2021-2022学年河南省商丘市永城条河乡第一中学高三生物期末试题含解析

2021-2022学年河南省商丘市永城条河乡第一中学高三生物期末试题含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.下图是三个处于分裂期细胞示意图，下列叙述正确的是A．甲可能是丙的子细胞 B．三个细胞不可能来自同一个体C．三个细胞均含有二个染色体组

D．三个细胞均含有同源染色体参考答案：A三个细胞可能来自同一个体；甲丙含二个染色体组，乙含四个染色体组；甲没有同’源染色体，乙、丙含同源染色体。2.大豆种子萌发时，在能进行光合作用之前，会发生的生理活动有①细胞分化

②呼吸作用

③有丝分裂④蛋白质的水解和合成

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④参考答案：答案：D3.下列关于生物工程技术的应用，错误的是A．利用植物组织培养技术可获得无病毒植株B．利用DNA分子杂交技术，可检测病毒的种类及含量C．用转基因技术抑制抗原决定基因的表达，获得免疫排斥反应低的供体器官D．利用单倍体育种技术不可能提高甘蔗的产量参考答案：D4.小麦的粒色受不连锁的两对基因R1和r1、和R2和r2控制。R1和R2决定红色，r1和r2决定白色，R对r不完全显性，并有累加效应，所以麦粒的颜色随R的增加而逐渐加深。将红粒R1R1R2R2与白粒r1r1r2r2杂交得F1，F1自交得F2，则F2的表现型有()A．4种

B．5种

C．9种

D．10种参考答案：B5.下图为植物代谢示意图，下列说法正确的是A．若增大②，则基质中的①也加快B．醋酸杆菌、谷氨酸棒状杆菌与酵母菌进行③的主要场所相同C．③④过程中的物质可逆，能量不可逆；植物生长时，一般①过程生成ATP更多D．①必须有光才能进行，②必须无光才能进行参考答案：【知识点】C8

光合作用和呼吸作用的综合应用【答案解析】C解析：图中①是水的光解过程，这发生在叶绿体的基粒中，不是发生在基质中；醋酸杆菌、谷氨酸棒状杆菌是原核细胞，进行③的主要场所是细胞质基质，酵母菌是真核细胞，进行③的主要场所是线粒体；②是暗反应，有光无光都可进行。【思路点拨】先分析图中各序号代表的生理过程，再根据光合作用呼吸作用的相关知识分析。6.巴西龟是从国外进口的物种，因其小巧可爱，许多家庭当宠物饲养，让人意想不到的是，这小宠物竟是最危险的外来入侵物种之一，其生长速度快、高繁殖、易存活，对饵料有强的占有率以及有强的占据生存空间的能力，一旦放生到野外，因基本没有天敌且数量众多，会大量掠夺其他生物的生存资源，会使同类物种的生存受到毁灭性打击。下列说法正确的是

（

）A．“巴西龟”小巧可爱对环境无影响B．

野外存在许多“巴西龟”的天敌，所以不用担心C．“巴西龟”的引进会使生物多样性面临威胁D．“巴西龟”种群数量呈现持续“S”型增长，将会无限增大参考答案：C7.ATP分子中哪个（些）键（见下图）的水解释放大量的能量（

）A．A

B．B

C．C

D．D

参考答案：A8.溶酶体内的pH—般稳定在4.6左右。当pH升高时，溶酶体膜上与H+和Na+转运有关的蛋白V-ATPase和TPC等将发生相应变化（如下图所示）。下列说法不正确的是A.溶酶体内含有多种水解酶，其最适pH均接近4.6B.pH为4.6时，TPC的活性受mTORCl蛋白的抑制C.TPC通道打开时，Na+顺浓度梯度进入细胞溶胶D.pH升高时，更多的H+以易化扩散方式进入溶酶体参考答案：D溶酶体含有多种水解酶，是细胞内的“酶仓库”，其pH—般稳定在4.6左右，A正确。根据图示，当pH在4.6左右时，mTORCl蛋白抑制TPC的活性，当pH升高时，mTORCl蛋白将不会抑制TPC，B正确。根据图示，TPC通道打开时，Na+从溶酶体内进入细胞溶胶不需要ATP，说明Na+为顺浓度梯度进入细胞溶胶，C正确。pH升高时，H+进入溶酶体需要消耗ATP，说明H+以主动运输的方式进入溶酶体，D错误。【点睛】学生对物质跨膜运输的方式理解不清物质跨膜运输的方式(1)物质跨膜运输的方式(连线)(2)根据图示进一步确定物质跨膜运输的方式和影响因素①填写以下有关跨膜运输方式及结构的名称：甲：自由扩散；乙：协助扩散；丙：主动运输；a：载体蛋白。②填写以下有关跨膜运输方式的影响因素：甲图：浓度差；乙图：浓度差和载体蛋白；丙图：载体蛋白和能量。9.（02上海卷）海水退潮后露出的海边岩石上有各种海藻附着，它们从上到下呈带状水平分布，造成这种现象的原因是不同深度的海水

A．温度不同

B．盐度不同

C．含氧量不同

D．光谱成份不同参考答案：答案：D10.下列说法正确的是（）A.糖类、脂肪、蛋白质、核酸都可作为细胞的能源物质B.多糖、蛋白质、核酸、脂肪都是由单体连接成的多聚体大分子C.淀粉、糖原、纤维素的基本单位都是葡萄糖D.蔗糖是非还原糖，其水解产物不能与斐林试剂发生反应参考答案：C核酸是遗传物质，不能作为能源物质，A错误；多糖、蛋白质、核酸分别是以葡萄糖、氨基酸、核苷酸为单体连接成的多聚体，而脂肪不是大分子，B错误；淀粉、糖原、纤维素的基本单位都是葡萄糖，C正确；蔗糖是非还原糖，其水解产物是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖都是还原糖，都能与斐林试剂发生反应，D错误。11.某校生物学习兴趣小组在玻璃温室里进行植物栽培实验，为此他们对室内空气中的CO2含量进行了24小时测定，并根据数据绘制了如图曲线。请问图中表示光合速率等于呼吸速率的点是A．a、b

B．b、c

C．a、c

D.a、d

参考答案：B12.（08海南卷）青蛙垂体提取液中有促进雌蛙排卵的激素，该激素作用的器官是

A．甲状腺

B．胰腺

C．卵巢

D．肾上腺参考答案：答案：C解析：雌蛙排卵的器官是卵巢，因此促进雌蛙排卵的激素的靶器官就是卵巢。

13.二倍体番茄植株马铃薯叶型(bb)对正常叶型是隐性，且基因位于6号染色体上。现有一种三体番茄，其6号染色体有3条。以马铃薯叶型二倍体番茄为父本与正常叶型的三体番茄为母本(纯合子)进行杂交得F1，再让F1的三体番茄与马铃薯叶型的二倍体番茄杂交，则其子代叶型表现型比例为(

)A．5︰1

B．3︰1

C．6︰1

D．5︰3参考答案：D14.在光合作用中，RuBP羧化酶能催化CO2+C5（即RuBP）→2C3．为测定RuBP羧化酶的活性，某学习小组从菠菜叶中提取该酶，用其催化C5与14CO2的反应，并检测产物14C3的放射性强度．下列分析错误的是（）A．菠菜叶肉细胞内RuBP羧化酶催化上述反应的场所是叶绿体基质B．RuBP羧化酶催化的上述反应需要在无光条件下进行C．测定RuBP羧化酶活性的过程中运用了同位素标记法D．单位时间内14C3生成量越多说明RuBP羧化酶活性越高参考答案：B【考点】3J：光反应、暗反应过程的能量变化和物质变化．【分析】RuBP羧化酶是植物体内催化CO2固定的酶，能够催化CO2+C5→2C3．暗反应反应进行的场所是叶绿体基质．【解答】解：A、菠菜叶肉细胞内RuBP羧化酶是植物体内催化CO2固定的酶，反应的场所是叶绿体基质，A正确；B、CO2+C52C3的反应需要在二氧化碳供应和五碳化合物存在条件下进行，B错误；C、测定该酶活性的方法用到了14C3，属于同位素标记法，C正确；D、根据题意，单位时间内14C3生成量越多说明RuBP羧化酶活性越高，D正确．故选：B．【点评】本题主要考查二氧化碳的固定过程，意在强化学生对光合作用暗反应过程的理解与运用．15.用32P标记磷脂中的磷，在下列哪组细胞结构中不能检测到32P的存在A、线粒体和叶绿体

B、内质网和高尔基体C、线粒体和核糖体

D、细胞壁和中心体参考答案：D16.关于线粒体的叙述，正确的是A．线粒体外膜的蛋白质含量比内膜高B．葡萄糖分解为丙酮酸的过程发生在线粒体基质中C．成人心肌细胞中线粒体数量比腹肌细胞的多D．哺乳动物精子中的线粒体聚集在其头部和尾的基部参考答案：C17.有人用化学方法分离提纯某细胞器的成分后，用双缩脲试剂和吡罗红甲基绿染色剂进行检测，发现分离的成分能够与双缩脲试剂呈现紫色反应，也能被吡罗红甲基绿染成红色。有关该细胞器的叙述正确的是:

A.能够对蛋白质进行加工处理

B.能够通过脱水缩合产生水C.是为细胞生命活动提供能量的主要场所

D.利用光能将CO2合成（CH2O）参考答案：B18.下列关于遗传信息传递的叙述，正确的是A．HIV的遗传信息传递中，只有A-U的配对，不存在A-T的配对B．胰岛素基因的表达过程中，翻译由启动子开始，到终止子结束C．DNA中的遗传信息可决定蛋白质中氨基酸的排列顺序D．乳酸菌的遗传信息传递过程中，转录结束后进行翻译参考答案：C解析：本题考查遗传信息的传递知识。HIV是具有逆转录功能的病毒，RNA→DNA，因此存在A-T的配对；翻译从起始密码开始，到终止密码结束；DNA的特定的碱基排列顺序代表遗传信息，转录出的mRNA碱基排列顺序具有特异性，从而决定氨基酸的排列顺序；乳酸菌为原核生物，无核膜，因此边转录边翻译。19.下列关于神经调节的叙述正确的是

A机体内各种反射活动都受到大脑皮层的控制

B神经递质释放并作用于突触后膜的过程属于体液调节C．只有保持完整的反射弧结构才能完成反射活动D．神经细胞只有接受外界刺激才能产生兴奋参考答案：C20.水和无机盐的平衡对于维持人体的稳态起着非常重要的作用。下列有关说法中错误的是A．人的食物中若缺少食盐，会导致细胞外液渗透压下降B．K+在维持细胞内液的渗透压上起着决定性的作用C．肾脏排尿主要是排出体内多余的水分D．醛固酮能促进肾小管和集合管对Na+的重吸收和对K+的分泌参考答案：C21.下列有关超数排卵的做法，正确的是A口服促性腺激素B注射促性腺激素C口服或注射促性腺激素D以上方法均不正确参考答案：B22.基因分离定律的实质是A.子代出现性状分离现象

B.子代表现型的数量比为3:1C.产生配子时，控制不同性状的基因彼此分离D.产生配子时，控制同一性状不同表现型的基因彼此分离参考答案：D23.下列属于生物大分子的物质是（

）A．糖、水

B．蛋白质、核酸

C．纤维素、蔗糖

D．脂肪、无机盐参考答案：B24.图甲表示某植物光合作用过程的图解,图乙表示该植物的叶肉细胞在某一光照强度下细胞内两种细胞器(A和B)所进行的生理活动的关系。请回答下列问题:

(1)图甲中的Z1代表,该物质在图乙中的(填“A”或“B”)结构中被利用。Z2代表,该物质直接参与暗反应中。(2)图乙显示该植物细胞的光合作用强度(填“大于”、“等于”或“小于”)呼吸作用强度,此时细胞内产生ATP的场所有。(3)提取叶绿体中的色素所用的试剂为。叶绿体色素的分离实验中,通过纸层析后,在滤纸条上的色素带如图所示,如果将该植物长期培养在缺镁的培养液中,很长一段时间后,做叶绿体色素的分离实验,则经过纸层析后,变窄变浅的色素带为。参考答案：(1)O2B[H]C3的还原(2)大于叶绿体、细胞质基质和线粒体(3)无水乙醇g、h解析：(1)Z1代表水分子在光下分解产生的氧气,氧气参与在线粒体中进行的有氧呼吸。Z2表示光反应中产生的参与暗反应的[H],它参与暗反应中C3的还原。(2)图乙显示光合作用从外界吸收二氧化碳,同时释放氧气到外界环境,这说明此时该植物细胞的光合作用强度大于呼吸作用强度,此时该植物细胞内产生ATP的场所有叶绿体类囊体薄膜、细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜。(3)叶绿体中的色素能够溶解在有机溶剂无水乙醇中,所以可以用无水乙醇提取色素。在层析液中叶绿素a和叶绿素b的溶解度小于类胡萝卜素和叶黄素,图中g、h色素带分别表示叶绿素a和叶绿素b,而镁是叶绿素的组成元素,因此,如果将该植物长期培养在缺镁的培养液中,经过纸层析后,变窄变浅的色素带为g、h。25.基因型为AaBb的植物自交（这两对基因位于两对同源染色体上），其自交子代中，基因型为AaBb、AABb、aaBb、Aabb的四种个体的比例是（）A．9：3：3：1 B．3：3：1：1 C．2：1：1：1 D．1：1：1：1参考答案：C【考点】基因的自由组合规律的实质及应用．【分析】基因自由组合定律的实质是：位于非同源染色体上的非等位基因的分离或自由组合是互不干扰的；在减数分裂过程中，同源染色体上的等位基因彼此分离的同时，非同源染色体上的非等位基因自由组合．【解答】解：基因型为AaBb的植物自交，共后代基因型共有9种，分别为AABB、AaBB、AABb、AaBb、AAbb、Aabb、aaBB、aaBb、aabb，比例为1：2：2：4：1：2：1：2：1．因此，其自交子代中，基因型为AaBb、AABb、aaBb、Aabb的四种个体的比例是4：2：2：2=2：1：1：1．故选：C．26.下列有关叙述正确的是（

）A.癌细胞与正常细胞的细胞膜成分完全一样B.哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核及各种细胞器，寿命短C.细胞壁是植物细胞这个系统的边界D.组成细胞膜的化学成分主要是糖类和蛋白质参考答案：B细胞膜的主要成分是脂质和蛋白质，细胞膜将外界环境与细胞分隔开，是系统的边界。【详解】癌细胞的细胞膜上会出现甲胎蛋白、癌胚抗原等物质，与正常细胞的细胞膜成分不完全一样，A错误；细胞核控制细胞质中的物质合成，细胞质为细胞核提供生命活动所需的物质和能量，只有细胞质的人的成熟的红细胞，寿命较短，体现了细胞核与细胞质的相互依存关系，B正确；细胞壁具有全透性，不是系统的边界，细胞膜将外界环境与细胞分隔开，是植物细胞这个系统的边界，C错误；组成细胞膜的化学成分主要是脂质和蛋白质，此外还有少量的糖类，D错误。故选B。【点睛】细胞的边界是细胞膜是易错点。27.右图所示曲线不能表达的是A．处于0.3g/ml蔗糖溶液中的洋葱鳞片叶表皮细胞液泡的体积随时间的变化而变化的情况B．基因型为Aa的植株连续自交，后代中杂合子所占的比例随自交代数的变化而变化的情况C．光合作用速率随二氧化碳浓度变化而变化的情况D．细胞衰老过程中，细胞中自由水含量的变化情况参考答案：C28.细胞不能无限长大的原因是

A．它的寿命有限

B．它所生活的环境有限

C．细胞表面积与体积的关系限制了细胞长大D．因为细胞具有分裂周期参考答案：C29.下列关于线粒体的叙述正确的是（）A．该细胞器是区别植物细胞与动物细胞的依据B．内膜和外膜结构中共含有2层磷脂分子C．内膜上与线粒体基质中含有多种与有氧呼吸有关的酶D．不经染色即可在光学显微镜下观察到线粒体的结构参考答案：C【考点】线粒体、叶绿体的结构和功能．【分析】1、线粒体：真核细胞主要细胞器（动植物都有），机能旺盛的含量多．呈粒状、棒状，具有双膜结构，内膜向内突起形成“嵴”，内膜和基质中有与有氧呼吸有关的酶，是有氧呼吸第二、三阶段的场所，生命体95%的能量来自线粒体，又叫“动力工厂”．2、有氧呼吸的过程：第一阶段：在细胞质的基质中．反应式：1C6H12O6（葡萄糖）2C3H4O3（丙酮酸）+4[H]+少量能量（2ATP）第二阶段：在线粒体基质中进行．反应式：2C3H4O3（丙酮酸）+6H2O20[H]+6CO2+少量能量（2ATP）第三阶段：在线粒体的内膜上，这一阶段需要氧的参与，是在线粒体内膜上进行的．反应式：24[H]+6O212H2O+大量能量（34ATP）【解答】解：A、动植物细胞中都含有线粒体，A错误；B、线粒体内膜和外膜结构中共含有4层磷脂分子，B错误；C、线粒体基质是有氧呼吸第二阶段的场所，线粒体内膜是有氧呼吸第三阶段的场所，因此内膜上与线粒体基质中含有多种与有氧呼吸有关的酶，C正确；D、在光学显微镜下观察线粒体时需要用健那绿染色，D错误．故选：C．

30.动植物细胞均具有高尔基体，依据高尔基体囊泡内容物对细胞作出的判断，正确的是A.若为消化酶，则一定会被排出细胞到达内环境中B.若为神经递质，则该细胞会出现核膜核仁周期性变化C.若为胰岛素，则该细胞表面有神经递质、血糖、胰岛血糖素的受体D.若为抗体，则该细胞能特异性识别抗原参考答案：C消化酶属于分泌蛋白，分泌蛋白是在细胞内合成后，分泌到细胞外起作用的一类蛋白质，但消化酶是通过导管排到消化道中，消化道不属于内环境，A项错误；若为神经递质，则该细胞为神经细胞，神经细胞已经失去分裂能力，不会出现核膜核仁周期性变化，B项错误；血糖的调节途径有两条：一是血糖浓度的变化直接作用于胰岛B细胞或胰岛A细胞，进而引起机体分泌胰岛素或胰高血糖素，二是血糖浓度的变化引起下丘脑有关神经兴奋，进而调节胰岛B细胞或胰岛A细胞分泌相关的激素，当胰高血糖素分泌增多时，会促进胰岛B细胞分泌胰岛素，据此可推知：若为胰岛素，则该细胞为胰岛B细胞，其表面有神经递质、血糖、胰岛血糖素的受体，C项正确；若为抗体，则该细胞为浆细胞，浆细胞不能识别抗原，D项错误。

31.科学的研究方法是取得成功的关键，下列研究中没有运用假说—演绎法的是： A．孟德尔通过研究豌豆一对相对性状的杂交实验，提出基因的分离定律 B．孟德尔通过研究豌豆两对相对性状的杂交实验，提出基因的自由组合定律 C．萨顿提出基因在染色体上 D．摩尔根通过实验证明基因在染色体上参考答案：C32.如右图是番茄根细胞对K+吸收速率和氧分压的关系曲线，下列说法错误的是

[

]A．图中A．B两处用于根代谢活动的酶不同B．A→B段，ATP是限制根细胞对K+吸收速率的主要原因C．在B点以后，通过中耕松土可进一步促进对K+的吸收D．氧分压为8时，AB曲线将演变为M2形态参考答案：C33.为研究酵母菌种群密度的动态变化，某同学用1000mL的锥形瓶作为培养容器，棉塞封口，装入200mL葡萄糖培养液，接种酵母菌后在适宜条件下培养，培养过程中，有关叙述正确的是A．每天的相同时间取样后，用血球计数板和显微镜计数酵母菌细胞数量B．在整个培养过程中，酵母菌以“J”型曲线增长C．氧气的总消耗量等于二氧化碳的产生量D．可直接从静置的培养瓶中取出培养原液稀释后进行计数参考答案：A34.下列图中，①表示有酶催化的反应曲线，②表示没有酶催化的反应曲线，E表示酶降低的活化能。正确的图解是参考答案：答案：C35.下列说法正确的是

A．不是所有的活细胞都含有酶

B．所有植物细胞都有叶绿体C．所有真核细胞都有细胞核

D．所有活细胞都能进行细胞呼吸参考答案：答案：D36.细胞核内行使遗传功能的结构是A.核膜

B.核孔

C.染色质

D.核仁参考答案：C37.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因可能是（

）A.葡萄糖被合成了淀粉

B.酵母菌细胞失水

C.改变了培养液的pH值

D.酵母菌发生了变异参考答案：B38.下列有关教材实验的叙述，合理的是A.检测生物组织中的脂肪时可以不用显微镜观察B.用适量盐酸处理叶绿体有利于各种色素的提取C.活细胞被台盼蓝染成蓝色体现了细胞膜的选择透过性D.蔗糖是非还原糖，故加人斐林试剂后蔗糖溶液颜色无变化参考答案：A

39.下列关于遗传信息和遗传密码在核酸中的位置和碱基构成的叙述中，正确的是A．遗传信息位于mRNA上，遗传密码位于DNA上，碱基构成相同B．遗传信息位于DNA上，遗传密码位于mRNA、tRNA或rRNA上，碱基构成相同C．遗传信息和遗传密码都位于DNA上，碱基构成相同D．遗传信息位于DNA上，遗传密码位于mRNA上，碱基构成不同参考答案：D40.如图表示“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验．有关分析合理的是（）A．本实验的自变量是气泡的产生速率B．本实验的无关变量有温度和酶的用量等C．1与3、1与4可分别构成对照实验D．分析1号、2号试管的实验结果可知加热能降低反应的活化能参考答案：C【考点】酶的特性．【分析】1、实验中的变量：实验过程中可以变化的因素称为变量．2、自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量，对照实验中的自变量要唯一；因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量．无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量，对照实验中的无关变量应保持适宜且相同．3、本实验中，分组对比，自变量可以是温度（1和2）、催化剂的种类（3和4），因变量是过氧化氢的分解速度，通过气泡产生的速度体现出来，无关变量有过氧化氢的量、酶的用量等．【解答】解：A、本实验的自变量是温度或催化剂的种类，因变量为气泡的产生速率，A错误；B、试管1号和2号实验的自变量为温度，B错误；C、分析题图实验可知，1号与3号对照、1号与4号对照，其单一变量分别是否有无机催化剂、是否有酶，可分别构成对照实验，C正确；D、1号和2号对照，自变量是温度，1号和2号结果差异是因2号加热能使过氧化氢分子从常态转变成容易反应的活跃状态、不是降低反应的活化能，D错误．故选：C．

二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株。②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：（1）毛霉的同化类型是____________，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有____________。（2）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的_________（酶），氨基酸态氮含量可代表_________。（3）步骤①中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cm、3.3cm。应选择菌落____________（填“甲”、“乙”或“丙”）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。（4）据图分析盐含量为________左右适宜制作腐乳；盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低_________。（5）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在____________左右。参考答案：

(1).异养

(2).碳源、氮源、水分和无机盐

(3).蛋白酶、脂肪酶

(4).蛋白质的分解情况

(5).乙

(6).11%

(7).不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质

(8).12%试题分析：腐乳制作是利用多种微生物进行发酵的一种食品，它利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等物质，将豆腐中的大分子物质分解。参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。（1）毛霉是一种丝状真菌，有多个细胞核，进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物，其同化类型是异养型。豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有碳源、氮源、水分和无机盐。（2）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白质最终被水解为氨基酸，氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况。（3）应该挑选透明圈与菌落直径比值大的菌株用于生产，菌落甲透明圈与菌落直径的比值为3.7/3.2≈1.16；菌落乙透明圈与菌落直径的比值为3.5/2.8≈1.25；菌落丙透明圈与菌落直径的比值为3.3/2.9≈1.14。因此应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。（4）据图分析盐含量为11%左右适宜制作腐乳；盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质。（5）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在12%左右。【点睛】在腐乳制作过程中，多种因素会影响腐乳的品质。(1)盐：长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5:1，盐的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳易腐败变质。(2)酒：配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。(3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量。(4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在15-18℃，并保持一定的时间，利于毛霉生长。42.下图为某一家族的部分遗传系谱图，甲、乙两病分别由A、a与B、b两对等位基因