第六章 餐饮礼仪

第一节知识点：第六章餐饮礼仪宴请礼仪第二节中、西餐礼仪第三节第四节第五节喝咖啡的礼仪喝茶礼仪饮酒礼仪第一节宴请礼仪一、常见的宴请形式（一）宴会（重点）（二）招待会（重点）（三）茶会（四）工作进餐（一）宴会1、国宴：国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会。宴会厅要悬挂国旗，安排乐队演奏国歌和席间乐。座次按礼仪次序排列。2、正式宴会：与国宴大致相同，但不挂国旗、不奏国歌，宴席的规格也不同。3、便宴：不属于正式宴会，比较亲切、随便，更适合于日常友好的交往。便宴形式简便，偏重于人际交往，而不注重规模和档次。4、家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。（二）招待会1、冷餐会：又叫自助宴会，是一种非常流行、灵活、方便的宴请方式。常用于官方的正式活动，以宴请人数众多的宾客。2、酒会：也称鸡尾酒会，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。小知识:鸡尾酒是一种混合酒，那么，混合酒为什么要“鸡尾酒”呢？说法一：从前外国有一位驸马，善于配制混合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，心乱中丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的鸡毛来调制，因而得名。说法二：西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒，一次进餐时，大家把酒混在一起共饮，酒味极佳。由于各种颜色酒混在一起，五光十色，在阳光下闪烁，像雄鸡尾那样好看，因而得名。二、宴会的组织宴会的组织可分为六步：（一）选择宴会的形式（二）宴会的时间、地点选择（三）宴席邀请（四）确定宴会的菜单（五）宴席座位的安排（六）宴会现场的布置返回第二节中、西餐礼仪一、中餐礼仪（一）中餐宴会的尊位确定、位次排序（二）中餐上菜顺序（三）餐具的使用（四）中餐进餐礼仪（一）中餐宴会的尊位确定、位次排序

1、中餐宴请的尊位确定

2、中餐宴请的桌次排序

3、中餐宴请的座次排序

1、中餐宴请的尊位确定

单桌宴请

宴请为多桌

代表尊位正门正门返回2、中餐宴请的桌次排序

两桌组成的小型宴请

三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请2、中餐宴请的桌次排序

—由两桌组成的小型宴请

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

两桌横排两桌竖排2、中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二2、中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2返回3、中餐宴请的座次排序

主人

主宾副主人

副主宾

返回（二）中餐上菜顺序上菜顺序：先上冷菜，后上热菜，最后上甜食和水果。返回（三）餐具的使用筷子 匙碗 盘子

水杯 湿巾

水盂 牙签中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。中餐餐具及使用

—匙

使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用

—盘子

盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

—湿巾

如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。中餐餐具及使用

—牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。返回（四）中餐进餐礼仪

餐前餐中餐后

中式餐宴，夫妇往往坐在一起。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪

—餐前

菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食。同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。中餐进餐礼仪

—餐中

用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。中餐进餐礼仪

—餐后视频：周思敏教你吃中餐礼仪二、西餐礼仪（一）西餐宴会的席位排列（二）西餐上菜顺序（三）西餐餐具的使用（四）西餐进餐礼仪（一）西餐宴会的席位排列1、席位排列的规则女士优先，以右为尊，面门为上，距离定位（距主位近的位置要高于距主位远的位置），交叉排列（男女分开）。2、就座（1）法式就座方式。主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右手边是女主宾，左边是女次宾，陪客尽量往旁边坐。（2）英美式就座方式。桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边是次客的位置。51女主人3784男主人26910女主人男主二）西餐上菜顺序头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴点心甜品水果热饮（三）西餐餐具的使用（四）西餐进餐礼仪视频：西