第十六章发酵、发芽法

第十四章发酵、发芽法

fermentation,sproutingmethod

第十四章发酵、发芽法教学要求掌握制备条件、炮制作用、方法、成品质量及注意事项熟悉发酵发芽法目的了解发酵、发芽的含义本章重点药物有：六神曲、淡豆豉、麦芽第一节

发酵法fermentationmethod定义：

在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣（黄白色霉衣）的方法第一节

发酵法（一）发酵的主要目的1．改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉。2．增强疗效。如半夏曲。第一节

发酵法（二）发酵的操作方法常用的方法：药料与面粉混合发酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等。直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。第一节

发酵法条件：1．菌种2．培养基：水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等3．温度

30～37℃为宜4．相对湿度

70～80％为宜5．其他方面

pH值4～7.6，在有充足氧或二氧化碳的条件下进行第一节

发酵法发酵品的质量要求1．芳香无霉味、酸败味2．表面布满黄白色霉衣，内部有斑点为佳

第一节

发酵法（三）注意事项1．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理。2．须一次完成。3．温度和湿度对发酵的速度影响很大。六神曲[处方用名]六神曲、神曲、六曲、炒六曲、焦神曲六神曲[炮制方法]1．神曲（1）原料：面粉100kg

杏仁、赤小豆各4Kg

鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg六神曲1．神曲（2）制法：①药料的粉碎和拌匀

②拌曲

③成形

④堆曲

⑤发酵六神曲1．神曲（3）曲品质量要求：①气味：芳香气，无霉烂发臭的气味②外观：表面布满黄白菌丝及少数黑孢子，曲块边缘呈鲜黄色③内部：块坚实2．炒神曲麸炒3．焦神曲六神曲[质量要求]六神曲为立方形小块或扁平长方块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气炒神曲表面黄色，偶有焦斑，质坚脆，有麸香或香气焦神曲表面焦黄色，内为微黄色，有焦香气[炮制作用]

生品：健脾开胃，发散作用麸炒：醒脾和胃炒焦：消食化积六神曲[炮制研究]神曲中含有酵母菌、淀粉酶、蛋白酶，挥发油、苷类、脂肪油及维生素B等单一菌种定向发酵，以麦麸代替面粉为发酵营养源制备的六神曲，发酵周期短，效果好，成本低，消化酶含量高，并且质量稳定，发酵过程中可避免杂菌污染造神曲，古时用带麸白面，现多用40％面粉、60％麦麸代替。青蒿、苍耳草、辣蓼亦可用干品，用量为鲜品的1/3量六神曲[炮制研究]神曲是以发酵的方法制成，含有淀粉酶，其功效是蛋白质分解成氨基酸，而利于脂肪的转化和吸收。神曲经炒制后，可以将一部分杂菌杀死。另在使用磁石、朱砂等矿石类药物时，常佐用一些神曲，以防止矿石类药物伤脾胃，促进消化。半夏曲[处方用名]半夏曲、炒半夏曲[炮制作用]半夏曲：化痰止咳、消食积麸炒：健胃消食[处方用名]淡豆豉、豆豉淡豆豉[炮制方法]桑叶、青蒿煎汤与黑大豆拌匀，待汤液吸尽，蒸透，取出，稍晾，发酵长满黄衣，保温50～60℃，充分发酵，有香气溢出，取出，略蒸桑叶、青蒿各7～10kg/100kg[炮制作用]淡豆豉能行能散，以解表除烦为主

淡豆豉[处方用名]红曲、制红曲、炒红曲、红曲炭[炮制方法]红曲传统法：取梗米在红土壤处发酵至红色现代法：粳米+菌种母液→发酵红曲炭：炒炭法

[炮制作用]红曲：活血化瘀（洛伐他汀），健脾消食炒炭：收敛止血、止泻红曲[处方用名]建神曲、建曲、炒建神曲、焦建神曲[炮制作用]建神曲：消食化积，健脾和胃炒后增强健脾建神曲小结一、发酵法定义、主要目的、操作方法（条件）、注意事项二、六神曲、半夏曲、淡豆豉、红曲、建神曲第二节

发芽法sproutingmethod定义：古称“蘖法”（一）发芽的主要目的改变原有的性能，产生新的功效，扩大用药品种。如麦芽发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等（二）发芽的操作方法工艺：选种→浸泡→发芽→干燥→备用

第二节

发芽法（三）注意事项1．注意温度：18~25℃

；浸渍含水量42~45%；2．浸泡时间依气候环境而定；3．果实或种子的选取，要求发芽率在85%以上；4．注意场地或容器的选择；5．芽长出0.2～1cm后才能取出干燥；6．发芽时，注意检查、淋水。麦

芽[处方用名]麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽麦

芽[处方用名]麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽[炮制方法]1

．麦芽（1）水泡至6～7成透，捞出，每日喷淋清水2～3次，待芽约长0.5cm（2）地板堆垅法（适合工业生产）浸渍：①浸渍时间：宁可浸渍不足，也不可过头；②浸渍度的检查：大拇指和食指压紧麦尖不再感到刺手，麦粒切面在胚乳内部只有中心一点还呈现白色，其余都被水浸透而变微黄色，或测定水分在42～45%；③浸渍水：

发芽（地板式）：①堆垅②翻垅③洒水2．炒麦芽

炒黄3．焦麦芽

炒焦麦

芽[质量要求]麦芽炒麦芽表面深黄色或淡棕色，偶见焦黄斑点，有香气焦麦芽表面焦黄色或深棕色，有焦香气。[炮制作用]生用：消食、健脾和胃、疏肝通乳炒后：增强开胃消食，回乳炒焦：消食化积

麦

芽[炮制研究]1．对理化性质的影响

长出胚芽者酶的活力约为未长出胚芽的5倍左右乳酸含量也以长出胚芽者为高麦芽经炒制后乳酸含量也有变化麦芽微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则明显降低，煎煮也能损耗淀粉酶

2．对药理作用的影响

健胃与消食两个方面

谷芽（稻芽）[处方用名]稻芽、谷芽、炒谷芽、焦谷芽谷芽（稻芽）[炮制作用]稻芽用于食积不消，胀满，泄泻，不思饮食炒黄、炒焦后能增强健脾消食的作用

粟

芽[处方用名]粟芽、炒粟芽、焦粟芽[炮制作用]粟芽开胃消食、下气除胀炒黄、炒焦：产生香气，增强开胃消食

大豆黄卷[处方用名]大豆黄卷、大豆卷、豆黄卷、豆卷、清水豆卷、制豆卷[炮制作用]大豆黄卷用于暑湿、湿温、湿热内蕴淡竹叶、灯心草制：增强清热利湿

现代研究麦芽含有淀粉酶，转化糖酶，维生素B、C，脂肪，卵磷脂，