中级营养配餐员练习试题五试题含答案

中级营养配餐员练习试题五[复制]一、单选题1.

稻米不要研磨得太精,否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题]*A.谷类表层(正确答案)B.胚芽C.胚乳D.糊粉层2.

西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（）,饺子为节日待客佳品。[单选题]*A.拉面(正确答案)B.打卤面C.热干面D.炸酱面3.

大豆类蛋白质含量较高,蛋白质含量一般为（）左右。[单选题]*A.35%B.37%(正确答案)C.42%D.45%4.

水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。[单选题]*A.食用价值(正确答案)B.经济价值C.营养价值D.利用价值5.

坚果类食物每食物交换份的脂肪为（）。[单选题]*A.4gB.5gC.6gD.7g(正确答案)6.

（）奶脂肪含量在各种奶类当中最高,为9.5%~12.5%。[单选题]*A.牦牛B.乳牛C.黄牛D.水牛(正确答案)7.

（）中谷胱甘肽所含的巯基,具有保护维生素C的作用。[单选题]*A.料酒B.淀粉(正确答案)C.醋D.酱油8.

一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。[单选题]*A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.29.

黄瓜性味（）,入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用,可治疗烦渴、咽喉肿痛等。[单选题]*A.辛、凉B.甘、温C.辛、温D.甘、凉(正确答案)10.

沟通时,要学会分析听话者,要了解听话者的需求、（）和个性。[单选题]*A.年龄B.职业C.身份D.类型(正确答案)11.味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。[单选题]*A.100℃B.110℃C.120℃(正确答案)D.140℃12.

葡配甘露聚糖能抑制（）的吸收,促进肠道蠕动,是肠道中的“清道夫”。[单选题]*A.胆固醇(正确答案)B.脂肪C.氨基酸D.碳水化合物13.

半纤维素是由多种糖基组成的一类（）,是谷类纤维的主要成分。[单选题]*A.糖原B.双糖C.单糖D.多糖(正确答案)14.

两广地区（）摄入量相对而言在全国最低,高血压和心血管疾病发病率比较低。[单选题]*A.鸡精B.香醋C.酱油D.食盐(正确答案)15.

人体的新陈代谢是在（）的主导作用下,由呼吸、消化、血液循环、泌尿、内分泌等各系统互相配合,按一定规律进行的。[单选题]*A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.运动系统(正确答案)16.

制作发糕,一般适宜选用（）。[单选题]*A.上海糯米B.九江油大米(正确答案)C.东北江米D.湖南粳米17.

瓜茄类蔬菜中,维生素C含量最高的食物原料是（）。[单选题]*A.苦瓜B.西红柿C.辣椒(正确答案)D.冬瓜18.维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。[单选题]*A.维生素A.B.维生素CC.维生素D(正确答案)D.维生素E19.

食品腐败后会导致食品感官形状、（）和安全性下降,同时也造成经济损失。[单选题]*A.性能特征B.品质特点C.结构状态D.营养价值(正确答案)20.

郫县豆瓣酱采用（）和辣椒等原料酿制而成。[单选题]*A.黄豆B.黑豆C.蚕豆(正确答案)D.豇豆21.

山西老陈醋以（）高粱为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。[单选题]*A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆22.

（）的根、茎、叶和籽都可以药用,性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、利尿等作用。[单选题]*A.香菜B.芹菜(正确答案)C.韭菜D.荠菜23.

胡萝卜中（）的前体具有阻止肿瘤形成,减少紫外线对人体的辐射损伤,提高人体的免疫力,延缓人体细胞衰老的功能。[单选题]*A.维生素B2B.维生素A.(正确答案)C.维生素D.D.维生素E24.

（）有缓和药性的功能,可减轻药物对肠胃的刺激,在解表剂中与生姜同用。[单选题]*A.桂圆B.大枣(正确答案)C.山楂D.无花果25.

中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过（）;食盐摄入量不超过()。[单选题]*A.20g,6g(正确答案)B.30g,6gC.40g,8gD.30g,8g26.

（）能够抑制胃内亚硝胺的形成,能预防放射性物质对人体的危害,并能减轻由此带来的不良后果。[单选题]*A.茼蒿B.大蒜C.洋葱D.大葱(正确答案)27.

（）在口腔里起化学变化,在胃内也基本上不被消化。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.多糖D.淀粉28.

除亚麻酸外,人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（）。[单选题]*A.花生四烯酸B.赖氨酸C.亚油酸(正确答案)D.精氨酸29.

苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃经。可消暑,（）、解毒。[单选题]*A.利水、消炎B.清热、止咳C.平喘、消炎D.解热、明目(正确答案)30.

阳虚怕冷、虚寒的人比较适宜选择羊肉、（）、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。[单选题]*A.鱼肉B.狗肉(正确答案)C.蟹肉D.鸭肉31.

制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（）。[单选题]*A.粘撒调味B.正式调味(正确答案)C.辅助调味D.基本调味32.

职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。[单选题]*A.内在的(正确答案)B.外在的C.中心的D.相辅相成的33.

食盐的来源中（）的含碘量最低。[单选题]*A.海盐B.井盐C.湖盐(正确答案)D.岩盐34.

藏族人不食（）。[单选题]*A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉(正确答案)35.

菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（）,即菜肴的构成有关。[单选题]*A.数量和价格B.比例和色泽C.口感和触感D.比例和数量(正确答案)36.

常吃（）,可改善动脉粥样硬化,抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高。[单选题]*A.山药B.大蒜C.大葱D.洋葱(正确答案)37.

菜花又称花菜,学名叫（）。[单选题]*A.西兰花B.茎椰菜C.花椰菜(正确答案)D.青花菜38.

某人每日需要2400kcal的能量,则午餐中碳水化合物应提供（）能量。[单选题]*A.240kcalB.180kcalC.144kcalD.576kcal(正确答案)39.黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。[单选题]*A.糖原B.果糖C.葡萄糖(正确答案)D.麦芽糖40.

以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最高。[单选题]*A.高粱B.小麦C.小米D.大米(正确答案)41.

食醋的主要成分是（）。[单选题]*A.碳水化合物B.脂肪酸C.醋酸(正确答案)D.甲酸42.

海参中提取的（）,有抑制某些癌细胞生长的作用。[单选题]*A.多巴胺B.干扰素C.抑制素D.海参素(正确答案)43.

乌贼类软体动物含量丰富的（）。[单选题]*A.鸟苷酸B.谷氨酸C.甘氨酸(正确答案)D.肌氨酸44.

（）是由多种糖基组成的一类多糖,是谷类纤维的主要成分。[单选题]*A.纤维素B.半纤维素(正确答案)C.木质素D.果胶45.

（）不属于影响食品安全的生物危害因素。[单选题]*A.细菌性危害B.激素残留(正确答案)C.病毒性危害D.虫鼠害46.

鲜果中含碳水化合物含量最高的是（）。[单选题]*A.菠萝B.香蕉C.苹果D.鲜枣(正确答案)47.

制作发糕,一般适宜选用（）。[单选题]*A.上海糯米B.九江油大米(正确答案)C.东北江米D.湖南粳米48.

构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。[单选题]*A.8B.10C.20(正确答案)D.2449.

（）能够抑制胃内亚硝胺的形成,能预防放射性物质对人体的危害,并能减轻由此带来的不良后果。[单选题]*A.茼蒿B.大蒜C.洋葱D.大葱(正确答案)50.

有“热带大豆”之称的是（）。[单选题]*A.豌豆B.刀豆C.蚕豆D.四棱豆(正确答案)51.

在禽肉中,（）的蛋白质含量较低。[单选题]*A.鸡肉B.鸭肉(正确答案)C.鹅肉D.鹌鹑肉52.

吊汤的原料应（）,中途不要加水。[单选题]*A.冷水下锅(正确答案)B.温水下锅C.热水下锅D.沸水下锅53.

香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。[单选题]*A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病54.

（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。[单选题]*A.职业道德B.职业守则C.美德D.道德(正确答案)55.

瓜茄类蔬菜中,维生素C含量最高的食物原料是（）。[单选题]*A.苦瓜B.西红柿C.辣椒(正确答案)D.冬瓜56.

两广地区（）摄入量相对而言在全国最低,高血压和心血管疾病发病率比较低。[单选题]*A.鸡精B.香醋C.酱油D.食盐(正确答案)57.

鲜冬笋煮熟切片,以香油、盐、姜、醋拌食,对（）有辅助治疗作用。[单选题]*A.热结便秘B.风寒咳嗽C.寒咳哮喘D.热痰咳喘(正确答案)58.

一般来说,健康成人每天需要水（）ml左右。[单选题]*A.1500B.2000C.2500(正确答案)D.300059.

（）是一种易于富集硝酸盐的食物。[单选题]*A.水果B.鸡肉C.蔬菜(正确答案)D.牛肉60.

研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。[单选题]*A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣61.

大豆类食物每食物交换份的质量为（）。[单选题]*A.25g(正确答案)B.50gC.200gD.500g62.

膳食中的天然维生素E就是α-生育酚,其活性以（）表示。[单选题]*A.生育酚当量B.α-生育酚当量(正确答案)C.β-生育酚当量D.γ-生育酚当量63.

牛乳中的脂类主要由（）组成。[单选题]*A.甘油三酯(正确答案)B.甘油单酯C.磷脂D.固醇类64.

任何一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有（）。[单选题]*A.多样性B.唯一性(正确答案)C.准确性D.离散型65.

亚太地区成年人的BMI正常值为（）。[单选题]*A.>23B.18.5~23(正确答案)C.25~30D.>3066.

牛乳中（）和氯离子基本上完全存在于溶液中。[单选题]*A.钠(正确答案)B.钙C.磷D.镁67.

有八种氨基酸是人体必需氨基酸,除此之外（）对婴幼儿的生长也是必需的。[单选题]*A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.组氨酸(正确答案)68.

（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。[单选题]*A.维生素A.B.维生素B2C.维生素CD.维生素D.(正确答案)69.

（）在空气中易被氧化失效,与某些金属特别是与铜接触破坏更快。[单选题]*A.维生素AB.维生素C.(正确答案)C.维生素D.D.维生素E70.

以维生素B2为例,红烧的损失高于（）。[单选题]*A.蒸B.炒(正确答案)C.清炖D.煮71.

（）必须经过消化、水解为单糖后,才能被吸收。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素C.72.

只要能多样化地选择与搭配食物,合理烹制,一般就能符合现代营养学的（）的原则。[单选题]*A.能量与营养素平衡B.性味与营养素平衡C.能量平衡D.营养素平衡(正确答案)73.

（）生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性高的化肥、农药。[单选题]*A.常规食品B.无公害食品C.绿色食品(正确答案)D.有机食品74.

慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。[单选题]*A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)75.

蔬菜类食物每食物交换份的蛋白质为（）。[单选题]*A.2gB.5g(正确答案)C.4gD.9g76.

河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、（）、眼睛、血液和鱼皮中。[单选题]*A.心脏B.腮腺C.卵巢(正确答案)D.鱼油77.

对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。[单选题]*A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监说督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会78.

鲜冬笋煮熟切片,以香油、盐、姜、醋拌食,对（）有辅助治疗作用。[单选题]*A.热结便秘B.风寒咳嗽C.寒咳哮喘D.热痰咳喘(正确答案)79.

从膳食中摄入的（）与细胞内的()达到相互平衡有一个滞后期,大约需十五小时,故容易造成缺钾症。[单选题]*A.钾(正确答案)B.钙C.钠D.镁二．判断题1.

鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的饱和脂肪酸。[判断题]*对错(正确答案)2.

一般来说,健康成人每天需要水10