茶氨酸行业现状(培训资料)课件

第一章：

茶氨酸行业发展概述第一章：

茶氨酸行业发展概述1第一节：

茶氨酸行业定义第一节：

茶氨酸行业定义2茶氨酸定义

L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，Cas号：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，属酰胺类化合物，为白色或类白色粉状，熔点214-215度，极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

L-茶氨酸在自然界它仅存在于产茶植物中，占茶叶干重的1%~2%之间，L-茶氨酸是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的50％以上，是构成绿茶风味的物质。茶氨酸为人体所必需，但人体内不能合成，要靠外界供给。

茶氨酸定义L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L3第二节：作用第二节：作用4茶氨酸对中枢神经递质活性的影响

横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类(monoamine)代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管目前人们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果。Yokogoshi等人在他们的另一些实验中又确认了服用茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性。茶氨酸对中枢神经递质活性的影响横越等人在测定茶氨酸对5茶氨酸的降压作用

一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。Kimura等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。茶氨酸的降压作用一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢6茶氨酸对学习、记忆的影响

Chu等人报导过他们曾在Operanttest(在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验)的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。另外，在Avoidancetest(当动物由明室进入放有食饵的暗室时，会受到暗室中电击的一种动物记忆实验)的研究中也确认了茶氨酸可以增强大鼠的记忆能力。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。

茶氨酸对学习、记忆的影响Chu等人报导过他们曾在Op7茶氨酸旷怡身心作用

早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。众所周知，在我们大脑表面可以测到α、β、σ和θ4种与人身心状态密切相关的脑电波。Chu等人在观察茶氨酸对15名18～22岁青年女性的脑电波影响时发现，口服茶氨酸40min后α—波有明显增大趋势。但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而且具有提高注意力的作用。茶氨酸旷怡身心作用早在1975年，木村等人曾报告过茶8第三节：应用第三节：应用9茶氨酸在医药领域中的应用A）茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用，对患白血病小鼠可延长其存活期。B）茶氨酸可以用于降压药物。动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸，人为升压大鼠的收缩压、舒张压，均有明显的下降.C)茶氨酸可以用在安神镇静药物中。茶氨酸是咖啡因的拮抗物，可用于抑制咖啡因引起的兴奋作用，具有安神作用。茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分，对帕金森氏症、老年性痴呆症、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。茶氨酸在医药领域中的应用A）茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。茶氨酸10茶氨酸在食品工业中的应用

作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域。A)可作为茶饮料的品质改良剂

当前我国的茶饮料由于受原料和加工技术的限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，并且可缓冲咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味，因此，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。

B)可作为改善食品风味的添加剂

研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下(如杀菌、pH和加热等)比较稳定，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。

茶氨酸在食品工业中的应用作为一种新兴的食品11C)可作为功能食品的添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并且不会产生θ波，因此，只会让人有轻松的感觉而不是昏昏欲睡的感觉。将来可以作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。

L-茶氨酸可以促进大脑α波的产生：α波可以使人处于清醒、敏感、机体和精神放松的状态。L-茶氨酸不会增加θ波，因此将其添加到各种食品中都不会产生昏昏欲睡的感觉。根据L-茶氨酸对α波的影响结果，50~200mg的L-茶氨酸就可以产生放松的结果，对情绪不稳定者的松驰效果也很显著。

目前市场上的保健食品多数是为成人防病或改善作用的品种，像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，极为引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料大会上获得大奖。据权威部门调查，2002年国际医药保健品市场上畅销的天然抗癌/增强免疫力的主要保健品中，L-茶氨酸独占鳌头。

C)可作为功能食品的添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波的强12在其他领域，茶氨酸可作为净水剂净化饮用水，还能作为除臭剂的有效成分。在当代人什么都要追求健康的情况下，茶氨酸的安全性必然成为影响其推广发展的重要条件，就这一点，早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，并且实验表明茶氨酸是一种十分安全无毒的食品配料。有专家称承认最大茶氨酸摄入量为800～900毫克，而一般茶氨酸制剂或作为添加剂不超过100～200毫克，所以可以长期食用。

在其他领域，茶氨酸可作为净水剂净化饮用水，还能作为除臭剂的有13第四节：

茶氨酸行业发展概括第四节：

茶氨酸行业发展概括14一、全球茶氨酸行业发展简述日本是世界上最早研究和开发利用茶氨酸的发达国家，茶氨酸在日本早已形成产业化。日本食品研究人员发现，将少量茶氨酸加入到咖啡或茶饮料中可减轻或消除其苦味，所以在上世纪80年代，日本饮料厂商都将茶氨酸作为“减苦味剂”使用。如今，茶氨酸作为一种治疗焦虑症的天然镇静剂自然在国外市场上大受欢迎，日本、美国市场上已有上百种不同品牌的茶氨酸或口服液、饮料等保健产品，它们的健康诉求均为“抗焦虑、镇静与提高大脑工作效率”。西医治疗抑郁症常用药物为“百忧解”（氟西汀）和帕罗西汀等“5羟色胺再吸收抑制剂”类药物。但国外有学者说，长时间使用上述药物反而会增加病人自杀的几率。所以目前医学专家更倾向于使用天然抗抑郁剂。目前国际市场上最畅销的天然抗抑郁剂为“金丝桃素”（贯叶连翘提取物）。但是，近年来一种来自中国绿茶提取物的“L-茶氨酸胶囊”，已经成为国际市场上畅销的新型抗抑郁剂，因为L-茶氨酸同样具有治疗抑郁症的效果，而且还有振奋精神的作用。更好的消息是，L-茶氨酸胶囊还能用来治疗令家长和老师们头疼的“儿童多动症”，以代替有严重副作用的“利他林”之类的药物。一、全球茶氨酸行业发展简述日本是世界上最早研究和开发15据悉，L-茶氨酸已成为去年美国市场上最受消费者欢迎的新天然药物，

据保守估计，日本每年销售的茶氨酸终端产品市场总值在400亿～500亿日元，美国销售茶氨酸类保健食品历史虽然不大，但市场总值已超过1亿美元，且发展势头惊人。西方经济分析师预测：茶氨酸将继银杏叶制剂后成为国际市场上另一种畅销保健药的（或食品）新原料。这对我国L-茶氨酸原料药出口商来说是一大喜讯。据悉，L-茶氨酸已成为去年美国市场上最受消费者欢迎的16二、茶氨酸国内行业现状阐述我国是茶树的故乡也是世界最大茶叶生产国。我国茶叶总产量估计在200万～300万吨。近年来，国内茶叶提取物生产发展速度较快。据悉日本一家茶叶制品商“太阳株式会社”已在临近江苏南部茶叶产区的无锡市郊设立了中国目前最大的茶叶提取物加工厂，年产茶多酚、茶氨酸分别有5000吨和100吨。

其次在中国的产茶大省——浙江省也有一些企业正在生产茶氨酸，产品大多出口美国或日本市场。其中包括衢州、杭州与湖州的多家工厂。估计浙江省的茶氨酸年产量在500～1000吨。四川、贵州等西南产茶省也有少量茶氨酸产品，国内茶氨酸年生产能力估计在3000吨左右。目前国内市场上含量20％的L－茶氨酸的报价在950元／公斤含量30％的茶氨酸报价为1400元／公斤，在国际市场上茶氨酸平均售价为每公斤150～250美元（根据质量、纯度而定），最好的茶氨酸可卖300美元／公斤，且市场需求量极大。我国拥有世界第一位的茶树资源，开发茶氨酸将是天时地利。二、茶氨酸国内行业现状阐述我国是茶树的故乡也是世界最17第二章

2009-2010年茶氨酸市场分析第二章

2009-2010年茶氨酸市场分析18一、茶氨酸市场景气向好我国拥有世界第一位的茶树资源，茶叶总产量估计在200万～300万吨。我国的茶氨酸生产始于上世纪90年代末，这与当时国际市场对茶氨酸需求大增的形势有关。近年来，国内茶叶提取物生产发展速度较快。国内茶氨酸年生产能力估计在3000吨左右。目前国内市场上含量20％的L－茶氨酸的报价在950元／公斤，含量30％的茶氨酸报价为1400元／公斤。在国际市场上茶氨酸平均售价为每公斤150～250美元，最好的茶氨酸可卖300美元／公斤，且市场需求量极大。目前，国内至少有20~30家公司（大多为中小公司）生产茶氨酸，产品主要供出口。茶氨酸产品虽然在美国上市时间不长，但发展势头惊人。继欧洲之后，美国于2000年正式批准茶氨酸进入该国市场并将其归入GRAS级（即公认为安全的）食品添加剂。在美国市场上至少已有50~60个不同品牌的茶氨酸产品，其中最常见的剂型为口服胶囊和口服液。由于美国拥有更高的科技水平，因此，茶氨酸产品的种类有很多。据估计，美国市场茶氨酸产品年销售额已达2亿~3亿美元。一、茶氨酸市场景气向好我国拥有世界第一位的茶树资源，19二、茶氨酸—21世纪“新天然镇静剂”由于美国拥有更高的科技水平，因此，茶氨酸产品的种类在美国展现出多样化的局面，如美国一公司推出一种专为儿童“量身定做”的茶氨酸气雾剂，据称具有辅助治疗儿童多动症、提高学习/记忆的效果；美国一食品公司不久前还开发出一种含有茶氨酸的黑巧克力产品；美国BN公司推出一种可供消费者直接加在牛奶、果汁或其它饮料中的“散装茶氨酸粉末”等等。此外，还有“天然安眠药”TARO、ZEN（可治疗过敏症）等新产品在2006年上市，这些产品的售价一般在每瓶十几到五十几美元之间，在美国市场十分受欢迎。据估计（因茶氨酸在美国属于“膳食补充剂”而非药品，故政府部门并不将其列入统计范围），美国市场茶氨酸产品年销售额已达2亿～3亿美元，市场总规模有望达到3亿～4亿美元以上。二、茶氨酸—21世纪“新天然镇静剂”20三、儿童多动症试试“茶氨酸”近年来国外医药研究人员发现：一种来自绿茶的天然提取物“茶氨酸”胶囊能有效治疗儿童多动症，其效果与利他林相似，且无副作用。众所周知，绿茶是世界“第一健康饮料”。绿茶含大量的“茶多酚”（一种黄酮类物质）。其次，研究表明绿茶还含1—2％的“茶氨酸”。茶氨酸是一种化学结构类似于谷氨酸的氨基酸。据研究茶氨酸在人体内能自动转化成GABA（γ氨基丁酸），而GABA是一种极其重要的神经传递质，它有提高大脑皮层兴奋性，加快神经元之间的信号传递速度以及消除紧张、不安等镇静效果，国外保健品界称茶氨酸为“天然镇静剂”，现美国日本与欧洲均已批准茶氨酸作为天然脑功能保健食品。西方一学者不久前提出：多动症儿童的家长不如给孩子试服一下“茶氨酸”胶囊（每日1—2次，每次200mg）三、儿童多动症试试“茶氨酸”近年来国外医药研究人员发21四、国外企业茶氨酸料发展的特点风行英国的情绪食品《纽约时报》曾给出这样一个数字：全美每年因白领工作压力造成的经济损失达3050亿美元，相当于10个世界500强级别公司的收益。在此情况下，减压产业的蓬勃发展就不足为奇了。据英国《独立报》近日报道，在减压产品名录上，最近出现了一个新名词，它就是“情绪食品(moodfood)”。这些食品多富含欧咪伽-3脂肪酸、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸、B族维生素和磷脂酰丝氨酸等几种“减压因子”，有利于缓解压力，平和心绪。

说到什么是“情绪食品”，举个例子您就明白了。英国人爱吃巧克力，但贪食巧克力而导致肥胖、蛀牙等种种弊端也是众人皆知的事实。为了巧克力迷们的健康，商家就生产出了一种名叫“心绪平衡巧克力”的食品。它不是巧克力，却有着和巧克力一样的美味和口感，其中更添加了能够减轻焦虑的γ-氨基丁酸和有助于提高记忆力的L-茶氨酸。人们可以借助这类食品，有效舒缓自己的紧张情绪。

四、国外企业茶氨酸料发展的特点风行英国的情绪食品22在英国，每年都有很多人因为患有抑郁症而不得不放弃正常的工作和生活。从这个角度来看，“情绪食品”的出现也正合时宜。一家名叫明特的市场调查公司最近的报告也说，在过去10年间，逐渐发展起来的“情绪食品”在英国已经成为一个年利润超过10亿英镑的食品市场。

早期的“情绪食品”主要是通过提供必要的人体营养物质补充，来促进人体健康。现在的“情绪食品”则利用更多食品研发科技，在保证食品可口的同时，确保营养元素摄入体内。目前在英国，含有欧咪伽-3脂肪酸的“情绪食品”主要针对成长中的孩子，因为欧咪伽-3脂肪酸能够促进脑部发育。这类食品在商店中化身成多种产品：巧克力、酸奶、面包等等数不胜数。

在英国，每年都有很多人因为患有抑郁症而不得不放弃正常23除了欧咪伽-3脂肪酸食品外，“心绪平衡巧克力”的食品生产商卡巴公司说，他们目前正同雀巢、可口可乐等公司合作，将他们研发的“情绪食品”合成到这些饮料公司的新产品中。同样，茶氨酸和B族维生素也是“情绪食品”中的主导成分。在英国，包括著名的PGTips等袋装茶生产商的产品中都标明含有茶氨酸。茶氨酸的功能主要是帮助人们放松情绪，从而能够集中精力。含B族维生素的“情绪食品”主要是日常可见的蔬果、肉类、大米等等，它们的作用除了帮助人们舒缓情绪外，还能起到增强记忆的作用。

在英国的超市里，各种“情绪食品”现在已经摆上了货架，商家们用标签将他们与基因食品、转基因食品等区分开来。在每种物品上，顾客都会看到食用指引，了解其独特性。

除了欧咪伽-3脂肪酸食品外，“心绪平衡巧克力24“情绪食品”的价格比普通食品要贵上一倍左右，不过这并没有影响顾客们购买。购买这类食品的人群以中年夫妇为主，他们有着稳定的高收入，为了自己和家人，他们渴望获得更健康的饮食。不过，对这种新型食品抱怀疑态度的顾客也有很多。他们认为，这类产品和早前英国流行的全天然基因食品一样，很大成分是商家的炒作。营养学家麦克·弗兰克林说，他不认为多数人会介意购买的食品中是否含有欧咪伽-3脂肪酸等物质，但他相信，随着越来越多的人追求健康的生活，他们自然会去寻求更有营养的饮食方式，到那时，市场就会提供更多价廉物美的“情绪食品”。

“情绪食品”的价格比普通食品要贵上一倍左右，不过这并25附：2009-2010年茶氨酸市场发展分析2010年4月13日下午，《L-茶氨酸》行业标准第一次起草工作组会议在北京召开。参加会议的有中国发酵工业协会秘书长杜军，南开大学教授白钢，天津科技大学副教授谢希贤，以及常州阿格罗生物科技有限公司，武汉远大弘元股份有限公司，诚志生命科技有限公司等单位。会议由杜军秘书长主持。

会上，围绕《L-茶氨酸》行业标准（草案）进行广泛讨论，与会代表踊跃发言，相互磋商。对于标准范围、规范性引用文件、术语和定义、感官要求、理化要求、卫生要求、试验方法、检验规则等主要内容进行了集中探讨。经过大家的认真、细致的讨论研究，最终对标准中涉及的关键性问题达成共识，并确定了下一步标准制定的工作内容和进度。

通过全体领导和专家的共同努力，《L-茶氨酸》行业标准第一次起草工作组会议圆满结束，达到了预期效果。附：2009-2010年茶氨酸市场发展分析2010年262009中国武义国际养生旅游高峰论坛有机茶主题活动现场实录

浙江大学农业与生物技术学院副院长梁月荣

什么是养生？养生是不是人体健康的4S店？就像我们的汽车一样，开到五千公里或者六千公里再回到4S店里保养一下？我觉得茶叶就是4S店里面的润滑油。我们研究茶叶，我真的是希望大家能活得明明白白。有关茶叶里面健康的东西，前面的专家提了很多，功能真是非常的多，特别提到白茶。除了这些，茶叶里面还有一样东西，那就是茶氨酸，它是一种非蛋白质的氨基酸，有两种，一种是D型的，一个是L型的，一般来讲，在天然的茶叶里面只有L型的，如果通过人工合成会有D型的东西，D型的合成物质效果很差，或者说没有效果。接下来我们首先来看吸收情况，L型的茶氨酸要比D型的吸收量大得多。另外D型和L型会有抵抗的作用。也就是说，我们服用D型的茶氨酸，会抑制L型的茶氨酸，所以两种同时饮用效果就会不好。

2009中国武义国际养生旅游高峰论坛有机茶主题活动现场实录27另外，L型的茶氨酸在血液里面溶度是比较高的，但是D型的就比较低。根据服用以后在尿液中的变化，大家可以看到，L型的在尿液里面排放的比较少。茶氨酸不能长期累积，它会降解，一个是乙胺，一个是谷氨。另外我们发现D型的很快会降解，但是L型的分解的速度是非常慢的。所以我们讲为什么要吃天然的东西？天然的东西符合人体吸收的需求，如果是化学合成的东西，虽然机理是差不多，但功能是不一样的。能够吸收但是有没有毒，我觉得很重要，有毒的我们不能吃，吃了以后对身体有损害。在茶氨酸的实验中，无论是动物的行为、死亡率、血液、尿液这些分析，都是正常的，没有不良的负作用，同时从解剖阶段观察，也没有发现茶氨酸存在。应该说这种物质是比较安全的。另外，L型的茶氨酸在血液里面溶度是比较高的，但是D型28第一个作用就是抗肿瘤的作用。这个在很多情况下被误解为它能够治癌。茶叶的茶氨酸抗肿瘤，是通过这几个方面—

第一个方面是它能增强抗癌药物的作用效果。我们知道，一种药物在体内发生作用，很重要的因素就是浓度，比如癌细胞的浓度提高了，它杀死癌细胞的作用就降低一些。比如茶里面的物质，它跟身体内的细胞结合以后，癌细胞的浓度会降低，茶氨酸会抑制谷氨酸、减少谷胱干肽。通过实验也可以发现，抗癌药物跟茶氨酸一起使用的时候，浓度就会提高，浓度提高以后，它的作用效果也会提高。大家看这个药物的实验，如果跟茶氨酸一起实验，可以使它提高，提高了以后效果就会增强。这种药物跟茶氨酸一起使用的时候，它的控制效果更好。另外还有一种有同样作用的东西，就是咖啡因，实践证明咖啡因也具有跟抗癌药物协同的效果。

那么吃进去以后还有什么作用？

第一个作用就是抗肿瘤的作用。这个在很多情况下被误解为29还有一个作用就是可以减少抗癌药物的负作用。这是通过什么原理呢？跟前面的原理是一样的，它可以使抗癌药物进入体内以后，正常细胞的浓度降低，导致更低的负作用。这个跟刚才的原理是一样的，癌细胞可以抑制谷胱干肽的形成，所以在正常细胞里面，抗癌药物的浓度相对来讲就比较低，它的毒性就比较低，这是药物检测的结果。

另外它有利于保持细胞代谢平衡，比如有关胆固醇、脂蛋白等等指标，用了茶氨酸以后都回到了正常水平上。

第四个方面是它跟癌细胞协同作用，抑制癌细胞的扩散。我们生了癌症以后最恐怖的事情就是癌细胞的扩散。茶氨酸本身有一定抑制癌细胞扩散的作用。

我想到目前为止，有关茶氨酸为什么能抗癌已经非常明白了，最起码可以通过前面的四个方面起到作用。还有一个作用就是可以减少抗癌药物的负作用。这是通过什30

第二个作用，茶氨酸起到保护神经的作用。在有些情况下，大脑缺血或者缺氧的时候，神经会受到伤害，茶氨酸可以抑制脑血栓的形成。第三个方面，茶氨酸可以抑制帕金森综合症的形成。主要是通过什么条件呢？一些神经剂。用了它以后对神经细胞会有影响。但是茶氨酸没有负作用，如果它跟神经毒素一起使用，对神经毒素就会有抑制的效果。主要是通过什么途径呢？主要是通过调节体内的BDNF，这个因子在调节过程当中对细胞的生长有保护作用，另外就是它能够提高大脑神经的生长因子，促进神经的发育和成熟。

第四个方面，茶氨酸对增强记忆有效果。对老鼠所做的迷宫实验证明，它对大脑的神经或者是记忆力有积极的作用。另外也是用老鼠做实验，是跳台的实验。动物也是怕触电的，有一个跳台，上面是安全的，没有电的，我们把喂茶氨酸的老鼠，以及吃正常食物的老鼠放到里面，聪明的就会跳到台子上。

第二个作用，茶氨酸起到保护31

通过这个实验就发现，茶氨酸浓度越高，潜伏期时间越长，就是站在安全台上的时间越长，老鼠不会再跳回去了，说明茶氨酸确实对记忆力、对脑的发育有作用。现在的科学证明茶氨酸能促进脑a波明显增强，由于这个作用，它对我们的记忆系统、脑神经的发育有积极的影响。

到目前为止我们可明确：茶氨酸对辅助抗癌、保护神经、增强记忆有很好的作用。但是茶氨酸只有茶叶里面有，所以我们讲喝茶是有利于健康的，喝有机茶就更好了。现在我们把茶氨酸提取出来做成胶囊、片剂、保健品提供给不喝茶的人食用，使喝茶的人可以享受到茶氨酸的保护作用，不喝茶的人也可以享受到它的保护作用。

通过这个实验就发现，茶氨酸浓度越高，潜伏期时间越长32关于茶氨酸的报道关于茶氨酸的报道33茶氨酸行业现状(培训资料)34茶氨酸行业现状(培训资料)35茶氨酸行业现状(培训资料)36演讲完毕，谢谢观看！演讲完毕，谢谢观看！37第一章：

茶氨酸行业发展概述第一章：

茶氨酸行业发展概述38第一节：

茶氨酸行业定义第一节：

茶氨酸行业定义39茶氨酸定义

L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，Cas号：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，属酰胺类化合物，为白色或类白色粉状，熔点214-215度，极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

L-茶氨酸在自然界它仅存在于产茶植物中，占茶叶干重的1%~2%之间，L-茶氨酸是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的50％以上，是构成绿茶风味的物质。茶氨酸为人体所必需，但人体内不能合成，要靠外界供给。

茶氨酸定义L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L40第二节：作用第二节：作用41茶氨酸对中枢神经递质活性的影响

横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类(monoamine)代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管目前人们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果。Yokogoshi等人在他们的另一些实验中又确认了服用茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性。茶氨酸对中枢神经递质活性的影响横越等人在测定茶氨酸对42茶氨酸的降压作用

一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。Kimura等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。茶氨酸的降压作用一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢43茶氨酸对学习、记忆的影响

Chu等人报导过他们曾在Operanttest(在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验)的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。另外，在Avoidancetest(当动物由明室进入放有食饵的暗室时，会受到暗室中电击的一种动物记忆实验)的研究中也确认了茶氨酸可以增强大鼠的记忆能力。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。

茶氨酸对学习、记忆的影响Chu等人报导过他们曾在Op44茶氨酸旷怡身心作用

早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。众所周知，在我们大脑表面可以测到α、β、σ和θ4种与人身心状态密切相关的脑电波。Chu等人在观察茶氨酸对15名18～22岁青年女性的脑电波影响时发现，口服茶氨酸40min后α—波有明显增大趋势。但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而且具有提高注意力的作用。茶氨酸旷怡身心作用早在1975年，木村等人曾报告过茶45第三节：应用第三节：应用46茶氨酸在医药领域中的应用A）茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用，对患白血病小鼠可延长其存活期。B）茶氨酸可以用于降压药物。动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸，人为升压大鼠的收缩压、舒张压，均有明显的下降.C)茶氨酸可以用在安神镇静药物中。茶氨酸是咖啡因的拮抗物，可用于抑制咖啡因引起的兴奋作用，具有安神作用。茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分，对帕金森氏症、老年性痴呆症、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。茶氨酸在医药领域中的应用A）茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。茶氨酸47茶氨酸在食品工业中的应用

作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域。A)可作为茶饮料的品质改良剂

当前我国的茶饮料由于受原料和加工技术的限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，并且可缓冲咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味，因此，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。

B)可作为改善食品风味的添加剂

研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下(如杀菌、pH和加热等)比较稳定，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。

茶氨酸在食品工业中的应用作为一种新兴的食品48C)可作为功能食品的添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并且不会产生θ波，因此，只会让人有轻松的感觉而不是昏昏欲睡的感觉。将来可以作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。

L-茶氨酸可以促进大脑α波的产生：α波可以使人处于清醒、敏感、机体和精神放松的状态。L-茶氨酸不会增加θ波，因此将其添加到各种食品中都不会产生昏昏欲睡的感觉。根据L-茶氨酸对α波的影响结果，50~200mg的L-茶氨酸就可以产生放松的结果，对情绪不稳定者的松驰效果也很显著。

目前市场上的保健食品多数是为成人防病或改善作用的品种，像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，极为引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料大会上获得大奖。据权威部门调查，2002年国际医药保健品市场上畅销的天然抗癌/增强免疫力的主要保健品中，L-茶氨酸独占鳌头。

C)可作为功能食品的添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波的强49在其他领域，茶氨酸可作为净水剂净化饮用水，还能作为除臭剂的有效成分。在当代人什么都要追求健康的情况下，茶氨酸的安全性必然成为影响其推广发展的重要条件，就这一点，早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，并且实验表明茶氨酸是一种十分安全无毒的食品配料。有专家称承认最大茶氨酸摄入量为800～900毫克，而一般茶氨酸制剂或作为添加剂不超过100～200毫克，所以可以长期食用。

在其他领域，茶氨酸可作为净水剂净化饮用水，还能作为除臭剂的有50第四节：

茶氨酸行业发展概括第四节：

茶氨酸行业发展概括51一、全球茶氨酸行业发展简述日本是世界上最早研究和开发利用茶氨酸的发达国家，茶氨酸在日本早已形成产业化。日本食品研究人员发现，将少量茶氨酸加入到咖啡或茶饮料中可减轻或消除其苦味，所以在上世纪80年代，日本饮料厂商都将茶氨酸作为“减苦味剂”使用。如今，茶氨酸作为一种治疗焦虑症的天然镇静剂自然在国外市场上大受欢迎，日本、美国市场上已有上百种不同品牌的茶氨酸或口服液、饮料等保健产品，它们的健康诉求均为“抗焦虑、镇静与提高大脑工作效率”。西医治疗抑郁症常用药物为“百忧解”（氟西汀）和帕罗西汀等“5羟色胺再吸收抑制剂”类药物。但国外有学者说，长时间使用上述药物反而会增加病人自杀的几率。所以目前医学专家更倾向于使用天然抗抑郁剂。目前国际市场上最畅销的天然抗抑郁剂为“金丝桃素”（贯叶连翘提取物）。但是，近年来一种来自中国绿茶提取物的“L-茶氨酸胶囊”，已经成为国际市场上畅销的新型抗抑郁剂，因为L-茶氨酸同样具有治疗抑郁症的效果，而且还有振奋精神的作用。更好的消息是，L-茶氨酸胶囊还能用来治疗令家长和老师们头疼的“儿童多动症”，以代替有严重副作用的“利他林”之类的药物。一、全球茶氨酸行业发展简述日本是世界上最早研究和开发52据悉，L-茶氨酸已成为去年美国市场上最受消费者欢迎的新天然药物，

据保守估计，日本每年销售的茶氨酸终端产品市场总值在400亿～500亿日元，美国销售茶氨酸类保健食品历史虽然不大，但市场总值已超过1亿美元，且发展势头惊人。西方经济分析师预测：茶氨酸将继银杏叶制剂后成为国际市场上另一种畅销保健药的（或食品）新原料。这对我国L-茶氨酸原料药出口商来说是一大喜讯。据悉，L-茶氨酸已成为去年美国市场上最受消费者欢迎的53二、茶氨酸国内行业现状阐述我国是茶树的故乡也是世界最大茶叶生产国。我国茶叶总产量估计在200万～300万吨。近年来，国内茶叶提取物生产发展速度较快。据悉日本一家茶叶制品商“太阳株式会社”已在临近江苏南部茶叶产区的无锡市郊设立了中国目前最大的茶叶提取物加工厂，年产茶多酚、茶氨酸分别有5000吨和100吨。

其次在中国的产茶大省——浙江省也有一些企业正在生产茶氨酸，产品大多出口美国或日本市场。其中包括衢州、杭州与湖州的多家工厂。估计浙江省的茶氨酸年产量在500～1000吨。四川、贵州等西南产茶省也有少量茶氨酸产品，国内茶氨酸年生产能力估计在3000吨左右。目前国内市场上含量20％的L－茶氨酸的报价在950元／公斤含量30％的茶氨酸报价为1400元／公斤，在国际市场上茶氨酸平均售价为每公斤150～250美元（根据质量、纯度而定），最好的茶氨酸可卖300美元／公斤，且市场需求量极大。我国拥有世界第一位的茶树资源，开发茶氨酸将是天时地利。二、茶氨酸国内行业现状阐述我国是茶树的故乡也是世界最54第二章

2009-2010年茶氨酸市场分析第二章

2009-2010年茶氨酸市场分析55一、茶氨酸市场景气向好我国拥有世界第一位的茶树资源，茶叶总产量估计在200万～300万吨。我国的茶氨酸生产始于上世纪90年代末，这与当时国际市场对茶氨酸需求大增的形势有关。近年来，国内茶叶提取物生产发展速度较快。国内茶氨酸年生产能力估计在3000吨左右。目前国内市场上含量20％的L－茶氨酸的报价在950元／公斤，含量30％的茶氨酸报价为1400元／公斤。在国际市场上茶氨酸平均售价为每公斤150～250美元，最好的茶氨酸可卖300美元／公斤，且市场需求量极大。目前，国内至少有20~30家公司（大多为中小公司）生产茶氨酸，产品主要供出口。茶氨酸产品虽然在美国上市时间不长，但发展势头惊人。继欧洲之后，美国于2000年正式批准茶氨酸进入该国市场并将其归入GRAS级（即公认为安全的）食品添加剂。在美国市场上至少已有50~60个不同品牌的茶氨酸产品，其中最常见的剂型为口服胶囊和口服液。由于美国拥有更高的科技水平，因此，茶氨酸产品的种类有很多。据估计，美国市场茶氨酸产品年销售额已达2亿~3亿美元。一、茶氨酸市场景气向好我国拥有世界第一位的茶树资源，56二、茶氨酸—21世纪“新天然镇静剂”由于美国拥有更高的科技水平，因此，茶氨酸产品的种类在美国展现出多样化的局面，如美国一公司推出一种专为儿童“量身定做”的茶氨酸气雾剂，据称具有辅助治疗儿童多动症、提高学习/记忆的效果；美国一食品公司不久前还开发出一种含有茶氨酸的黑巧克力产品；美国BN公司推出一种可供消费者直接加在牛奶、果汁或其它饮料中的“散装茶氨酸粉末”等等。此外，还有“天然安眠药”TARO、ZEN（可治疗过敏症）等新产品在2006年上市，这些产品的售价一般在每瓶十几到五十几美元之间，在美国市场十分受欢迎。据估计（因茶氨酸在美国属于“膳食补充剂”而非药品，故政府部门并不将其列入统计范围），美国市场茶氨酸产品年销售额已达2亿～3亿美元，市场总规模有望达到3亿～4亿美元以上。二、茶氨酸—21世纪“新天然镇静剂”57三、儿童多动症试试“茶氨酸”近年来国外医药研究人员发现：一种来自绿茶的天然提取物“茶氨酸”胶囊能有效治疗儿童多动症，其效果与利他林相似，且无副作用。众所周知，绿茶是世界“第一健康饮料”。绿茶含大量的“茶多酚”（一种黄酮类物质）。其次，研究表明绿茶还含1—2％的“茶氨酸”。茶氨酸是一种化学结构类似于谷氨酸的氨基酸。据研究茶氨酸在人体内能自动转化成GABA（γ氨基丁酸），而GABA是一种极其重要的神经传递质，它有提高大脑皮层兴奋性，加快神经元之间的信号传递速度以及消除紧张、不安等镇静效果，国外保健品界称茶氨酸为“天然镇静剂”，现美国日本与欧洲均已批准茶氨酸作为天然脑功能保健食品。西方一学者不久前提出：多动症儿童的家长不如给孩子试服一下“茶氨酸”胶囊（每日1—2次，每次200mg）三、儿童多动症试试“茶氨酸”近年来国外医药研究人员发58四、国外企业茶氨酸料发展的特点风行英国的情绪食品《纽约时报》曾给出这样一个数字：全美每年因白领工作压力造成的经济损失达3050亿美元，相当于10个世界500强级别公司的收益。在此情况下，减压产业的蓬勃发展就不足为奇了。据英国《独立报》近日报道，在减压产品名录上，最近出现了一个新名词，它就是“情绪食品(moodfood)”。这些食品多富含欧咪伽-3脂肪酸、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸、B族维生素和磷脂酰丝氨酸等几种“减压因子”，有利于缓解压力，平和心绪。

说到什么是“情绪食品”，举个例子您就明白了。英国人爱吃巧克力，但贪食巧克力而导致肥胖、蛀牙等种种弊端也是众人皆知的事实。为了巧克力迷们的健康，商家就生产出了一种名叫“心绪平衡巧克力”的食品。它不是巧克力，却有着和巧克力一样的美味和口感，其中更添加了能够减轻焦虑的γ-氨基丁酸和有助于提高记忆力的L-茶氨酸。人们可以借助这类食品，有效舒缓自己的紧张情绪。

四、国外企业茶氨酸料发展的特点风行英国的情绪食品59在英国，每年都有很多人因为患有抑郁症而不得不放弃正常的工作和生活。从这个角度来看，“情绪食品”的出现也正合时宜。一家名叫明特的市场调查公司最近的报告也说，在过去10年间，逐渐发展起来的“情绪食品”在英国已经成为一个年利润超过10亿英镑的食品市场。

早期的“情绪食品”主要是通过提供必要的人体营养物质补充，来促进人体健康。现在的“情绪食品”则利用更多食品研发科技，在保证食品可口的同时，确保营养元素摄入体内。目前在英国，含有欧咪伽-3脂肪酸的“情绪食品”主要针对成长中的孩子，因为欧咪伽-3脂肪酸能够促进脑部发育。这类食品在商店中化身成多种产品：巧克力、酸奶、面包等等数不胜数。

在英国，每年都有很多人因为患有抑郁症而不得不放弃正常60除了欧咪伽-3脂肪酸食品外，“心绪平衡巧克力”的食品生产商卡巴公司说，他们目前正同雀巢、可口可乐等公司合作，将他们研发的“情绪食品”合成到这些饮料公司的新产品中。同样，茶氨酸和B族维生素也是“情绪食品”中的主导成分。在英国，包括著名的PGTips等袋装茶生产商的产品中都标明含有茶氨酸。茶氨酸的功能主要是帮助人们放松情绪，从而能够集中精力。含B族维生素的“情绪食品”主要是日常可见的蔬果、肉类、大米等等，它们的作用除了帮助人们舒缓情绪外，还能起到增强记忆的作用。

在英国的超市里，各种“情绪食品”现在已经摆上了货架，商家们用标签将他们与基因食品、转基因食品等区分开来。在每种物品上，顾客都会看到食用指引，了解其独特性。

除了欧咪伽-3脂肪酸食品外，“心绪平衡巧克力61“情绪食品”的价格比普通食品要贵上一倍左右，不过这并没有影响顾客们购买。购买这类食品的人群以中年夫妇为主，他们有着稳定的高收入，为了自己和家人，他们渴望获得更健康的饮食。不过，对这种新型食品抱怀疑态度的顾客也有很多。他们认为，这类产品和早前英国流行的全天然基因食品一样，很大成分是商家的炒作。营养学家麦克·弗兰克林说，他不认为多数人会介意购买的食品中是否含有欧咪伽-3脂肪酸等物质，但他相信，随着越来越多的人追求健康的生活，他们自然会去寻求更有营养的饮食方式，到那时，市场就会提供更多价廉物美的“情绪食品”。

“情绪食品”的价格比普通食品要贵上一倍左右，不过这并62附：2009-2010年茶氨酸市场发展分析2010年4月13日下午，《L-茶氨酸》行业标准第一次起草工作组会议在北京召开。参加会议的有中国发酵工业协会秘书长杜军，南开大学教授白钢，天津科技大学副教授谢希贤，以及常州阿格罗生物科技有限公司，武汉远大弘元股份有限公司，诚志生命科技有限公司等单位。会议由杜军秘书长主持。

会上，围绕《L-茶氨酸》行业标准（草案）进行广泛讨论，与会代表踊跃发言，相互磋商。对于标准范围、规范性引用文件、术语和定义、感官要求、理化要求、卫生要求、试验方法、检验规则等主要内容进行了集中探讨。经过大家的认真、细致的讨论研究，最终对标准中涉及的关键性问题达成共识，并确定了下一步标准制定的工作内容和进度。

通过全体领导和专家的共同努力，《L-茶氨酸》行业标准第一次起草工作组会议圆满结束，达到了预期效果。附：2009-2010年茶氨酸市场发展分析2010年632009中国武义国际养生旅游高峰论坛有机茶主题活动现场实录

浙江大学农业与生物技术学院副院长梁月荣

什么是养生？养生是不是人体健康的4S店？就像我们的汽车一样，开到五千公里或者六千公里再回到4S店里保养一下？我觉得茶叶就是4S店里面的润滑油。我们研究茶叶，我真的是希望大家能活得明明白白。有关茶叶里面健康的东西，前面的专家提了很多，功能真是非常的多，特别提到白茶。除了这些，茶叶里面还有一样东西，那就是茶氨酸，它是一种非蛋白质的氨基酸，有两种，一种是D型的，一个是L型的，一般来讲，在天然的茶叶里面只有L型的，如果通过人工合成会有D型的东西，D型的合成物质效果很差，或者说没有效果。接下来我们首先来看吸收情况，L型的茶氨酸要比D型的吸收量大得多。另外D型和L型会有抵抗的作用。也就是说，我们服用D型的茶氨酸，会抑制L型的茶氨酸，所以两种同时饮用效果就会不好。

2009中国武义国际养生旅游高峰论坛有机茶主题活动现场实录64另外，L型的茶氨