餐饮经营管理目标计划书

餐饮经营管理目标计划书(共3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可内页可以根据需求调整合适字体及大小--PAGEPAGE4《经营管理目标》一、市场环境分析二、 我中心餐饮经营中存在的问题：三、 1、最重要的是餐饮经营定位的问题，经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入拓客源市场。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门、同煤忻州有限公司、部分关系户为主客群，缺乏普通散客消费群体。说明我们对市内散客的吸引力度不够，也反映出会议中心所地缘较偏对我中心在散客市场的关注程序亟待提高，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题影响了消费者来店消费的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位。应当充分挖掘自的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、常态化营销促销酒店产品。同煤团考察组认为我们中心的硬件水平是一流的，我认为服务水平也及相应提出到一个新的层次努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。2住在“同煤”经营策略。3、二、经营管理分析1、优化厨房结构打造卓越的餐饮产品厨房人员结构成本在餐饮成本当中占有重要的份额，成本的支出要与其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本创造出高附加值的餐饮产品，经营定位之后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。2、完善、落实《餐饮部质量管理体系文件集》《餐饮部质量管理体系文件集》是我部根据餐饮部经营管理先进模式编写而成，对餐饮部日常管理具有指导性的实际意义，我们将进一步完善、优化、贯彻执行，达到餐饮部标准化操作。3、树立餐饮优质服务理念优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待中。4、完善会议、餐厅设施体现专业化、人文化的服务理念我中心餐饮会楼就目前而言在工堂的座椅的安装，公用导向系统的缺少、公用洗手间人文装点的缺失（格言、洗手间内的吸烟问题、绿化问题）等等。把餐饮营造成真正意义上服务宾客，关爱宾客、设施、设备人文化、细微化、专业化的经营场所。5、三、市场目标分析1入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。2有限了，我们要做提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。3“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。4四、实现经营管理目标的行动计划和执行方案（一）销售方法和策略1ft味菜系，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。4、推出房间“周末特价”。5、面向市区居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。6、明确各年、节开展促销活动。（二）管理方法的改革创收是根基，是中心的生存之本；创收是中心管理的重中之重。1进行有效节能），人力成本按淡旺季编制。“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠道，狠抓营业利润。配合销售部门，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全中心上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。4、优质服务，实现客我共赢优质服务，是酒店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。抓好检查在中心、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做尖”的精神。节能降耗常抓