租回继续续经营出售原因：：变现；减减少风险（（Eg：雅高）部分租赁经经营vs.外包（outsourcing）3、合作联营营模式什么是“合作联营营”由众多的单单体经营管管理的饭店店自愿付费费参加并通通过分享联联合采购、联合促销、联合预订、联合培训、联合市场开发，联合技术开发等资源共享享服务项目目而形成的的互助联合体（Alliance））实质独立饭店结结成的较为为松散散的组组织织，，它它们们相相互互保保持持独独立立，，在在内内部部管管理理上上互互不不相相关关各饭饭店店保保持持自自己己的的经经营营特特色色与与经经营营自自主主权权联系系松松散散，，利利益益分分配配不不均均，，合合作作不不稳稳定定适合合对对象象：：即即想想分分享享集集团团规规模模效效益益又又不不想想改改名名换换姓姓的的单单体体饭饭店店4、Timesharing————分时时度度假假/时权权经经营营/度假假权权益益/共有有产产权权，，旅旅游游房房地地产产什么么是是““分时时度度假假”分时时度度假假及及交交换换系系统统，，指指消消费费者者在在某某一一特特定定的的度度假假村村或或饭饭店店以以极极其其优优惠惠的的价价格格购购买买特定定年年限限内内一一周周或或数数周周度度假假时时段段的的使使用用权权，并并可可通通过过时段段交交换换网网络络与其其他他度度假假村村或或饭饭店店的的度度假假时时段段的的使使用用权权进进行行交交换换的的一一种种饭店店营营销销方方式式度假假村村比比酒酒店店标标准准客客房房的的条条件件更更好好，，多多数数的的客客房房拥拥有有便便捷捷的的厨厨房房设设备备，，温温馨馨的的起起居居空空间间和和卧卧室室，，因因此此度度假假并并不不意意味味着着远远离离舒舒适适的的家家庭庭环环境境国际际分分时时度度假假的的发发展展阶阶段段萌芽芽阶阶段段初步步规规范范20世纪纪60年年代代中中期期，，法法国国阿阿尔尔卑卑斯斯山山多来来自自积压压的的房房地地产产或由由饭饭店店客客房房改改造造而而成成经营营商商以以单单体体饭饭店店为为主主，，以以房房地地产产饭饭店店为为主主，，饭饭店店追追求求短短期期的的投投资资回回报报以以尽尽快快回回收收投投资资行业业缺缺乏乏规规范范，，产产业业集集中中度度较较低低推广广阶阶段段销售售产产品品方方面面存存在在强强迫迫性性销销售售和和欺欺骗骗性性销销售售等等现现象象多数数消消费费者者对对产产品品缺缺乏乏足足够够的的了了解解，，购购买买者者为为具具有有猎猎奇奇动动机机的的高高收收入入者者20世纪纪70年代代行业业管管理理