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【食品生产加工技术】台湾夏日自制凉点(5种)

台湾夏日自制凉点(5种)炎炎夏日，骄阳似火，在挥汗如雨，辛苦劳累之余，吃上一份自制的清凉美味凉点，别有一番风味。一、草莓布丁原料配方草莓200克去核黑樱桃200克苹果一个糖100克制作方法先将苹果削皮、去核，加热煮熟。把部分水果和糖一起放入平底锅内，一面缓缓加热，一面用木匙压榨搅拌，使果汁、糖汁成粘稠状。把做布醵用的模型盆四周抹上少计许奶油，并摆上些切好的水果块。将搅好的水果粘汁倒入模型盆中慢慢冷却。把盆内的布丁倒扣在一个平底盘中，然后在上面浇一些拦生菜沙拉用的酸甜汁。在盘子周围和布丁上铺一一些装饰用的草莓和黑樱桃，即可食用。如冰冻一夜后再食用更佳。二、清凉甜瓜丁原料配方大而熟的甜瓜一个细白砂糖一大匙柠檬一个葡萄一串制作方法先削去甜瓜皮，并挖出中心的瓜子。将甜瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接将瓜剖开用小汤匙一块块挖出，味道更好)。把甜瓜丁放进容器中，缓缓倒入溶解的糖浆和棕檬汁。将葡萄去皮去籽后用汤匙捣碎，再拌入甜瓜丁中即成。三、柑桔霜冻原料配方冷开水250克糖或蜂蜜100～200克洋菜粉二茶匙(一茶匙水＝4.73克)柠蒙汁或桔子汁125克蛋白2个制作方法先将糖溶于水中，并用小火缓慢加热，使糖完全溶化。再把洋菜粉置于热糖中，并不停搅拌，直到洋菜粉完全溶解为止。冷却后，加入柠檬汁或桔子汁，并盛入冰盘，放进冰箱中冷冻。约1小时后取出，把搅拌均匀蛋清拌入果汁中，以使其滑润爽口。食用进如将果冻装进挖空的柑桔壳中，则更是色香味俱佳。四、四西冻原料配方西瓜一个冰糖250克水6杯柠檬3个荔枝若干粒制作方法先将西瓜洗净，在顶部三分之一处切开做盖，将盖内瓜肉用刀挖出，再把“瓜盅”内之西瓜肉取出，将西瓜肉一半榨汁，另一半切成小粒，放回西瓜盅内。把水置锅内加冰糖煮溶，去除杂质，待冷后加入西瓜盅内，另两个切片，浮放在西瓜汁面上。荔枝去壳做装饰品放入西瓜盅。如将西瓜盅放入冰箱冷冻后取出食用，更加凉甜味美。五、芋头冰原料配方芋头一个(约250克)糖5汤匙(1汤匙水＝14.18克)鸡蛋3个制作方法先将芋头切片蒸熟，加半杯水，放入果汁机搅碎(也可用力切碎)后倒出备用。再将鸡蛋煮熟剥皮，使鸡黄与鸡白分开，放进容器(蛋黄不用)。把蛋白放入果汁机搅成霜雪状后，加入糖及打好的芋头，再搅半分钟即可倒入容器。容器不可

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