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Word-3-影响鲜枣贮藏的主要因素是什么①枣果成熟程度：冬枣果实在成熟过程中，色彩、风味、含水量和养分成分都在不断地发生变化，展现不同的成熟度。普通成熟度低较成熟度高的枣果耐贮藏，保鲜期随着果实成熟度的提升而缩短。

大量的贮藏讨论表明。同在0℃条件下贮藏同树的冬枣，初红果贮藏保鲜期最长，半红果次之，全红果最短。采收过早养分堆积尚未完成，还不具备冬枣的风味，虽然贮藏期延伸，但贮藏后的冬枣品质显然下降，得不到消费者的认可。2022年有些经营者片而追求冬枣的贮藏期，在冬枣的白熟期就采摘人库，尽管贮藏期延伸r，出库后的冬枣外观尚好，风味口感极差，在市场上受到消费者的冷落，购买者大呼上当。笔者认为应讨论冬枣半红期的贮藏保鲜技术，靠掠青来实现延伸贮藏期是不行取的。

②植物激素影响：果实内乙烯、脱落酸等内源激素的生成加速了果实的后熟和老化，对果实贮藏保鲜极为不利，应控制其浓度延缓果实的后熟和年轻。合理地使用乙烯和脱落酸的拮抗剂，如赤霉素、蔡乙酸和2，4-滴能够减轻落果，延伸着色，对采后贮藏保鲜有延伸作用。

③果实水分：果实生长发育离不开水分，水是细胞质的重要组成成分，鲜食品种果实中含水量一定要充沛，失水后难以恢复本来的鲜脆状态，因此冬枣在销售或贮藏过程中都要非常注重并实行有效措施尽量削减果实水分的丧失。

④呼吸作用：冬枣采收后仍是一个有生命的有机体，一切生命活动仍在继续，只是相对削弱。呼吸是果实采后的主要生理活动，将淀粉、糖类、脂肪、蛋白质、纤维素及果胶等复杂有机物经过生化反应，氧化分解为容易的有机物，终于生成二氧化碳和水，产生能量。而能量是维持自身,生命活动必须的，一切生命活动都离不开呼吸。

有氧气参加的呼吸为有氧呼吸，无氧气参加的呼吸称为缺氧呼吸或无氧呼吸，是分子内的呼吸。无氧呼吸消耗的物质远高于有氧呼吸，此外无氧呼吸还能产生酒精和乙醛，当果实中酒精浓度达到0.3%、乙醛达到0.4%时细胞组织就会受到毒害，妨碍果实正常生理活动举行。因此，在冬枣贮藏中要避开缺氧呼吸，叉要尽量削减有氧呼吸的物质消耗，延缓年轻。

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