生鲜专题考试（海尔国际）

生鲜专题考试（海尔国际）1、水果、蔬菜到货后，需要尽早（）？用喷壶喷水保湿通风降温（正确答案）2、表皮一般是橙黄色，上面长的刺比较深，叶子也是带齿，是以下哪种水果（）菠萝（正确答案）凤梨/金菠萝3、产地为新西兰，外观大小均一，绒毛方向比较规则的是以下哪种水果（）金奇异果（正确答案）猕猴桃4、西瓜的挑选技巧是（）瓜蒂翠绿，瓜纹深，轻拍瓜有砰砰声（正确答案）瓜蒂翠绿，瓜型长圆，轻拍瓜有闷声5、以下对瓜类商品陈列描述正确的是（）堆积四层以上，让陈列有量感不要堆放过高避西瓜挤压受伤（正确答案）6、为了满足顾客需求，西瓜会采用切半方式进行售卖，下面分切方法正确的是（）避开瓜藤斜切，从视觉效果上，西瓜果肉多皮薄（正确答案）挨着瓜藤垂直切半，从视觉效果上，西瓜果肉多皮薄7、荔枝在售卖过程中需要注意（）不能洒水过多，冷藏或放冰瓶保存鲜度（正确答案）售卖过程中勤洒水给荔枝降温保鲜8、以下哪种水果不适合冷藏保存（）草莓芒果（正确答案）9、水果、蔬菜商品在补货或上货时，以下做法正确的是（）直接上货，无需整理先挑选货架上质量不佳的商品，再补货（正确答案）10、芒果、香蕉到货后，以下正确的处理方式是（）检查商品成熟度，丢掉催熟包或石灰纸（正确答案）清点数量后，放置冷库或生鲜仓库11、叶菜类商品在陈列售卖时，应如何处理为了降低叶菜损耗，直接陈列售卖去除多余的黄叶、老叶、虫叶（正确答案）12、蔬菜中的瓜类、茄果类、豆类陈列要求主要有哪些去除过长的蒂柄、病果、畸形果（正确答案）圆球形蔬菜整齐码放（正确答案）长条形蔬菜竖式陈列，朝向相同，高度相同（正确答案）可采用散卖或根据商品特性保鲜膜包装售卖（正确答案）13、蔬菜、水果的爆款、特价商品陈列在堆位、端头有哪些要求（）区域内陈列品种不超过2个单品（正确答案）陈列整齐有量感（正确答案）宽度大于1.6米的端头最多陈列3个单品（正确答案）放置2层-3层（正确答案）14、生鲜商品保质期较短，工作中要时刻注意打理，以下对“先进先出”描述正确的是（）补货时要翻堆，不能用新货盖旧货（正确答案）到货时要在商品整件包装上标注到货日期（正确答案）先进的货先售完,但如鲜度不好需立即下架整理（正确答案）必须等到先进的货先售完，才能再进行补货15、以下内容属于理货员岗位职责的有哪些负责责任区商品的请货、验货、上货、陈列、仓库整理、盘点（正确答案）负责商品价签打印及张贴，做到货签对应，并根据变价信息及时更换价签（正确答案）做好责任区的三期检查（正确答案）商品外包装质量检查（正确答案）16、水果、蔬菜的陈列基本原则有哪些形体搭配原则：从大到小，形状相似的陈列在一起（正确答案）类别顺序原则：按类别集中陈列（正确答案）陈列丰满原则：随时补货，保证陈列丰满，无空盘现象（正确答案）色彩搭配原则：按颜色相见陈列，深浅搭配（正确答案）价签对应原则：价签标识与商品对应，标价清晰，醒目（正确答案）干净卫生原则：保证商品、地面、陈列道具干净卫生（正确答案）17、水果中的浆果、核果类陈列时需要注意哪些事项易碰撞挤压后损伤，要放置主通道醒目区域（正确答案）勤进快销补货时轻拿轻放（正确答案）陈列不宜过多，避免挤压产生损耗（正确答案）有条件的可放置冷藏柜陈列，以保持鲜度（正确答案）18、应季水果上市，应放置显眼处进行量感陈列，同时在高峰时由专人开展试吃口推。对（正确答案）错19、西芹属于配菜，应该对半分切后进行售卖对（正确答案）错20、在生鲜商品售卖过程中，应随时检查陈列在货架上的商品品质，如看到鲜度不佳的蔬果肉商品，应及时挑选后打折出清，已腐烂、霉变的商品应下架报损对（正确答案）错21、热带水果（如：香蕉、芒果、火龙果等）最好放在避光、阴凉的地方贮藏对（正确答案）错22、散装猪肉的保存温度是-18℃对错（正确答案）23、根茎类商品陈列时，需要先去除多余的泥土、根须、沙土在进行陈列对（正确答案）错24、猪肉陈列顺序：①带皮猪肉、②去皮猪肉、③骨类、④猪肉小包装对（正确答案）错25、门店收货必须检查猪肉食品的动检证、检疫章，无动检证、检疫章的商品不得收货，每日检疫合格证悬放于肉食售卖区的显眼位置，并保留一个月以备相关部门检查。对（正确答案）错26、制作盒装肉品时，需要考虑肉品厚度和宽度不超过包装盒，不宜过多，以保证商品价格在合适价位对（正确答案）错27、冷藏卧柜的温度是直接影响商品鲜度的重要因素，门店在营业过程中应早中晚检查一次冷柜温度是否处在合理范围值错对（正确答案）28、蔬菜、水果商品在售卖时，高峰期应该快速挑出残次品，低峰期应该把台面上的所有商品全部整理一遍，并做好台面卫生。对（正确答案）错29、控制生鲜商品