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毛茶的特性（二）浙江农业商贸职业学院高玉萍二毛茶性状2.2自动分级性茶叶移动时，由于散落性而使茶堆各组成部分按照比重和大小重新分布到一定的部位，这种特性称自动分级性。茶叶在任何一种筛分时都有自动分级的现象，在飘筛上这种现象更明显。筛动中的茶叶经过转动后，细小而重实的沉在下层，粗大而轻飘的浮在上层。筛分技术措施就是利用这种性能来把长短、粗细、轻重不同的茶叶分开的。风选和撼簸也是利用这种性能，使轻的茶叶吹向远处，重的茶叶落在近处，达到分离轻重的目的。产生自动分级的因素如下：1毛茶的容重

不同茶叶其容重是不同的，主要是鲜叶本质的差异所形成的。一般而言，细嫩鲜叶经合理加工后制成的毛茶，条索紧结重实，容重较大，品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松，轻飘，容重较小。

容重不同的茶叶，在同一气流中，因其承风面大小不同，所以悬浮的程度也不同。质重的茶叶承风面小，散落快；质轻的茶叶承风面大，散落慢，这就产生了自动分级。所以在加工时可根据茶叶容重不同，采用风选技术区分重量不同的茶叶。2毛茶表面状态

表面光滑的茶叶，在散落过程中，叶间摩擦力小，散落速度就快。如圆形茶能很快地从斜面滑落下来，而片状茶就不容易滑下来，因而产生自动分级。3毛茶含水量和弹性

干燥的毛茶弹性大，流动快，散落性也就强。潮湿的毛茶弹性小，流动慢，散落性也就弱。茶叶含水量不同，其散落速度也不同，因而产生自动分级。4承风面

任何物体在空气中，都会受到气流的压力。抵抗这种压力的特性，称为承风能力。茶叶形状、大小不同，在空气中位置不同，承风能力也不同。茶叶的承风面大，则吹得远，因而产生自动分级。风选和撼簸技术措施都是利用这种性能来分开茶叶的轻重。二毛茶性状2.3导热性与耐热性导热性指茶叶传递热的能力。它与含水量关系极大，含水量高，导热性提高；相反，则导热性下降。在毛茶精加工干燥时，就应考虑其导热性能。导热差，则应薄摊；导热好，可适当厚摊。耐热性指茶叶加温时质量不出现劣变的最高允许温度。它与含水量关系也极大，含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。所以在干燥作业时应充分考虑这一特性，掌握适当的温度，既能充分干燥，提高质量，又不出现劣变。二毛茶性状2.4吸湿性与吸附性茶叶具有较强的吸收空气中水分的能力和吸附其他气体的能力，分别称为吸湿性和吸附性。其实质是茶叶有很大的比表面积，并有许多微小毛细管组织，使其具有较强的吸附特性。茶叶不仅能吸附空气中的水分、各种香气，也能吸附异味气体，具有利弊两方面。所以在茶叶加工和贮存过程中，必须注意防潮，严禁异味气体混入。同时可利用茶叶吸附特

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