膳食调查与评价专题培训讲学

膳食调查与评价专题一、膳食调查的目的与意义膳食调查的目的：1.为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；2.在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量；3.根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。二.营养调查的内容1.膳食调查2.营养状况体格检查3.营养水平生化检验

这3部分的内容是相互联系和互相验证的。对调查结果进行综合分析,可对调查对象的营养状况作出评价并提出改进措施。膳食调查营养状况体格检查营养生化指标检验膳食中营养素摄取情况生长发育状况、有无营养缺乏症营养失调的早期变化1959、1982、1992、2002全国四次《中国居民营养与健康状况调查》1959、1982、1992、2002全国四次《中国居民营养与健康状况调查》城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物偏低；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；一些营养缺乏病依然存在；高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；血脂异常值得关注；膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。1959、1982、1992、2002全国四次《中国居民营养与健康状况调查》（一）《焦点访谈》曾对幼儿园、大中小学校、社区和居民家庭作过一次营养状况调查：

面临双重挑战：

①营养缺乏；②营养结构失衡。（二）2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状况调查：

①仅43%的大中型医院设立了“营养科”；②1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。（三）中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营养状况调查：

①有19%的人患有高血压；②有2000万人患有糖尿病（2030年将翻一倍世卫预测）；③有1亿6千万人被诊断有高血脂；④有2亿人超重；⑤有6000万人因肥胖问题就诊；（四）中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查：

①

70.79%的人每天按时吃早餐；

②

2.28%的人完全不吃早餐。

（五）世界卫生组织对我国居民作了营养状况调查：

①23%的人超重；

②7%的人肥胖。

（六）我国居民对吃的认识调查：

①如何认识从“吃饱”到“吃好”的转变；

②如何对待烹饪中不科学的制作方法；

天津烤鸭店的一名服务员正在清理餐后的桌面，并倒掉客人餐后剩下的菜肴。这位来到天津烤鸭店刚工作四个月的服务员说：他一天倒掉的客人餐后剩肉剩菜，足够他一家人吃半个月的。（新华社／魏孝明摄）

45％人群处于亚健康状态。中年知识分子、现代企业管理者高达85％。近期调查有新的发现：若干数据引发的思考日本营养师的配备：1：300美国营养师的配备：1：4,200法国营养师的配备：1：5,000中国营养师的配备：1：500,000广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒

长白天时雪蛤酪：仅选6年以上的长白山移山参，3年一移，吸尽日月土壤精华。采自隆冬极地的肥美雪蛤，滋润营养胜于其它补品。以珍贵参汁浸润雪蛤酪，加上甜美香浓的奶冻，冰凉清新，更为珍尝真品的盛宴画上完美句号。

《营养问题案例》广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒

千秋北海关东参：北海道关东参，是刺参中之极品，而50－60头长达3寸的关东参，因其成长岁月漫长，更为稀有珍贵；梅花鹿肉，早已是历代君王狩猎时情有独钟的御膳野味，珍肴历史有证几千年。极为滋补的海参，吸尽肉汁精华，配以大补的鹿肉，足以平衡天地阴阳。

《营养问题案例》广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒

日月流金映玉鳌：一年20天的机缘，只产自亚热带江河出口的黄油蟹，尽占天时地利，珍稀罕有，更是蟹中极品。将蟹黄油与蛋同蒸，色泽金黄，口感细腻。以价值如钻石般的伊朗黑鱼子酱点睛，更显极致珍贵。再搭配新鲜的蟹油、冻青芦笋，淋上美蓉汁，冷热相交，极具冰火口感的冲击。

《营养问题案例》广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒

千岁灵龟仙草汤：巴山明龟，是千年存活之物。与珍贵虫草熬制的药膳搭配组合，在《本草纲目》早有记载。明龟难求，因其性滋补。来自雪域高原的冬虫夏草，因其吸收四季日月正气，更珍贵如金，是谓王道药材。再配以花胶、元贝等，用火山石锅文火慢熬12小时，熬成味道鲜美、补而不燥“第一名汤”。《营养问题案例》广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒

四季御香大红袍：乳猪是上等的美味珍肴，300年来一直作为皇家御膳，历史源远流长。四季御香大红袍，取材自出生45天的真正乳猪，香烧酥脆。搭配法国顶级鹅肝酱，香滑腴美，与乳猪的脆爽口感相映生辉。

《营养问题案例》四季御香大红袍：取材于乳猪和鹅肝酱，名为中西合璧，其实一脆一软，一同滑入食道，容易伤胃。

日月流金映玉鳌：取材于蟹中极品黄油蟹、冻青芦笋、伊朗黑鱼子酱，拥有冷热相辉、冰火口感的同时，逼人的寒气和火气同时冲击肠胃，实在是对食客的一种考验。

长白天时雪蛤酪：取材于肥美雪蛤。雪蛤不宜进食过量，以免吸收过多激素。而雪蛤滋阴之余，也始终带少许补，大便稀烂、无胃口者都不宜食用。

千岁灵龟仙草汤：取材于虫草和明龟。其实龟味厚，过于滋腻，如有恶心、呕吐、腹胀、食欲极差时，不宜吃龟。否则有可能出现相反效果。

千秋北海关东参：取材于关东参、梅花鹿肉。吃鹿肉本来就有很多禁忌：不可与鲍鱼同食，不可与虾同食，不可与茭白、鸭同食。这些禁忌千万要遵守，否则后果可能会很严重。

《营养问题案例》食物相克与最佳食物搭配猪肉和大豆相克（影响大豆中磷的吸收）；鲤鱼与咸菜相克（亚硝胺致癌）；鲫鱼与冬瓜相克（身体脱水）；螃蟹与冷食相克（拉肚子）；海带和猪血相克（便秘）；黄瓜与芹菜相克（黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收）；菠菜与豆腐相克（草酸钙）；米醋与海参相克（凝固蛋白）；茶叶与鸡蛋相克（凝固蛋白）；营养状况调查（一）营养状况调查（二）营养状况调查（三）营养状况调查（四）营养状况调查（五）营养状况调查（六）近期调查发现

均可以通过膳食指导来预防的！《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：调查结论：中国需要营养师！需要多少：400万（缺失）！

影响人长寿的二十八因素烟酒过度营养单一饮食无度忽视早餐焦糊食物餐餐过饱糖盐过度身体发胖滥用药物忧郁困惑环境污染高枕无忧以车代步好逸恶劳不愿用脑讳疾忌医运动不足衣着脏乱嗜好猫狗起居无常劳累过度熬夜打牌电视入迷夫妻分居寂寞孤独忧愁嫉妒懒惰发怒好色贪财营养调查工作中包括的四个重要方面：

1.膳食调查

2.体格测量

3.营养缺乏病的临床检查

4.营养状况实验室检测

三、膳食调查的重要用语释义

营养监测：是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。定义是：“对营养进行监护，以便作出改善居民营养的决定”（联合国粮农组织（FAO）、联合国儿童基金会（UNICEF）及世界卫生组织（WHO））膳食调查的内容：①食物品种与数量；

②烹调加工与方法；

③饮食制度与餐次分配；

④过去的膳食情况、饮食习惯。膳食营养评价：是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程。营养不良是指营养素摄入与机体需求不相符合，而出现的一种非健康状态，包括营养缺乏和营养过剩。营养缺乏病是指长期缺乏一种或多种营养素而造成的严重营养低下，并出现各种相应的临床表现或病症。营养素缺乏病是指长期缺乏一种营养素而造成的严重营养不良并出现各种相应的临床表现或病症，如各种维生素缺乏病、矿物质缺乏病和微量元素缺乏病等都属于营养素缺乏病。营养失衡是指由于食物与营养物质过量摄入超过了机体的生理需要而表现在体内过多堆积的一种状态。如肥胖病或其他营养不良病症。突发营养事件是指因食用假冒伪劣食品、或食品、营养制剂的质量问题或使用方法不当等原因而造成的某个特定人群的集体性营养不良或营养相关疾病发生的事件。四、食物摄入量估算模型（实物）50g150g75g食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个501模型（实物）200g150g200g模型（实物）100g50g50g模型（实物）100ml250ml200ml250ml模型（实物）50g150g75g五、调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天

通过调查主要取得两方面的资料：1、调查对象（个体或群体）在调查期间各种食物的消耗量；2、消耗这些食物的总人日数。根据以上资料可计算出平均每人每日各种食物的摄入量。查《食物成分表》，可计算出平均每人每日能量和各种营养素摄取量。

平均每人每日能量和各种营养素摄取量

调查计算各种食物的消耗量消耗这些食物的总人日数平均每人每日各种食物的摄入量六、膳食调查方法

称量(重)法

查账法

24小时回顾法（询问法）

化学分析法食物频率法(食物频数法)1、称重法将调查对象在调查期间每餐所吃的食物在烹调前和烹调后分别称重，计算出各种食物的生熟比值，然后将摄入的熟食重量按上述生熟比值换算成食物原料重量。烹调前食物原料重量（生重）÷烹调后熟食重量=生熟比值烹调后熟食重量-吃剩后熟食重量（包括废弃食物重量）=摄入熟食重量。摄入熟食重量×生熟比值=食物原料重量（生重）例1、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（）A、10%B、15%C、20%D、25%例2、面条生重50g，煮好的重量是100g，则面条的生熟比值为（）A．0.36B．0.2C．2D．0.5例3、已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（）克A．36B．100C．136D．64食物消耗记录表食物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）实际消耗量（g）熟重生重例题：1、称重法是（）A．通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、以下关于称重法说法错误的是（）A．能测定食物份额的大小或重量B．此方法准确，细致C．能准确反映被调查对象的食物摄取情况D．适合大规模的营养调查3、称重法的缺点是（）A．不能测定食物份额的大小或重量B．此方法粗略C．不能准确反映被调查对象的食物摄取情况D．花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查4、称重法的优点是（）A．能测定食物份额的大小或重量B．能看出一日三餐食物的分配情况C．能准确反映被调查对象的食物摄取情况D．以上都是5、称重法花费人力和时间较少，适合大规模的营养调查（）6、称重法能准确反映被调查对象的食物摄取情况（）称重法步骤①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品——市品;市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹调后的重量——熟重;吃剩饭菜的重量——剩余量③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。2.查账法（记账法）适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。食物消耗量记录：开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量（液体可用量）注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。人数记录：同称重法记账法调查程序

调查前将库存的各种食物称重并记录详细记录每天购入的各种食物和废弃的食重量调查结束时将剩余的各种食物称重调查前库存量+每日购入量-废弃量-最后剩余量=调查期间某种食物的消耗量。1、记帐法的基础是（）A．食物结存B．调查者的文化程度C．调查员的培训D．膳食帐目2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别等相差加大，因此人数也需要按（）计算其营养摄入量。

A．混合系数B．人日数C．总人日数D．总人数3、记账法中每种食物实际消耗量等于（）A、食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量B、食物结存量+购进食物总量+废弃食物总量—剩余总量C、食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量+剩余总量D、食物结存量—购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量4、记账法的工作程序包括（）A、了解食物结存和进餐人数B、了解食物购进数量和食物消耗量C、计算总人日数D、以上都是5、记帐法是（）A．通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量6、记帐调查法的优点是（）A．费用低、人力少B．调查者文化程度要求低C．适合小样本调查D．需要借助食物模型、家用量具等7、记帐法调查的优点是（）A．可以调查较长时期的膳食B．操作简单C．费用低、人力少D．以上都是8、记账法调查的缺点是（）A．调查较长时期的膳食B．操作简单C．费用低、人力少D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量9、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查（）10、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（）11、记帐法调查表的内容包括（）A．用餐人数B．和联系方式C．被调查者的住址D．进餐地点12、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记（）13、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（）14、记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内所有的食物（）15、平均每人每日营养素摄入量是根据事物成分表中各种食物的营养素的含量来计算的。（）16、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入所有食物中的该种营养素的量累加。（）

食物消耗量记录：开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。1、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（）A．实际消耗量/总人日数B．实际消耗量/人日数C．实际消耗量/人数D．实际消耗量/总人数2、食物中某种营养素的含量等于（）A．食物量（g）×每克食物中该营养素含量B．[食物量（g）－可食部分重量]×每克食物中该营养素含量C．食物量（g）×可食部分比例×每克食物中该营养素含量D．食物量（g）÷100×可食部分比例×每克食物中该营养素含量3、平均每人每日某营养素摄入量等于（）A．家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数B．家庭某种营养素摄入量/人日数C．家庭某种营养素摄入量/人数D．家庭某种营养素摄入量/总人数4、标准人的平均每日某营养素摄入量＝（）A．一个人某营养素摄入量/总天数B．一天某营养素摄入量/总人数C．每人每天某营养素摄入量/混合系数D．每人每天某营养素摄入量/标准人日5、标准人的食物摄入量＝（）A．人均食物摄入量/混合系数B．人均食物摄入量/标准人日C．人均食物摄入量/人日数D．人均食物摄入量/人数6、食物中某种营养素的含量等于[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中该营养素含量（）7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗量/总人日数（）3、询问法调查者通过询问，让调查对象尽可能回顾在24小时内所吃食物的种类和数量，然后对其食物摄入量进行量化估计。在实际工作中，多采用连续3天调查的方法，即每天回顾24小时内进餐情况，连续进行3天。是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。24小时膳食回顾法

通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天(询问法)实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。24小时回顾法的原理：

询问调查对象让其回顾和描述摄入的所有食物的数量和种类（调查时刻前的24小时的摄入食物情况）

然后借助食物的“模型、家用量具、食物图谱”对其摄入食物计算评价。

24小时回顾法24小时回顾法的特点：

24小时回顾法优点：1、所用的时间比较短；2、不需要较高的文化；3、能获个体膳食情况；4、便于进行分析比较。

缺点：1、应答者依赖短期记忆；2、对调查者需严格培训（不然标准化不够）。

24小时回顾法的技术要点：

24小时回顾法技术要点一：适应调查的人群

1、家庭中的个体者2、不同人群个体者3、散居特殊个体者

食物的消耗和摄入情况

24小时回顾法的技术要点：

24小时回顾法技术要点二：调查的时间

1、连续三天的食物摄入情况；2、入户调查时间15--40分钟。

24小时回顾法的技术要点：

24小时回顾法技术要点三：调查的方法

1、开放式调查表进行面对面询问；2、事先编好调查表进行电话询问；

24小时回顾法的技术要点：

24小时回顾法技术要点四：对调查员的要求

1、必须进行严格的培训；2、调查中要用引导方法；3、回顾后可用清单核对；4、老人与孩童主妇代劳。

注意点调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。统计用餐总人日数一个人吃早、中、晚三餐为一个用餐人日。调查对象为个体时，总人日数即调查天数。调查对象为群体时，按以下方法统计用餐总人日数：1、调查对象为同一人群并且三餐用餐人数相同总人日数=用餐人数×调查天数；2、三餐用餐人数不同时，需登记每餐的用餐人数，再按该餐食物占全天食物总量的比例折算成人日数。3、调查对象的年龄、性别、劳动强度有较大差别时，需分别统计不同人群的用餐人日数和总人日数。

举例：某单位有职工200人，5天中用早餐500人次，午餐1000人次，晚餐600人次，早餐、午餐、晚餐的食物量分别相当于全天食物总量的1/5、2/5、2/5。总人日数=500×1/5+1000×2/5+600×2/5=100+400+240=740（人日）3、总人日数指（）A．一天中进餐的总人数B．全体人数C．全体全天个人总餐之和D．一天中一个人进餐数4、下列说法正确的是（）A．总人日数适合单个人的膳食调查B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用C．总人日数适合食堂的膳食调查D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用5、个人人日数等于（）A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比D．以上都不是6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（）A．0.6B．1C．0.8D．0.47、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25B．20C．30D．268、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）

A．25B．20C．30D．269、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）

A．25B．20C．30D．2610、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）12、折合系数等于（）A．能量推荐量(kcal)/2400（kcal）B．能量推荐量(kcal)/2100（kcal）C．能量推荐量(kcal)/2700（kcal）D．能量推荐量(kcal)/3200（kcal）13、一个重体力男劳动者的能量推荐量为3200kcal,他的折合系数等于（）A．1.33B．1C．1.13D．1.214、混合系数即标准人系数等于（）A．∑(某类人的折合系数×人日数)/总人日数B．∑(某类人的折合系数×人日数)/人日数C．∑(某类人的折合系数×总人日数)/总人日数D．∑(某类人的折合系数×总日数)/人日数15、某调查人群由3类人员组成其中能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A．0.94B．1C．0.97D．1.216、标准人日的计算公式是标准人系数×人日数（）17、通常标准人是指体重60kg从事轻体力劳动者的成年男子（）三种膳食调查方法比较方法特点称重法结果比较准确，但花费人力、时间较多记账法耗费人力、物力较少，可调查较长时间的膳食询问法简便，但结果可能不太准确调查方法的应用1、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（）A．24h回顾法B．询问法C．记帐法D．称重法2、最早的膳食调查方法是（）A．24h回顾法B．记帐法C．称重法D．询问法3、营养流行病学调查研究中广泛采用的是（）A．24h回顾法B．膳食史回顾法C．记帐法D．食物频率法4、记帐法常和（）一起应用。A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．食物频率法5、我国于（）年进行了第三次全国营养调查。A．1990B．1992C．1995D．2000

6、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（）A．实际消耗量/总人日数B．实际消耗量/人日数C．实际消耗量/人数D．实际消耗量/总人数7、散居的特殊人群适合用（）调查方法。A．24h回顾法B．膳食史回顾法C．记帐法D．食物频率法8、膳食史的“一段时间”通常指最近的（）左右。A．一个月、两个月B．三个月、半年C．半年、一年D．一、两年9、（）方法可以较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。A．24h回顾法B．膳食史法C．24h回顾法结合膳食史法D．膳食史法结合记帐法10、可以帮助被调查者回忆、估计食物重量的较好方法是（）A．膳食调查表B．标准容器C．食物图谱D．食物模型11、回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也使用于描述不同人群个体的食物摄入情况（）12、24h回顾法最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问（）13、记账法适合于家庭调查，但不适合托