03286食品营养学201604(福建卷)【答案在试卷后】

2016年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．蛋白质表观消化率表达为A．(食物氮一粪氮)／食物氮×100％B．吸收氮／食物氮×100％C．储留氮／吸收氮×100％D．食物氮／吸收氮×100％2．食物中含氮量占蛋白质的________，由氮计算蛋白质的换算系数即是6．25。A．10％B．12％C．14％D．16％3．食物脂肪的吸收率一般在________以上。A．70％B．80％C．85％D．95％4．不属于维生素E生理功能的是A．抗氧化B．预防衰老C．调节血小板聚集D．降低血糖5．当人体缺乏维生素B1时会引起A．脚气病B．夜盲症C．佝偻病D．癞皮病6．下列哪种糖为单糖?A．麦芽糖B．果糖C．蔗糖D．海藻糖7．酸牛奶应贮存在________温度的仓库或冰箱内。A．-3.0℃B．2～8℃C．8～10℃D．10～20℃8．膳食脂肪不具备下列哪种功能?A．增加饱腹感B．改善食物的感官性质C．供能D．提供水溶性维生素9．与食品营养价值的高低不直接相关的是A．食品中营养素的数量多少B．食品中营养素是否容易被消化吸收C．食品中营养素的种类是否齐全D．食品中细菌总数10．下列在食品中不具有抗氧化作用的成分是A．多酚B．维生素CC．钙D．蕃茄红素11．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A．粮食酸度降低B．维生素B1破坏加速C．蛋白质含量下降D.促进霉菌生长12．下列哪种因素会促进钙的吸收?A．草酸盐B．乳糖C．膳食纤维D．未被吸收的脂肪酸13．孕妇摄人的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A．铁B．碘、钙C．维生素B6D．叶酸、维生素A14．妊娠期孕妇硫胺素摄入严重不足可导致胎儿出生后易出现A．失明B．脚气病C．贫血D．神经管畸形15．由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中_______出量增加。A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B．葡萄糖、钙、水溶性维生素c．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D．葡萄糖、氨基酸、铁16．母乳中的非特异性免疫物质包括A．T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞B．乳铁蛋白、溶菌霉、双歧杆菌因子C．抗体、吞噬细胞乳铁蛋白D．乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞17．母乳喂养儿开始补充VitD的最佳时间是A．出生时B．出生后2—4周C．出生1个月D．出生4个月18．从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是A．谷类及其制品B．肉类C．鱼类D．细嫩的蔬菜19．乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为A．50％B．60％C．70％D．80％20．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的同落而_______，这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A．回落B．持续升高C．轻微升高D．保持不变21．纯母乳喂养至少_______月为最佳。A．满月B．2～3C．4—6D．1222．婴儿蛋白质RNI为A．O．5—0．8／(Kg·d)B．1．5—3．0／(Kg·d)C．2．5—4．O／(Kg·d)D．3．0—5．0／(Kg·d)23．婴幼儿生长发育快，至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的A．1．5倍B．2．0倍C．3．0倍D．4.0倍24．关于幼儿的合理膳食，说法正确的是A．应以奶、蛋、鱼、肉及蔬菜和水果为主的混合膳食B．每周食谱中应注重补充维生素A、铁、锌和碘C．食物烹调方法基本与成人一致，如采用清蒸、切煮等D．在睡前食适量的牛奶或甜食，可以保证良好的睡眠25．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均_______成年人。A．低于B.等于C．接近D．超过26．男性青少年骨骼肌发育迅速，铁的Al值为_______毫克／天。A．10～l5B．16～20C．20～22D．22～2527．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为A．10％一l5％B．15％一20％C．20％一25％D．25％一30％28．通常情况下，体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的A．10％一l5％B．15％一30％C．20％一40％D．50％一65％29．年龄比身高，可应用于儿童，可反映_______营养状况。A．较长期B．当前C．较长期和当前D．无法判断30．研究表明，通过改变_______，大约可以预防35％肿瘤的死亡。A．吸烟B．体育锻炼C．酗酒D．膳食习惯第二部分非选择题二、填空题(本大题共l0小题，每小题l分，共l0分)31．减少_______摄人是控制高血压患病率的重要方法。32．乳糖不耐受人群选择奶和奶制品时可以考虑的是_______。33．各类食物的血糖指数一般是粗粮_______细粮。34．膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是_______。35．一成年女性的BMI值为26，可判断她为_______。36.INQ_______，说明食品的营养价值高。37．氮平衡反映机体摄入氮和_______的关系。38．必需脂肪酸(EFA)有亚油酸和_______。39．条件必需氨基酸的半胱氨酸可由_______转变而成。40．针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料叫做_______。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共l5分)41．蛋白质互补作用42．氨基酸评分4，Al44．绿色