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【食品生产加工技术】生兔皮的初加工

兔皮经鞣制加工后可做衣领、帽、儿童大衣及服饰等，既轻又漂亮，深受人们欢迎。下面介绍一些常用的生兔皮初加工方法。兔皮的选择。对于屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光泽。营养不良或有病的兔皮不能要；毛稀疏零乱的兔皮不能要；太小的兔皮不能要。要选择被毛有光泽的兔皮。二摸是否掉毛，皮毛是否厚实手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。一般体重2.5公斤左右的兔，并且在12月份屠宰的皮毛最好。兔皮的处理。屠宰后的兔皮要及时处理，否则会发臭、掉毛、腐烂。首先要铲除皮板上的残肉及残脂，然后进行干燥处理。淡干皮的干燥法1、板皮的淡干皮干燥法：①将处理后的鲜兔皮贴在稍粗糙的墙上（要尽可能将其拉伸展成长方形），边贴紧在阴凉处自然干燥。注意：揭皮时顺势不要揭破兔皮。②将鲜皮向外，皮板朝里拉成长方形贴在席上；或者毛向里，把皮板拉成长方形，沿毛边缘缝在席上，在通风阴凉处自然干燥。注意：皮板一般不要晒，日晒后易成油浇板，不易浸水。也不能雨淋，否则易腐烂掉毛。2、简皮的淡干燥法：屠宰后的简皮可将其毛朝里，板朝外装入废纸、破布等使其内鼓起；也可选用长120厘米、宽3厘米的竹条，弯成弓形，套在皮筒里将其撑起，皮张下端用夹子或小绳扎好，不卷边挂起晾干，冬天可晾晒。上述方法简便易行，但易遭虫鼠害。兔皮的盐干法或盐腌法1、兔皮的撒盐法：在稍倾斜的木板或水泥地板上撒上3厘米厚的盐，然后在鲜皮板上均匀地撒上占皮重30%～50%的食盐，逐张放至1.5米高，使其出“水”，再进一步自然干燥6～8天即可。若长期保存，可二次倒垛，撒盐。二次盐量为鲜皮重的15%～20%。注意：该法所用的盐以精盐为好，因海盐尤其是未经煮过的日晒海盐纯度差，含菌多，不但防腐效果差，而且易出现盐斑和红斑，故不宜使用。2、兔皮的盐腌法：①将鲜皮放入24%～26%的食盐溶液，浸泡16～24小时，然后甩干，将皮挂起晾干，其水分含量约为20%即可。②将鲜皮放入含15%～20%食盐、2%～3%碳酸钠、1%硅氟酸钠的混合液中，腌制15～24小时即可。取出把皮板垛在斜面上，半个月后打包收起即可。该法加工的生兔皮不僵破，不生虫，回软充水好以上淡干皮的干燥法适合于干燥地区或者是冬季及凉爽季节取皮；若在湿热地区或夏天屠宰的兔，采用自然干燥法，因气温高，潮湿多

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