【农业种植技术】食用菌的生活条件

【农业种植技术】食用菌的生活条件

食用菌在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。食用菌对营养物质的要求各不相同，有的食用菌对营养物质要求不严格，另有一些食用菌则对食物有选择。食用菌种类不同，摄取营养的方式也不一样。有的食用菌能利用动植物的死体与它们的加工品，取得自己的养料，这种生活叫腐生。这一类食用菌种类繁多，它们通常是生活在土壤上、腐朽的树木上和树皮上、腐烂的落叶上、粪堆上与垃圾堆上。如：长在朽木上的木耳、香菇以及长在腐烂有机质上的草菇及其他食用伞菌等。有些食用菌必须从活植物中摄取养料，这种叫寄生。这类食用菌从活着寄生的细胞中吸取养分，这类食用菌数目极少，且多为引起木材腐朽菌。其中可食用的种类有蜜环菌。在寄生与腐生之间叫兼性寄生。有些真菌和树木的根合成菌根，这种情况叫共生或相互寄生，大多数森林蘑菇属于菌根菌，它们与植物树木共生。松林中的松蕈和牛肝菌，它们都和松树、楝树等的根建立有共生关系，产生了菌根结构进行共生生活。食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。菌丝细胞的吸养能力，决定于细胞渗透压和细胞渗透性与弹性。食用菌的营养物质都是来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物等高分子物质，但这些物质都不溶于水，因而食用菌难于利用。一般是靠食用菌所具有的酶，把这些物质分解成可溶性形态，然后溶于水中被食用菌吸收利用。食用菌生长发育是靠菌丝尖端的生长点，通过顶端的延长而生长的。食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。（一）温度食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为三大类：1.低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇，最高温度30℃。2.中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。3.高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。如草菇、茯苓。根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型：1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。一般说来，子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为：①恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体。如香菇、平菇（见表3）。各种食用菌对温度的要求(表3)食用菌子实体范围（℃）最适（℃）范围（℃）最适（℃）双孢蘑菇3～3424～258～18或6～2412～16或10～17香菇15～3422～260～25或一般8～18低温型5～15中10～20高15～25草菇4～3828～3622～3228～32朴菇22～28或15～3024～275～19分化14～16最快5～17滑菇10～3223～27或22～280～20极早型8～20早生8～18晚生5～15平菇10～3510～2510～3410～20风尾菇10～3523～2820～3025榆黄菇18～2823～23银耳8～3025～2818～2922～25黑木耳20～3622～322～3620～2410～25茯苓12～373015～2825猴头菌12～33s21～2412～2415～22栎平菇20～332723～3325～28由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边。（二）水分和湿度因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。现将几种食用菌从菌丝的生育自实体的形成u，对培养基中和空气中的湿度要求列表介绍（表4）。表4各种食用菌对培养蠢水分和空气湿度的要求食用菌种类培养基的水分（%）空气湿度（%）双孢蘑菇60～6888～90香菇60～70（木屑）38～42（段木）80～87草菇60～7080～90朴菇60～6575～90平菇60～7080～90风尾菇7075～80银耳6085～95黑木耳60～7085～90毛木耳65～7585～95猴头菌7080～95（三）营养碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。食用菌最重要的营养来源是碳源。作为碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。此外，氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。一般说来，食用菌在营养生长及生殖生长阶段，所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比以30：1～40：1为好。在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。这些金属元素在普通水（河水、自来水）中都有，一般培养料不再添加。食用菌生长发育所需要的各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。食用菌需要的碳、氮等营养成分，除少数菌根菌必须依靠与共生的植物供应外；一般可以从农、林副产品的枝叶和木屑作物秸秆或粪土中得到满足。近年来，人们栽培食用菌所用原料，广泛采用棉籽壳。据分析：棉籽壳含粗蛋白73％，粗脂肪3.45％，粗纤维36.99％，无氮浸出物73.99%。其物理性能良好，能使水分和空气的矛盾得到解决，以满足菌丝生长的要求，棉籽壳的表面密布的一层棉纤维，在合适的水分、空气和温度的条件下首先分解，加之壳内残存的棉籽碎屑，也易分解利用；经过我们的试验，1斤干棉籽壳能产1斤左右的鲜平菇，最高达4斤左右。特别栽培猴头、银耳、朴菇、草菇，具有制作简便，出菇早、产量高的优点。（四）酸碱度（PH值）pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否，首先关系到酶的活性。酸碱度适宜，生理活动就正常，食用菌的生长发育就顺利、旺盛；反之，生理活动就受到阻碍，甚至引起死亡。大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在3～8间，最适PH值为5.0～5.5大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。在栽培的过程中，由于菌丝的代谢产物有机酸（碳酸和草酸）积累在培养料中，会使料逐渐泛酸。菇床上的杂菌和危害食用菌的许多真菌性病害的病原菌，它们最适合在弱酸性的环境下生长。因此在整个栽培过程中，必须经常注意调节培养料的PH值，防止其下降得太厉害。常用来调节pH值的是用2％～3％的碳酸钙乳浊液或1％～2％石膏粉，还可采用1％的石灰水清液进行喷射。此外，还可在配制培养基时添加0.2％的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因PH值下降过多而影响菌丝正常生长。现将主要食用菌对培养基pH值的要求列于表5。表5各种食用菌对酸碱度的要求种类适合的PH范围最适PH值双孢蘑菇6～86.8～7香菇2～63～44～7.54.5～6.5草菇6.8～7.86.8～7.2朴菇3～8.44～7平菇5～6.5银耳5～6（羽毛状菌丝2.4～8）5.2～5.8猴头菌2.4～7.54黑木耳4～75.5～6.5（五）光线食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。若有一定的散射光，对食用菌子实体的分化、发育却有很大影响。如香菇、草菇等食用菌在完全黑暗条件下不形成子实体；平菇、灵芝等食用菌在无光下虽能形成子实体，但菇体生长畸形，只长菌柄不长菌盖，不产孢子。试验证明，平菇由营养生长转入生殖生长，必须适时地给予散射光并满足其降温要求，才能促使子实体原基分化，缩短生育期，提高产量。有的食用菌甚至连散射光线也不需要，如双孢蘑菇、大肥菇及茯苓等，可以在完全黑暗的情况下完成其生活史。光线对食用菌菌丝生长会产生不良影响，主要是由波长380～450毫微米蓝光引起的。因此在培养菌种时，应避免光照。培养室的光线不宜过强，如果很强的话，可将菌种用纸包扎或遮盖起来。一总之，菌丝生长阶段一般不需要光线。光线还直接影响着食用菌子实体的色泽，光不足时，草菇是灰白色，黑木耳的色泽黄淡，各种菇的色泽不理想，商品价值降低。测量光线的简易方法，可以用书报来测，正常眼力能瞧见新体5号字为适宜栽培食用菌所需的光线（见表6）。表6各种食用苗子实体形成对光照强度的要求种类光照强度Lux双孢蘑菇不需要光线香菇子实体分化最是10，正常发育300～800草菇从非正常微弱的漫反射光到100都能形成大量子实体朴菇100以上平菇200～1000风尾菇0～30银耳7000黑木耳300～800毛木耳1～15变成白色，300～800发育正常，250～1000为棕黑色猴头菌300～800（六）空气经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。不同的食用菌，其耗氧量及对二氧化碳的反应却不同。例如，蘑菇、草菇只有在空气中二氧化碳含量不超过0.1％的条件下才能形成子实体，其菌丝在含量10％的二氧化碳的条件下，生长量只有正常条件下的40％；而平菇的菌丝，在二氧化碳含量高达20％～30％的条件下，照常生长。一种食用菌，二氧化碳浓度增加，对子实体的发育有极大的危害，称为对二氧化碳敏感菌，如蘑菇。平菇。另一种食用菌（二氧化碳抵抗菌），二氧化碳浓度增加，对子实体的发育没多大影响，如香