【包装储运技术】杏果李子产地的贮藏保鲜

【包装储运技术】杏果李子产地的贮藏保鲜

一、杏果产地贮藏保鲜（一）不同品种的耐藏性杏果可按成熟期、果实颜色、肉质、肉核粘着度、茸毛有无等分类。以肉质分，有水杏类、肉杏类、面杏类。水杏类果实成熟后柔软多汁，适于鲜食，但不耐贮运；面杏类果实成熟后果肉变面，呈粉糊状，品质较差；只有肉杏类果实成熟后果肉有弹性，坚韧，皮厚，不易软烂，较耐贮运，且适于加工，如河北的串枝红、鸡蛋杏，山东招远的拳杏、崂山红杏，辽宁的孤山杏梅等。以果面茸毛分，无毛杏果面光滑无毛，有蜡质或少量果粉，擦之有泽，果肉坚韧，较耐贮运，如甘肃敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平乡的油光杏等。此外，适于贮藏的品种还有张公园、大接杏、兰州金妈妈、山黄杏、沙金杏、里枝杏及礼泉的二转子等。（二）贮藏环境条件适宜温度0℃～2℃，相对湿度90％～95％，气调贮藏时氧气3％～5％、二氧化碳2％～3％。（三）成熟与采收确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键，成熟度的判断可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、果实的芳香风味以及果实着生的牢固性等因素来临时决定。用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分，略带品种风味，大致八成熟时采收。产地贮藏或远销的果实于此时采收，可以有足够的时间进行包装处理。由于杏果的成熟期与麦收同期，为节省劳力，可以用化学药剂辅助采收，据试验，硬核期喷布0.1％Be＋0.1％的展着剂，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并对杏果品质有良好影响。（四）贮藏保鲜技术1.冰窖贮藏该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3米～0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6厘米～10厘米，空隙填充碎冰，码6层27层后，上面盖0.6米～1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门。贮藏期需抽查，及时处理变质果。2.低温气调贮藏用于气调贮藏的杏果需适当的早采，采后用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12小时～24小时，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，码高7～8层，库温控制在0℃左右，相对湿度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的气体成分。在这样的贮藏条件下效果最好，但对低温较敏感的品种不宜采用。这样贮藏后的杏果出售前应逐步升温回暖，在18℃～24℃温度下进行后熟，有利于表现出良好的风味。（五）应注意的问题1.冻害及二氧化碳伤害杏果即使在适宜的冷藏条件下贮藏，时间稍久，也会因多元酚积累而产生褐变及软化，防治方法是掌握恰当贮期。在高二氧化碳影响下，杏果会出现胶状生理败坏。注意采用气调贮藏时，避免二氧化碳浓度过高，贮期不宜过长。2.杏果褐腐病及软腐病的预防杏果的褐腐病特征是受害果实产生水浸状病斑，在24小时内变成黑褐色，并深达果核。该病在较高温度下3天～4天即使全果腐坏，并在贮藏中相互传染。杏果的软腐病是通过伤口浸入果实的。受害处形成小圆形淡褐色斑，以后长出白霉并扩展至全果，最后变成黑色和灰色，腐坏处软而湿，最终导致全果腐烂。对以上两病的预防，首先是加强采前管理，提高果实品质及耐藏性，避免机械伤；其次是采后用低浓度二氯硝基苯胺温水溶液浸果处理。二、李子产地贮藏保鲜一般而言，早熟品种的果实耐藏性较差，中晚熟品种耐藏性较好。我国栽培的主要优良耐藏品种有西安的大黄李、河南的济源甘李、广东从化的三华李、辽宁葫芦岛的秋李等。温度0℃～1℃，相对湿度85％～90％，气调贮藏的气体条件为氧3％～5％、二氧化碳5％。用于贮运的李果，宜在果实充分长大、果粉形成，并开始呈现固有色泽、芳香，但肉质仍紧密的硬熟期采收。成熟度的判断主要以果皮和果肉的色泽变化为依据，紫色品种皮浓紫，果粉紫褐色，果肉深红色；黄色品种皮黄、向阳部分淡紫红，果粉白色，果肉黄色；绿色品种皮黄绿色，果肉淡黄色。贮藏用李果的采收应在上述标志初现时进行。1.控气贮藏用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李果，在0℃～1℃下，一般气体成分氧3％、二氧化碳5％～7％，李果可贮藏70天。能明显抑制果实腐烂、变软及可溶性固形物的降低。据报道，在0℃、相对湿度90％～95％、氧3％、二氧化碳3％的条件下，李果贮藏效果也较好。2.小包装贮藏将适时采收的李果经挑选后装入聚乙烯薄膜小袋中，每袋1公斤～1.5公斤，封闭后置于－1℃条件下，可保存2～3个月。3.冰窖贮藏、冷藏该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季李果成熟时用于贮藏降温。选耐藏性较好的李果，适时无伤采收，预冷后装箱运往冰窖。窖底及四壁留0.5米厚的冰块，将果箱堆码其上，一层果箱一层冰