餐饮服务标准

F&BStandardizedService

餐饮服务标准G'F

COLDBEVERAGESERVICE

冷饮服务Objective目的Toprovideastandardizedservicesetuponprovidingcolddrinksserviceatdifferentoutlet不同的部门提供统一的冷饮服务标准Toprovideofficialtoolsfortrainingpurpose

为培训提供强有力的工具Garnish装饰Ice冰块Softdrinksservice软饮Squeezedjuiceservice冰冻果汁Mineralwaterservice矿泉水Beerservice啤酒Icelemonteaandmilktea

冻柠茶和奶茶SimpleMix简单混饮Tequila龙舌兰酒WineService葡萄酒服务Citrusgarnishshouldbefreshandfreshwedge柑橘类装饰应该是新鲜的并且是切角Stir&Straw搅棒和吸管Alloutlets所有餐厅SoftDrinks软饮1xHighballGlass海波杯

1xLimeWedge青柠角(PepsiMax,GingerAle,zerocoke)（极度可乐，干姜水，零度可乐）1xLemonWedge黄柠角(Pepsi,TonicWater,sodaWater)（百事可乐，汤力水，苏打水）1xStraw:onthesideonrequest吸管：放在杯旁1xcoaster杯垫1xCocktailnapkin鸡尾酒巾AllOutlet所有餐厅SqueezedJuice冰冻果汁1xSqueezedjuiceglass果汁杯1xStrawonside吸管放旁边1xWedge:装饰角orange/watermelon/carrot/applegarnish橙子/西瓜/胡萝卜/苹果装饰1xcoaster杯垫1xCocktailNapkin鸡尾酒巾Mineralwater(Still&Sparkling)矿泉水（矿泉水&起泡水）1xWaterGlass水杯1xLemonWedgeonSide黄柠角放旁边1xCoaster杯垫1xCocktailNapkin鸡尾酒巾AllOutlet所有餐厅AllOutlet所有餐厅Beer(4℃-7℃）/DraftBeer

啤酒(4度-7度）/扎啤1xChilledBeerGlass冰啤酒杯1xCoaster杯垫1xSnackSet小吃套餐1xCocktailNapkin鸡尾酒巾1xChilledDraftBeerGlass

冰扎啤杯80%Beer+20%Form80啤酒+20%啤酒沫1xCoaster杯垫1xSnackSet小吃套餐1xCocktailNapkin鸡尾酒巾AllOutlet所有餐厅IceLemonTea/MilkTea

冻柠茶/奶茶1xIceLemonTeaGlassFullofIce加冰后8分满的冰红茶3xSlicesofLemon(notinmilktea)3片黄柠片1xMilkJarwithSyrup

配糖浆1xStraw吸管1xStirStick搅棒1xCoaster杯垫1xCocktailNapkin鸡尾酒巾AllOutlet所有餐厅1.白兰地通常来说，如果只说白兰地，一般就是用葡萄酿制成的；而如果是用其他水果酿制的白兰地，此“白兰地”前通常会加上水果的名称，如樱桃白兰地（CherryBrandy）。2.威士忌威士忌的酿酒原料为各类谷物，包括大麦、小麦、燕麦和玉米等。其中，美国波本威士忌（BourbonWhiskey）要求酿酒原料中要有51%-75%的玉米。3.朗姆酒朗姆酒的酿制原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜。4.龙舌兰

龙舌兰酒是用蓝色龙舌兰草的鳞茎酿作原材料的。5.伏特加伏特加的酿酒原料无特殊要求，谷物（大麦、小麦、黑麦）、葡萄和马铃薯等皆可。6.金酒金酒的原料杜松子、大麦、稞麦酿制AllOutlet所有餐厅SimpleMix(garnish)

简单混饮Gin+TonicLemonWedge

金酒+汤力水黄柠角Vodka+MixerLimewedge

伏特加+软饮青柠角Rum+MixerLimeWedge

朗姆酒+软饮青柠角Whisky+Mixer(Non)

威士忌+软饮Brandy+Mixer(Non)

白兰地+软饮1xCocktailNapkin鸡尾酒巾1xsnackset小吃套餐Allsimplemixshouldbeontherocks

所有的简单混饮需要加冰AllOutlet所有餐厅Tequila龙舌兰1xCleanShortGlass子弹杯1x80%Tequila8分满龙舌兰酒1xSalt+3LemonWedgeonPlate

盐+3个黄柠檬角1xSnackSet小吃套餐1xCocktailNapkin鸡尾酒巾AllOutlet所有餐厅SparklingWine&Whit&RedWine

（汽泡酒&白葡萄酒及红葡萄酒）Taste(30Z)/Glass(6OZ)/Craft(9OZ)/Bottle试酒(8.5杯)/一杯(4.5-5杯)/扎(3杯)/瓶Sparklingwine

起泡酒6-8.5温度WhiteWine白葡萄酒7.5-14温度LightBodyRedWine轻盈酒体12-14温度FullBodyWine15-18温度18-22度为室内温度葡萄酒服务点酒时要包括葡萄酒的名字，年份和国家。开酒前要为客人上杯子。服务白葡萄酒及香槟要将银冰桶内放入冰和水，服务红葡萄酒是要用银酒架。AllOutlet所有餐厅保证酒钻工作正常，并将酒带叠成长方形。开酒之前要为客人展示酒瓶，用酒带托住酒瓶，酒标干净且清晰并朝向客人，要向主人展示，对客人说：“你好，这是您点的…，以确保没有错误。6开酒时要客人面前打开，如果许多客人坐在一起，白葡萄酒放在冰桶内，红葡萄酒放在酒架上，并放在主人一侧。7酒刀将铅封慢慢拉开，酒钻从酒塞中心钻入，慢慢将酒塞拔出，切记不要发出任何响声，将酒塞放在点酒客人的面前。用酒带擦拭瓶口以确保没有任何木屑残留在瓶口。服务葡萄酒在客人的右边服务并且酒瓶拿在你的右手中，倒入一点酒到杯中，对客人说：“先生/女士：请您尝一下。”当客人同意后再为客人到酒，本着女士优先，客人优先的原