危害分析与关键控制点（HACCP）培训考核试题附答案

危害分析与关键控制点（HACCP）培训考核试题附答案一、单选题（每题3分，共计45分）1、以下选项中，哪个是危害分析及关键控制点的缩写()A、gmpB、vaccpC、taccpD、haccp(正确答案)2、质量与安全管理中，属于强制执行的要求是()A、消费者喜好B、食品安全(正确答案)C、性价比D、稳定性3、PRP\OPRP\HACCP之间的关系，下列选项中，描述错误的是()A、OPRP特点具体性、针对性B、PRP-管理一般性危害C、OPRP-管理中間危害D、确认的对象：PRP+OPRP+HACCP(正确答案)4、haccp小组组建，下列选项中，不用选择的包括()A、品保主管及检验人员B、生产部主管及现场管理人员C、企业外部专家D、财务部人员(正确答案)5、对于工艺流程的描述，下列描述不正确的是()A、工艺流程图含生产工艺流程概图B、工艺流程图含原物料进出流程C、工艺流程图含、人员、设备、水、空气等流向图D、工艺流程图绘制完成，无需对设备、水、空气等流向图进行危害分析(正确答案)6、haccp体系建立七大步骤中，下列()为基础。A、危害分析是基础(正确答案)B、确定关键控制点C、确定关键限值D、验证程序7、危害分析中，下列选项中不属于微生物危害分析的是()A、细菌B、寄生虫C、天然毒素(正确答案)D、病毒8、下列选项中，关于判断树的运用描述，不正确的选项是()A、判断树是haccp计划中，ccp点判定的唯一工具。(正确答案)B、依据iso22000，判断树目前不适宜，因为只有ccp点，没有办法进入OPRP。C、判断树常用4个问题来进行ccp点的判定。D、判断树是非常实用的工具，但它并不是HACCP法规的必要因素，它不能代替专业知识，更不能忽略相关法规的要求。9、关于ccp点的描述，下列选项中，描述正确的是()A、一个CCP控制只能控制一种危害B、haccp计划中，危害不能用多个CCP来控制C、ccp点是固定的，一旦现场确认后，就不可以改变。D、CCP点是动态的，随着工厂位置、配方、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其它支持性计划改变以及用户的改变，CCP都可能改变(正确答案)10、关于监控相关描述，下列选项中不正确的是()A、建议采用微生物检测方法对生物性危害进行监控(正确答案)B、监控可以是连续的与可以是非连续的C、多采用简单、快速的物理的和化学的方法进行监控D、测量仪器的精度、相应的环境条件以及校验，都必须符合相应的要求或被监控的要求11、关键控制点进行监控人员的相关要求下列描述中不正确的是()A、完全理解CCP监控的重要性B、可以不经过培训，有能力进行监控作业即可。(正确答案)C、能准确地记录每个监控工作D、发现偏离关键限值立即报告，以便及时采取纠正措施12、纠正与纠正措施，下列描述错误的选项是()A、纠正为消除已发现的不合格所采取的措施B、纠正措施为消除不合格的原因，防止再次出现所采取的措施C、纠正包括处理潜在不安全的产品，因此可以连同纠正措施一起实施D、纠正措施可以是再处理、进一步处理和/或消除不合格的不良影响(正确答案)13、在haccp体系建立初始确认的目的，下列选项描述错误的是()A、所有潜在危害得到确定B、haacp计划实施有效，达到预期的控制水平(正确答案)C、HACCP计划从技术和科学角度都是可靠的D、操作性前提方案从技术和科学角度都是可靠的。14、关于确认、监视、验证相关描述，下列选项中，描述错误的是()A、确认是运行前和变化后实施的评估B、监视是运行中按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，且准确真实进行地记录C、验证是运行前和变化后实施的评估(正确答案)D、验证是在运行中和运行后进行的评估，目的在于证明确实达到了预期的控制水平（和／或满足了可接受水平）15、关于haccp体系的特点，下列选项描述不正确的是()A、haccp体系并非无风险B、haccp体系为“0”风险体系(正确答案)C、不同的变化因素会对它造成影响，如原料，设备或加工方法的改变等D、必须不断对它作回顾及更新二、多选题（每题5分，共计25分）1、下列选项中，属于前提方案的内容包括()A、gmp(正确答案)B、人员培训(正确答案)C、虫害管理(正确答案)D、玻璃、木制品管理(正确答案)2、工艺流程图的绘制要求，下列选项描述正确的有()A、工艺流程图要细化(正确答案)B、生产人员配合进行危害分析及流程图的绘制(正确答案)C、工艺流程图可分开不同单元和步骤(正确答案)D、工艺流程图含生产工艺流程概图、原物料进出流程、人员、设备、水、空气等流向图，还需进行危害分析(正确答案)3、各种潜在食品安全危害，下列选项中，正确描述的是()A、微生物污染(正确答案)B、化学污染(正确答案)C、物理危害(正确答案)D、过敏源的控制(正确答案)4、危害分析考虑因素，下列选项包括()A、原料/配料、食品添加剂(正确答案)B、包装材料、加工间、设备的设计和布局（食品接触面）(正确答案)C、食品特性、目标消费者和食用方式(正确答案)D、产品生产工艺产品、(正确答案)5、haccp体系推行中，人员培训的时机，下列选中正确的是()A、入职时(正确答案)B、转岗时(正确答案)C、出现食品安全问题（例如事故、召回等）(正确答案)清洁消毒(正确答案)三、判断题（每题2分，共计30分）1、OPRP不属于前提方案。对错(正确答案)2、最高管理者应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据对(正确答案)错3、工艺流程图含生产工艺流程概图、原物料进出流程、人员、设备、水、空气等流向图，还需进行危害分析。对(正确答案)错4、公司haccp计划范围依据企业在整个供应链中的位置，范围应设定为原料入厂到成品出厂，即产品加工环节。对(正确答案)错5、haccp小组成员可以选择熟悉生产工艺和设备的技术专家、具备食品加工卫生管理和检验人员、关键岗位操作人员对(正确答案)错6、工艺流程图绘制后，需要经过食品安全小组进行进行现场验证，确认流程图的准确性，并定期进行验证。对(正确答案)错7、食品安全食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件称为风险。对错(正确答案)8、危害分析评估要从危害发生的可能性、严重程度来进行评估。对(正确答案)错9、ccp不是工艺控制的步骤，是额外分析或加强某一个环节的步骤。对错(正确答案)10、CCP点偏离不在事先预料的范围之内，发生一些重大的偏离，还发现一些新的危害，这就需要重新进行危害分析，重新评估修订HACCP计划，甚至需要调整加工过程或产品对(正确答案)错11、监视结果超出操作限值时采取的措施对错(正确答案)12、验证：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。对错(正确答案)13、确认是运行前和变化后实施的评估，目的在于证明各（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）对(正确答案)错14、haccp体系文件发布前的批准，文件修订后需要再次批准对(正确答案)