03283食品安全与质量控制2010年10月试卷

03283#食品安全与质量控制试题第4页（共4页）浙江省2010年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题课程代码：03283一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.______就是为实现质量目标，采取措施满足质量要求的过程。()A.质量策划 B.质量控制C.质量保证 D.质量改进2.据统计，世界各国的细菌性食物中毒中，______引起的食物中毒常列榜首。()A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌C.单增李斯特菌 D.O157:H73.目前使用的大多数食品添加剂是()A.防腐剂 B.天然的C.化学合成的 D.保健功能的4.马铃薯贮藏不当也会产生食物中毒，主要是由于组织中存在的______引起的。()A.氯丙醇 B.苦杏仁苷C.龙葵素 D.大豆凝集素5.目前国际上通用的转基因食品安全评估的标准是()A.默许原则 B.过程原则C.结果原则 D.实质等同性原则6.食品的GMP诞生于()A.日本 B.德国C.美国 D.加拿大7.SSOP规定：与食品接触的手套不准使用()A.塑料手套 B.金属手套C.线/布手套 D.防脱落手套8.HACCP系统首先用于()A.宇航食品 B.商业C.民用 D.农业9.______又称质量分布图，是通过对测定或收集来的数据加以整理，来判断和预测生产过程质量和不合格率的一种常用工具。()A.排列图 B.检查表C.特征要因图 D.直方图10.______即过程决策程序图。是为了实现研究开发的目标，在制定计划或进行系统设计时，预测事先可以考虑到的不理想事态或结果，把过程的特性尽可能引向理想方向的方法。()A.PDPC图 B.关联图C.亲和图 D.系统图11.______就是把一项任务的工作过程，作为一个系统加以处理，将组成系统的各项任务，细分为不同层次和不同阶段，按照任务的相互关联和先后顺序，用图或网络的方式表达出来，形成工程问题或管理问题的一种确切的数学模型，用以求解系统中各种实际问题。()A.箭形图 B.矩阵数据解析法C.矩阵图 D.PDPC图12.______就是做好并维持前3S的成果，并形成制度化、规范化，包括不清洁现象发生时的对策，以达到时刻保持清洁的状态。()A.整理 B.整顿C.清扫 D.清洁13.______就是每个人养成习惯，并严格遵守规则做事。()A.整理 B.整顿C.修养 D.清洁14.打官司处理危机是一种______的危机“解决”方式。()A.最低级层次 B.终极层次C.中级层次 D.高级层次15.在交货后，因未满足规定的质量要求所发生的费用()A.运行质量成本 B.外部质量保证成本C.内部故障成本 D.外部故障成本二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.根据朱兰质量螺旋曲线，产品质量形成包括()A.市场研究 B.设计C.生产 D.销售E.服务2.天然内因毒素有()A.有毒蛋白类 B.有毒氨基酸C.生物碱类 D.毒苷和酚类衍生物E.食源性细菌毒素3.目前对人类健康危害严重的食源性寄生虫有()A.肝吸虫 B.螳螂C.肺吸虫 D.姜片虫E.广州管圆线虫4.风险管理的内容可以分为四大部分()A.风险评价 B.风险管理选择评估C.执行管理决定 D.实行监控和审查E.暴露评估5.QS认证程序包括()A.申请阶段 B.审核阶段C.发证阶段 D.验证阶段E.实施阶段三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.朱兰三部曲2.食品质量管理3.SSOP4.剂量-反应关系5.质量成本四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)1.食品安全的现状。2.食品中化学性危害有哪些？3.ISO9000产生的历史背景。4.食品质量安全市场准入制度的核心内容。五、论述题(本大题10分)影响食品安全的危害性因素有哪些？六、案例分析题（本大题15分）2005年5月25日，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，其中知名的“雀巢”奶粉被列入碘超标食品目录。该省工商局已通报各地，要求对销售不合格儿童食品的经营单位予以立案调查，依法暂扣不合格商品。随后北京、昆明等地也有类似发现。雀巢超碘奶粉事件曝光后，成都刘女士以消费者