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第3页共3页控制生熟食品交叉污染管理制度(三)防止交叉污染3防止交叉污染3.1工厂和车间的设计、布局做到加工工艺布局合理，厂区内外没有污染源。a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离；b.贮存：原料、辅料、包装物、成品分开存放；c.人流、物流、水流：从高清洁区流向低清洁区，加工车间分别设立员工通道和货物通道，并做出明显标识。d.清洗消毒间和加工车间分开。e.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。____人员卫生管理a.员工进入车间必须穿好工作服，参观人员进入生产区必须穿好专用工作服，维修人员进入加工区也必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。b.员工不允许穿着工作服出车间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。c.低清洁区的员工不允许进行高清洁区，如需进入需更换干净的工作服后方可进入。a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。a.员工进入加工车间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入车间。b.保持工作鞋清洁卫生。c.进入车间必须经过加有消毒液的消毒池，品管品控部负责检查消毒池消毒液的浓度。a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带有浓烈气味的香水。c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指甲。d.加工人员在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具后要按要求的程序进行清洗消毒。3.3器具、设备及包装物a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得混用。b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁的物品时，必须立即清洗消毒。c.用于制造、加工、调配、包装等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。d.已清洗消毒过的设备和器具应避免再次污染。f.包装物不允许直接放在地面上，按《产品防护控制程序》的要求进行贮存。g.品管品控部对包装物的微生物进行检测，并要求供方每年一次提供包装材料的安全检测报告。3.4私人物品管理私人物品。工区。3.5废弃物的处理及时倾倒处理，送到垃

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