广东省质监系统食品检验人员持证上岗考试题库

广东省质监系统食品检验人员持证上岗考试题库目录一、通用基础理论知识1.1基本知识、误差一般知识……………21.2化学基础知识…………81.3生产加工与包装………………………191.4实验室安全与管理……………………21二、理化检验岗位理论知识2.1分析化学基础知识……………………252.2色谱理论知识…………402.3光谱理论知识…………52三、微生物检验岗位理论知识3.1微生物学基本知识……………………703.2微生物学检验技术……………………79

一、通用基础理论知识1.1基本知识、误差一般知识（一）选择题1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。A．国家的官方标准化机构B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms，以下（）可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。A．ms=100.0215g，u(ms)=0.7mg(k=2)B．ms=100.02147g，u(ms)=0.35mgC．ms=100.02147(35)g，括号中的数是u(ms)的数值，与所说明结果的最后两位数字相应D．ms=100.02147(0.00035)g，括号中的数是u(ms)的数值，用所说明结果的单位表示E．ms=(100.0215±0.0007)g,其中±后的数是扩展不确定度u(ms)，k=23、OC曲线可以用来（）。A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小C、序贯抽样对产品质量要求更高D、序贯抽样设计原理更科学6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（）来保护使用方利益。A、加严检验B、正常检验C、放宽检验D、暂停检验7、从SPC的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（）。A、过程处于统计控制状态B、具有足够的生产能力C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力D、过程处于统计控制状态但过程能力不足8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（

）。

A．文件控制

B．记录控制

C．内部审核

D．外部审核

E．纠正措施9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（

）。

A．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求大致相同

B．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充

C．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术

D．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能10、（

）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。

A．纠正不合格

B．预防不合格

C．防止不合格

D．改进不合格11.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。A．2009年5月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年10月1日12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.三个月B.六个月C.一年D.两年13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.检验B.抽检C.监督检查D.免检14.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.国际食品安全标准C.我国食品安全国家标准D.第三国食品安全标准15．违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。A．50万B.20万C.10万D.5万16.食品检验机构应当公布（）、工作流程和期限、异议处理和投诉程序。A．检验的资质范围B.检验的收费标准C.检验的项目工程师D.检验的质量负责人17.食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（），有特殊要求的按照有关规定执行。A.两年B.三年C.四年D.五年18.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加（）实验室间比对或能力验证。。A.一次B.二次C.三次D.四次19.食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。A.检验人员和技术管理人员B.操作人员和技术管理人员C.检验人员和操作人员D.技术人员和管理人员20．食品检验机构应当具有与检验能力相适应的()、仪器设备、配套设施及环境条件。A．检验人员B.实验场所C.资质认可D.管理要素21、省级以上人民政府卫生主管部门或者兽医主管部门应当自收到需要从事高致病性病原微生物相关实验活动的申请之日起()日内作出是否批准的决定。A15B20C30D6022、《病原微生物实验室生物安全管理条例》已经（）国务院第６９次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。A2004年11月5日B2004年10月15日C2005年11月5日D2005年10月5日23、三级、四级实验室应当在明显位置标示国务院卫生主管部门和兽医主管部门规定的生物危险标识和（）标志。A安全标识B生物安全实验室级别C生物物品D防感染24、在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病原微生物的相关实验活动。A一种B二种C三种D四种（二）判断题1、作为质量管理体系组成部分发给实验室人员的所有文件，在发布之前应由授权人员审查、批准后使用。（）2、应对客户的要求和合同进行评审，确保实验室有能力和资源满足这些要求，合同评审应包括被分包出去的工作。（）3、检验开始后对合同的偏离可以不通知客户。（）4、检验开始后若修改合同，可以不再进行合同评审，但要将修改的内容通知相关人员。（）5、在执行合同期间，就客户的要求或工作结果与客户进行讨论的有关记录，应予以保存。但客户提出的口头要求不属于合同内容。（）6、在检测过程中，如出现延误无法按商定时间完成检测，或出现偏离无法按客户指定的方法进行检测应通知客户。（）7、实验室应确保所购买的、影响检测质量的供应品、试剂和消耗材料，只有在经检定或校准，或检查验证后，证实符合有关检测标准的要求才可投入使用，应保存进行符合性检查的记录。（）8、采购文件的技术内容在发出之前应经过评审和批准。（）9、对于重要的消耗品、供应品和服务供应商，如果关系很熟，可以不进行评价，直接进入合格供应商名单。（）10、实验室应向客户征求反馈，主要是负面的。应使用和分析这些意见以改进管理体系、检测活动及客户服务。（）11、在不损害其他客户或相关方机密的前提下，客户或其代表可以进入实验室观察与该客户所委托的检测工作有关的操作或由客户进行样品制备。（）12、当评价表明不符合工作可能再度发生，或对实验室的运作与其政策和程序的符合性产生怀疑时，应立即执行纠正。（）13、当发现样品不合格时，应立即停止检测工作。（）14、对影响工作质量和涉及安全的区域和设施应有效控制并正确标识。（）15、现场检测时，检测组应确认现场检测条件的符合性，确认并持续保证检测现场处于受控的状态。（）16、当客户或相关方没有提出要求时，可由实验室随意选择检测标准。（）17、所有记录应予安全保护和保密，因此所有记录应以纸文件的方式可靠保存。（）18、对电子存储的记录要采取措施，避免原始数据的丢失或改动。（）19、最高管理者负责按照日程表的要求和管理层的需要策划和组织内部审核。（）20、实验室应使用长期雇佣人员或签约人员。在使用签约人员及其他的技术人员及关键支持人员时，实验室应确保这些人员是胜任的且受到监督，并按照实验室管理体系要求工作。（）21、管理层应授权专门人员进行特定类型的抽样、检测、签发检测报告、提出意见和解释以及操作特定类型的设备。（）22、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。（）23、相邻区域内的工作互不相容时，应进行有效隔离,应注意区域隔离和人员隔离，防止交叉污染和保护人员的安全。（）24、如果缺少作业指导书可能影响检测结果时，应具有所有相关设备的使用和操作指导书以及处置、准备检测样品的指导书。（）25、与工作有关的作业指导书、标准、手册和参考资料应由资料员妥善保管（如放入加锁的文件柜中），以避免丢失和弄脏。（）26、对检测方法的偏离，只有在该偏离已被文件规定、经技术判断、授权和客户接受的情况下才允许发生。（）27、当认为客户建议的方法不适合或已过期时，实验室应本着顾客至上的精神，根据客户要求使用客户建议的方法。（）28、如果标准有新修订版或新版本，如果新修订版或新版本不涉及技术能力的增加，可以直接按新修订版或新版本进行检验和出具报告。（）29、检测设备及软件应满足要求的准确度，并符合相应的规范要求。在使用前应进行核查和/或校准。（）30、新采购回来的带有合格标识的检测设备可以直接进行样品的检测。（）31.国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（）32.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，需要取得食品流通的许可。（）

33.食品安全企业标准应按规定备案。（）34.食品检验实行食品检验机构与检验人负责。（）35.食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。（）36.食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行验证，不保存相关记录。（）

37.食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌(毒)种的正常使用。（）38.食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。（）39、国家根据实验室对病原微生物的生物安全防护水平，并依照实验室生物安全国家标准的规定，将实验室分为一级,二级,三级,四级。（）40、需要在动物体上从事高致病性病原微生物相关实验活动的，应当在符合动物实验室生物安全国家标准的三级以上实验室进行。（）41、从事高致病性病原微生物相关实验活动的实验室应当制定实验室感染应急处置预案，并向该实验室所在地的省、自治区、直辖市人民政府卫生主管部门或者兽医主管部门备案。（）42、实验室应当建立实验档案，记录实验室使用情况和安全监督情况。实验室从事高致病性病原微生物相关实验活动的实验档案保存期，不得少于1０年。（）（三）简答题1、国家实施监督抽查的重点产品有哪些？2、产品质量应当符合哪些要求？3、承担产品质量检验任务的机构必须具备什么条件？4、《产品质量法》的立法目的是什么？5、不合格品的控制程序的描述

6、为保证检测结果的正确性和可靠性，应充分考虑和控制的因素为：7、当出现什么情况时，设备需要按规定的程序进行设备的期间核查，以保持校准状态的可信度：8、在什么情况下检验报告必须提供检测结果的不确定度？9、简述分析误差的分类及其产生原因10、简述我国标准的分类。11、依据《食品安全法》，食品安全标准应当包括哪些内容？12、接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的部门进行确认，食品检验机构应当提交下述材料：（四）、计算题1、从正态总体N（10，22）中随机抽出样本量为4的样本，则样本均值的标准差为多少？2、025按“5”1.2化学基础知识（一）选择题1.氧化还原反应，一下叙述错误的是（）A.被氧化的元素化合价一定升高B.氧气的化合价一定降低；C.氧化剂中一定有元素被氧化；D.还原剂中不一定有元素被氧化E.有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应2.硝酸跟金属反应一般情况下生成水和不生成氢气，这是因为()A.硝酸的酸性强；B.硝酸易分解；C.硝酸的强腐蚀性；D.硝酸的强氧化性；E.氢的强还原性3.有机物分子中，不饱和的碳原子跟其他原子跟其他原子或原子团直接结合生成别的物质的反应叫做（）A偶合反应；B缩聚反应；C聚合反应；D水解反应；E加聚反应4.由一种或一种以上低分子量化合物（单体）互相结合成高分子量的化合物的反应叫（）A缩聚反应；B聚合反应；C消去反应；D加成反应；E取代反应5、保持物质化学性质最小微粒是（）。A分子B质子C中子D原子6、在同一周期中，核外电子层数虽然相等，但从左到右核电荷数依次（），原子半径依次（），金属性逐渐（），非金属性逐渐（）。A增多减小增强减弱B减小增多增强减弱C增多减小减弱增强D增多减小增强减弱7、原子由（）和电子构成，而原子核由质子和中子构成。A分子B质子C中子D原子核8、从原子结构上讲，具有相同核电荷数的同一类原子叫（）。A元素B质子C中子D分子9、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。A2:32:96B1:32:16C1:16:32D2:1:410、下列关于水的组成的说法正确是（）。A水是由氢气和氧气组成；B水由氢氧两种原子组成；C水分子是由一个氢分子和一个氧原子组成；D一个水分子是由一个氧原子和两个氢原子组成。11、36.75gK2CO3中含氧元素的质量是（）g。A11.4B12.7512、下列物质属于有机物的是（）A．氰化钾（KCN） B．氰酸铵（NH4CNO） C．乙炔（C2H2） D．碳化硅（SiC）13、在下列反应中，反应物中的有机物发生还原反应的是（）A.由乙醇制乙醚；B.乙醚发生银镜反应；C.由乙醛制乙酸；D.由乙醛制乙醇；E.乙烯加氢变成乙烷14、下列关于有机物的叙述正确的是（）A.CH4O和C3H8O一定是同系物B.同分异构体一定具有相似的化学性质C.等质量的苯和乙炔完全燃烧耗氧量相等D.溴乙烷中滴加硝酸银溶液,产生淡黄色沉淀15、在生物体中有三种主要的pH缓冲体系，它们是（）。A.蛋白质缓冲系统B.重碳酸盐缓冲系统C.磷酸盐缓冲系统D.硼酸盐缓冲系统实验室中调节pH计的常用缓冲剂有（）。A.四硼酸钠B.柠檬酸盐C.邻苯二甲酸氢钾D.混合磷酸盐缓冲溶液的抗酸、抗碱作用叫（），组成缓冲溶液的物质叫（）。A.中和作用B.缓冲作用C.中和物质D.缓冲体系下列各对溶液等体积混和后，属于缓冲溶液的有（）。A.0.2mol/LNH3和0.1mol/LHClB.0.2mol/LH3PO4和0.1mol/LNaOHC.0.2mol/LNa2CO3和0.2mol/LNaHCO3D.0.1mol/LNaAc和0.1mol/LNaCl19、在有机化合物里，仅由以下哪些元素的组成的物质总称为烃。A.碳B.氧C.氢D.氮20、乙醇的分子里含有的官能团（-OH）叫做（）。A.羧基B.羟基C.羰基D.甲基21、羰基中的两个单键，分别与两个烃基连接的化合物叫做（）。A.醇B.醛C.酮D.酯22、根据有机物的结构，其应具有的性质是（）A.在水中能离解出H+B.在水中能离解出OH-C.能和金属钠反应D.具有还原性23、有机物分子中，不饱和的碳原子跟其他原子或原子团直接结合生成别的物质的反应叫做（）。A.加成反应B.聚合反应C.加聚反应D.取代反应24、下列电离方程式错误的是（）ANaHCO3====Na＋+H＋+CO32―BNaHSO4====Na＋+H＋+SO42―CMgCl2====Mg2＋+2Cl―DBa(OH)2=====Ba2＋+2OH―25、离子方程式CO32－+2H+=H2O+CO2↑中的CO32－代表的物质可以是（）A、CaCO3B、NaHCO3C、Na2CO3D、BaCO326、下列化学方程式中，不能用离子方程式Ba2＋+SO42―====BaSO4

↓

A．Ba(NO3)2+H2SO4==BaSO4↓+2HNO3B．BaCl2+Na2SO4==BaSO4↓+2NaClC．BaCO3+H2SO4==BaSO4↓+H2O+CO2↑D．BaCl2+H2SO4==BaSO4↓+2HCl27．下列各组离子反应可用H＋＋OH－H2O表示的是（）A．氢氧化钡和硫酸B．氢氧化铁和盐酸C．硝酸和氢氧化钠D．硫酸氢钠和氢氧化钠28、下列离子方程式，书写正确的是（）A、盐酸与碳酸钡反应CO32-+2H+==CO2↑+H2OB、硫酸铜溶液中滴加氢氧化钡溶液Ba2++2OH-+Cu2++SO42-==BaSO4↓+Cu(OH)2↓C、硝酸银溶液中加入铜粉Ag++Cu==Cu2++Ag↓D、铁与稀盐酸反应2Fe+6H+==2Fe3++3H2↑29、下列离子方程式书写正确的是（）A、氧化铜与盐酸反应O2―+2H＋====H2OB、碳酸氢钠溶于盐酸：HCO3－+H+=H2O+CO2↑C、硫酸氢钠溶液与NaOH溶液混合：HSO4－+OH－=H2O+SO42－D、石灰石溶于硝酸：CO32－+2H+=H2O+CO2↑30．下列反应的离子方程式中，正确的是（）A．向硝酸银溶液中加盐酸Ag＋＋C1－AgCl↓B．碳酸氢钙溶液跟盐酸反应：Ca（HCO3）2＋2H＋Ca2＋＋2H2O＋2CO2↑C．盐酸跟氢氧化镁反应：H＋＋OH－H2OD．碳酸镁跟硫酸反应：MgCO3＋2H＋Mg2＋＋H2O＋CO2↑31．下列离子方程式中，正确的是

A．碳酸氢钙溶液与盐酸反应Ca(HCO3)2+2H+=Ca2++2H2O+2CO2↑B稀盐酸和碳酸钙反应CO32－+2H+=CO2↑+H2OC碳酸钠溶液与醋酸反应CO32－+2H+=CO2↑+H2OＤ大理石溶于醋酸的反应CaCO3+2CH3COOH=Ca2++2CH3COO-+CO2↑+H2O32.将4.0g的NaOH固体溶于水,配成250mL溶液，溶液的物质的量浓度为（）A.0.1mol/LB.0.2mol/LC.0.3mol/LD.0.4mol/L33.同物质的量浓度,体积比为1:2的稀盐酸和稀硫酸,分别与足量的锌完全反应,放出的氢气在同温同压下的体积为()A.1:4B.1:2C.2:1D.1:134.下列说法正确的是（）A.1mol/L的AlCl3溶液中Cl－的物质的量是1mol/LKCl溶液中Cl－的物质的量的3倍B.物质的量浓度表示1L溶剂里所溶解溶质的物质的量C.2mol/L盐酸与2mol/L盐酸等体积混合后,盐酸的物质的量浓度为4mol/LD.1L0.4mol/L的NaCl溶液中含NaCl23.4g35.25mL氯化钙溶液中含Cl－数为3.01×1022个，此氯化钙溶液的物质的量浓度为（）A.4mol/LB.2mol/LC.1mol/LD.0.5mol/L36.用等体积的NaCl、MgCl2、AlCl3溶液,分别与AgNO3溶液反应，使Cl－完全沉淀消耗的AgNO3溶液的体积相同，则NaCl、MgCl2、AlCl3这三种溶液的物质的量之比为（）A.1:1:1B.6:3:2C.1:2:3D.3:2:137.在标准状况下，在干燥的烧瓶中用向上排空气法收集HCl气体，测得烧瓶内气体是相同条件下氧气密度的1.082倍,将烧瓶倒置于水中,进入烧瓶中的水将占烧瓶体积的()A.B.C.D.138.在标准状况下,若不考虑溶质的扩散，在上题HCl溶于水后，烧瓶内溶液的物质的量浓度约为（）A.0.045mol/LB.0.034mol/LC.0.036mol/LD.无法判断39.在标准状况下，VLHCl气体溶于1L水中，所得溶液的密度为g/cm3，则此溶液的物质的量浓度为（）A.mol/LB.mol/LC.mol/LD.mol/L40、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。A.1：16：32B.1：32：16C.2：32：32D.烧杯D．2：1：4E.2:32:96含有3.5g氮元素的NH4NO3的质量是（）。A.5gB.8gC.10gD.15gE．20g相同物质的量的Mg和Al分别与足量的HCl反应，所生成的氢气在标准状况下的体积比是（）。A.1：1B.2：3C.3：2D.8：9E．9：8硫酸铵中氮元素含量的质量分数（%）最接近的数值是（）。A.21.2B.10.5C.21.5D.35E．4244、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml6mol/L的盐酸溶液中加水（）。A.100mLB.50mLC.30mLD.20mLE.10mL45、物质的量浓度的基本单元的确定方法是由（）决定的。A.给出或得到数目；B.给出或得到数目；C.给出或得到电子数；D.原子价数E．质量比在0.1mol/LHAc溶液中，欲使H+浓度增大，可采取下列何种方法（）。A.加水B.加NaAcC.加NaoHD.加0.1mol/LHCl溶液E．加0.5mol/LH2S04溶液47、下列物质暴露在空气中质量会增加的是（）。A.浓硫酸B.无水氯化钙C.生石灰D.五水硫酸铜下列物质中可以较长期放置在空气中又不致于变质的是（）。A.FeSO4B.NaOHC.Na2SO4D.KOH下列各物质中属于酸性氧化物的有（）。A.生石灰B.硫酸钾C.干冰D.硫酸钾欲将含有盐酸的CaCl2溶液中和至中性，在不用指示剂的条件下，最好加入下列物质中的（）。A.氨水B.Na2CO3粉末C.石灰石粉末D.NaOH溶液51、多糖是指凡能水解多个分子的糖类物质。A.寡糖B.葡萄糖C.单糖D.乳糖52、碳水化合物中氢原子与氧原子的比例绝大多数为。A.1:2B.2:1C.3:1D.53、蛋白质分子是由首尾相连而成的共价多肽链。A.—N—H基团B.氢键C.—C=O基团D.氨基酸54、卷曲所形成的蛋白质二级结构称为。A.α-螺旋B.超二级结构C.β-折叠D.折叠片55、各种氨基酸的区别在于侧链的不同。A.H2N基B.COOH基C.R基D.H基56、氨基酸所带静电荷为“”时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectricpoint），以pI表示。A.1B.0C.-1D.57、肽是由或以上的氨基酸通过肽键连接而形成的化合物。A.一个B.两个C.三个D.四个（二）判断题1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（）2、凡能生成水的化学反应都叫中和反应（）3、硝酸是一种强氧化剂，它和金属反应时任何情况下都不能生成氢气（）4、在任何一个反应体系中氧化和还原总是伴随发生的，一种物质被氧化，另一种物质必然被还原。（）5、在有机化学反应中个，失去氢的反应为氧化反应。（）6、一般来说，活泼金属元素的原子与活泼非金属元素的原子的原子结合时生成离子化合物；非金属元素的原子相互结合时一般生成共价化合物。（）7、在同一原子里，不可能有运动状态完全相同的两个电子存在。（）8、在含有多个电子的原子里，能量低的电子通常在离核远的区域运动，能量高的通常在离核近的区域运动。（）9、石墨和金刚石都是由碳元素构成的，它们互称为同位素。（）10、极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂中，非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂中。（）11、原子晶体比分子晶体的熔点、沸点高，硬度也高的多。（）12、凡是含有氧的化合物都是氧化物。（）13、白磷和红磷都由磷元素组成，但分子结构不同，白磷有剧毒，红磷无毒。（）14、分子中个含有支链的有机化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直连化合物的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。（）15、有机化合物大都是以配位键结合的非电解质，这类化合物通话藏较难溶解于水。（）16、在一位置的有机化合物的混合液中，加入银氨溶液后能产生银镜反应，说明该混合物溶液中含有乙酸。（）17、某有机物燃烧后，只生成CO2和H2O，且二者物质的量相等，则此有机物的组成为C(n)H(2n)。（）18、一种有机物在足量氧气中燃烧后，通过浓硫酸后减少的体积就是生成水蒸气的体积（）19、相同质量的烃，完全燃烧，消耗的O2越多，烃中H的百分含量越高（）20、缓冲溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化还原电位仅发生可允许变化的溶液。（）21、常用作缓冲溶液的酸类由弱酸及其共轭酸盐组合成的溶液具有缓冲作用。（）22、选择适当缓冲对，使其中弱酸的p，或弱碱的p－p与所要求的pH值相等或相近，使缓冲容量接近极大值。（）23、所选用的缓冲溶液不能与反应物、生成物发生作用。（）24、乙烷、乙烯、乙炔三者互称为同系物。（）25、大多数有机化合物分子里的碳原子跟其他原子经常以离子键相结合，同时这些分子聚合时又是离子晶体。（）26、煤和石油都是由有机物和无机物组成的复杂的混合物。（）27、分子中含有支链的有机化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子数的直连化合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。（）28、电解质溶液之间的反应，实质上是离子之间的反应。这类离子反应发生的条件，实质上就是复分解反应发生的条件，只要生成物中有水、气体或沉淀物质生成，反应就能够发生。（）29、1.将质量分数为a1%，密度为1g/cm3的硫酸V1L，与质量分数为a2%，密度为2g/cm3的硫酸V2L相混合，所得溶液密度为3g/cm3.则混合溶液的物质的量浓度为mol/L.30、1molNacl在水中电离后可得到0.5molNa+和0.5molCl-。（）31、物质的量相同的H2和N2气，所含分子数相同，所含原子数也相同。（）32、常温下将1mol钠、1mol镁、1mol铝分别投入足量的盐酸中，产生的氢气在同温同压下的体积比是1：2：3。（）33、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。（）34、10g碘化钾，溶于水后稀释至100ml，该碘化钾的浓度为10%。（）35、在水溶液中溶解度大的物质溶剂于水后，全部为离子状态。（）36、物质的量浓度在数值上等于原来的当量浓度。（）37、硝酸是一种强氧化剂，它和金属反应时任何情况下都不能生成氢气。（）38、溶液的酸碱度常用pH值来表示。（）39、由两种或两种以上的不同金属离子和一种酸根离子组成的盐叫复盐。（）40、碱金属都容易失去电子，所以碱金属都是强氧化剂。（）41、碳水化合物是C、H、O三元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮化合物。（）42、所有碳水化合物氧化的最终产物为氧气和水。（）43、每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象，即蛋白质的结构。（）44、一级结构稍有变化，不会影响蛋白质的功能。（）45、多条肽链聚集成为具有一定空间构型称为蛋白质的四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。（）46、强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。（）47、重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羰基形成不溶性的盐。（）48、当溶液的pH=pI（等电点）时，氨基酸主要以两性离子形式存在。（）49、当溶液的pH<pI（等电点）时，氨基酸主要以负离子形式存在。（）50、当溶液的pH>pI（等电点）时，氨基酸主要以正离子形式存在。（）51、氨基酸之间通过肽键连接形成的链称肽链。（）（三）简答题1、稀盐酸、稀硫酸能否跟铜起反应置换出氢气？为什么浓硫酸能跟Cu起反应？写出它的反应方程式。2、为什么某些有机碱化合物在水溶液中用酸滴定不能顺利进行？3、简述原子与分子的区别与联系。4、有机化合物的的定义是什么？按照基本结构，有机物可分成哪3类？5、缓冲作用原理6、1．利用图1-13的装置来做下面的实验：在烧杯里盛半杯Ba(OH)2溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫酸。随着H2SO4的滴入，电灯就渐渐变暗，滴至一定量时，电灯完全熄灭。为什么？如果继续滴入H2SO4，电灯又会逐渐亮起来，为什么？在滴入H2SO4的同时，能观察到溶液里有什么现象发生？如果用HCl溶液代替H2SO4，能观察到同样的现象吗？为什么？7、硫酸氢钠（NaHSO4）溶于水有H+生成，但它不属于酸，为什么？8、碳水化合物根据其水解程度，可分为哪几类？9、碳水化合物根据多糖的组成，可分为哪几类？10、碳水化合物根据是否含有非糖基团，可分为哪几类？11、简述能使蛋白质变性的化学方法？12、简述能使蛋白质变性的物理方法？13、20种基本氨基酸按R的极性，可分为哪几类氨基酸？（四）计算题1、用重量法测定某试样中的铁，称取试样0.1666g，经过一系列处理得到Fe2O3的质量为0.1370g，求试样中以Fe、Fe3O4表示的铁的质量分数物质是多少？（Fe的相对原子质量55.85、Fe3O4相对原子质量231.54、Fe2O3相对原子质量159.69）。2、1dm3溶液中，[HCN]=0.10mol/dm3，[NaCN]=0.10mol/dm3,组成缓冲溶液，求其[H+]和pH值。已知K=4.0×10-10，且忽略体积的微小变化。3、燃烧某一气态有机化合物1.5g，生成物是1.12LCO2（标准状况下）和0.9g水。又知该气态有机物对空气的相对密度为1.04，求该物质的分子式。4、某气态化合物CxHy，当1mol该化合物完全燃烧时，消耗5mol氧气，求该化合物的分子式。5、20℃时30mLCuSO4饱和溶液重36.2g，将它蒸干后得到胆矾(CuSO4·5H2O)10.2g求：(1)溶液中溶质的质量分数以及该温度下的溶解度.(2)溶液的物质的量浓度6、某物质含钠43.4%，碳11.3%，氧45.3%该物质是什么？写出其分子式。7、某分析员分析处复合肥料中K含量为12.50%，请计算氯化钾的纯度。8、将10.6gNa2CO3与0.1molKBr混合，求：（1）混合物中Na+和Br-的摩尔比；（2）混合物中Na+和K+的质量比；9、欲配制（2+3）硝酸溶液1000mL，应取试剂浓硝酸和水个多少毫升?10、欲配制10%的氨溶液500mL，应取25%（质量分数）的氨水多少毫升？11、将C（1/2H2SO4）=0.2mol/L溶液换算为质量浓度（g/L）。12、溶解0.7500gBaCO3需要10%（w）的盐酸（ρ=1.049g/ml）多少毫升？1.3生产加工与包装（一）选择题1、GB7718-2004《预包装食品标签通则》的实施时间为（）。A.2005年01月01日B.2005年10月01日C.2006年01月01日D.2005年07月01日2、净含量的标示应由（）组成。A.净含量B.数字C.法定计量单位D.生产单位名称3、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限为（）。A.保质期B.最佳食用日期C.推荐的最后食用日期D.保存期我国许可使用的抗结剂目前有哪5种：（）。A.亚铁氰化钾B.硅铝酸钠、磷酸三钙C.二氧化硅和微晶纤维素D.碳酸氢三钠5、营养强化剂通常包括以下哪几种（）A．氨基酸B.维生素和无机盐C.脂肪酸D.鲜味剂6、防腐剂主要指（）等直接加入食品中的化学物质A.山梨酸B.诱惑红C.甜蜜素D.苯甲酸7、食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为哪三类（）A．天然香料B.天然等同香料C.化学合成香料D.人造香料8、漂白剂除可改善食品色泽外，还具有（）等多种作用A.防腐B.保鲜C.酸度调节D.抑菌9、天然甜味剂又分（）A.糖醇类B.糖酯类C.非糖类D.糊精10、为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的（）及其实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.《食品标识管理规定》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品安全法》D.《食品检验工作规范》11、食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过（）和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100），得到被评价物质的ADI（每日允许摄入量）值。A.化学试验B.毒理学试验C.物理试验D.生物试验（二）判断题1、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）2、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。（）3、若标签日期的标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。（）4、制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。（）5、酶制剂是由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的生物（）6、甜味剂是赋予食品以甜味的物质。目前，我国已经批准使用的甜味剂共有17种（）7、目前世界各国允许使用的合成色素全是水溶性色素。（）8、我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由动物组织中提取，也包括来自植物和微生物的一些色素，品种甚多。（）9、化学方法防腐是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂（）10、我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类（）（三）简答题1、简述GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的强制标示内容。2、简述GB7718-2004《预包装食品标签通则》中可免除强制标示内容的食品。3、简述食品添加剂和营养强化剂的定义。4、食品添加剂的使用原则；5、食品工业用加工助剂的定义；残留量的定义。1.4实验室安全与管理（一）选择题1、下列不属于有毒危险品的是（）。A压缩的氟B液化的氯C液化的氢D锑化氢2、库存剧毒品和强辐射品，必须由指定的（）专门人员保管，专库专柜存放，双锁加封。A一位B两位C三位D四位3、毒害品的危险特性包括（）。A氧化性B燃烧性C遇湿反应性D扩散性4、贮存易燃易爆物品的仓库，耐火等级不得低于（），要有良好的通风散热设备，定期测温检查。A四级B三级C二级D一级5、在进行接线、调整电路元件等操作时，即使在知晓电源已切断的情况下，也必须先以（）先试探性地触碰一下实验对象，以确认实验系统绝对不带电。A手指B手心C单手手背D双手手背6、实验室内电气设备及线路设施必须严格按照安全用电规程和设备的要求实施，下列不正确的是（）：A不许乱接、乱拉电线B墙上电源未经允许，不得拆装、改线C电气设备在未验明无电时，一律认为有电，不能盲目触及D可以多种仪器接在同一插线板上使用7、预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：A禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路B做电气类实验时可一人单独做C从工作现场清除易燃易爆材料D实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源8、不需有接地线的仪器是（）A离心机B显微镜C天平D酶标仪9、低浓度氰化物废液可加入氢氧化钠调节pH为（）以上，再加入高锰酸钾粉末（3%），使氰化物分解。A4B6C6D1010、传统上重金属废水处理技术多为（）。A分装处理B沉淀法C物理混凝法D化学混凝法11、对于含汞废液的处理，可先将废液调至pH8-10，再加入（），使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，生成硫化铁沉淀可将硫化汞微粒吸附沉淀，然后静止分离，清液可排放，残渣可用焙烧法回收汞或制成汞盐。A过量硫化钠B少量硫化钠C过量硫酸亚铁D少量硫酸亚铁12、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的（），勿装至全满。A30%～40%B50%～60%C70%～80%D90%13、手提式灭火器的最大保护距离是____。A20米B25米C30米D35米14、下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。A二氧化碳灭火剂B干粉灭火剂C泡沫灭火剂D以上均可15、发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能（）。A触动电器开关或拨打电话B使用明火CA和B都正确D以上均不可16、当液化气罐内的气量不足时，应（）。A放在热水中加热B换气C把气罐横放D摇晃气罐17、PCR实验室要求严格分区，一般分为以下四区（）

A主实验区、样本置备区、产物扩增区、产物分析区

B试剂准备区、样本置备区、产物扩增区、产物分析区

C主实验区、样本置备区、产物扩增区、试剂准备区

D主实验区、试剂准备区、产物扩增区、产物分析区18、全自动高压灭菌器的使用哪项是正确的（）

A同类物品装放一起

B液体和固体物品分开存放

C敷料与器械同时灭菌时，应将敷料放在下层

D常用各种物品的灭菌时间(110-121℃19、对于测量设备（）

A只有经授权的人才可操作设备

B只有实验室主任才可操作设备

C进入实验室的人，只要按照说明要求都可操作设备

D各实验室组长都可操作设备20、长期在高频电磁场作用下，操作者会有什么不良反应？（）A呼吸困难B神经失常C疲劳无力21、大型设备仪器一般都使用计算机控制，计算机与仪器的数据传输一般在何种情况下装卸？（）A、任意时候；B、在仪器和计算机关闭的情况下装卸数据传输线；C、在仪器处于工作状况时装卸数据线；D、在计算机处于工作状况时装卸数据线；22、分光光度计的吸光度在（）范围内准确度最高？()A、0.0-1.0；B、0.6-1.0；C、0.2-0.7；D、0.5-1.023、下列那一项不是发生爆炸的基本因素？（）A、温度；B、压力；C、湿度；D、着火源；24、高压电容器，实验结束后或闲置时，如何处理最合适？（）A、电极接地；B、负电极接地；C、双电极接地；D、双电极短接；25、显微镜的目镜和物镜必须保持清洁，如有灰尘应用（）擦拭。A、纱布；B、毛刷；C、镜头纸；D、卫生纸；26、氧气钢瓶不得与下列物质中的（）混合存放A．乙炔钢瓶B．氩气钢瓶C．氮气钢瓶D．液化钢瓶（二）判断题1、根据国务院发布的《化学危险物品安全管理条例》等法规，应制订包括采购、储存和保管、领取和使用及销毁和检查等相应的管理制度。（）2、性质相互抵触和灭火方法不同的危险品可存放在一起。（）3、各实验室在领用危险品时，应根据使用情况，由专人领取最大使用量，严格保管。（）4、实验室必须配备相应的危险品安全防护设施，要有防火、防盗、防破坏等设备，并使其始终处于良好的状态。（）5、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。（）6、电炉的使用必须限制在实验室内规定地点，使用结束之后不必将插头拔出电源插座。()7、在需要带电操作的低电压电路实验时，单手操作比双手操作安全。()8、工作人员离开实验室或遇突然断电，应关闭电源，尤其要关闭加热电器的电源开关。()9、为防止散溢出烟和蒸气，每次倾倒废物之后应紧盖容器。()10、含高度活性化合物、高浓度氧化剂或还原剂的废液或废弃物，绝不可与其它化学废弃物混合。()11、特殊废弃物如高温易爆或易腐败之废弃物可在常温下储存。()12、高度活性的化合物、水活性化合物、高浓度、氧化剂或还原剂，绝不可与其它化学废物混合。()13、回流蒸馏器必须严密装紧与夹好，回流冷凝器的上端或蒸馏器的接收器必须有开口与空气相连，加热要使用明火。()14、冰箱内不应放置无盖的溶液容器。()15、化学品储藏室内可进行实验工作。()16、二硫化碳及乙醚应在防护罩内进行，或采用凝结器以收集沸腾的蒸发气体。()（三）简答题（1）简述危险品的领用使用原则。（2）实验室有人触电应如何急救？（3）简述如果选择装盛废液的容器。（4）举例说明二氧化碳灭火器不能用来扑救哪些火灾？

二、理化检验岗位理论知识2.1分析化学基础知识一判断题（下列叙述正确的在括号内标“√”，错误的在括号内标“×”共70题）1、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，建立领用需经申请、审批、双人登记签字的制度。（）2、稀释硫酸时，缓慢地将水加入到酸中，并不断用玻璃棒搅拌。（）3、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）4、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）5、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）6、在水分测定时，只要烘干时间达到6小时，测得的数据就是准确的。（）7、数据的运算应先修约再运算。（）8、油类物质起火可以用泡沫、干粉灭火。（）9、实验室有大量毒气逸散时，分析人员应立即撤离现场，只允许有防毒面具的人进入。（）10、使用可燃性有机试剂时，要远离火焰及其他热源。（）11、低沸点和低闪点的有机溶剂可以在明火或电炉上直接加热。（）12、水分测定应将铝盒的盖盖紧。（）13、酸碱滴定中,化学计量点时溶液的pH值与指示剂的理论变色点的pH值相等。（）14、酸碱指示剂用量多少只影响颜色变化的敏锐程度，不影响变色范围。（）15、被测离子与EDTA所形成的配合物不稳定时可采用返滴定法。（）16、KMnO4溶液作为滴定剂时，必须装在棕色酸式滴定管中。（）17、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。（）18、溶液的酸度越高，KMnO4氧化草酸钠的反应进行得越完全，所以用基准草酸钠标定KMnO4溶液时，溶液的酸度越高越好。（）19、硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定碘时，应在中性或弱酸性介质中进行。（）20、用分光光度计进行比色测定时，必须选择最大的吸收波长进行比色，这样灵敏度高。（）21、摩尔吸光系数越大，表示该物质对某波长光的吸收能力愈强，比色测定的灵敏度就愈高。（）22、不少显色反应需要一定时间才能完成，而且形成的有色配合物的稳定性也不一样，因此必须在显色后一定时间内进行。（）23、重量分析中当沉淀从溶液中析出时，其他某些组份被被测组份的沉淀带下来而混入沉淀之中这种现象称后沉淀现象。（）24、玻璃膜电极使用前必须浸泡24小时，以使玻璃膜表面形成能进行H+离子交换的水化膜，因此，所有的膜电极使用前均必须浸泡较长的时间。（）25、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。（）26、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。27、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。（）28、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马弗炉中于600℃29、恒重固形物时，前后两次称量差小于5mg时为恒重。（）30、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用醋酸钠处理样品。（）31、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是重铬酸钾。（）32、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用至少2个标准缓冲溶液进行定位。（）33、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在80℃

下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。34、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53Kpa，温度一般控制在80～90℃。35、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。（）36、索氏抽提法提得的脂肪应于90～91℃

干燥后，称重。37、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。（）38、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。（）39、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。（）40、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（）41、K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。（）42、硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（）43、用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加至至75~85℃44、所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（）45、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。（）46、用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。（）47、已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）48、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。（）49、配制好的Na2S2O3应立即标定。（）50、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。（）51、高温电炉也叫马弗炉，常用于重量分析中燃烧沉淀，测定灰分等工作。（）52、高温炉在使用时，要经常照看，防止自控失灵，造成电炉丝烧断等事故。（）53、有鼓风的干燥箱，在加热和恒温过程中将鼓风机关闭，不会影响工作室温度的均匀性。（）54、酸度计可用于测量溶液的pH值，也可测电位值。（）55、玻璃电极在含氟较高的溶液中可以使用。（）56、电子天平开机后需预热较长一段时间(至少30min以上)，才能进行准确称量。（）57、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。（）58、硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）59、邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）60、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。（）61、重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐碱，因此不可用强碱处理。（）62、在重量分析的沉淀法中，过滤的第一阶段应采用倾泻法，把尽可能多的清液先过滤过去，将烧杯中的沉淀作初步沉淀。（）63、酸碱滴定中有时需要用颜色变化明显的，变色范围较窄的指示剂即混合指示剂。（）64、EDTA溶液是呈弱酸性。（）65、试样的采集必需遵循随机性和代表性两个原则。（）66、用加热挥发法测定BaCl2·2H2O中结晶水的含量（%）时，称样0.4202g，已知分析天平的称量误差为±0.1mg，分析结果应以3位有效数字报出。（）67、利用水分本身的物理化学性质来测定水分含量的方法，如化学干燥法、蒸馏法、比重法和卡尔费休法，都属于直接法。（）68、规定牛奶中的三聚氰胺含量不得超过2.5mg/L,并规定用检测结果的修约值同极限值比较，若对于某牛奶试样测定结果为2.543mg/L，则判定此牛奶试样合格。（）69、为了保持记录原始数据的表格的整洁，可以先将数据另外单独记录然后誊写在原始记录表格中。（）70、酸度调节剂、抗结剂、面粉处理剂不属于食品添加剂。（）二选择题（将正确答案的序号填入括号内，每题均只有一个正确答案，共100题）1、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。A．硫酸有氧化性B．硫酸有脱水性C．硫酸有吸水性D．以上都是2、易燃易爆物的实验操作应在（）进行A密闭房间里B通风橱里C明火旁D温度较高的实验室里3、灰分测定中,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()A黄色B灰白色C黑色D红色4、天然食品中所含的酸主要是()A盐酸B硼酸C有机酸D硫酸5、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()A分光光度计B酸度计C水浴锅DpH计6、实验中所用的水是指（）A自来水B开水C蒸馏水D矿泉水7、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）A与电炉垂直B与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C倾斜约45度角D平躺在电炉上8、下列数据中有效数字为3位的是（）A0.030%BpH＝2.03C0.0234D8.9×10-49、100-105℃是（

A蛋白质B酸度C水分D过氧化值10、（

）是样品中水分测定的步骤。A将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中

C将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发D将铝盒的盖打开后倒置于烘箱隔板上。11、(

)是灰分测定的主要设备。A水浴锅B马弗炉C恒温烘箱DpH计12、属于多糖的是（）。A葡萄糖B蔗糖C淀粉D果糖13、蔗糖属于（）。A单糖B双糖C多糖D以上都不是14、（

）是构成蛋白质的基本物质。A脂肪酸B脂肪酸和多糖C氨基酸D多糖15、所有的蛋白质都含（）A氮元素B矿物质C纤维素D维生素16、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。A碳B)氧C氮D氢17、()方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。A折色率法 B旋光法C密度法 D黏度法18、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()A25.38；12.12B25.37；12.12C25.38；12.13 D25.37；12.1319、空白试验是指（）A在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B用任何一种溶液代替样液的实验。C不用标准溶液的实验。D只用待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验20、经常使用的pH电极在使用前应用（）活化A纯水B0.1mol/LKCl溶液CpH=4溶液D0.1mol/LHCl溶液21、玻璃电极在使用前活化的目的是（）A去除杂质B定位C复定位D在玻璃泡外表面形成水合硅胶层22、吸光度读数在（）范围内测量较准确。A0～1B0.15～0.7C0～0.8D0.15～1.523、分光光度计控制波长纯度的元件是()A棱镜＋狭缝B光栅C狭缝D棱镜24、分光光度计产生单色光的元件是()A光栅＋狭缝B光栅C狭缝D棱镜25、分光光度计测量吸光度的元件是()A棱镜B光电管C钨灯D比色皿26、分光光度计的可见光波长范围是()A200nm～400nmB400nm～800nmC500nm～1000nmD800nm～1000nm27、下列操作中，不正确的是()A拿比色皿时用手捏住比色皿的毛面，切勿触及透光面B比色皿外壁的液体要用细而软的吸水纸吸干，不能用力擦拭，以保护透光面C在测定一系列溶液的吸光度时，按从稀到浓的顺序进行以减小误差D被测液要倒满比色皿，以保证光路完全通过溶液28、比色皿中溶液的高度应为比色皿的（）A1/3B2/3C无要求D装满29、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A烧杯放在石棉网上加热B离心试管入在水浴中加热C坩埚直接放在电炉上加热D蒸发皿直接放在电炉上加热30、100mL量杯上的标记Ex表示（）A溶液不能超过刻度线B溶液可以超过刻度线C量入式D量出式31、100mL容量瓶上的标记In表示（）A溶液不能超过刻度线B溶液可以超过刻度线C量入式D量出式32、俗称氯仿的化合物分子式为()。ACH4BCHCl3CCH2Cl2DCH333、下面对GB/T13662-1992代号解释不正确的是()AGB/T为推荐性国家标准B13662是产品代号C1992是标准发布年号D13662是标准顺序号34、实验室用电安全，下面做法不正确的是()A清扫仪器时应关闭电源B严禁用湿抹布擦洗电器C电线浸湿后仍继续工作D遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线35、维生素C又叫（）。A硼酸B烟酸C抗坏血酸D草酸36、下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染()。A鲜鱼B花生C猪肉D萝卜37、下列说法中正确的是（）A滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管B滴定操作时，用左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管C滴定管在滴定前都应先排除尖嘴部分的空气泡D滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量38、由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必须用（）。A强碱或强酸B弱碱或弱酸C强碱弱酸盐D强酸弱碱盐39、用pH均为2的盐酸和醋酸溶液，分别中和等体积、等物质的量浓度的氢氧化钠溶液，当氢氧化钠恰好被完全中和时，消耗盐酸和醋酸溶液的体积分别为Vl和V2，则Vl和V2的关系正确的是（）AV1＞V2BV1＜V2CV1＝V2DV1≤V240、标定硝酸银溶液需用（）。A基准氯化钠B氯化钾C氯化钙D分析纯氯化钠41、莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）。A3.5～11.5B6.5～10.5C小于3D大于1242、用于配位滴定法的反应不需要必须符合的条件是()A反应生成的配合物应很稳定；B必须以指示剂确定滴定终点。C反应速度要快；D生成的配合物配位数必须固定43、在EDTA配位滴定中，下列叙述正确的是（）A酸效应系数愈大，配合物的稳定性愈大；B酸效应系数愈小，配合物的稳定性愈大；CpH值愈大，酸效应系数愈大；D酸效应系数愈大，配位滴定曲线的pM突跃范围愈大。44、下列有关氧化还原反应的叙述，哪个是不正确的（）.A反应物之间有电子转移B反应物中的原子或离子有氧化数的变化C反应物和生成物的反应系数一定要相等D电子转移的方向由电极电位的高低来决定45、在用重铬酸钾标定硫代硫酸钠时，由于KI与重铬酸钾反应较慢，为了使反应能进行完全，下列哪种措施是不正确的（）.A增加KI的量B适当增加酸度C使反应在较浓溶液中进行D加热46、下列哪些物质可以用直接法配制标准溶液（）A重铬酸钾B高锰酸钾C碘D硫代硫酸钠47、一束（

）通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。

A平行可见光

B平行单色光

C白光

D紫外光48、符合比耳定律的有色溶液稀释时，其最大的吸收峰的波长位置（）A向长波方向移动B向短波方向移动C不移动，但峰高降低D无任何变化49在对pH计进行定位与校验的交替操作过程中，通常要将玻璃电极的玻璃泡用蒸馏水清洗干净后再擦干，这样做的目的是（）。A消除电极的存储效应B.校正溶液的pH值C.保证玻璃膜表面光滑D.活化电极50、离子选择性电极对某一特定离子的测定，通常是基于其内部溶液与外部溶液之间所生产的电位差，即（）来实现的。A.膜电位B.不对称电位C.液接电位D.瞬时电位51、碳水化合物是由()三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。A．氮、氢、氧B．碳、氢、氮C．碳、氢、氧D．碳、氮、氧52、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A．碘液B．硫代硫酸钠溶液C．酚酞D．氢氧化钠53、测定脂肪时，要求样品的水份应()。A．<1％B．<2％C．无要求D．6％54、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A．400～500℃B．500～550℃C．600℃55、某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重A．90%B．过程错误